來源/燃次元

撰文/辛路

“冷”了3年之后，餐飲行業、舌尖消費終于再次成為熱潮。

從淄博燒烤的出圈，到大街小巷的竹筒奶茶，再到“特種兵式”的大學生逐一打卡網紅美食……無不說明著餐飲行業復蘇勢頭正旺。

數據也對此進行了佐證。國家統計局公布的數據顯示，4月份，全國餐飲收入3751億元（人民幣，以下未標注則同），同比上升43.8%；1-4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%。

結束不久的端午小長假，1.06億人次出游，也讓餐飲消費呈現了不同的增長。各地發布的端午假期餐飲數據顯示，北京端午假日期間，監測的餐飲企業營業額，同比增長88.2%；上海餐飲業支付金額27.8億元，同比增長104.4%；四川假期間監測的149家餐飲企業，實現營業額4.6億元，同比增長37.1%。

此外，根據北京市商務局監測的數據顯示，東來順、全聚德、呷哺呷哺、鴻賓樓、大董營業額同比分別增長28.3倍、6.1倍、3.4倍、2.7倍和2.6倍。

餐飲回暖，也給了眾多餐飲連鎖品牌“搶人”“搶鋪”、加速擴張的希望。

其中，奈雪的茶計劃在2023年開出600家門店，并于近日宣布開啟加盟；古茗宣布萬店計劃；庫迪咖啡在成立短短幾個月就開出了千家門店；開放加盟后的喜茶，截至5月13日，已新開超430家門店，超過2022年和2021年全年的開店數量。

燃次元觀察到，除了上述已經小有名氣的品牌加速門店擴張之外，一些尚不被消費者所知曉的品牌，也加入了“搶人”“搶鋪”大戰。而為了能夠在“搶鋪大戰”中更勝一籌，不少連鎖餐飲品牌在繼優惠加盟費，提供技術支持到減去加盟費后，甚至推出了“0元加盟”。

餐飲老板內參在《0元加盟，對“韭”當歌？》中提到，買方市場和賣方市場的共同推動，讓“0元加盟”的火，愈燒愈烈。但同時，“0元加盟”背后，是加盟金轉嫁，只有在表面看起來像“0”；加盟費用為0，但前期支持減少；加盟費在后期抽點中體現，以及品牌需要快速形成競爭力。

為了進一步了解聽起來極具誘惑力的“0元加盟”是否真的不需要加盟商支付一分錢，燃次元在某社交平臺上找到了兩個宣傳“0元加盟”的品牌，戎么么燕窩（以下稱為“戎么么”）和“楚兒媽媽的書香生活。”

自稱為燕窩甜品、全國統一燕窩甜品實體門店、創新燕窩“餐飲+零售”新賽道的戎么么，在該社交平臺官方賬號的筆記“0元加盟，最適合新手創業的項目！”中寫道，“你是否因為門店生意火爆，沒空運營；或者是自媒體小白，不懂宣傳自己的店鋪；不用擔心，戎么么擁有強大的運營團隊，零基礎也能做。”

圖/戎么么“0元加盟”宣傳

來源/戎么么社交平臺賬號  燃次元截圖

此外，燃次元發現，戎么么在該社交平臺發布的筆記中，多為“靠開燕窩小店，2年買車買房”“月入10萬+小店，好滿足”“巴掌大小店，上月做了13W+”等內容。

帶著好奇心，燃次元通過私信的方式，成功獲得了上述兩個品牌的聯系方式。

在經過一番溝通、咨詢后，燃次元發現，是否真的可以月入10萬元尚不可知，但“0元加盟”似乎和“0”并沒有多大關系。

01

“0元加盟”，“0”在哪？

在自稱戎么么燕窩招商負責人劉棟發來的《戎么么招商手冊（新）》（以下簡稱招商手冊）的文件里，燃次元發現，戎么么加盟的方式有兩種，品牌加盟模式和品牌合伙人模式。

費用方面，品牌加盟模式的加盟費為88000元，具體包含品牌使用費18000元，裝修設計費10000元，技術培訓費35000元，送核心主要設備25000元，管理費10000元/年，以及保證金10000元（不開可退）。

品牌合伙人模式，也就是宣傳的“0元加盟”。但值得注意的是，所謂的“0元加盟”，僅僅是18000元的品牌使用費由公司入股，而其它的費用，雖比品牌加盟模式有所減少，但并非為0元，甚至還有可能更多。

招商手冊寫道，原價10000元的裝修設計費，合伙人僅需5000元；原價35000元的技術培訓費，合伙人僅需19800元。保證金方面，要比品牌加盟模式多一倍，為20000元，但開滿一年可以退一半。管理費則由一次性收取改為首年每月4980元（請公司做運營），第二年按照月度實際營收的2%來收取。

隨后，燃次元進一步咨詢了兩種加盟方式各自的優劣勢。劉棟表示，“這主要取決于前期投資，如果沒壓力，就直接88000元。有資金壓力就選擇品牌合伙人模式。但合作模式算下來，是要比88000元貴的，也可以理解為一種是一次性支付，一種是分期。”

“還是88000元更合適。”劉棟進一步強調，其實整體投資下來20多萬元并不算高，現在開個奶茶店、炸串店也需要這么多。

與此同時，燃次元發現，根據招商手冊里的內容，戎么么燕窩現在在全國有直營門店5家，加盟門店40余家，已經跑通盈利模式。

然而，在另一份名為《戎么么項目計劃書（修改）》（以下簡稱項目計劃書）的文件里，該品牌全國門店總數變成了36家，其中浙江區11家、湖南區5家、江蘇區4家以及其它區16家。緊接著在下面的內容則為，直營門店4家，加盟門店20+，但同樣寫道“跑通盈利模式”。

該項目計劃書顯示，戎么么2023年的開店計劃為，線下實體門店200家。未來的發展方向則是成為全國輕滋養線上線下第一品牌。

同時，劉棟也向燃次元介紹，品牌在湖南長沙、浙江杭州、上海等城市均有門店，且小有名氣。就此，燃次元分別詢問了生活在上海、杭州、長沙的朋友，得到的回復均是“沒有聽過該品牌。”

與“戎么么”的“0元加盟”相比，楚兒媽媽的“0元加盟”則聽起來更為玄幻。

另一ID為“楚兒媽媽的書香生活”在題為《不收加盟費，陪媽媽們從0到1輕資產開書店》一文中寫道，開放加盟的初心是想幫那些想創業的媽媽們能夠用輕資產啟動一家書店，又能反哺到家庭，又能分擔經濟壓力。

隨后，燃次元私信了該博主，并成功添加了對方客服微信。自稱為楚兒媽媽助教大晴的客服并沒有直接介紹“0元加盟”，而是先發給燃次元一篇題為《對不起，我們要關店了》的文章，并表示，“在實體書店方面踩過大坑，需要謹慎。”

隨后該客服表示，“‘楚兒媽媽的書香生活’實際上是一家媽媽學校，通過給更多的普通媽媽提供陪伴服務而存在。”

在燃次元再一次詢問“要怎么‘0元加盟’、怎么加入”時，對方提到，目前書店有不同類型的連接方式，如果只希望待在一個圈子里，看直播即可，不收費；如果想深度參與讀書會，則需要報名加入；最后，如果目標很明確，只為創業，則可以報名商學園學習，爭取免費加盟機會。

而在對方發給燃次元的、名為“楚兒的家書香商學園”的鏈接里，卻清晰的標明，書香商學園收費在15980.00-16980.00元不等，并將此解釋為，“楚兒的家將‘加盟費’的門檻，換成了‘愿力’和‘學習力’的門檻。”

從上述兩家品牌的“0元加盟”宣傳中不難看出，所謂的“0元加盟”更多是吸引加盟商的噱頭。但如果只是噱頭沒有“坑”，真的可以賺錢，或許已是萬幸。

02

加盟的風險，老生常談

對于“0元加盟”，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，過去，“0元加盟”基本上是一些不知名的企業在做，這些品牌以“0元加盟”為噱頭，進行一個套路的宣傳，但包括設備、原材料、裝修等附加條件都需要想要加盟的人自己支付。

“但是這幾年，隨著整個行業競爭的加劇，‘0元加盟’不再局限于沒有品牌的企業，一些知名的品牌開始做。但其實整個盈利模式是一樣的，不管是原材料采購還是設備等方方面面，都離不開利潤兩個字。”朱丹蓬進一步表示。

“正因為利潤驅使，所以亂象和陷阱也是最多的。從整個產業端，結合整個投資端綜合去看，‘0元加盟’的模式并不被看好。”朱丹蓬強調。

正如朱丹蓬所說，“0元加盟”，還需步步為營。

根據戎么么品牌招商負責人劉爍的介紹，戎么么成立于2015年，創始人榮群蕾是做進出口貿易供應鏈起家，在燕窩滋補品這塊已經做了十多年。2018年，品牌開始開直營店。2021年對市場開放加盟，今年開始做品牌推廣。

根據官方信息，燃次元找到了戎么么的官方微信公眾號，和名為“戎么么事業部”的賬號。前者的公司主體為義烏市戎璽燕餐飲管理有限公司，后者為義烏市然哥進出口有限公司。

隨后，燃次元通過天眼查天眼風險提示發現，義烏市戎璽燕餐飲管理有限公司共有50條風險信息。其中，周邊風險25條、歷史風險3條、預警提醒22條。

在歷史風險信息中，燃次元發現，該公司曾兩次被行政處罰，而處罰的事由均與售賣產品有關。2021年1月8日，該公司因“銷售的燕窩產品未標注生產日期、保質期、廠名廠址以及執行標準等內容，違反了《中華人民共和國食品安全法》，被行政處罰8.4萬元。”

半年之后，2021年7月7日，該公司再因“購進的阿膠糕無標簽信息，由公司人員制作食品標簽（東阿阿膠糕；口味：男士；凈含量：500g；生產日期：2021/02/06；賞味期限：三個月；保存方法：冬季常溫夏季冰箱冷藏）等被罰1萬元。”

然而，在燃次元和戎么么招商負責人劉棟的咨詢中，對方曾明確表示，“公司有專門的產品研發團隊，并對隨著季節市場更新菜單。”并強調，燕窩飲品燕窩燉品等不涉及專利。

當燃次元再次質疑，“入口的產品還是對質量比較擔心”時，劉棟表示，“咱們的產品從品質到口感到顏值基本沒得說。”

實際上，除了“公司有風險，信息不透明”外，加盟的“坑”還有更多。

其中包括但不限于，以加盟的名義賣設備賣原材料；看似投資少但卻虧錢多的外賣加盟店；裝修設計包方案，但卻需自費；包選址最終需要自己花錢且選址未必好，且在拉加盟的過程中，不斷介紹所謂的已經賺錢的門店等。

值得一提的是，在與戎么么的招商負責人溝通中，對方也在不斷強調，公司會負責選址、確定最好的門店位置。

多位自有品牌餐飲店的老板也紛紛對燃次元表示，之所以創業之初就沒有考慮加盟，一方面是加盟費用較高，回本較難。另一方面則是很多品牌在開放加盟的時候，自始至終都沒有為加盟商如何賺錢考慮，更多只是為了賺取加盟費和設備費。

紅餐網也曾報道，一位經營了3年麻辣燙加盟店的老板，在找人收設備時，才發現自己虧了很多，“轉讓費從5萬元到3萬元；花了4萬多元買的設備，轉手之后價值只有3500元。”

另一位加盟了外賣快餐店的老板更是直言，“正式營業的一個月，幾乎達到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多元。”

對此，北京商業經濟學會會長賴陽告訴燃次元，事實上，對于很多餐飲品牌來講，開放加盟都是一件很謹慎的事情。真正知名品牌實際上很少輕易開放加盟，相反，加盟的標準都很苛刻。“一方面，開放加盟，有可能對品牌聲譽造成影響。另一方面，一些有核心競爭力的品牌，也會擔心失去競爭力壁壘。”

“當然，也有一部分品牌，是想要賺取加盟費用的。對于這些品牌來說，開放加盟只是用很好的概念來吸引中小加盟者，風險也就不言而喻。所以放寬加盟標準的品牌，往往是為了吸引加盟者的進入，目的是收取加盟費。”賴陽補充道。

“可能再過10年我也會考慮開放加盟，但肯定不是現在。”一位從業6年、擁有兩家自有甜品店的老板妙景直言，“在我看來，開放加盟的第一要義就是讓加盟商賺到錢，而不是從加盟商那里賺取設備費和加盟費。”

妙景繼續說道，很多所謂的加盟，都只是品牌的營銷團隊很厲害，但實際上并不會給予加盟商實際的扶持，“我記得在我開店的第二年，就有人來找我說想加盟，但我沒有同意。因為我很清楚，目前的自己，能力不夠、經驗不足，不能保證讓加盟商賺到錢。”

“加盟看似簡單，但事實上需要從成本、研發，選址，裝修，定位等全方位地考量，沒經驗的可能會賠很多。但現在，大部分品牌都只是提供設備、技術，并不會有所謂的經營扶持，能不能賺到錢、做的好不好只能靠自己。”

03

品牌競爭，不止加盟

擁有22年餐飲連鎖經驗、13年餐飲連鎖顧問經驗的餐飲加盟顧問王冬明在接受餐飲老板內參采訪時也曾提到，“‘0元加盟’并不是現在創業者的剛需，‘低投資’才是。據我所知，加盟商更關注投資額低、盈利強的品牌的加盟。借助‘0元加盟’快速做出預想的規模，成功率比較低，所以從概率上看，這種方式并不可取…… ”

事實上，不管是“0元加盟”，還是“傳統意義”上的加盟方式，其背后，除了想要“賺快錢”，更多的還是品牌想要借助門店的規模效應，提升品牌競爭力，實現快速擴張。

朱丹蓬表示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。但過去三年，對中國餐飲行業的整體發展影響還是比較大的。不過隨著政策變化，國民消費熱情被再度點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%，預計到2028年，我國餐飲市場規模將突破7萬億元大關。

“2023年之后，從春節、五一再到端午節，可以說國內餐飲的火爆又呈現在了消費者面前。疊加像淄博燒烤等熱門事件，讓大家對整個中國的餐飲行業又有了一個更深的認知。”

朱丹蓬進一步表示，在這一大背景下，人人都想進來分得一杯羹，全國餐飲門店數量更是直線上升，而加盟就成為了很多餐飲小白的第一選擇。

天眼查數據顯示，2023年1月1日-6月30日，全國新增餐飲相關企業近77萬家。其中1月新增注冊企業4.1萬余家；2月以及3月迅猛增長分別新增14.7萬余家以及31.1萬余家；從4月些許回落，新增11.4萬余家；5月、6月分別新增注冊相關企業8.4萬余家以及7.1萬余家。

對此，賴陽表示，對于想要上市的企業來說，提升店鋪數量可以在某種程度上提升總銷售額，那對于上市進度來說，肯定是有幫助的。但從盈利的角度來說，它其實是有一定風險的。

“首先，開放加盟就需要在供應鏈的管理和店鋪管理上，達到一致化和統一，如果做不好這兩點，就會影響品牌聲譽。此外，品牌也需要在信息管理系統上進一步深入。這也是為什么，主流餐飲品牌自營比例較高，少部分會做探索加盟。”

賴陽進一步強調，“除了已知的傳統加盟方式，現在還有很多品牌在做合作店的方式。即加盟者出錢擁有股份，但店鋪的運營和管理則由總部統一來做。這種方式相對來說，既結合了開店的低成本，同時也加強 了對店鋪終端的管理。但不管是那種開店方式都不是門店開的越多越好。”

“事實上，一些經營得比較好的品牌，在提升市場競爭力時，都不是一味地追求門店數量，而是提升品牌的影響力，變成消費者追捧的、喜愛的品牌。”賴陽補充道。

朱丹蓬也提到，“當然，門店數量的增加，對于品牌效應跟規模效應肯定有一個好的提升，因為門店的擴張背后是營收的增加，利潤的增加去支撐股價，但是只是很早之前的模式。”

“那未來提升品牌競爭力的模式是什么？首先是供應鏈的完善，這是核心。重點是產品品質的保障，食品安全是底線。最后，再疊加場景的創新和服務體系的升級。”朱丹蓬進一步強調。

參考資料：

《新增72.6萬家：上半年餐飲復蘇實錄》，來源：餐企老板內參。

《0元加盟，對“韭”當歌？》，來源： 餐企老板內參。