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撰文/灰灰

日前，北京兩家米其林餐廳接連關閉的消息引發熱議，曾經風光無限，被一眾明星打卡的餐廳為何會經營不下去？

更重要的是，在當前的消費需求下，以米其林餐廳、黑珍珠餐廳等為代表的高端餐飲市場是否在收窄？

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北京兩家米其林餐廳關閉

半年前，第五屆北京米其林指南發布，Opera BOMBANA連續三次蟬聯一星餐廳；半年后，這家餐廳卻揮手再見。

4月11日，Opera BOMBANA在其官方微信公眾號發表了一則《致Opera BOMBANA朋友的一封告別信》，宣布在2024年4月14日正式停業。

2013年5月，Opera BOMBANA在北京僑福芳草地開業，開業后風光無限，是北京高端意大利餐廳的代表之一。曾獲得“超頂級黑珍珠餐廳”“北京米其林一星餐廳”“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”等榮譽，明星高圓圓和趙又廷的回門婚禮派對就在該餐廳舉辦。

該品牌還曾公開稱“Opera BOMBANA是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛的餐廳，經常能夠在餐廳看見二人幸福的身影”。

然而，Opera BOMBANA北京店還是在其營業的第12年畫上了句號。

關掉北京店后，目前國內BOMBANA系列餐廳--8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA在上海外灘、澳門、香港的門店還在正常運營中。

陷入關店窘境的米其林餐廳不止Opera BOMBANA一家。近日，TIAGO集團旗下餐廳接連關門，深陷“跑路”傳聞。

從北京王府中環發布的《消費者告知書》看出，TIAGO HOME KITCHEN王府中環店已經于3月31日閉店，商場方解除了北京倜澳閣餐飲有限公司的租賃合同，原因是該公司拖欠商場大額費用。

目前在大眾點評等平臺上已無TIAGO任何門店營業消息，《聯商網》撥打了相關門店電話也無人接聽。

經查閱，TIAGO在北京的門店包括TIAGO HOME KITCHEN系列的頤堤港、王府中環、西單大悅城三家店，KEAAMI摩登泰王府中環店，CASA TALIA僑福芳草地店，TIAGO URBAN KITCHEN三里屯太古里店，均已關閉。

TIAGO成立于2014年，一度是北京享負盛名的網紅餐廳，旗下有四個品牌線，其中KEAAMI摩登泰曾四度蟬聯北京米其林必比登推介唯一泰餐餐廳。但如今，合作業主方、供應商、消費者都在未知的情況下悄然閉店，深陷信任危機。

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經營不善為主因，被多方維權

曾經備受市場寵愛的網紅餐廳為何難以為繼？原因無非是經營困難。

無論是Opera BOMBANA還是TIAGO，都因欠款問題而被維權。

4月23日，北京僑福置業有限公司也發表了一則聲明顯示，因租戶Opera BOMBANA餐廳欠付購物中心租金等費用，商場已經解除了該租戶的租約，且就其欠付款項，購物中心將考慮通過法律途徑向其追索。同時，聲明還提及了拖欠供應商和顧客充值卡等問題。

同樣問題的還有TIAGO。

TIAGO HOME KITCHEN王府中環、頤堤港等店均發表了門店突然停業的消息，且拖欠商場方租金，并已經通過法律途徑來維護自身的權益。

在小紅書等社交平臺上，不少消費者都在發布“自己充值卡余額無處退還”“TIAGO 欺騙消費者”的消息。不少消費者稱，撥打12345投訴也無實際結果。

經企查查APP發現，TIAGO隸屬的北京倜澳閣餐飲有限公司目前已經被列為“失信被執行人”“限制高消費”。今年4月8日至今共有31條被執行人記錄，被執行金額達126.49萬元。然而，該公司的注冊資本僅5萬元。

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高端成了緊箍咒？

實際上，在退出市場之前，上述兩家餐飲品牌也通過推出更優惠的團購套餐來擺脫經營困境。

TIAGO成立之初定位高端，后面逐漸降價至人均兩三百，團購中午套餐還有68起的價格。人均千元的Opera BOMBANA也曾推出“餐廳周”活動，餐廳最低可至398元。同時，品牌還上線了小程序，開拓了外送服務。但一切的努力，現在看來還是未能改變閉店的結果。

不止TIAGO和Opera BOMBANA，米其林二星餐廳喜粵八號在上海南京東路的門店也關閉，被傳“老板跑路”；丹麥哥本哈根米其林二星餐廳refer、人均2000+的明路川、長沙大魚海堂等餐廳也不斷關閉。

4月，精致漢堡代表之一的哈比特漢堡在上海的門店全關，發展最快的時期一度在國內有10余家門店，如今也僅剩重慶江北國際機場1家門店。

曾被稱為“最難預約餐廳”的高端精致餐廳接連閉店，映射了目前高端餐飲在中國市場面臨的挑戰。高端，似乎成為了餐飲品牌的“緊箍咒”。

一方面，仍然有一些新的玩家在入局高端餐飲。據美團數據顯示，2023年精致餐飲門店數量較上一年增長了17%，同賽道的競爭依然激烈。

另一方面，消費者消費觀念趨于理性，高端餐飲的服務和環境優勢不再。在消費趨謹慎的前提下，高端餐飲主打的突出的服務和環境等附近值減弱，越來越多的消費者不會為其買單，反而追求高品質、高性價比的餐飲體驗。因此，高端餐廳才會陸續推出一些平價套餐，甚至開發客單價更低的副線品牌。

上周2024杭州米其林美食指南發布，上榜的8家米其林一星餐廳中Ambré Ciel珀·餐廳人均1581元、解香樓人均810元、桂語山房人均765元、新榮記人均754元、金沙廳人均732元...無一例外都是高端餐飲。然而多數網友的心聲是“普通老百姓吃不起”“無法評價，因為都吃不起”“看到價格我沒資格評論”，似乎也反映了目前大眾消費者對高端餐飲的態度。

某資深商業地產操盤者表示，今年以來很明顯的一個變化是商場客流提升、但消費并未跟著上漲，而且相比以往，餐飲類別中諸如鄉村基、拌飯這些平價簡餐更受歡迎。

因此，對高端餐飲而言，未來可能會迎來更多價格的調整。在無法靠高溢價來支撐人力、租金等成本后，不得不在業務上做出變化。