來源/Foodaily每日食品

撰文/Miriam Zhang

對這一屆年輕人而言，新茶飲已經延伸成一種新型的情緒“調節(jié)劑”和精致生活的“標簽”，emo的時候，來上一杯奶茶，搭上綿密奶蓋，豐富的口味，大塊水果，極具創(chuàng)意的顏值，情緒價值拉滿。

但最近，市場風向出現(xiàn)了新的變化。霸王茶姬、喜茶等多家茶飲品牌紛紛開始強調健康、清爽無負擔，可以預見的是，伴隨著消費者對于健康的愈發(fā)重視，未來的新茶飲爆款，好喝、情緒價值遠遠不夠，健康減負將成為新的關鍵詞。

而如何在口感、情緒價值、健康中尋找最優(yōu)解，必然成為接下來一段時間內新茶飲品牌們需要面對的新課題。

根據(jù)《2023年植物基新茶飲白皮書》，使用更清爽、更輕盈的天然原料是新茶飲健康升級的核心思路，其中一個典型趨勢便是“乳基底”的健康升級。

上游的原料供應商反應也非常迅速，F(xiàn)oodaily關注到，茶飲產業(yè)上游乳制品供應商海融科技，在日前推出餐飲“4個0”系列乳基產品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪的特性，滿足新茶飲品牌和消費者對于健康輕負擔的需求。

年輕消費者訴求的轉變，新茶飲下半場的故事要怎么講？清爽無負擔健康化思路下，品牌又該如何升級？

布局健康新茶飲賽道，下一個解決方案又是什么？海融科技的“4個0”系列解決了哪些消費痛點和問題？

01

新茶飲卷起健康風暴，

只有好喝遠不夠了！

繼卷小料、卷水果、卷價格、卷聯(lián)名之后，如今新茶飲行業(yè)開始“卷”健康。

今年8月，霸王茶姬公布首批6款產品熱量表，只要在霸王茶姬公眾號對話框輸入相應產品的名字，即可獲得這支產品的身份證，在產品身份證里，消費者可以非常直觀地獲知每一杯產品不同規(guī)格組合的熱量值，還有微量元素的含量值，并且還可以清晰地了解每支產品的原產地、工藝及風味等。

為了讓消費者擁有更多的主動權以及給消費者提供更健康的產品選擇，還在門店菜單、點單小程序等渠道上線低負擔控糖專區(qū)。

圖源：霸王茶姬

10月，喜茶宣布公開所有在售產品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質原料溯源信息，打開小程序中的配方大揭秘，隨機選擇一款產品，從原料配方、營養(yǎng)成分到熱量都一目了然。

圖源：喜茶

一時間行業(yè)內眾多品牌如書亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、古茗等品牌紛紛開始打造健康理念，通過成分透明、選用真茶真果等方式為自己貼上健康標簽，加速茶飲健康化升級。

咖啡賽道亦是如此。瑞幸、庫迪、Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等多個品牌也紛紛強調相關產品更健康、輕負擔。

其實，回顧近一年來走紅的新茶飲產品走向，都揭示著新茶飲正逐漸朝健康化、口感清新化的“變輕”方向發(fā)展。 

不論是百分茶的竹生空野、霸王茶姬的伯牙絕弦，還是茶百道宣布降糖，不難發(fā)現(xiàn)，在致力于做“健康茶飲產品”方面，茶飲品牌都在堅持給產品做“減法”，為健康做“加法”。通過不加小料、制作清爽不膩茶更香的“原葉鮮奶茶”，滿足消費者“清爽不膩”的口味趨勢，成就“低負擔”的產品特質。 

整個街飲賽道品牌掀起一股健康競技潮，清潔標簽、減少添加劑、追求天然等，都成為行業(yè)內卷的新方向。

為什么會出現(xiàn)這個變化？

Foodaily從行業(yè)和消費角度總結兩方面原因。

一、從行業(yè)角度，新茶飲已經走過拼“概念”的階段，進入下半場競爭，品牌需要開始比拼產品、研發(fā)、供應鏈硬實力。根據(jù)《2023年中國新茶飲行業(yè)全景圖譜》顯示，2022年年底新茶飲在業(yè)門店總數(shù)約為48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%；擁擠的茶飲賽道，帶來的是被分流的消費者，對于新茶飲品牌來說，塑造吸引力，不能只靠營銷以同質化的概念，需要認知考慮消費者的真實需求是什么，研發(fā)創(chuàng)新可以如何給到助力。

二、從消費者角度，近些年，消費者對于健康輕飲食越來越重視，紛紛化身成分黨，越發(fā)關注食物的具體成分，如熱量、脂肪、蛋白質等細微指標。2023年抖音電商上關于“0糖”、“低卡”、“低脂”等輕食相關視頻的月均搜索量已經超過了40萬。

映射到健康輕食賽道，據(jù)《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國低脂低鹽低糖食品市場規(guī)模已達到312億元人民幣，并將在未來持續(xù)增長，2026年預計規(guī)模為512億元。

而這些對于健康方面的訴求，也同樣反應在奶茶的消費和攝入減少上。一直以來，消費者對于“奶茶不健康”的認知偏見和標簽就像一朵烏云一直籠罩在新茶飲品牌頭上。

艾媒咨詢做了一個調查，探討中國消費者新式茶飲消費次數(shù)減少原因，49.%的消費者認為對身體不健康，還有42.2%的消費者認為會長胖，健康已經成為消費者購買新式茶飲的主要訴求。

圖源：艾媒咨詢

具體來看，消費者對于奶茶健康的焦慮和擔憂，主要還是來源于奶茶中的高糖分、高熱量、奶精、植脂末和反式脂肪酸等成分。

但新茶飲的健康化藏著一個關鍵難點，就是不僅只是單純的加減，而是需要維持既有的好喝、治愈屬性，許多品牌在給飲品做減糖減負健康化之際，往往會忽視奶茶原有的風味體驗，無法在健康與美味之間實現(xiàn)兩全。這樣做帶來的后果往往是，最初吸引消費者的好喝縱享的口感體驗卻被稀釋了。

在社交媒體上，有不少網友分享喝無糖、健康奶茶的踩雷經歷，即便年輕群體對新茶飲消費從高顏值產品治愈的精神需求逐漸進化到身材管理、健康/養(yǎng)生的健康需求，但并不意味著消費者只注重健康，成年人當然是健康、美味、情緒價值三者都要。

復盤一下新茶飲在國內的發(fā)展歷程，會發(fā)現(xiàn)十幾年來，從真茶、真果的真材實料，到減糖、減脂、減植脂末的減添加，新茶飲的產品迭代一直以健康化、品質化為主旋律，可以預見的是，隨著頭部品牌的帶頭押注，未來茶飲爆款的基本邏輯一定是健康、美味、情緒價值兼具，但是面對消費者的挑剔需求，如何在三者之間尋找新的平衡點，對于各大新茶飲品牌來說，既是商機，也可能是巨大的挑戰(zhàn)。

02

新茶飲輕負擔訴求背后，

新的爆款思路來了 

怎么把好喝的飲品做的既健康又好喝，并讓消費者愿意為之買單，不同品牌有不同的切入路徑。

以書亦燒仙草為例，據(jù)品牌產品研發(fā)負責人表示，植物基新茶飲“橙漫山花茶”就是經過幾十次不同口味調配研發(fā)出的產品，在研發(fā)過程中將香氣作為產品內核，用山茶花的清香，橙子的口感來與燕麥奶搭配，將果香、麥香、茶香平衡融合，口感層次分明，清爽不膩，產品包裝同樣也非常出彩，上線僅10天，單品銷量便已突破百萬。

圖源：書亦燒仙草

總結下來，有這個爆款思路。

1、天然、健康、真材實料是最大必殺技

早期的茶飲原料主要以茶粉、奶精沖兌為主，輔以合成添加劑和人工色素提供風味顏色，用水直接勾兌即可，并且主要客群是以學生為代表的年輕消費群體。

在此后近10年的時間，奶茶在口味上逐漸豐富，開始以茶渣作為基底，依然使用奶精調制，口感濃郁，成本低廉；

而從2016開始，新茶飲的原料追求多樣化和高標準，更加注重原材料的選取和加工工藝的精細，采用鮮茶和真果。 

從這個層面，對于天然原料的“保鮮”研究，成為各品牌的內功發(fā)力點。比如，各品牌紛紛朝上游走卷種植基地。在糖的選擇上，羅漢果、甜菊糖等天然糖被奈雪的茶、喜茶加入產品配方。在乳基底升級上，燕麥、巴旦木、米乳等天然植物基原料也成為乳基新選擇。

2、更細致的減法，從糖、脂到植脂末、奶精

在減法上，新茶飲的健康升級主旋律有了更細致、更專業(yè)的新變化。

早些時期，健康風剛吹起的時候，“減糖”是核心訴求，人們對于奶茶健康的關注點主要在于降糖和減負，不少茶飲品牌為了照顧消費者追求的“減糖低脂”概念，陸續(xù)推出了無糖、三分糖、五分糖等不同甜度的選擇。

而隨著人們健康消費意識的崛起和新茶飲逐漸向精細化方向發(fā)展，人們在關注減糖低脂的同時也對植脂末、奶精和反式脂肪等不健康成分開始關注。

在一系列茶飲品牌強化健康的行動中，可以看到反式脂肪酸、植脂末、奶精都是被消費者密切關注、也是被品牌拒絕在產品之外的高頻關鍵詞。

圖源：茉酸奶、霸王茶姬、書亦燒仙草

3、 塑造有記憶點的新風味、口感

滿足年輕消費者的口感和健康需求，打造有特點、有記憶點的口感是各個新茶飲品牌重點發(fā)力的方向。

比如，今年流行的思路是口感變輕，當下消費者喝奶茶更想純粹地“喝”，主打清爽、輕負擔的茶飲成為流行。

此外，凸顯清爽健康的植物基新茶飲的出現(xiàn)，也為市場帶來了新的產品選擇。植物蛋白有著零乳糖、零膽固醇、更多的膳食纖維等優(yōu)點，并且飲用起來更加清爽，加之消費者對于植物奶已經具備一定的認知且接受度良好，植物基飲品也成為品牌商家的賣點。

據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產品報告》數(shù)據(jù)顯示，以燕麥奶、椰乳、豆乳等為代表的植物蛋白乳品的流行新趨勢在彰顯。統(tǒng)計2021年取樣茶飲品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麥奶使用31款，豆奶使用2款，市場占有率仍在不斷增長。

圖源：海融科技

03

供應鏈狂飆，新茶飲的健康內卷，

最終還是回歸到原料競爭

據(jù)科爾尼咨詢統(tǒng)計，主要現(xiàn)制飲品品牌2022年平均每5-8天就上新一款產品，每一款產品都要實現(xiàn)健康與美味的平衡，其實并不容易。

而這些更健康更好喝的訴求，最終都倒推到上游和供應鏈創(chuàng)新，說到底，新茶飲的健康內卷，最終還是回歸到產品解決方案的競爭。

今年，有研發(fā)實力的品牌都開始投入到原料、供應鏈端口，而且將重點放在能同時在健康和口感兩方面助力的乳基底升級上，比如霸王茶姬官宣推出“冰勃朗”，喜茶推出“新茶飲專用奶”。

但并不是所有新茶飲創(chuàng)業(yè)者都有這個底氣和實力向研發(fā)和供應鏈端口重投入，原料端需要出現(xiàn)能解決問題的產品。

上游風向也非常靈敏。作為茶飲產業(yè)上游的主要乳制品供應商，海融科技率先布局產品線，于日前推出“4個0”系列乳基底升級產品，0植脂末、0奶精、0氫化油和0反式脂肪，包括海融甄輕乳、海融飲品濃縮奶油和海融香醇奶基，更好地服務新茶飲品牌和消費者的健康升級體驗。

海融科技的解決方案有什么特征？洞察到哪些訴求？如何滿足品牌的健康化升級？我們一探究竟。

圖源：海融科技

4個0，滿滿安全感破除消費者健康焦慮

海融科技新系列產品主打“4個0”，即0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪，并且輕負擔、輕滋味，為脂肪減負，對茶飲愛好者非常友好。

核心是洞察到消費者對于健康成分的訴求在不斷增加、且不斷專業(yè)化。正如上文提到，從減糖、減脂到關注更細微的成分，如植脂末、奶精、反式脂肪等。

提升茶飲醇度，輕爽、香醇乳基做茶飲“風味搭子”

從今年的秋冬新品趨勢可以看出，奶茶在追求清爽減負，而咖啡在追求更醇厚。瑞幸對生酪拿鐵再升級，星巴克推出小綠杯“濃”系列咖啡，強調口感的醇厚。咖啡用奶的迭代角逐，是為了實現(xiàn)更豐厚和更飽滿的奶味，而消費者對醇厚但不膩、清潔標簽的需求，都會影響產品的最終表現(xiàn)和吸引力。

目前許多茶飲店現(xiàn)在使用與咖啡通用的牛奶原料，然而茶和咖啡的味道和風格存在一定的差異。與咖啡的“苦香醇”不同，茶的味道更加清新和多變。因此，新茶飲對乳品原料的需求更加注重風味和口感方面，需要能夠突出清甜感、不厚重且口感順滑的乳品來搭配，以激發(fā)茶香，而非被“壓制”。 

海融科技推出的香醇奶基，在維持“4個0”的基礎上，添加進口牛奶，可以提升6倍醇厚，告別奶精粉感，而且不搶咖啡和茶的香氣，有效提升茶飲口感的醇厚度。

海融甄輕乳，在提升口感方面，甄輕乳乳感清爽不膩，可以很好地襯托茶感，非常適合作為輕乳茶的奶茶基底。

海融飲品濃縮奶油系列，可以咖啡、奶茶雙重兼顧，應用于奶茶可以使茶飲茶香濃郁、口感順滑，應用于咖啡則可以使咖啡乳香飽滿、咖味醇正。

幫助門店降本增效，百搭乳基底助力產品“一步到位”

隨著連鎖化、標準化和高效率的發(fā)展需求，操作便攜而又優(yōu)質穩(wěn)定的乳基底將會是新茶飲門店標配。

海融新推出的“4個0”系列新品都可以常溫儲存，穩(wěn)定的高效保鮮也可以保證產品的持續(xù)供給，讓茶飲的風味優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)，兼顧健康、風味和可操作性。 

04

總結

據(jù)艾媒咨詢的研究數(shù)據(jù)顯示，消費者對新茶飲的消費需求持續(xù)上漲，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元，中國新茶飲還有巨大的市場潛力和增長空間。

圖源：艾媒咨詢

可以預見的是，為滿足日益增長的健康消費需求，新茶飲行業(yè)勢必會瘋狂內卷，創(chuàng)新速度與超前的創(chuàng)新意識將會不斷地推動行業(yè)飛速發(fā)展，從上游原料到下游創(chuàng)新產品的實現(xiàn)過程更快，也更有品質。

而什么樣的企業(yè)會最終勝出？我們認為，核心要義是以消費者需求為導向，通過工藝升級和產品創(chuàng)新，為消費者提供更優(yōu)質、更美味、更健康的新茶飲體驗。同時，還需要積極布局產業(yè)鏈，優(yōu)化生產流程，提高效率，降低成本，為消費者提供更具有競爭力的價格和更優(yōu)質的服務。

在未來，期待更多創(chuàng)新的提出，持續(xù)為新一代年輕消費者提供更健康、更美味的茶飲產品，讓年輕人的情緒慰藉，再無健康焦慮。

參考資料：

1. 咖啡上新緊追茶飲，2022年度飲品報告來了！飲力實驗室

2. 千萬補貼，喜茶為什么要下血本推一款“新茶飲專用奶”？咖門

3. 茶飲“換奶”問題，有新解決方式了！中國飲品快報

4. 新茶飲行業(yè)專題報告：賽道高速擴容，高端玩家構筑多維優(yōu)勢，未來智庫

5.  新茶飲“下半場”往何處去？看看這份2萬字調研報告里的答案，吳曉波頻道