來源/紅餐網

作者/周飛飛

圖源/KOR Shanghai官方公眾號

2024年還沒過半，高端餐飲又雙叒叕撐不下去了？

近段時間以來，有關高端餐廳式微的信息時不時傳來。紅餐網不完全統計發現，單單是近兩個月里，就有包括雛Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾紅極一時的高端餐廳或餐飲品牌，相繼被曝暫停營業或倒閉。

業內也有觀點認為，高端餐飲正在面臨大洗牌，接下來可能還有更多知名品牌或高端餐廳撐不住倒下。

未來尚且難以預料，但就目前部分高端餐飲所面臨的殘酷真相，值得警醒。

01

疑似創始人挪用公款、欠薪跑路，

人均700+的創意西餐廳已暫停營業

近日，成都人均消費700+的創意西餐廳——雛Chú MODERN CUISINE被傳倒閉。

事件源于6月1日，有疑似雛Chú MODERN CUISINE（以下簡稱雛Chú）餐廳內部人員“OhMokita”爆料，稱餐廳創始人之一挪用公款多年，現已拖欠供應商貨款和員工工資數月，并在扣取員工社保費用情況下，拖欠員工社保15個月。

△圖片來源：小紅書截圖

據OhMokita發帖稱，雛Chú員工討薪的事情已經發生三個月，上述創始人曾答應員工在5月31日之前解決工資社保和拖欠貨款的問題，但目前仍未解決，面對供應商的催債也毫無反應。

目前，有多名雛Chú員工稱已經提起勞動訴訟。網友“雛討債人”在小紅書多次發帖表示：“老板欠著一堆錢，跑路了，差著我們社保和供應商70、80萬，還欠另外一個合伙人100多萬。”

還有自稱雛前員工的網友稱：“可以告訴大家是事實，現在還欠我18個月社保和一些工資。”

企查查信息也顯示，雛Chú所屬的“武侯區小小雛的餐廳”于今年5月新增2條開庭公告，均為買賣合同糾紛，案件詳情顯示，其中一案件涉及供應商。

△圖片來源：企查查截圖

公開信息顯示，雛Chú于2019年7月在成都開業，是一家做創意西餐的餐廳，早期開在武侯區一個住宅小區里的私家餐廳“Bambino 雛”，后改遷至成都高攀路7322創意園區內。雛Chú每年會根據四季推出4套菜單，人均消費700+。

有公開信息顯示，開業后雛Chú在成都的名氣一度頗高，由于實行預訂制，不少顧客需要提前一個多月才排到號。

在今年2月發布的“2024黑珍珠餐廳指南”中，雛Chú還摘得一鉆餐廳，這是它從2022年開始，第3次獲得黑珍珠一鉆餐廳。

根據雛Chú官方公眾號早前的發文信息，計劃今年3月還要在成都新開一家門店，但后續并沒有見到有任何關于新店開業的消息。

大眾點評顯示，目前雛Chú餐廳已經“暫停營業”。

6月4日，紅餐網根據雛Chú官方公眾號顯示的聯系方式，聯系上了雛Chú工作人員，該工作人員表示，門店暫停營業是因品牌路線調整所致，對于何時再次開業，其表示“還在努力中”。

02

再度投入上百萬資金打水漂，

明星愛打卡的高端餐廳開始變賣資產

被王嘉爾、周揚青等明星多次打卡，紅極一時的餐廳KOR Shanghai也于日前宣布歇業。

4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公眾號發布通知稱，將暫停對外營業。

△圖片來源：KOR Shanghai官方公眾號

而此前一天，KOR Shanghai還發布了一封內部信。信中稱，餐廳經歷了市場低迷，盡管投資人在最后期間再度投入了上百萬的資金，期待市場好轉并力挽狂瀾，可惜結果依然不盡人意。

因此，KOR Shanghai即將進入解散清算的階段，并將公司資產進行變賣，以清償債權人。在這個過程中，將優先清償對員工所欠下的工資和相關費用。

據了解，KOR Shanghai號稱亞洲首家“Super Lounge”，門店位于上海南京西路上的會德豐國際廣場的南院，有1000余平米面積，集餐廳、酒吧、酒廊、Club于一身，經營模式是“日餐夜酒”。

△圖片來源：KOR Shanghai官方公眾號

公開信息顯示，KOR Shanghai由臺灣領先的夜生活娛樂和活動制作公司theLOOP集團和Muse集團聯合打造，坊間有傳，該店的股東里不乏有富二代和星二代。

據報道，在KOR Shanghai，一份75g的冰淇淋要98元，炸雞要138元，西冷牛排要688元。該門店不僅有米其林星級料理、世界級調酒工藝，還有全球最前衛的音響系統，店內的吧臺大立柱更是成為其標志性“網紅景點”，還憑借劇場式的室內設計贏得了德國iF大獎。

憑借頗具格調的設計和多樣融合的業態，KOR Shanghai曾經被譽為上海“潮人”打卡地，2019年年底剛開業的時曾一座難求。彼時，進店要提前很久預約，明星王嘉爾、周揚青等人都曾多次打卡推薦。

03

欠供應商400萬貨款，

經營11年的“頂級意菜”餐廳停業倒閉

無獨有偶，4月中旬，開業11年，被譽為“北京頂級意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。

4月11日下午，Opera BOMBANA官方公眾號突發一封“道別信”，表示將于4月14日正式停業。 

正式關店第二天，僑福芳草地購物中心在Opera BOMBANA緊閉的門前張貼了一張公告：“由于欠付購物中心租金等費用，租戶與購物中心的租約已解除，購物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項。”

△圖片來源：大眾點評截圖

事實上，在此之前，就有網友在社交平臺分享稱，自己在僑福芳草地看到Opera BOMBANA的供應商追債。“沒想到竟然看到滑稽的一幕，昔日輝煌的意大利菜竟因為財務不給供貨商結賬，導致供貨商堵到門口討債。”

也有自稱為Opera BOMBANA供應商的網友稱：“我就是那個供應商，欠我們400多萬。”

回溯Opera BOMBANA的發展，11年前，在當時風頭正勁的僑福芳草地開業，由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創立，打造了瑪麗蓮·夢露主題的室內裝修，客單價曾高達千元以上。

彼時，Opera BOMBANA 一開業就成了北京城的關注焦點。還曾被眾多明星視為“私人宴客廳”，成龍、伍佰等都曾光顧，明星高圓圓、趙又廷的婚禮派對也是在這里承辦。

△圖片來源：Opera BOMBANA官方公眾號

Opera BOMBANA還曾連續7年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽，更是在2022年摘得北京米其林指南一星后，連續3年獲得北京米其林指南一星，被譽為“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”。

作為北京最早一批的意大利高端餐廳，Opera給很多消費者都留下過印象，如今該餐廳倒閉，有不少消費者也感慨，“太突然了，還來不及說再見，遺憾！”

04

未經物業同意突然關店，

北京的米其林餐廳也扛不住

和Opera BOMBANA先后倒閉的還有另一家北京米其林餐廳——TIAGO HOME KITCHEN（以下簡稱TIAGO）。

據了解，4月初，頤堤港商場的TIAGO 突然關閉。根據北京商報報道，此前TIAGO曾貼出過“設備維修”的告示。

△圖片來源：大眾點評截圖

面對TIAGO的突然關門，物業方和消費者都錯愕不已。網傳圖片顯示，頤堤港商場發布的消費者告知書顯示，TIAGO未經頤堤港同意，擅自關門停止營業，商場已向其正式發出公告函，截至4月9日未收到其正式回復。

公告中，頤堤港商場也強調：“鑒于該店鋪已構成嚴重違約，我司已決定對其提起訴訟并終止與其之間的租賃關系。”

和頤堤港商場一同追責的還有TIAGO的用戶，有不少網友在社交平臺上發布貼稱，TIAGO北京陸續關店，并未事先通知退卡。“之前問店里，還說設備維修。沒想到突然就關門了，我卡里還剩下1200多元的儲值余額。”

從社交平臺的發帖和評論來看，網友的儲值余額少的有數百元，多則上萬元。

據了解，這家開在頤堤港商場的TIAGO是TIAGO集團旗下的餐飲品牌之一。2014年，TIAGO集團創立，此后10年時間里，TIAGO集團創立了4個餐飲子品牌，包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等，巔峰時曾開出8家門店。這些餐廳都是位于王府中環、三里屯太古里等黃金地段的高檔餐廳，人均消費多在300-500元。

從近兩年TIAGO集團的發展來看，其在北京僅還有6家門店在營。但大眾點評的信息顯示，目前這6家門店都已全部關閉。

05

高端餐飲承壓，

市場的淘汰賽已經打響

事實上，除上述提及的餐廳外，還有一些高端餐廳也在悄悄關店了。

5月底，經營了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳宣布停業了，該店開在上海陜西西路，人均客單價約500元。同期，人均消費近2000元的上海玉芝蘭也暫時歇業了。

雖然網傳信息顯示，這兩家店都是因為租金或者物業問題導致關店，后續會選址重開。但也無法否認，許多還在經營的高端餐廳生意已不如前。

5月初，紅餐網曾報道過高端餐飲現狀，整體來看，高端餐飲的日子不好過，尤其在高端餐飲最為成熟的城市——上海。

對上海高端餐飲業頗有研究的老孫就曾向紅餐網講述稱：“大概從2023年秋季開始，很多人均上千的高端餐飲店營業額開始下跌，掉三成是起步，腰斬也不足為奇。”

而在長沙、北京、成都、廣州等地，也不乏有一些人均千元以上的高端餐廳，正在面臨嚴峻的生存考驗。

對于這樣的情況，食干家創始人、紅餐網專欄作者曾暉曾分析稱，一方面，近幾年，大家的商務需求、商務活動都在減少。另一方面，大家的收入都在降低，即便是請客，也希望用更少的錢來完成。

特別是今年以來，餐飲消費已愈加理性，越來越多消費者已不再愿意為“不值得”的溢價買單。

一如KOR SHANGHA，憑借高奢的裝修和“明星光環”出圈，但在消費者心中，早已埋下了“不值當”的印象。有網友直言：“白天做餐廳，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒閉也是正常的。”

毋庸置疑，高端餐廳從定位，到裝修、房租、人工、食材等成本都相對更高，如果再沒有顧客愿意為這些附加價值買單，其生意必然難以為繼。

不過，承壓也并不意味著高端餐飲就此沒落，紅餐網發布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，過去一年，餐飲消費整體呈現K型分化，即高端消費和剛需消費均在上漲。

畢竟，無論經濟怎么變，“富人”始終是最不受影響的一群人。而以富人、高端人群為主要客群的高端餐飲，如果能擁有穩定的熟客群體，整體上受經濟環境的影響就會小一些。

只不過，當市場的供給越來越多樣，競爭越來越充分，高端餐飲也要回歸經營的底層邏輯，打磨好產品，做好體驗，是時候比拼硬實力了。