來源/紅餐網

作者/李金枝

苦于高價面包的消費者，已經被商超烘焙“硬控”了。

9.9元8個泡芙、6個蛋撻，貴點的瑞士卷一盒不到30元……越來越多商超打起了烘焙的主意，推出了各式各樣，種類繁多的烘焙產品。且相較烘焙專門店一款單品動輒20元起步的價格，商超烘焙的性價比更高。

消費者都開始忍不住直呼：“論種類、性價比，商超烘焙已經完勝”。

01

1個月賣出了數千萬個，

年輕人排隊瘋搶商超烘焙

“基本每天都來，這里簡直就是面包星人的快樂老家。”今年以來，家住廣州天河公園附近的柚子（化名）進商超的頻率高多了。與別人去商超大采購不同，柚子去商超主要是為了買面包、蛋糕。

00后柚子家附近有家沃爾瑪，她現在一周能去5、6次，每次都直奔二樓烘焙區，那里有5個擺放臺和1個現烤烘焙區，幾十種烘焙產品，而且都很便宜。逛得多了，柚子也積累了一些經驗，如果是買瑞士卷和芝士蛋糕，最好是晚上8點前去，不然可能被賣光了。

最近的某個工作日晚上8點左右，紅餐網也實地探訪了這家沃爾瑪，現場可以看到，二樓下來結賬的消費者，不少都拿著一兩袋面包或甜點。順著人流上二樓則會發現，顧客基本都在烘焙區和熟食區。

△圖片來源：紅餐網攝

和柚子一樣，被商超烘焙區“硬控”的消費者還有很多。

6月19日，胖東來調改的永輝鄭州信萬廣場店重新營業。當天早上7點，Lucky就已經在門口排隊了。“我是7點多去的，大概9點半進到超市里面，進去烘焙區那邊根本走不動道。”

Lucky是沖著永輝超市里的胖東來“大月餅”和伯爵紅茶卷去的。排隊2個多小時，最后她搶到了5個“大月餅”。

據大象新聞報道，該永輝超市開業后，胖東來自營的大月餅、精釀等產品非常受歡迎，消費者購買這些產品都需要單獨排隊。對此，永輝超市還設置了限購。

越來越多的商超，還在不斷加碼烘焙產品。

大潤發重新上線了15款經典烘焙產品回歸，包括毛毛蟲面包、奶酪包等經典產品。此外，大潤發還表示會繼續上新烘焙產品，包括吐司、豬扒包、臺式面包等。

山姆、盒馬、胖東來、宜家等商超也在不斷上新烘焙產品，奶酪包、土豆面包、瑞士卷、榴蓮千層、麻薯……各類產品層出不窮。

△圖片來源：紅餐網攝

柚子就告訴紅餐網，今年沃爾瑪烘焙區的面包、甜點種類更多了。“買過的咸奶油泡芙、芋泥瑞士卷和抹茶芝士蛋糕，都是這幾個月上新的。”

不少網紅烘焙單品也都出自于商超。比如大潤發的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引發了一批烘焙店的模仿熱潮；山姆的麻薯、瑞士卷等，被譽為“爆品收割機”。根據新京報報道，山姆的這兩個產品單月可以賣出數千萬個。

烘焙產品賣得越火，商超巨頭們越停不下來。如今一些商超還開設起了獨立的烘焙專門店或成立了烘焙子品牌。

比如胖東來開了自營的烘焙店“德麗可思蛋糕”，并將店特意開在了胖東來超市的入口處。山東知名連鎖商超家家悅也開出了“家悅烘焙”，主推鮮奶黃油吐司、招牌黃油可頌、海鹽卷、原味麻薯等產品。

02

9.9元是常態，

比烘焙專門店更有性價比

在商超烘焙區逗留的，大多是像柚子一樣的年輕消費者，以及部分家庭消費群體。能夠“一站式購足”，且方便便捷，是大部分人選擇去商超購買烘焙的主要原因。

但對消費者而言，去商超賣烘焙還有一個更重要的原因——實惠。

柚子直言，更喜歡逛商超烘焙區而不是烘焙店的主要原因，在于商超烘焙的產品種類多且便宜。

如其所言，現在去烘焙店買面包并不便宜。“之前去一家面包店買過吐司，16.8元就4片”。這兩年興起的烘焙專門店更貴，像蛋撻專門店，一個蛋撻賣10元以上很常見，大多產品售價都在12-20元左右。而司康專門店1個司康就賣25-28元。

反而是商超的烘焙區，價格越賣越低。

△圖片來源：紅餐網攝

家悅烘焙的四拼瑞士卷售價僅17.9元，12個裝一盒的麻薯只賣15.9元，其余大部分主推產品單價也不超過20元。

天河公園附近的沃爾瑪內，紅餐網注意到，30多款烘焙產品的價格均為9.9元，比如8個一盒的泡芙，6個一盒的蛋撻，再或者是一根半米長的法棍……

而緊挨這家沃爾瑪就有一家中式烘焙店。該店的葡撻4元一個，10元3個，一個豬扒包10.8元，一斤麻薯29.8元。

在廣州三溪的盒馬，烘焙區有十多個貨架，陳列了吐司、糕點、蛋糕、面包、榴蓮千層……數十種烘焙，售價也比較便宜。比如吐司，最便宜的鮮奶吐司售價僅6.9元，其他吐司的售價在11.9-19.9元左右。

△圖片來源：紅餐網攝

而大潤發此前也宣布，今年推出的烘焙會更聚焦價格力的塑造，“9.9元系列”將持續上新。大潤發烘焙師傅在接受揚子晚報采訪時表示，9.9元已經成為了一種低價感知單位，相比于兩位數以上的價格，這個定價往往能讓消費者更直接感受到便宜實惠。

9.9元已經成為商超烘焙的價格常態，各大社交平臺上，消費者也毫不吝嗇地表達對平價商超烘焙的喜愛。

“商超烘焙區簡直是窮鬼的快樂屋。”

“商超烘焙性價比吊打面包房，大統華超市烘焙區的軟歐包才3.9，這個放在外賣面包店感覺至少賣8塊。”

“永輝一袋吐司四塊九，價格是仟吉的三分之一了。”

“商超烘焙坊的東西真的很便宜，現在那些面包店動不動就二三十，太貴了。”

當然，如果只是低價，商超烘焙可能也比不過一些藏匿于街頭巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品質保證，這些擺放于烘焙區的各類烘焙就又多了一層“優質”的標簽。

一如有消費者評價：“同等價位的面包品質不如商超，和它差不多的又比它貴。”

03

平價的商超烘焙，

賺錢全靠預制烘焙？

為什么商超烘焙能比烘焙專門店賣得更便宜？真的能賺錢嗎？

這背后，還得從商超烘焙的制作說起。

△圖片來源：紅餐網攝

據了解，商超內一般不會配備專業的烘焙師傅，而貨架上呈現的各類烘焙產品很多是由冷凍的烘焙半成品加工制作而成，還有部分則直接用到了烘焙成品。

比如麻薯、羊角包、可頌等單品常用到冷凍烘焙半成品，送到門店后經由師傅們解凍、醒發，再現場烤制而成。

而像榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則是直接用的冷凍烘焙成品，門店通常只需解凍，即可售賣。

冷凍烘焙行業市場份額第一的公司“立高食品”的第一季度財報也顯示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已經達到了31%。

正因為這種預制冷凍烘焙產品類似預制菜和料理包，故而也被稱為烘焙界的“預制菜”。因前期的加工在工廠由機器完成，故而使用冷凍烘焙，對于商超而言，需要的人工數量更少，節省了人工成本。

紅餐網觀察到，在廣州部分沃爾瑪、盒馬、宜家等商超的現烤烘焙區，都只有一個店員負責烤制烘焙產品。

成本降下來，終端的價格自然就能更“平易近人”。

像山姆的瑞士卷來自于烘焙食品供應商——立高食品，折算下來一片瑞士卷的售價大約為5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元不等。相關調研數據顯示，預制烘焙制作而成的面包、蛋糕價格往往是現做常溫烘焙的30%-80%。

另外，這些預制的冷凍烘焙保質期會更長，能有效避免產量過剩導致的浪費。據悉，一些成熟的冷凍烘焙品類，比如蛋撻、羊角包產品等，保質期可達6個月以上。

沃爾瑪的店員就告訴紅餐網，其門店的瑞士卷等產品都是冷凍烘焙，在冷藏的狀態下可保存3天，若是冷凍狀態能保存半個月。

易標準化、可提前預制，能夠有效控制人工成本……使用冷凍預制烘焙，是商超既能賣平價，還能實現獲益的關鍵。

不過，最后到底能賺多少，還與商超本身息息相關。一如社交平臺上，某網友評價所說：“超市有大有小，客流也有多有小，這些對商超烘焙的利潤都會有直接影響。”