來源/職業餐飲網

撰文/辰溪

那家號稱“漢堡界愛馬仕”的網紅品牌，要倒閉了？！

近日，有網友分享哈比特漢堡上海門店全關的消息。大眾點評顯示，目前哈比特漢堡位于上海的所有門店均關閉，僅剩下重慶江北機場的一家門店。

這家來自美國的西式快餐品牌，曾以招牌的炭燒漢堡風靡海外，被評為“美國最好吃的漢堡”。2017年，哈比特漢堡進入中國市場，在上海開出了7家門店，吸引大批顧客前來打卡。

從曾經的風光無兩，到如今大規模閉店，哈比特漢堡究竟經歷了什么？

放眼當下的餐飲市場，在近期陷入危機的不僅僅是哈比特漢堡。從網紅漢堡到米其林餐廳，再到無數倒下的餐飲小店，2024年，對于很多餐飲店而言，是一個關乎存亡的“生死年”。

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上海門店全關！精致漢堡也撐不住了

哈比特漢堡（The Habit Burger Grill）創立于1969年，主打炭燒漢堡、三明治和牛排炸雞等產品，曾被稱為“漢堡界愛馬仕”，在全球擁有超過300家門店。

2017年，哈比特進入中國市場，在上海密集開店，迅速成為精致漢堡的代表，被不少食客評價為“上海全好吃的漢堡”。

這家品牌的人均消費在70元左右，口感上“吊打”麥肯等連鎖品牌，同時比人均80-90元的shake shack等美式漢堡品牌更加實惠，成為不少顧客追捧的對象。

然而短短7年過去，這家品牌也開始加速走向下坡路。

1，網紅漢堡一夜“倒閉”，目前僅剩1家門店

曾吸引眾人顧客爭相打卡的網紅品牌哈比特，正在加速倒閉。

近日，上海世博園梅賽德斯奔馳文化中心場館張貼出一張告知函，顯示“哈比特漢堡已于2024年4月1日臨時通知本場館，因其自身經營原因，將于2024年4月1日結束在本場館的營業。”

除了這家門店，哈比特位于上海的所有門店也已經關閉。大眾點評顯示，上海的5家哈比特漢堡門店均“歇業關閉”，僅有重慶江北機場的一家門店，還處在營業狀態。

對于哈比特的突然關門，不少消費者紛紛表示唏噓，“竟然說關就關了”“最好吃的一家，可惜了”“還想找時間來吃，沒想到今天就看到了上海全部關門的消息”……

面對品牌的突然倒閉，一部分消費者也開始維權，紛紛呼吁退款，“充值還沒用完”“會員卡之前充值了200還沒有用完”……

2，號稱“漢堡界愛馬仕”，人均消費70元，曾在上海開出7家門店

這家誕生于1969年的美式漢堡品牌，曾備受消費者的追捧。

哈比特漢堡創立于美國加州，在加州、新澤西、華盛頓等地擁有超過300家門店，曾被美國消費者評為“漢堡NO.1”，更號稱“漢堡界的愛馬仕”。

哈比特漢堡定位“超大美式直火現烤新鮮牛肉漢堡”，主打新鮮現做和健康。店內所有肉餅都是當天新鮮制作，由員工進行切肉、絞肉、稱重、壓肉等，此外選用新鮮蔬菜、現烤面包與等食材，憑借口感和品質受到許多顧客的歡迎。

哈比特的招牌產品為漢堡，涵蓋了照燒鳳梨牛肉特堡、火烤雙層牛肉特堡等產品，售價在32元-43元之間。三明治包括雞肉芝士三明治、雞肉牛油果培根俱樂部等，價格在46-68元之間，此外還有沙拉、小吃、手工奶昔等等，顧客可無限暢喝飲料。

2017年11月，哈比特在中國開出首家門店，吸引了許多顧客前來排隊，很快在上海開出7家門店，位于新天地、北外灘等熱門商圈。

不過在擴店速度上，哈比特顯得慢了半拍。2020年，哈比特在中國擁有7家門店，到2023年，哈比特才有了新的拓店動作，在重慶開出一家新店。如今這家精致漢堡品牌，也撐不住了。

02

網紅漢堡批量倒下，餐飲企業正迎來“生死”大考

在餐飲業加速優勝劣汰的這幾年，許多西式快餐品牌紛紛“敗走”中國。此前進入中國市場12年之久的美式漢堡品牌卡樂星，也關閉了上海所有直營門店。

在餐飲消費力下滑、行業加速內卷的當下，包括哈比特這樣的網紅品牌，也只能無奈淪落到關店的結局。

1，2024年，對許多餐飲商家來說是一個“生死年”

從今年開年至今，許多餐飲人都沒能等來一個“春天”。

數據顯示，今年一季度，注銷和吊銷的餐飲企業接近46萬家，其中不少頭部餐飲企業紛紛“倒下”。而一些艱難求生的餐飲企業，收入較去年出現大幅下滑，許多餐廳的客流量更是大不如前。餐飲業，正在迎來新的“生死”大考。

而定位精致漢堡的哈比特，處在當前的市場環境下，也不可避免地受到沖擊。

2，餐飲消費力下滑，人均70元的精致漢堡也賣不動了

近兩年消費力的下滑，對餐飲行業帶來了重創，一些高端餐飲和精致餐飲品牌，紛紛陷入“閉店潮”。對于哈比特這類精致漢堡的品牌而言，生存也可謂十分艱難。

如今許多消費者對價格變得更加敏感，注重性價比。而哈比特本身定價較高，賣著40、50元一個的貴價漢堡，顯然降低了對消費者的吸引力，尤其是一些追求性價比的顧客。

尤其是近兩年，塔斯汀等一批中式漢堡品牌快速崛起，這些中式漢堡主打20多元左右的價格帶，更具性價比，成為許多消費者的首選。與這些新興的本土漢堡相比，哈比特正在加速失去原有的市場和消費者。 

職業餐飲網小結：

隨著近兩年餐飲市場的發展，由于消費力的下滑、客群的快速萎縮，一些品類已經不再適應當下的市場，正在加速被消費者拋棄。

而主動選擇戰略性收縮，或許是當下求生的最好辦法。

一部分餐飲企業就根據市場變化靈活調整戰略，采取了轉型、收縮、閉店求生等一系列動作，重新探索發展機會。對企業來說，這些都有利于未來長遠發展。