出品/紅餐網

作者/高從先

餐飲行業競爭加劇，餐飲老板們正在想盡一切辦法降本增效。

對于夫妻經營的餐飲小店而言，在以堂食為主陣地的情況下，門店經營情況通常跟餐飲行業的景氣度高度關聯。一方面，受限于房租、人工成本上漲，門店綜合成本的下降空間較��；另一方面，門店覆蓋范圍有限，增加訂單的機會也很少。

去年，一批餐飲小店通過上線拼好飯找到了增收新渠道。紅餐網近期調研發現，10元一份的拼好飯，有商家月均可多賺3000元。

在梳理商家采訪內容的過程中，紅餐網還發現，對于餐飲小店，拼好飯除了提供增收渠道，還能幫助小店老板聚焦消費者需求、反哺線下堂食生意，以及攤薄房租人工等經營“硬成本”。

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一單賺2元，每個月多賺出一個店員的工資

拼好飯模式下，平臺沒有抽傭，只需商家報給平臺一個能夠覆蓋成本、確定利潤的結算價，平臺算上配送服務費后展示給用戶進行售賣。

對于街邊餐飲小店，做拼好飯，等于是在已經固定投入房租、人工的隱性成本上，有了確定的爆款套餐和單品，每一筆增量訂單，都能攤薄房租、人工等剛性成本。

云南玉溪的餐飲創業者普保榮，過去十年間通過個人打拼，將家庭店“彝老頭舂雞米線”開成了本地小連鎖，成為玉溪特色米線的代表品牌。

彝老頭舂雞米線門店；受訪者供圖

2023年以來，普保榮發現，來堂食的客人變少了，常規外賣的客單價也在變低，顧客越來越追求吃得劃算。但哪怕不開工，房租水電也都在，怎么辦？于是，普保榮在去年10月嘗試上線美團拼好飯，店鋪每天穩定能有140多個訂單，占到了整體外賣訂單的八成。

“拼好飯降低了顧客點單的門檻，顧客不用湊起送價，直接點單品就能送�！逼毡s表示，拼好飯每單固定2塊多的利潤，在現在的消費環境下，能夠幫助店鋪穩住訂單和基本利潤，“每個月增收的幾千塊錢，足夠覆蓋我店里一個全職店員的月工資了”。

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拼好飯單量越多，堂食顧客越多？

從中小門店的相關調研來看，拼好飯的線上流量，還能反哺門店堂食。

徐昊在山東濰坊經營一家面館，他在拼好飯上線了一款油潑面，發現顧客的復購率很高，很多人在吃完油潑面之后，還想嘗嘗店里其他面食，就回到門店的普通外賣頁面下單�！安粌H拼好飯訂單量快速上漲到每月2000單，此前已上架的外賣產品訂單也從每月1700單提升到了2000多單�！毙礻桓嬖V紅餐網。

拼好飯可以“到店自提”后，徐昊率先開通�！安簧偃藭X得影響自己堂食，不愿做。我不僅做，還多送顧客一樣東西，這樣每一個到店取餐，可能就是一個好評�！毙礻徽f，自提模式明顯帶動了門店的線下客流。

在安徽淮北的劉倩，2024年4月在新商圈開出自己的第二家土耳其烤肉飯店。她原本以為新店能像過往一樣，依靠新商圈的虹吸效應帶來大量客流。

“現在大家都想吃得便宜劃算，越來越多人逛完街就回家了，寧愿在家點有優惠補貼的外賣。”劉倩觀察餐飲消費趨勢變化后，主動上線了拼好飯，“烤肉飯制作相對簡單，出餐快，上拼好飯正好走個量，就算用餐高峰期拼好飯量大，我們也能保證出餐”。

劉倩發現，除了能夠在線上薄利多銷，拼好飯還為線下門店帶來了新顧客。“有些顧客選擇到店自提，特地過來看看到底有沒有門店。還有一些顧客，點我們家點習慣了，現在來南翔云集這邊逛街，也會找過來到店用餐�！�

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爆品集中出餐，低成本拉高收入天花板

洪記涼米線是云南玉溪的一家知名老店，品牌創立超30年，憑借特色醬汁和穩定口感，深受當地人喜歡。雖然“只要天氣晴朗，門口永遠有人排隊”，但因為堂食面積太小，而外賣又有起送門檻，導致顧客評價褒貶不一。

2023年10月，洪英姐妹倆嘗試上線了拼好飯，她們針對拼好飯客群的特征，推出了可以單獨購買涼卷粉的套餐，“想點我們家的老主顧，不用湊起送費就能吃到，價格也比較優惠，能真正回饋客戶�！�

通過餐品結構調整，以及加大對外賣渠道的投入，洪記涼米線找到了新的增長點�，F在，洪記涼米線每天增加130多個拼好飯訂單，“拼好飯幫我們提高了線上銷量，也讓我們突破了線上訂單的數量瓶頸�！焙橛⒄f。

洪記涼米線門店；圖片來源：受訪者供圖

通過拼單，商家更清晰掌握消費者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家可以集中出餐，騎手統一配送，有效節省各中間環節成本，提升經營效率。

效率的提升帶來成本的下降，讓商家有了更多讓利消費者的空間，更高性價比的餐品進一步吸引消費者下單，形成良性規�；�。

華泰證券在一份拼好飯報告中提到，拼好飯的模式創新之處在于，其供給端與商家協商制定量更大且有計劃性的供貨價格和周期，商家有能力配合做出平價產品，借力平臺獲得更多增量用戶和穩定訂單。這一模式幫中小商家實現獲客，并滿足用戶追求低價的心智。

正是因為這些特質，洪記涼米線才能夠在線上單獨售賣平價涼卷粉，既讓顧客滿意，門店也還有得賺。

結語

在餐飲連鎖品牌紛紛搶奪性價比賽道時，餐飲小店倚仗靈活成本優勢，上線拼好飯等平價餐飲新形式，不僅能夠拓量增收，還能靈敏察覺市場需求變化調整餐品配置，讓小店也通過直接簡單的數字化完成降本增效，進一步攤薄經營房租水電等“硬成本”。

根據美團披露的數據，去年三季度，拼好飯的單日峰值訂單已突破900萬單，目前還在繼續增長，中小商戶也還有增收空間。未來一段時間內，平價餐飲仍將是市場主力需求和餐飲行業轉型方向。而中小商戶在產品結構和渠道運營上多下功夫，主動迎新迎變，就還有穿越市場周期的機會。