來源/職業餐飲網 

撰文/雨過炊煙

實在忍不了了？

西北著名連鎖餐企魏家涼皮正面“硬剛”美團！

近日，魏家涼皮已經暫停了西安的美團線上業務，并將門店設置成休息中或已打烊模式。職餐在查詢時發現，其他城市也在陸續下架外賣。

不僅如此，不久前美團一騎手在今日頭條發文控訴，魏家涼皮的店長不僅嚴詞拒絕了騎手的幫買生意，甚至還拒絕騎手本人打包購買涼皮，店長直言：“我不做你們騎手生意，不賣給你，也不和你們美團合作。”

餐飲商家苦外賣平臺久矣，二者之間的矛盾也日趨白熱化，如今似乎已經徹底達到爆發的臨界值。

而作為在全國擁有300多家連鎖店、成立20多年老牌餐飲，它的反抗能否倒逼美團調整傭金政策？

01

擁有300+店的魏家涼皮暫停西安外賣，

公開向美團“宣戰”？

據官網介紹，魏家涼皮1999年成立于陜西省西安市，是一家具有西北地方特色的中式快餐連鎖企業。

目前在西安、咸陽、寶雞、北京、天津等地擁有標準化直營店累積約300余家，是西北地區規模最大、知名度最高的中式快餐連鎖企業之一。

這次，它公然向美團外賣“宣戰”……

1、疑因抽傭上漲，西安百余家門店暫停外賣

魏家涼皮在西安共有100多家門店，每家門店的銷量在幾百單左右。

而最近一個月，魏家涼皮的西安門店集體在美團“隱身”，相關店鋪處于打烊或者休息中的狀態，用戶無法直接下單。

對此，有店長表示，這個決定是老板的意思，根源在于傭金抽成比例。美團事先并沒有直接告知抽成上漲，魏家涼皮核算后才發現漲價。  

忍無可忍之后，干脆通過暫停外賣對抗美團。

2、有門店連跑腿的生意都不做，并怒斥：我們不和美團合作

盡管魏家涼皮暫停了美團的線上服務，但顧客仍然有強烈的外賣需求，而且有少數門店顯示，魏家涼皮可以做跑腿生意，為此，顧客開始找美團騎手代買產品。

卻不曾想，魏家涼皮竟然直接拒絕做騎手的生意。

5月19日，一名美團騎手在今日頭條吐槽：“西安魏家涼皮真的是飄了，不做幫買，還不賣我們騎手。”

并且其稱被店長怒懟：“我不做你們騎手生意，也不和你們美團合作。”

其實，魏家涼皮和美團之間的矛盾早有端倪，去年，魏家涼皮出現了200米距離，配送費7.5元的問題，結果雙方各執一詞，魏家涼皮稱配送費由平臺制定，平臺方則甩鍋商家的接單量和天氣原因。

疫情期間，魏家涼皮為了對抗美團上漲傭金的舉措，也曾暫停過美團的線上服務，但出于利益權衡，沒過多長時間就恢復了外賣，這次能抗爭多久還不得而知。

02

商家和外賣平臺積怨已久，

已經達到徹底爆發的臨界值了？

《孫子兵法》有言：“圍師必闕，窮寇勿迫”，這句話放在外賣平臺和商家來來回回的抽傭博弈上也未嘗不可。

美團外賣剛剛興起時，抽傭比例僅為5%，隨后一路狂飆，目前已經漲到25%，部分商家甚至漲到30%。

“我們只是外賣平臺的打工人，賠本賺吆喝而已”，這讓餐飲人苦不堪言……

1、疫情時忍忍就算了，疫情后又調高抽點實在忍無可忍

魏家涼皮為何在這個時間點選擇與美團勢不兩立？

疫情期間，大量餐飲企業處于暫停堂食的窘境之中，不得不依賴外賣艱難求生。

以魏家涼皮為例，魏家涼皮的經營模式為“堂食+零售+外賣”，暫停堂食后，魏家涼皮只得靠外賣挑大梁，但也面對著高額的經營成本。

在美團配送方面，為了不傷害消費者，魏家涼皮拒絕差異化定價，也選擇了美團專送的配送方式。

因為比起美團快送，專送服務由全職騎手負責，他們有固定的送餐時間和績效考核，即使在雨天也很少拒單，對消費者的服務更到位。恰因如此，美團抽傭價錢也更高，一般在15%-23%之間。

當外賣成為餐廳“活下去”的唯一途徑時，面對高額傭金，大多數餐企也只能一忍再忍。

然而，當疫情過后，餐飲行業逐漸復蘇，商家不再依賴外賣慘淡經營。可外賣平臺卻對上調抽傭繼續蠢蠢欲動，不斷壓縮著商家的盈利空間，商家實在不堪重負，最終發展到擁有幾百家門店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量，也要與外賣平臺宣戰。

2、餐飲商家苦外賣平臺久矣，雙方矛盾走向白熱化

而魏家涼皮事件只不過是餐飲商家與外賣平臺多年博弈的縮影……

一方面，外賣平臺的抽傭越來越高，餐飲人的日子越來越苦。

抽傭、外賣券、滿減活動買單，并購買相應的曝光流量……諸多花銷疊加在一起，商家在外賣平臺的利潤微乎其微，甚至可能出現賠本賺吆喝的現象。

就連頭部餐企也不低，據招股書也顯示，從2019到2021年，老鄉雞、老娘舅、鄉村基等餐飲品牌給外賣平臺上交的外賣服務費分別為：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。

長此以往，商家的經營成本越來越高，盈利空間愈發狹窄，利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。

另一方面，餐飲商家和平臺之間的矛盾已然無法調和，利益沖突之下，商家奮起反擊，并與外賣平臺割席。

早在2020年4月，廣東餐飲協會聯合32家協會就在官微發布了《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，但這封交涉函卻并沒有得到美團的回復。

2021年10月8日，市場監管總局對美團實施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。

之后，美團做出抽傭規則調整，試圖緩和與餐企之間的矛盾，但新規將平臺服務費拆分成“技術服務費+履約服務費”，卻是幾家歡喜幾家愁，有商家表示，“規則搞得更復雜，像是故意讓人算不清楚。”

去年2月，國家發改委又下達了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》通知，表示將引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本……

外賣平臺與餐飲商家的這場博弈，因為利益分配不均一直在繼續，走到如今，更是進入到一個爆發臨界點。

職業餐飲網總結：

餐飲商家和外賣平臺博弈了這么多年，也吵嚷了這么多年。

魏家涼皮和美團的這場博弈，最終不知會以誰先服軟結束。

不過，說到底，這是餐飲商家和外賣平臺的結構性矛盾，若想平臺、商家、顧客實現共贏，維系一個良好的餐飲生態，需要平臺和商家不斷努力，找到一個平衡點。