來源/餐飲老板內參 

撰文/內參君

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爆雷、跑路、高成本……

茶飲加盟商的日子，越來越難過

新茶飲賽道，加盟就能輕松賺錢的風口，已經過了。

壹覽商業數據顯示，9月份，25家新茶飲連鎖品牌新開門店總量與上月相比增加288家，環比增長15.89%。但從現存門店數來看，今年5月份以來，茶飲行業整體門店數仍呈下降趨勢。

近年來，新茶飲賽道雖已形成明顯的頭部效應，但是新的品牌依舊在高速擴容，消費者會被短期分流。最難得，則是門店飽和下，增量難尋后，茶飲品牌愈發激烈的廝殺。

顯然，身處“一線戰場”的加盟商，他們的生活逐漸出現兩個極端。有人抓住經營紅利，打了大勝仗，接連拓店乘勝追擊，有人則承受“戰爭苦果”，鎩羽而歸。

今年4月，書亦燒仙草就因“產品降價，進貨價卻不降，反季上新品”等操作而引發諸多加盟商不滿；9月份，又被爆#倒閉門店太多二手設備滯銷#等話題也登上了微博熱搜。

無獨有偶，茶百道的加盟商們，手里也捏著一把汗。財報顯示，今年上半年，茶百道與508家加盟商終止合作，新開門店826間，關閉245間，閉店數量不斷上漲。

此外，中小規模茶飲品牌資金鏈斷裂、跑路的現象更是層出不窮，對加盟商們帶來了不少傷害。

如圓真真奶茶，成立于2019年，輝煌時開到300家門店，但去年公司解散，如今在成都只剩3家。今年3月份，其創始人發布視頻，對加盟商表示歉意。

又如今年6月份被列入經營異常名錄的小檸撞茶，其對外宣稱“全國門店超300家，其中296家門店盈利”，聯營模式也吸引了不少“投資人”，但品牌隨后爆雷，加盟商也只得司法維權。

02

茶飲加盟，紅利“退潮”

在各種“加盟避雷”貼下，總有人不解：“茶飲都卷成什么了，為什么還有人往里跳？”

實際上，在“爆雷”之前，奶茶一直是不少餐飲小白心中簡單、方便、高利潤的代名詞。

一位00后曾對內參君表示：“感覺加盟茶飲門檻最低，簡單培訓就能上崗；環境也很好，不像其他餐飲煙熏火燎的；各種活動也比較豐富，很年輕。所以如果要加盟的話，會更傾向茶飲。”

輕松賺錢是吸引加盟商的根本誘因。一位四川的書亦燒仙草加盟商對內參君表示：“我是老加盟商，2019年開的，當時總共投了80多個，6個月就回本了。”

2022年，有34.3%的餐飲創業者最想做茶飲，盡管這一比例在2023年降至29.1%，但仍占比較高。

但時過境遷，如今的茶飲加盟，紅利不再。

其一，頭部“攻占”全國市場，品牌拓店更加謹慎，餐飲加盟商正在走向職業化。

就在上月底，奈雪的茶發布第三季度報，表示該季度其關閉了89家直營門店，#茶飲行業競爭進入白熱化#也登上微博熱搜。

不止奈雪的茶，不少茶飲品牌的開店節奏都有所放緩。

如茶百道，其門店總量同比增速從2021年的126%降至2023年的22.64%。根據餐里眼大數據，茶百道僅2021年第四季度就新增了1329家門店，但今年，截至11月初共開出1301家門店。

值得注意的是，還有新茶飲日益攀升的連鎖化率。根據中商產業研究院相關數據，2023年我國茶飲行業連鎖化率高達49.1%，預計今年這一數據將上升至51.6%。

面對有限的市場，新品牌難以走出，小規模單店更難獲得優勢，而愈發謹慎的大牌，也更青睞“更有經驗”的專業加盟商。在“2024第19屆中華餐飲雙創論壇”中，就有多個餐飲品牌的創始人明確表示：“不招小白”。

正如檸季創始合伙人汪潔所說，餐飲加盟商正在走向職業化，而職業加盟商擁有更敏銳的商業嗅覺、出色的管理能力以及獨立的團隊，與這些超級加盟商相比，新加盟商劣勢明顯。

其二，幸運者偏差影響下，部分小白激進入局，整體呈現“速生速滅”。

盡管茶飲品牌紛紛降低加盟門檻，但有不少“老牌”加盟商們，對此反響平平。

首先是街邊奶茶店的極大富集。無論在一線城市還是縣城，各個城市都有自己的“奶茶一條街”，產品、價格相差無幾，供大于求的市場自然競爭更激烈。

還有茶飲不斷拉長的回本周期。根據《中國商報》相關報道，國內開店回本周期較快的為16至18個月，其他普遍為2到3年。

從事二手設備回收的狗哥對內參君分享，即使是超級加盟商，也在降低規模、增加集中度，比如一位曾經對多家茶飲品牌生意均有所涉獵的超級加盟商，今年將其他的品牌全部砍掉，著重發力霸王茶姬。

然而，正如秦朝曾經表示的：“之前，餐飲人對報復性消費走勢抱有非常大信心，但現在的實際情況是，想開店賺錢的人，比想花錢消費的人，更多了。”

盡管有不少老板再三呼喊“加盟要謹慎”，但幸存者偏差影響下，仍有不少小白選擇破釜沉舟。

一位加盟商對此表示：“現在入行一定要慎重。首先看品牌，大牌子好做，客人也吃這套，但要考慮成本自己能不能接受，除了加盟費，設備、裝修、原料、營銷都是錢；其次看人流，別想著酒香不怕巷子深，現在快消不吃這一套；最后，還要考慮回本周期，奶茶更新換代快，像1點點、快樂檸檬已經沒有當年的氣勢了。”

有人坦言，“茶飲店一定有客流，但是除了有高昂的加盟費，門店租金更是占大頭，如若沒有明確的回本周期，處于現在競爭激烈的環境里，低利潤根本無法維持門店生意，當成本持續投入顯然是個無底洞時，就有必要懸崖勒馬，及時挽回損失。”

03

茶飲加盟，風口逐漸停歇

市場中品類的發展存在周期性，而茶飲，儼然已經度過了爆發期。

過去幾年，茶飲行業經歷了快速增長。弗若斯特沙利文報告數據顯示，中國現制茶飲行業2018-2023年市場規模CAGR（復合年均增長率）高達25.2%。

但隨著市場規模的擴大，茶飲市場逐漸由藍海變為紅海，進入了存量競爭狀態。

尤其當諸多茶飲品牌已經完成了一線城市的市場教育及品牌布局，“沉下去求增量”就成了“救世良方”，也因此，茶飲成了最早進擊下沉市場的餐飲連鎖品類之一。

如今，即使在縣城，奶茶品牌也扎堆出現。內參君在多地縣城市場探店發現，存在大品牌林立、區域頭部堅挺、大量無差異化優勢的品牌出清的現狀。

同時，消費降級的大環境下，茶飲頭部們擠向“十元價格帶”，賽道擁擠，加劇出清。

在《奶茶們的10元“生死線”》一文中，內參君曾提到，競爭加劇，天價奶茶開始消失，平價奶茶增速更快。

華安證券研報數據顯示，2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比從7%上升至30%，20元以上占比則從33%下跌至4%。

當傳統意義上“茶飲價格帶”的區分逐漸模糊，對品牌力的要求無疑會更高。

正如餐飲老板內參創始人秦朝在《識勢：變局時代的餐飲入局與破局》一書中所寫：“餐飲業的競爭有時候就像叢林法則一樣殘酷。與頭部品牌處在同一客單價維度，從零到一的創業機會將微乎其微。”

當紅利期漸行漸遠，茶飲加盟的觀望者與入局者也愈發忐忑：茶飲加盟，還能做嗎？

內參君認為可以，只是必須要認識到，如今頭部品牌加盟難，小品牌加盟風險大，茶飲加盟這門生意門檻越來越高，專業化屬性也越來越強。

尤其當茶飲賽道進入了“良幣驅逐劣幣”的時代，當普通人喪失了“時代加成”，“小白”要想化身“黑馬”、成為“老炮”，更要擺平心態、苦心鉆研，承擔風險，接受考驗。

正如《識勢》中所說，餐飲被稱作“勤行”，勤勞實干還不夠，還要勤思考反應快。當形勢比人強，變才是唯一不變的真理。