出品/聯(lián)商專欄

撰文/史努比

編輯/娜娜

山姆又一次陷入食品安全風(fēng)波。

近日，山姆因多款冷凍預(yù)制菜品解凍后銷售出現(xiàn)陰陽標(biāo)簽而引發(fā)廣泛關(guān)注，這些菜品看似新鮮，實(shí)則卻是冷凍預(yù)制菜解凍后的產(chǎn)物。這一事件迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，有消費(fèi)者表示：選擇山姆就是沖著新鮮現(xiàn)做去的，到店里看到冷藏的貼著只有幾天保質(zhì)期的商品，以為是新鮮現(xiàn)做的才付錢購買，結(jié)果竟然是預(yù)制菜分裝出來的；更讓人失望的是山姆還玩起了障眼法的小心思。

當(dāng)消費(fèi)者滿懷信任地走進(jìn)山姆，期望購買到新鮮、安全的食品，不想?yún)s遭遇陰陽標(biāo)簽這樣的套路陷阱，這無疑是對消費(fèi)者信任的踐踏。而事件的起因是源于武漢市民肖女士反映她在武漢光谷的山姆超市購買了價值69.9元的鹵菜拼盤，上面標(biāo)注的分裝日期是當(dāng)天(10月20日)，并提示在10月23日之前食用完畢；誰料當(dāng)她回家吃了一半后，卻意外發(fā)現(xiàn)包裝盒底部還貼有一個隱藏的標(biāo)簽，揭開標(biāo)簽后，她驚訝地發(fā)現(xiàn)這盒鹵菜實(shí)際上是一種保質(zhì)期為1年的冷凍預(yù)制菜。

這一發(fā)現(xiàn)迅速在社交媒體上引起了軒然大波，消費(fèi)者們紛紛表示對山姆這種“欺詐”行為感到憤怒和失望。

面對消費(fèi)者的質(zhì)疑和媒體的曝光，山姆也迅速做出了回應(yīng)：貼兩個日期標(biāo)簽是為了區(qū)分生產(chǎn)日期和分裝日期，背面的是這份鹵菜做好后冷凍保存的日期，而正面的是解凍后的分裝日期，由于保存條件發(fā)生了變化，按照法規(guī)要求需要標(biāo)注出廠的生產(chǎn)日期以及解凍時間和解凍后的最佳食用期。

然而這種解釋并未能平息消費(fèi)者的怒火，并同時發(fā)出靈魂五連問：

1、為什么明明是預(yù)制菜卻不做明確的說明？

2、為什么明明可以把兩個標(biāo)簽并排貼，卻一個是在頂部，一個是在底部，而且一眼就能看出是預(yù)制菜的標(biāo)簽卻隱藏在底部？

3、為什么明明是冷凍預(yù)制菜卻不放在冷凍貨柜直接冷凍賣，非要拿出來解凍賣？

4、為什么明明保質(zhì)期1年的冷凍預(yù)制菜卻非要解凍當(dāng)成保質(zhì)期三天的冷藏品售賣？

5、不僅僅是鹵菜類，還有冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)類也是如此，從冷凍拿出來解凍冷藏賣，就變成了保質(zhì)期僅有三天的新鮮冷藏品？

01

山姆是如何定義“新鮮”的？

針對這些問題，我們就非常有必要了解山姆對消費(fèi)者非常關(guān)注的“新鮮”是如何定義的。從上面的案例和實(shí)際走訪山姆的門店，我們就會發(fā)現(xiàn)山姆對“新鮮”的定義其實(shí)一直都是有跡可循的：

1、山姆宣揚(yáng)“凍鮮才是真新鮮”。為什么這么做？因?yàn)閮鲺r成本低。

典型的案例就是2019年山姆和盒馬的海鮮“活凍之爭”。事情的經(jīng)過是2019年山姆官方發(fā)布了一條“為什么山姆不賣活海鮮”的微博，企圖說服大家死海鮮比活海鮮好，但卻并沒有成功。

對此，山姆在官微上解釋說，“深海海鮮難以在室溫淺水里長期存活，山姆從源頭把控食品安全，捕撈后-18℃急凍，迅速鎖住新鮮，肉質(zhì)飽滿，安全營養(yǎng)！”山姆表示現(xiàn)今冷凍海鮮技術(shù)更加科學(xué)了，讓凍品保持肉質(zhì)最大鮮度的同時，順便低溫消滅一些寄生蟲，甚至吃起來比活鮮口感更好。

而盒馬鮮生也迅速隔空喊話回應(yīng)稱：“賣活海鮮真的不容易，但既然好吃，總得有人要努力。”其實(shí)山姆不賣活海鮮的原因絕不是凍品能勝過活鮮，而是因?yàn)橘u高質(zhì)量活鮮真的很困難，而賣“凍鮮”則要省事很多。山姆為了讓消費(fèi)者接受凍鮮，就努力給消費(fèi)者洗腦，想說服消費(fèi)者接受“凍海鮮才是真新鮮”的觀點(diǎn)。

2、表演“新鮮”：把最后一道工序放在門店。為什么這么做？因?yàn)檗D(zhuǎn)化加價高。

典型的做法有兩種：

一種就是上面提到的“凍化鮮”，即把長保質(zhì)期的冷凍商品進(jìn)行解凍成保質(zhì)期短的冷藏商品進(jìn)行售賣，看起來更新鮮、更吸引消費(fèi)者，再加上兩個陰陽標(biāo)簽不并排貼，而是冷藏的醒目，冷凍的隱蔽。

另一種是“凍化熟”，即把長保質(zhì)期的冷凍商品進(jìn)行加工成保質(zhì)期短的熱出熟食商品進(jìn)行售賣，看起來現(xiàn)制熱出更新鮮、更吸引消費(fèi)者，但實(shí)則是冷凍預(yù)制品加工而成。

02

背后隱藏著山姆的致命點(diǎn)？

明面上看，“陰陽標(biāo)簽”會給山姆帶來以下影響：

首先，消費(fèi)者信任問題是山姆面臨的最大挑戰(zhàn)之一。消費(fèi)者在山姆超市購買商品時，通常期望能夠獲得高質(zhì)量、新鮮的食品。然而，此次事件中，鹵菜拼盤上的“陰陽標(biāo)簽”讓消費(fèi)者誤以為購買的是新鮮現(xiàn)做的鹵菜，實(shí)際上卻是保質(zhì)期為1年的冷凍預(yù)制菜。這種誤導(dǎo)嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信任，使得消費(fèi)者對山姆超市的食品質(zhì)量和誠信產(chǎn)生懷疑。

其次，企業(yè)誠信問題也是山姆面臨的重要問題。山姆超市一直以“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”為承諾，吸引了大量忠實(shí)顧客。然而，此次事件暴露出企業(yè)在食品標(biāo)簽管理上的嚴(yán)重疏忽，未能妥善處理食品標(biāo)簽信息，導(dǎo)致消費(fèi)者被誤導(dǎo)。這不僅損害了企業(yè)的品牌形象，也影響了其市場競爭力。

最后，食品安全問題是山姆必須重視的核心問題。食品標(biāo)簽的誤導(dǎo)可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食過期或保存條件不當(dāng)?shù)氖称罚瑥亩鴮】翟斐蓾撛谕{。山姆超市作為大型連鎖超市，應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)格地遵守食品安全法規(guī)，確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性和清晰度。

綜上所述，“陰陽標(biāo)簽”事件不僅損害了消費(fèi)者的信任和企業(yè)形象，還暴露了企業(yè)在食品安全和標(biāo)簽管理上的重大疏忽。實(shí)際上，這也不是山姆第一次出現(xiàn)食品安全問題。這些問題如果不及時解決，將對山姆超市在中國的長遠(yuǎn)發(fā)展造成影響。

不過，值得深究的是，上述問題的根源在于山姆深受美國食品荒漠化的影響，一切都以追求工業(yè)化和效率化為目標(biāo)。

什么是食品荒漠化？根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，從家門口出來500米內(nèi)買不到農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域即為食品荒漠化地區(qū)。之所以說美國是食品荒漠主要原因包括以下幾個方面：

1、地理和氣候因素：美國大平原地區(qū)沒有東西向的大山脈阻擋冷氣流，導(dǎo)致颶風(fēng)和寒潮頻繁，加上西部沒有高原形成水庫，導(dǎo)致荒漠化嚴(yán)重。

2、社會經(jīng)濟(jì)因素：社會經(jīng)濟(jì)因素也是導(dǎo)致食品荒漠現(xiàn)象的重要原因。貧困和低收入使得許多家庭無法承擔(dān)新鮮食品的費(fèi)用，他們更多地依賴罐頭和加工食品，這些食品通常價格更低，但營養(yǎng)價值也較低。

3、種族因素：在美國，非洲裔美國人生活在食品荒漠中的可能性是白人的四倍，而在加州有七成拉丁裔人口為“肥胖”，這進(jìn)一步加劇了食品荒漠問題。

4、農(nóng)產(chǎn)品價格高昂：在某些地區(qū)，居民必須跋涉至少一英里的路程才能買到新鮮的肉類、奶制品和蔬菜，這使得新鮮食品的獲取變得非常困難，而且這些食品的價格往往非常昂貴，使得許多美國人難以負(fù)擔(dān)。

寫在最后

以上這些因素的影響和印記已經(jīng)深植于來自美國山姆的基因里，因此山姆對高成本、高難度的“真新鮮”有著天然的“逆反”心理，而這才是山姆的致命點(diǎn)，所以山姆才會喊出“凍鮮才是真新鮮”這樣的口號。

但對真新鮮、真本味的追求卻一直是“中國胃”千年來不變的訴求，與其說是山姆做得好，不如說是國內(nèi)大部分的零售企業(yè)做得太差，才讓山姆“一家獨(dú)大”。所以，圍繞真新鮮，做最難的事，一定可以突圍而出。

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