來源/時代財經

撰文/王言

海底撈在不斷“圈粉”年輕消費群體。

近日，有網友在小紅書發帖稱，海底撈火鍋在西安文理學院食堂二樓開了門店，而該用戶貼出的海底撈的校園群聊天記錄截圖顯示，該店工作人員表示這是全球首家校園店，同時工作人員稱這家店鋪目前僅面向該校校內開放。

海底撈客服工作人員回復時代財經稱，的確在西安文理學院的沁德苑開設了一家校園店，該門店將于10月9日試營業。

海底撈相關負責人則告訴時代財經，公司結合區域市場條件，進行了入駐校園食堂的創新試點，與大學生群體“更近一步”。海底撈校園火鍋針對大學生的食堂用餐需求，推出校園特色菜單和專享價，包括火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等多個品類。

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“圈粉”年輕人

關于上述校園火鍋店的產品品類、定價，以及與常規海底撈門店的區別，上述海底撈負責人并未詳細透露。不過，從小紅書等平臺傳出的圖片來看，海底撈校園門店的規模較小，產品價格相對較低，比如小龍蝦炒飯的售價為9.9元、雙料牛肉套餐的售價為98元、雙椒雞肉套餐的價格為48元。

雖然大學生群體消費能力有限，但也許是考慮到前者步入社會后能夠維持對海底撈品牌的認可度，海底撈一直都會針對大學生給出相應的優惠政策。此次直接入駐大學，開設校園門店，則讓海底撈更加接近大學生這一年輕的消費群體。

而今年來，不論是在產品，還是業務創新上，海底撈無時無刻不在靠攏年輕人。今年6月開始，國內線下演唱會井噴，在粉絲們瘋狂搶票追星時，海底撈則悄悄守在演唱會場館的門口“撈人”；8月，海底撈還在夜市上支起攤位，擺攤賣火鍋，8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現炸酥肉，讓不少顧客紛紛買單；9月，海底撈在社交媒體平臺官宣進軍露營區，其首家露營店選址上海市松江區胡曹路，在露營店，消費者可體驗“露營+火鍋”的服務。

此外，今年來海底撈還推出了一系列創新菜品，上半年在全國范圍內上架了9款春夏新品，區域推出143款特色新品，其中包括“嶺南黃豬肚雞鍋底”“藤椒味千絲牛肉”“夏日抹茶生椰”等產品。

同時，海底撈還結合不同地區消費者的口味喜好上架了特色產品，如北京地區的糖葫蘆和糖人、蘇州地區的小龍蝦炒飯、廣東地區的火鍋生蠔等，以滿足年輕人對美食的多元化需求。

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多品牌策略卷土重來

海底撈上一次如此大規模的進行業務創新要追溯到三年前。

2019年4月，海底撈推出首個子品牌十八汆，彼時該品牌曾掀起一波熱議。緊隨其后，海底撈陸續推出了喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢、苗師兄鮮炒雞等數個副品牌，品類涵蓋面食、米粉、小吃、日料等，大有殺入快餐行業的勢頭。但如今，上述品牌已經出現不同程度的經營問題，有的甚至閉店歇業。

截至目前，海底撈還未孵化出一個能夠成為其第二增長曲線的子品牌。2023年上半年，海底撈火鍋依然貢獻了近95%的營收。

不過，海底撈并未放棄多品牌戰略，并在今年大有卷土重來之勢。其調整了此前多品類發力的策略，目前新品牌和新業態主要圍繞著火鍋這一老本行鋪開。

今年8月，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業，牛肉工坊的食材涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、五花趾等經典部位，均取材自當天屠宰活牛，現宰現配，專車四小時內直配到店。彼時，海底撈相關負責人介紹稱，“未來我們可能會繼續推出不同類型的特色主題店，從產品、服務、環境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇。”

9月，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店在北京龍湖北苑天街開業。海底撈方面稱，嗨撈火鍋是海底撈內部團隊孵化的新品牌，是建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎之上。

今年以來的一系列變化和調整，與海底撈推行的新一輪改革不無關系。從年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求。

“我們繼續優化組織架構和精細化管理門店，2023年上半年我們優化調整了區域管理和教練制，現有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區域教練分別負責。”海底撈在半年報中表示。

而經過此前三年的陣痛期，海底撈也在開始走出業績低迷的泥沼。財報顯示，今年上半年，海底撈實現營收188.86億元，較去年同期增長24.6%；凈利潤22.59億元，同比增長超過945%，創下上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。