出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢(mèng)縈

近日，就是泰Just Thai泰式火鍋上海的8家門店全部關(guān)閉，在魔都餐飲界掀起波瀾，并引發(fā)廣泛關(guān)注。

據(jù)悉，該品牌在杭州、上海的門店曾連續(xù)多年入圍大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，被譽(yù)為“江浙滬的泰式火鍋鼻祖”。

目前，其在蘇州、杭州、溫州各有1家門店，依然在營(yíng)業(yè)中。

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上海門店全關(guān)

公開資料顯示，就是泰Just Thai泰式火鍋成立于2015年，是一家地道融合創(chuàng)新的泰式火鍋餐廳，總部位于上海。

其在上海的門店主要分布于繁華商圈，曾經(jīng)憑借獨(dú)特的口味、優(yōu)雅的環(huán)境和貼心的服務(wù)贏得了不少消費(fèi)者的青睞，曾是上海餐飲的“排隊(duì)王”，日均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)2-3小時(shí)。

2015年，就是泰Just Thai泰式火鍋上海首店開業(yè)，進(jìn)駐上海匯都國(guó)際廣場(chǎng)，隨后開始加速拓展門店，巔峰時(shí)在魔都核心商圈發(fā)展有八家門店。

2019年10月，就是泰Just Thai泰式火鍋杭州首店開業(yè)，進(jìn)駐杭州湖濱銀泰in77B區(qū)；2020年5月，其蘇州首店開業(yè)，進(jìn)駐蘇州星盛街蘇州中心廣場(chǎng)。

據(jù)知情人透露，在關(guān)店之前，品牌也嘗試了不少辦法來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，包括不斷調(diào)整菜品口味，推出新營(yíng)銷活動(dòng)，甚至投入巨資進(jìn)行門店裝修和升級(jí)。

對(duì)于此次上海門店全部關(guān)閉，有不少網(wǎng)友感到惋惜：“為什么離開上海了，那么好吃也不貴”“我心目中最好吃的泰式火鍋，每年總要去吃一兩次，真的悲傷”、“一代頂流落幕，是心中泰式火鍋的天花板了”……

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網(wǎng)紅火鍋陷入倒閉潮

近年來，隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者開始追求性價(jià)比，但不少火鍋品牌的價(jià)格依舊堅(jiān)挺，菜品漲價(jià)、鍋底漲價(jià)，甚至小料也漲價(jià)，被消費(fèi)者頻頻吐槽。

與此同時(shí)，網(wǎng)紅火鍋店也成了倒閉重災(zāi)區(qū)。豆撈坊、哥老官、謝謝鍋、譚鴨血等曾經(jīng)耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅火鍋接連被爆閉店，甚至不少帶有明星光環(huán)的明星火鍋也風(fēng)光不再。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1月至12月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊(cè)7.64萬家，注銷吊銷3.37萬家。

而企查查數(shù)據(jù)則顯示，2024年第一季度，我國(guó)新增火鍋相關(guān)企業(yè)1.14萬家，期間注銷吊銷企業(yè)數(shù)量1.27萬家。

2015年5月，陳赫與合伙人朱楨、葉一茜共同創(chuàng)建火鍋品牌賢合莊。去年5月，賢合莊被傳出在北京、廣州、上海、成都等地的門店已關(guān)閉。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月1日，賢合莊全國(guó)門店數(shù)僅剩119家。相比巔峰時(shí)期800多家門店的規(guī)模，閉店率超80%。

同樣是明星餐飲的“上上謙串串香火鍋”，由薛之謙和好友于2012年創(chuàng)立，高峰時(shí)期，上上謙擁有8家直營(yíng)店、20家加盟店，分布在上海和廣州等城市。不過，2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司，其父薛良園入股；2021年9月，該公司被注銷。目前，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，上上謙僅剩上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場(chǎng)店兩家門店尚在營(yíng)業(yè)。

去年11月，網(wǎng)紅火鍋品牌謝謝鍋也開始大規(guī)模關(guān)店。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“謝謝鍋”，顯示位于廣州、深圳、上海等地的門店，均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

根據(jù)企查查信息，該品牌隸屬于上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，由湊湊火鍋前CEO張振緯于2021年5月創(chuàng)辦。2021年11月謝謝鍋在深圳、廣州開出兩家門店，同時(shí)上海也有4家門店籌備開業(yè)。彼時(shí)，張振緯在接受采訪時(shí)表示，將在2022年將門店數(shù)拓展至40-50家左右。

2022年1月，謝謝鍋被指虛假刷單，疑似店員提前打出大量排號(hào)單，有意讓空號(hào)累加制造火爆場(chǎng)面。此外，2023年以來，謝謝鍋曾多次因買賣合同糾紛、房屋租賃糾紛被合作方告上法庭。

今年4月，“「巴奴毛肚火鍋」創(chuàng)始人杜中兵持股公司退出「桃娘下飯小火鍋」股東行列”的消息引發(fā)關(guān)注。這個(gè)曾被視作巴奴副牌的火鍋品牌，在創(chuàng)立短短不到3年的時(shí)間里，就經(jīng)歷了最大股東退股、創(chuàng)始人退出、開店不順等諸多問題。

2023年，桃娘放開加盟，但門店數(shù)量不增反降。根據(jù)品牌官方微信公眾號(hào)披露，桃娘至少開出過28家門店。但《聯(lián)商網(wǎng)》查詢發(fā)現(xiàn)，桃娘官方小程序中僅顯示20家門店，分別位于北京，鄭州、天津等地。至少有8家門店關(guān)閉，其中北京接連關(guān)閉4家。

有分析指出，火鍋賽道的市場(chǎng)前景廣闊，容易連鎖化，不過行業(yè)門檻較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，洗牌加速，愈發(fā)內(nèi)卷。

網(wǎng)紅火鍋品牌引入新品種、新食材、新營(yíng)銷，短時(shí)間內(nèi)能夠吸引一批顧客，但火鍋店終究是火鍋店，不是網(wǎng)紅拍照打卡點(diǎn)，想要長(zhǎng)久的走下去，還是要深挖內(nèi)功，從產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。