來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

一個面包賣35元，高價烘焙卷土重來

誰能想到，在高價烘焙品牌相繼陣亡、2元面包在全國遍地開花，消費趨勢越來越往性價比轉變的當下，一股勢力正在逆風而起。

最近，#私房烘焙被罵到底冤不冤#上了熱搜，引發眾多網友討論。熱搜話題下，北京某私房烘焙，一個6寸巴斯克蛋糕就售價258元，與市面上一些烘焙連鎖品牌幾乎沒差。

然而根據相關測算，如按專業烘焙小程序的顯示結果，制作一個842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕，僅需7種原料。

具體情況，如300g的凱芮原味奶油奶酪成本要31.5元，80g的太古優級白砂糖成本要1.8元，10毫升的樂芙娜0.3元，食材成本加起來約需要47.9元。

這些統計的原料都為最常用的品牌且在中高端區間，不管比上還是比下，估算結果都不會相差過大。

而今年3月，也有相關媒體報道了縣城私房烘焙的離譜：縣城餐飲市場，與9.9以下的咖啡越來越多相對應的是，9.9以下的面包卻越來越少。

縣城的私房烘焙商家通過微信小程序來售賣面包，還推出預售機制。

只不過，一個200克的純奶手撕包，就要22塊錢，一個鼠標大小的堿水包，價格是15塊往上；69塊錢兩個的貝果只有拳頭大小，55塊錢一個歐包里的餡料只有三分之一。

這些價格在縣城，說是“天價”也不為過。與此同時，有些烘焙產品得等待長達半個月預售期，有些得買滿188元才能達到包郵標準。

有消費者反應，“價格上天，態度太差！這一點小兩百塊錢了，我說了一下貴，還被踢出了群聊”，后來，這位消費者只好轉戰縣城山姆代購了。

但“天價吐槽”并不影響私房烘焙正在全國各地如雨后春筍般出現。目前，小紅書上，#私房烘焙#這一關鍵詞的筆記數量46萬+，瀏覽量則高達1.6億次。

不得不提的是，私房烘焙也屬于小紅書上著名的“最不能惹的群體”之一，具體是指網友但凡吐槽或質疑一句略貴，馬上會有一波人來反駁：用料不一樣用心程度也不一樣。

然而，許多網友仍對私房烘焙的高價持懷疑態度，在他們看來，盡管私房烘焙宣稱使用了高質量原材料和精細的手工制作，但其高昂的價格并未得到充分的證明。

而內參君正好有一位做私房烘焙的朋友，對這個問題也有她自己的看法：

“我自己也做過烘焙的，原料不便宜操作也很麻煩，家用的規模和設備都不可能達到量產程度，所以成本也很難降下來。但是我仍然覺得不至于定價于此，個人勞動時間很難作為合理的定價依據，不可能一直通過貶低別人不懂行來給自己的產品提價。”

目前，在社交平臺上，私房烘焙的討論已經變得極具爭議性。

私房烘焙被罵，到底冤不冤？

雖然不是每家打出“私房”招牌的烘焙店都代表高品質，但如今許多消費者大都默認：私房烘焙代表著純手工、更健康。這種健康和環保的理念吸引了大量注重健康的消費者。

因此，近兩年私房烘焙的新入局者越來越多。尤其是私房烘焙的初期投入相對較低，不需要租賃昂貴的店鋪或雇傭大量員工，不少年輕人把私房烘焙作為新的收入來源。

但是對于私房烘焙把產品賣出堪比品牌連鎖甚至還略高一籌的價格這事兒，到底應該怎么看？

一、烘焙不好做，多數人只想賺快錢。

烘焙生意不好做。在烘焙賽道，一年倒閉十多萬家已經成為常規操作，頭部品牌紛紛走上下坡路，更別說一些抗風險能力差的非連鎖小店了。不僅如此，這幾年，從臟臟包到貝果，從堿水面包到瑞士卷……每個網紅烘焙產品爆火的生命周期最多一個季度。

大量餐飲創業者選擇私房烘焙進入這個行業，一些私房烘焙店家可能確實在用心經營，提供高質量的產品和服務，但也有不少人并無長期經營和精益求精的打算，而是希望通過高價快速獲利。

這不僅導致了市場上充斥著品質參差不齊的私房烘焙產品，也加劇了私房烘焙市場的混亂。

二、定價策略和運營模式仍需更多的透明度。

相比于傳統的品牌連鎖烘焙店，私房烘焙無需支付高昂的店面租金、裝修費用和員工薪酬等，省去了商鋪租賃和商業物業管理的費用，無需投入大量資金用于廣告宣傳、市場推廣和品牌維護，整體運營成本大大降低。

想要消除消費者對私房烘焙高價的質疑，需要更加透明和合理地制定價格策略，同時提升產品品質和服務體驗來贏得消費者信任。

三、消費者對烘焙產品價格錨定愈發模糊化。

烘焙市場的多樣性和復雜性使得消費者對產品價格的預期越來越不明確。從廉價的二元面包到高價的品牌連鎖，再到價格更高的私房烘焙，價格區間廣泛且重疊，都在影響著消費者對烘焙產品價格的認知和預期。

此外，一個事實是烘焙產品在許多消費者心理本來就是高溢價產品。尤其是烘焙產品的損耗率很高，一些連鎖烘焙品牌為了彌補高損耗用更高的價格賣出去。

私房餐飲，能走多遠？

除了私房烘焙，其他私房餐飲也在蓬勃發展，如私房燜飯、私房米線、私房酸奶、私房養生飲品等，紛紛打著“手作”“手工”的旗號進入市場。

據洛陽時報的調查顯示，有25%的居民社區消費占比在可支配收入的30%-60%之間。“最后一公里”的社區消費圈，仍然一塊相當大的市場蛋糕。

不僅在社區，有些景區私房餐飲也在興起，有的甚至做成了景區網紅打卡點。

但這些生意是否能長遠呢？

其實可以參考去年火爆的“成人小飯桌”。去年“成人小飯桌”在短視頻平臺上風靡一時，不需要店鋪，不需要出門擺攤，在家下廚，一個人也能干，看起來低投資高回報，“成人小飯桌”吸引了很多想搞副業的年輕人。

然而短短幾個月后，成人小飯桌便接連倒閉了。這種現象背后有多重原因，其中包括價格不公道、口味不穩定、客源不穩定以及競爭內卷等問題。

對于私房餐飲，其實也差不多。

首先，如果價格設置過高，由于缺乏品牌知名度和市場信譽，又未能提供相應的價值感，消費者實際體驗未能達到預期，會導致他們對價格的合理性產生質疑。

其次，私房餐飲依賴于經營者個人的烹飪水平和經驗，質量控制較為松散。口味和品質的波動使得消費者難以形成穩定的忠誠度。一頓飯口味絕佳可能吸引消費者再次光臨，但如果下次體驗不佳，消費者很可能不會再回頭。

再者，私房餐飲多通過社交媒體和口碑傳播來獲取客戶，初期可能會因為新奇和好評吸引大量顧客，但這種熱度通常難以持續。消費者在嘗鮮之后，如果沒有持續的品質和服務保障，很難形成長期穩定的客源。

最后，隨著越來越多的創業者涌入私房餐飲市場，由于缺乏明顯的品牌和差異化優勢，許多私房餐飲只能通過價格戰和各種促銷手段來吸引顧客，導致行業內卷嚴重。價格戰不僅壓低了利潤空間，還影響了整體市場的健康發展。