來源/職業餐飲網

作者/程三月

昨天，幾乎是所有日料店老板最為慌忙的一天！

8月24日中午，日本啟動核污水排海，緊接著，中國海關總署宣布：全面暫停進口日本水產品。

一時間，#中國日料店會大批量倒閉嗎#話題涌上熱搜，引來4億多人次的關注。

大量日料店緊急聲明：我們的食材不是日本進口的！甚至部分日料店表示已做好轉行準備。

日本排放核污水入海，對于中國的8萬家日料店而言，帶來的近乎是“毀滅性”打擊。

而日本該計劃至少要持續30年，240天之后，污染物將擴散中國沿海。未來，中國的海鮮店又該何去何從？

日本啟動核污水排海，日料行業迎“災難日”！

8月24日，可能是海洋環境災難日，也是日料行業的災難日。

當地時間下午1點，日本政府無視國際社會的強烈質疑和反對，強行啟動福島核事故污染水排海。

據東京電力公司當天的記者會表示：首次排海每天將排放約460噸，持續17天，合計排放約7800噸核污染水。當日的核污染水排放量預計為200到210噸。

為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險。

8月24日，海關總署發布公告，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

日本核污水入海，一些放射性核素也跟隨著進入海洋生物體內，并隨食物鏈遷移、積累和逐級放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海產品，就可能造成內照射（體內污染），從而誘發放射病，增大患癌癥等疾病的風險。即使是低劑量的輻射暴露，也可能造成不可預知的傷害，例如基因損傷。

輻射量超標的輻射魚

這引發了國內消費者對日料餐廳食品安全的恐慌：“以后日料還能吃嗎？”

甚至有網友調侃，以后的海鮮會不會變異成這樣？

在微博上，人民網發起了“你還會去日料店吃海鮮嗎？”的投票，短短4個小時，就有5.5萬參與，其中5.2萬人的網友稱不會。

而有一些忠誠的日料愛好者，則吃起了最后的“告別晚餐”。

昨晚，上海楊浦區一家日料店要等位半小時到一小時左右，店員稱平時工作日晚上人沒有那么多，這兩天晚上人比較多。

位于長寧區一家日料店室內室外的位置基本都坐滿，晚間8點左右還不斷翻臺。有客人專程想來吃生魚片，還有堂吃客人專門打包生魚片走。

北京朝陽區酒仙橋一千元日料店，店內客流量有明顯增長，“昨天包間已經坐滿了，可能是大家擔心以后吃不到日料了，所以想來吃一下‘最后的晚餐’。”

“現在的海鮮還是安全的，擔心以后吃不到正宗。”顧客稱。

79324家日本料理店“慌了神”，

將迎來“毀滅性”打擊？

中國內地有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是中國餐飲業第一大海外菜系。

日本排核污水入海的消息一出，一邊是全面暫停進口日本水產品，一邊是消費者對日料的恐慌，這給日料行業帶來的幾乎是毀滅性打擊。

至暗時刻下，幾乎所有的日料店都慌了神。

1、天津一壽司店遮住“日本”二字，趕緊撇清關系

日本啟動福島核污染水排海，公然向全世界轉嫁核污染風險，將一己私利凌駕于全人類長遠福祉之上，極端自私極不負責任。

這行為引發了人們廣泛抗議和指責，大家紛紛在社交平臺上發表憤怒：再也不吃海鮮了！#抵制日本水產產品#等話題迅速沖上微博熱搜。

怕被牽連，天津一壽司店員工用廣告紙，遮擋店內裝飾語的“日本”兩字。

網民逗趣稱：這個壽司店應對危機是有兩把刷子的。有，但不多。

2、多家日料店緊急“自證清白”：大量食材不是來自日本

以往，大批中國日料店將食材新鮮作為賣點，尤其會特別強調“從日本進口”“當天從日本空運過來”，進而贏得高溢價空間。

而如今，最大的招牌卻變成了最大的風險。

主打性價比的連鎖日料品牌村上一屋快速反應，高管下午緊急開會，晚上就發布了聲明，強調自己是全品類國民料理，海鮮只是一部分產品，還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產品。

并且強調其店內的三文魚來自挪威、甜蝦來自俄羅斯、北極貝捕撈自加拿大……

不僅如此，還適時推出了長期提供半價享用澳洲和牛的優惠活動，重獲顧客的好感。

不過，對于大多數平價的日料店來說，他們所用的食材幾乎沒有來自日本的，進口食材的收緊影響不大，此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

北京、上海、廣州等多家中高端日料店都表明，海鮮都從國內選材或從其他沿海國家進口，未來或將考慮轉型。

據媒體報道，上海8家熱門日料店7家表示門店無日本進口產品。

3、恐慌才是最大難題，部分日料店主已做好轉行的準備

不過，比起食材來源，日本強排核污水所帶來的顧客恐慌和負面輿論，才是最大難題。

北京一家漁藤日料店的服務員表示：“自從日本曝出核污染水新聞后，還沒等排放的時間和細則出臺，我們店的刺身等生食生意，較之前就差了不少。”

早在幾個月前，部分日料店主已做好轉行的準備。

一位在上海長寧經營日料店的店主表示，日料市場的下行趨勢明顯。“即使是我們這種做私域為主的店也會受到負面風評的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時就準備轉行，今天塵埃落定，我也下定決心了。”

而此前，香港餐飲聯業協會會董、日式餐廳負責人陳強也表示，在日本未排放前，已有不少食客對日本食物失去信心，預料未來生意額將大跌近七成。

不少人對日料店的前景不容樂觀，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注銷”業務。

日本核污水計劃排放30年，

240天后到達中國沿海，

海鮮店又該何去何從？

核污染水排海帶來的沖擊，日料店“受傷”最直接，也是最早的。

但這對中國餐飲業的影響還僅僅只是個開始。

日本從2011年日本福島第一核電站發生事故到2021年的10年間，核污染水大概已經累積了138萬噸，并且每年遞增。

估計現在大概有150萬噸核污染水，排放時間可能長達30到50年。

最令人擔憂的是的，核污染水影響范圍涉及全球。德國海洋科學研究機構指出，福島沿岸擁有世界上最強的洋流，從排放之日起57天內，放射性物質將擴散至太平洋大半區域，3年后太平洋另一端的美國和加拿大將遭到核污染影響，10年后蔓延全球海域。

根據清華大學研究團隊的一則報告，宏觀模擬結果表明，核污染水在排放后240天就會到達我國沿岸海域，1200天后將到達北美沿岸并覆蓋幾乎整個北太平洋。

氚的宏觀擴散模擬結果

在中國農業科學院原子能利用研究所原所長戴小楓看來，長期而言，核污染水對環太平洋地區的海域，乃至全球的海域、土壤均會產生影響，沒有哪里可以獨善其身。

“核污染水含有多種放射性物質，比如銫，它的衍生物就有30多種。這些物質造成的影響包括：破壞動植物和微生物的DNA，導致生物變異；誘發動物的癌變；通過食物鏈，進入水、土壤，從而滲透到地球的整個生態圈。”

雖然說，福島核污染水排海，至少要在幾年后才會對國內海水養殖業構成沖擊。

但到時候，這對海鮮餐廳將帶來什么樣的沖擊，會有什么程度的影響，就不得而知了。

職業餐飲網小結：

食品安全可以毀掉一個餐企，也能讓一個品類快速毀滅。

日本長達30年的核污水排海計劃，這幾乎給予了正在高速發展的中國日料業致命一擊。

危急時刻，中國近8萬家的日料店正面臨“如何邁過這個坎”的終極考驗。