來源/餐飲老板內參 

撰文/陳黎明

新茶飲換代

2023年，新茶飲正式進入“國風奶茶”時代。

表現1：門店狂飆、賽道興盛

過去的一年，“國風奶茶”三大代表品牌一個也沒閑著。

霸王茶姬在這一年開出2000多家門店，拓店速度絕對是過去一年茶飲行業第一梯隊。

西安起家的茶話弄，也是加足馬力、穩健拓張。在全國開出850+家門店，遍布150多座城市，在北京、成都、大灣區、長三角等多個地域發力。

國風茶飲的“初代大魔王”茶顏悅色在門店拓張上依舊堅守長沙，輻射周邊。但積極創新，開出“鴛鴦咖啡”“小神閑茶館”等不同細分品類副牌，外觀上繼續采用國風文化，作為國風茶飲的拓展。

頭部的狂飆讓賽道更具吸引力，新入局者層出不窮，越來越多品牌定位于“國風奶茶”或者“新中式茶飲”。

表現2：資本加注、認同細分賽道機遇點

整個2023年餐飲大盤發生的融資數量明顯下滑，但“國風奶茶”這個細分品類，依舊出現融資事件——2023年9月“漢唐序”獲得一筆金額為5000萬美元的A輪融資。

新茶飲行業已經到今天這樣“頭部氣勢如虹、新手壓力山大”的激烈場面，行業標準化連鎖化程度持續提高，在這樣的背景下依舊愿意押注小品牌，也體現出資本市場對國風奶茶賽道機遇點的看重。

表現3：原葉茶成為主流、探索創新不斷

產品層面的更替是新茶飲正式進入“國風奶茶”時代最直觀的體現，2023年，“茶+奶（+奶油頂）”的原葉茶成為茶飲行業主流爆品。

正在風口的國風奶茶品牌自是不必多說，近乎全部產品都是原葉茶，此前在果茶風口上跑出的茶飲頭部，今年也都避不開原葉茶，且不是推出單款產品，而是推出一整個新系列。足見國風奶茶對賽道的影響力。

除了推出“原葉茶”產品系列，茶飲頭部在發力“原葉茶”副牌，專門做原葉茶，打造中式茶館場景。奈雪的茶在奈雪茶院上持續做嘗試創新，喜茶近期也推出新品牌“喜茶·茶坊”。

“國風奶茶”從小眾發展為主旋律。

這是風起云涌的新茶飲行業的一大變化，在產品、文化傳播上發生的變化，而新茶飲行業發展以來持續不變的是，競爭激烈，競爭一年比一年激烈，極致內卷，同質化依然是很多品牌的困局。整條產業鏈上的細節都被品牌們一個個找出來，標準化，做創新升級。

于是我們看到：茶飲品牌瘋狂比拼奶源、比拼茶底、比拼聯名，比拼周邊，比拼價格……同時越來越像。

在這場激烈競爭中想要不被大品牌的極致經營裹挾、存活下來，找到新內容做出品質感與差異化是首要也是必要條件。

下一輪新茶飲浪潮的引領者，必將是品質和創新的融合者。

推出世界茶戰略

引領國風奶茶新趨勢

茶話弄憋了個大招。2月2日，茶話弄官方微信公眾號宣布推出2024品牌新戰略：世界茶戰略。

何為世界茶？茶話弄要怎么做世界茶？新戰略下推出的首個系列產品“好望雪”就是最直接的回答。

茶底選擇南非國寶茶博斯茶，與厄瓜多爾生可可豆制茶。可可博斯茶葉自帶濃郁可可與獨特朗姆香氣，交融優質真奶柔和醇厚。這款產品保留茶話弄經典產品特色，可以選擇浮云頂、或者雪頂、或者奶沫產品。

博斯茶學名線葉金雀花，它也被譯作路易博士茶、如意博士茶。博斯茶是我國一帶一路合作國家南非的特產，和鉆石、黃金并稱為“南非三寶”。

“好望雪”系列新品是博斯茶在新茶飲界的首次亮相，也可能是很多消費者首次品嘗這一南非國寶茶。

◎茶話弄世界茶新品“好望雪”

細究下來，可以發現世界茶戰略幫助茶話弄突破了兩個行業痛點，一個是差異化。

茶話弄相關負責人告訴內參君：世界茶戰略，就是用來自世界的甄選好茶，融匯出中國人自己的飲茶意趣，奉送給中國人。千年前，茶文化從中國流向世界，與各國文明碰撞流長，千年后，百川匯流，中國茶，依舊是中國茶。

可以看到：茶話弄以好望雪為先的世界茶系列，將品牌從新茶飲競爭中“脫戰”，通過差異化與品質升級，茶話弄率先提供更多元的茶飲體現，做到“人無我有”，搶占先機。

另一個是奶茶失眠的痛點。

這屆消費者睡眠不好，且非常關注睡眠。《中國睡眠研究報告2023》顯示，近半數人睡不夠8小時。數據顯示，截至11月11日，2023年亞朵星球深睡枕PRO累計銷量超80萬只。

因為含咖啡因，許多消費者在社交平臺表示對茶飲、咖啡制品“忍痛割愛”——“真的喝不了，已經喝一杯了”；“很想喝，但最近睡眠不好”；“算一下離今晚睡覺還有幾個小時，再搖擺喝不喝”。

博斯茶雖叫“茶”，但它和眾多茶葉不同：它不含咖啡因。

茶話弄精準地捕捉到這一行業痛點，通過世界茶戰略，茶話弄0咖啡因的原葉茶，滿足消費者品味茶飲的需求時，真正意義上解決了奶茶失眠痛點，打消消費者喝奶茶睡不著覺的顧慮，做到“晚上喝也好眠”。

茶話弄品牌負責人表示：南非博斯茶為茶底的好望雪是“世界茶”系列的開篇之作，后續，茶話弄將會引入更多不同國家的優秀茶葉、推出更多“世界茶”系列產品，為消費者提供身在中國，品味世界的體驗。

這份體驗，其實和千百年前，大唐時期的消費者一脈相通。大唐接受了來自世界各國的文化產物、思想，但也沒有被裹挾，而是博采眾長，形成了獨屬于自己盛大的文化和審美精神，并與整個國家分享。這是屬于長安盛唐的文化自信，也是屬于中國消費者的文化自信。

源自長安盛唐的文化自信

茶話弄走一條屬于自己的路

國風茶飲這一細分賽道的興榮，茶顏悅色珠玉在前，霸王茶姬高舉高打，茶話弄是那個一直以來都比較內斂、穩步發展的角色。

品牌成立8年以來，茶話弄一步一個腳印，從西安的一家門店走到今天遍布國內外150余城市、開出850+門店，進商場、進大學城，進景區……茶話弄以獨具唐風特色的門店和口感特別的產品收獲了無數消費者的喜愛，并獲得眾多行業大獎。

◎茶話弄庭院店

成立8年，茶話弄見證茶飲行業走過2.0時代、3.0時代，走進4.0時代。茶話弄打磨沉淀出能夠適配多種商業體的單店盈利模型，也有一條自己堅定的路。

茶話弄相關負責人告訴內參君，2023年12月，深圳首店開業火爆，開業單日出杯突破5000 杯，月營收達 60 萬日均出杯量破 2000杯。深圳地鐵站的外帶式小店，日出杯量也突破 1500 杯。

◎茶話弄深圳皇庭店現場實拍

茶話弄以國風奶茶為品牌定位，堅持中國文化表達，圍繞長安文化，做深挖、創新，將盛唐時期中華民族“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒”的文化自信延續到今天。這一點，從品牌門店裝修、品牌宣發海報、品牌產品包裝等整個視覺系統，都可以看出。

◎茶話弄長安三萬里聯名系列

◎茶話弄長安八景系列紙杯

對于過去一年來令一眾餐飲人興奮的話題“出海”，茶話弄有更為冷靜的思考。

在茶話弄看來，出海不僅意味著門店出海，能贏得當地消費者認同、贏得當地人認知才算真正完成品牌出海。

贏得當地人認同、完成屬地化需要結合當地人的文化特色。茶話弄也將吸收世界性的元素，如當年的唐人一樣，知來處，明去處。

辭舊迎新之際，走過8年的茶話弄站在新舊交替點上，對過往的成績做總結，以長安盛唐時期的昂揚自信的民族風貌，推出全新的世界茶戰略，為品牌開啟一個新的里程碑。

2023年，新茶飲正式進入“國風奶茶”時代，2024年，茶飲賽道的激烈競爭又將如何發展？新中式茶飲代表之一的茶話弄率先打響差異化的一槍。