出品/聯商網

作者/夢縈

近日，人均1580元的上海高端餐廳L'Atelier 18被曝暫停營業，引起廣泛關注。

有食客反應，L‘Atelier 18突然閉店，但還有5000元的餐券沒來得及用。與此同時，也有前員工爆料，該餐廳拖欠工資和社保。

01

美食地標突然歇業

L‘Atelier 18位于上海黃浦江畔的外灘十八號三樓，是一家坐擁黃金區位、名廚坐鎮的高級餐廳。

其前身是2024年1月入駐外灘18號3層的18 by Frédéric Anton，餐廳名稱源于主廚弗雷德里克·安東(Frédéric Anton)的名字，隸屬于雷諾特(Len?tre)集團。

餐廳定位“奢華有格調的高端法餐”，曾大力宣傳法國米其林三星名廚坐鎮，以及“身處萬國建筑群C位，對望陸家嘴三件套”的用餐體驗。

今年6月初，主廚本人離職后，餐廳由18 by Frédéric Anton更名為L'Atelier 18繼續經營。

值得注意的是，其所在的外灘十八號，始建于1923年，是英國渣打銀行駐中國的總部，也是上海知名的綜合消費樓，一向被視作上海高端餐飲的地標。

過去近十年間，曾吸引世界最高端的連鎖餐飲之一Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等諸多高端餐廳入駐。

而L‘Atelier 18的突然歇業，讓不少網友感到驚訝和惋惜。對此，L‘Atelier 18的回復是，從8月12日起暫時停止營業進行內部調整，整頓完畢后會以全新的面貌迎接消費者。

8月19日，L‘Atelier 18也在其官方微信公眾號上發布了《關于餐廳和烘焙坊業務調整閉店的公告》，稱“因與原合作方的遺留合作問題，經公司慎重研究決定，宣布公司餐廳和烘焙坊業務暫時休整。”

不過，也有多位食客反映，目前聯系不上商家，手中的餐券還未消費，“還有5000塊錢沒花掉”“覺得挺離譜的，訂了位之后他們關門也不通知我們，還是刷小紅書知道的。”

該餐廳工作人員也爆料，“餐廳的老板臨時通知關門，目前還沒有支付離職補償，還有拖欠工資和公積金的問題。”

同時，有知情人士透露，該餐廳數月未支付員工工資及社保，并欠著供應商的錢款。餐廳前身曾出現品牌授權糾紛，經營混亂。

02

高端餐飲萎縮超一半？

今年以來，上海已有多家高端餐廳陷入經營困境，宣布停業。

春節前，號稱“上海最便宜米二”的喜粵8號餐廳被曝出老板欠薪跑路；

4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公眾號發布了歇業通知，該餐廳號稱亞洲首家Super Lounge，經營模式是“日餐夜酒”；

5月1日，虹梅路的經典魚翅海鮮酒樓名豪正式閉店，曾為虹橋地區標志性的富豪食堂；

5月30日，人均客單價約500元的Osteria生蠔海鮮餐廳停業，該餐廳已經營了15年；

5月底，曾在2018年開業一年就摘得米其林一星的上海玉芝蘭，由于與物業糾紛原因停業，曾是人均消費1900元的高端餐廳；

6月，人均2300元的川菜天花板明路川，在上海外灘開張僅不到一年就關閉。

紅餐大數據顯示，去年5年，上海人均客單價在500元以上的餐飲店占餐飲總門店數量的1.35%，約有2700多家。而到了今年7月，這個數字已減少到1300多家，高端餐飲萎縮超一半。

在業內人士看來，上海高端餐飲已經出現供給過剩，直接導致洗牌加劇。

實際上，不止上海，類似的情形在北京也在上演。

4月14日，北京米其林餐廳Opera BOMBANA停業，為擁有米其林三星名廚的頂級意大利餐廳；

同在4月，被譽為“北京泰餐巔峰”的TIAGO全部撤店，曾連續四年榮獲北京米其林必比登推介，是唯一獲此殊榮的泰式餐廳。

某商業地產資深操盤者向《聯商網》表示，餐飲閉店的原因主要是因為生意不好，在人工、原材料、房租、裝修等成本變高的情況下，營收卻在下滑，生意難以堅持，同時新手入局也是一部分原因。

此外，有高端餐廳從業者指出，前幾年行業內涌進一些不懂餐飲也不懂經營的老板，高端餐飲價格被炒得過高，其本身就存在很大泡沫，供過于求則進一步加劇了市場競爭。

同時，消費環境已經發生變化，消費降級和理性消費影響下，商務活動縮減，接待預算受限，高端餐飲消費人群的總數在減少，米其林、黑珍珠們面臨著生存壓力。

03

“放下身段”推團購

在當前的消費趨勢下，高端餐飲主打的服務和環境等附加值逐漸減弱，越來越多的消費者不會為其買單，反而追求高品質、高性價比的餐飲體驗。

面對激烈競爭和經營困境，眾多高端餐飲品牌也不得不“放下身段”，推出各類團購套餐，以吸引消費者。

今年初，美團發布了聚焦中高端餐飲的“2024黑珍珠餐廳指南”，其中一線城市出現更多質價比新上榜餐廳成為一大趨勢。

同時，黑珍珠餐廳也紛紛通過團購套餐應對市場競爭。截至6月，上海66家黑珍珠餐廳已在美團平臺上推出了超200種團購套餐，相關套餐訂單量月均同比增長3.7倍。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受采訪時表示，當前高端餐飲的團購活動與折扣策略愈發顯現出其“接地氣”的一面。在實地探訪中，不少高端餐廳的套餐價格已顯著降低，更加貼近大眾消費水平。

整體上來看，高端餐飲繼續承壓，消費傾向“返璞歸真”。

對于消費者而言，不是米其林吃不起，是平價餐廳更有性價比。如今的消費者更加青睞高質量、高性價比的餐飲體驗，不再愿意為高溢價買單。

對于高端餐飲而言，雖然高端餐飲依然有發展潛力，但活在當下更重要。高端餐飲主要聚焦小部分中高端人群，做的是圈層生意和熟客生意，如今競爭加劇，生意也變差了，但固定成本并未減少。

為此，高端餐飲應更深入了解消費者需求，制定合理的價格策略，提升經營水平，做好成本控制與供應鏈管理，探索新的營銷策略和服務模式，方能保持競爭力。

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