來源/全食在線

作者/李青林

茶飲料市場，正逐漸飽和，而這只是中國飲料發展的一個縮影。

這不僅是一個高速增長的賽道，也是中國飲品格局變革的體現。

01

中國飲品發展的三個階段

飲料對于每個人都有不同的意義，有人喜歡碳酸飲料的爽，有人喜歡果汁飲品的甜，有人喜歡茶飲料的清爽，在不同的消費需求下，萬億飲品市場囊括了各式各樣的品列和產品。

但縱觀整個中國飲品行業發展，按照品類可以將其規劃為三個時代，它們分別為碳酸飲料時代、果汁時代、茶飲料時代。

對于70、80后來講，小時候喝一瓶汽水是最幸福的時刻，此時碳酸飲料是中國飲品市場的主角。

除了可口可樂和百事可樂，陪伴我們的還有國產汽水，幾乎每一個城市都有屬于它的汽水品牌，北冰洋、冰峰、山海關、華洋1982、健力寶、珍珍等品牌。

碳酸飲料之所以流行開來，一個是國民收入整體提升，消費者愿意花錢購買飲料，另一個原因就是在冰箱普及但空調還未普及的時代，碳酸飲料是最佳的解暑方式，尤其在夏季喝一瓶冰鎮的碳酸飲料對于大部分人來說是一件享受的事情。

碳酸飲料品類在中國市場的快速發展，也激發了國產碳酸飲料品牌成長的動力，隨著上世紀90年代商超在中國市場流行，碳酸飲料也迎來了新的渠道拓展。

如今雖然無糖飲品占據半壁江山，但碳酸飲料依舊有著穩定的市場，只不過大部分品牌為了迎合消費需求，推出了無糖產品，但經歷過國產汽水高光時刻的那一代人，依舊認為碳酸飲料還是含糖的好喝。

在多元化的渠道下，如今國產汽水也有了新的目標，那就是走出地域限制成為中國汽水品牌。

但在國產汽水集體啞火的那些年，一個新興品類在中國市場快速發展，將中國飲品帶入第二個階段。

那就是果汁。

上世紀90年代，中國果汁市場幾乎是一片空白，雖然我們常喝汽水，但大多數人并不知道果汁這種品類。

對于那個年代的人來講，果汁的理解就是用果汁粉沖泡出來的飲料，而在這個巨大的空白市場下，匯源決定進軍果汁市場。

1993年，成立一年的匯源生產出第一批濃縮果汁，此后歷經多年發展，匯源成為中國最大的百分百果汁和中濃度果汁飲料生產商。

如今不少品牌紛紛布局果汁市場，在健康消費需求下果汁品類也有了新的發展，NFC果汁是近年來較為暢銷的品類，諸如零度果坊、農夫山泉等NFC果汁品牌，與此同時九龍齋、泉陽泉、妙記、山楂樹下、野山坡、碧林、好望水、蜀香源等新老品牌也成為中國果汁市場的中流砥柱，源源不斷的為消費者帶來了好產品。

更潔凈的配料表、更高的品質要求、更營養的產品是當下消費者對果汁飲品的需求，這意味著消費者對飲品要求從更好喝向喝更好轉變。

于是茶飲料開始登上舞臺。

中國即飲茶飲料的發展經歷了從含糖茶飲向無糖茶飲的過渡。

1993年，匯源果汁第一批產品上市的時候，正值碳酸飲料當道，而旭日升冰紅茶使得中國本土包裝即飲飲料，首次與茶有了關聯。

1995年旭日升冰紅茶銷售額達到5000萬元，1998年銷售規模突破30億元，2000年旭日升已占到中國茶飲料市場70%的份額。

在旭日升冰紅茶賣的火熱的時候，康師傅、統一切入茶飲料賽道。

這一年是1998年。

如果說旭日升的冰紅茶讓消費者看到了新品類的崛起，那么康師傅和統一真正推動了茶飲料在中國市場的發展，讓其成為僅次于碳酸飲料的第二大品類。

康師傅和統一也以冰紅茶為大單品，借助強勢的渠道力和品牌力，兩家的冰紅茶從大城市走向鄉間小賣部。

2022年，康師傅茶飲料收入超過190億元，統一中國、農夫山泉茶飲料分別為69.57億元和69.06億元。

在含糖茶飲大賣的幾年間，三得利在中國推出了烏龍茶，主打純茶飲市場，統一將茶里王帶入了中國，但這兩款產品在無糖概念尚未火爆的內地市場，遭遇了水土不服。

但有一個不信邪的品牌，成為推動中國無糖茶飲發展的關鍵，那就是農夫山泉。

2010年，農夫山泉推出了純茶飲料品牌東方樹葉。

鐘睒睒認為，未來茶飲料市場會大增，事實上，今天被多數人喜歡的東方樹葉，卻經歷了近十年的沉寂，為此農夫山泉不惜推出茶π來緩解東方樹葉的市場壓力。

2019年，東方樹葉開始快速發展，這一年是消費升級開始后，新一代消費者崛起的時間。

此后三得利純茶飲料也開始大賣，元氣森林也推出了燃茶、讓茶集團推出了草本茶、高山茶。統一、康師傅、怡寶、可口可樂等品牌也紛紛推出純茶產品。

十年，消費者已經接受了純茶的口感，十年也讓中國茶飲料邁入無糖時代。

最近，伊利旗下品牌伊刻活泉推出現泡茶，有趣的是該款現泡茶采用行業首創的茶水分離式鎖鮮蓋，瓶蓋隔光鎖氧，封存凍干茶粉，輕輕一擰再搖晃，一瓶水就變成了現泡茶。

值得注意的是，該款產品屬于無糖即飲茶品類，消費群體鎖定一二線城市的白領消費者和Z時代，希望在午后休閑場景為他們提供一款充滿樂趣與提振精神的產品。

從伊利加碼無糖即飲茶中我們似乎可以看到，千億級的市場，無糖即飲茶的市場份額似乎越來越大。

事實上據Euromonitor數據顯示，無糖茶飲在2022年保持7.9%的增速，遠高于含糖茶飲。

而據億歐智庫發布的《2023中國無糖茶飲行業白皮書》顯示，無糖茶飲正在廣泛的消費群體和二三線城市中進一步普及，預計到2025年無糖茶飲市場規模將突破百億大關，到2027年將達到124億元。

02

飲品發展背后，是消費需求的改變

中國飲品發展三個階段，其實是中國消費需求發展的變化體現。

碳酸飲料盛行的背后，是消費者對自我需求滿足的體現，愿意花錢買飲料，愿意花錢享受碳酸飲料帶來的消暑感。

果汁飲品的大賣則是消費者對新鮮品類需求和營養需求的體現，愿意嘗試不一樣的品類，也更愿意喝到更好喝的產品。

茶飲料的發展則是消費者對健康需求的體現，尤其是無糖茶飲發展的這幾年，很明顯能夠看到消費者更加重視飲品的配料表和品牌，這意味著健康安全的飲料將成為未來消費者主流選擇。

消費需求才是推動產品發展的核心。

無糖茶飲的走紅，推動著中國茶飲料的發展，但在今天碳酸飲料依舊有著巨大的發展潛力，果汁飲品也有了更新的發展，雖然中國飲品經歷了三大發展階段，但品類之間并沒有誰淘汰誰，而是在生產技術的加持下，在研發能力的提升下，互相融合，為消費者帶來更好喝、更健康的產品。

所有的產品創新，都來自于消費需求的被滿足。