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作者/張雪梅

連續(xù)虧損三年后，擁有160年歷史的老字號品牌全聚德終于能喘口氣。

4月15日晚間，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年年報，公司實現(xiàn)營業(yè)收入14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.6億元，同比增長121.67%；扣非凈利潤0.47億元，同比增長116.52%。

全聚德主營業(yè)務為餐飲服務及食品加工銷售業(yè)務，兩項業(yè)務2023年均錄得上漲。其中，餐飲服務收入為11.07億元，占營業(yè)收入比重為77.29%，同比增長111.00%；商品銷售收入為3.01億元，占營業(yè)收入比重為21.00%，同比增長70.89%；租賃收入為0.25億元，同比增長35.33%。

這也得益于2023年旅游行業(yè)復蘇，報復性出游帶動全聚德門店打破多項日銷紀錄。與此同時，全聚德發(fā)力預制菜、白酒和休閑零食賽道，并加大在抖音和雙V品牌的營銷，試圖打破老字號“陳舊”的刻板印象。

值得一提的是，2023年全聚德投資收益為0.31億元，占凈利潤一半左右。

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全聚德業(yè)績反彈，第四季度虧損

三年累計虧去7億元后，全聚德在2023年贏得短暫的喘息。

在消費者報復性出游的帶動下，餐飲行業(yè)復蘇趨勢明顯。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2%。

外地游客來北京，品嘗烤鴨幾乎是用餐時的第一選擇。全聚德各門店也緊抓旅游市場回暖的契機，利用小長假全力創(chuàng)收。中秋、國慶雙節(jié)期間，全聚德餐飲收入恢復至2019年的111%，達到5年來的新高，連續(xù)8天創(chuàng)造近5年來日銷售最高紀錄。其中，在京11家門店創(chuàng)年度營業(yè)單日新高，華東區(qū)域公司12店次創(chuàng)開業(yè)以來假期銷售新高，新疆區(qū)域公司北京路店連續(xù)2次刷新節(jié)日銷售新高。

具體來看，在餐飲業(yè)務板塊，全聚德旗下?lián)碛小叭�聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。截至2023年底，公司餐飲門店共計101家，包括直營門店48家，加盟門店53家。報告期內新增直營門店3家，加盟門店則持續(xù)減少。其中，全聚德品牌門店87家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店7家，仿膳品牌門店1家。

同時，全聚德靠著仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司涉足預制菜、休閑零食。全聚德三元金星食品公司主要是以北京填鴨屠宰加工為主的生食加工銷售業(yè)務，包括烤鴨坯類、鴨副產品等；以熏燒烤類、醬鹵類、速凍調制品為主的熟肉制品加工銷售業(yè)務，包括真空烤鴨、手工片制烤鴨、風味鴨等。

2023年“618”電商購物節(jié)期間，全聚德電商全渠道銷售額同比增長200%；雙十一期間，手工片制烤鴨禮盒也有不錯的銷售表現(xiàn)。

不過，2023年報復性消費的趨勢并未貫穿全年，經歷前三季度盈利后，全聚德第四季度仍然錄得虧損，歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損0.11億元。

02

新品牌冒起，轉型之路道阻且長

作為擁有160年歷史的老字號品牌，全聚德也面臨管理服務老化等問題。與此同時，新的烤鴨餐飲品牌不斷冒出，如何穿越周期、歷久彌新是圍繞在全聚德身上老生常談的話題。

依靠御膳、百年老字號等榮譽，過去的全聚德在烤鴨界占據(jù)支配地位。但菜品老化、價格貴、收取服務費等高姿態(tài)做法也讓全聚德越來越為消費者詬病。2020年下半年，全聚德董事、總經理周延龍燃起了上任來的第一把火，宣布對菜品全面降價，并取消服務費。

為了改變全聚德的形象，周延龍將店門口的鴨子雕塑換成卡通IP“萌寶鴨”，并在環(huán)球影城開設萌寶鴨文創(chuàng)旗艦店。

2023年，全聚德依然將年輕化品牌形象、拓展產品線作為企業(yè)重點。去年第三季度，全聚德進軍休閑食品賽道，推出子品牌“零研所”，單品包括鴨脖、鴨翅、鴨掌等，陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺渠道銷售。在今年3月的糖酒會上，周延龍對外解釋了全聚德進入休閑食品賽道的初衷，即打造年輕化品牌形象，推動餐飲和食品雙輪驅動，拓展市場份額。

不過，鴨貨賽道已經有周黑鴨、煌上煌等成熟的鹵味品牌，以及良品鋪子、三只松鼠等零食品牌。時代財經注意到，在全聚德天貓官方旗艦店，一款零研所鴨零食禮盒和一款零研所鹵味產品的銷量顯示均為0，表現(xiàn)不算理想。

隨著老字號頭銜在年輕群體中逐漸失去影響力，為了拉近與年輕消費者的距離，全聚德升級與抖音的合作，參加抖音“心動老字號”活動、舉辦線下本地頭部達人見面會等，同時利用雙V品牌營銷。這也增加了全聚德的成本，2023年公司營業(yè)成本、銷售費用分別為11.73億元和0.55億元，同比增長44.50%和11.42%。

此外，休閑零食也并非全聚德首次進行跨界。2022年12月，全聚德在公司互動平臺表示，公司旗下銷售自有品牌二鍋頭酒和醬香型白酒，酒類銷售情況其在2023年財報中并未提及。不過，時代財經發(fā)現(xiàn)，在天貓、京東等平臺，其酒類產品銷售慘淡。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對時代財經表示，全聚德業(yè)績只是階段性的反彈，從長遠來看，它缺乏支持其可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力，機制跟體制也不能匹配目前高強度的餐飲競爭。

當下，全聚德也面臨價格更低的“便宜坊”，以及新晉網紅“四季民福”等品牌的競爭。時代財經對比全聚德與四季民福在招聘網站上的薪資，全聚德招聘崗位包括廚師、餐飲主管領班等，參考薪資為6000-8000元/月；四季民福招聘專員、餐飲儲備干部等，參考薪資為8000-10000元/月。

4月16日，全聚德股票以跌停收盤，總市值錄得29.25億元。4月17日，全聚德股價有所反彈，截至午間收盤漲幅4.72%。