出品/定焦One

作者/詩齊

“中式快餐第一股”的誕生頗為艱難。

1月3日，老鄉(xiāng)雞再次向港交所遞交招股說明書。此前，老鄉(xiāng)雞曾于2022年5月、2023年2月兩次向上交所遞交A股上市申請，后續(xù)于2023年8月主動撤回申請。此次，老鄉(xiāng)雞轉戰(zhàn)港股，繼續(xù)尋求上市。

不止老鄉(xiāng)雞，鄉(xiāng)村基、老娘舅等中式快餐品牌從2022年起就陸續(xù)提交招股書，幾年過去，幾家的招股書幾經(jīng)更新，上市地也一再更換，IPO進程一波三折。

這背后，有企業(yè)自身盈利能力、供應鏈能力、擴張難度的問題，也有行業(yè)門檻不高、競爭壓力大、利潤率低等原因，還有資本市場對餐飲企業(yè)態(tài)度謹慎、審核嚴格等背景。

但是，這些拿了融資的企業(yè)，背后的投資方有著強烈的退出訴求，有些企業(yè)甚至簽署了回購協(xié)議。一位餐飲企業(yè)投資人就對「定焦One」表示，“虧著退出也比退不了強”。

所以，老鄉(xiāng)雞們上市勢在必行，但能否上市、上市后股價如何，各企業(yè)的前景還不算明朗。

01

老鄉(xiāng)雞再戰(zhàn)IPO

老鄉(xiāng)雞發(fā)展的前半段，從一家地方快餐店逐步發(fā)展成為全國知名的中式快餐品牌，算是一部勵志的企業(yè)成長史。

2003年，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在安徽省合肥市開設了第一家“肥西老母雞”快餐店，標志著其正式進軍快餐行業(yè)。此后的近10年時間，公司在安徽省內(nèi)快速發(fā)展，2012年，品牌升級，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”。

到2017年，老鄉(xiāng)雞擁有350多家直營門店。2017年起，老鄉(xiāng)雞走出安徽，進駐南京和武漢。2018年，其收購“武漢永和”的部分門店，正式開啟全國布局計劃。2020年，老鄉(xiāng)雞開始探索加盟模式，形成“直營+加盟”的門店網(wǎng)絡。

2021年，老鄉(xiāng)雞在8個省市擁有1073家門店，成為繼麥當勞、肯德基之后的消費者最喜歡的第三快餐品牌。數(shù)據(jù)顯示，從門店數(shù)量上和交易總額上來看，老鄉(xiāng)雞在中國中式快餐行業(yè)位列第一。截至2024年9月30日，老鄉(xiāng)雞在中國53個城市擁有1404家門店，包括949家直營門店和455家加盟門店。

但從沖擊IPO開始，老鄉(xiāng)雞以及同類企業(yè)的發(fā)展仿佛坎坷了起來。

2025年1月3日，老鄉(xiāng)雞放棄A股轉向港交所，這已經(jīng)是它三戰(zhàn)IPO。

鄉(xiāng)村基曾于2010年在紐交所上市，但業(yè)績不斷下滑，于2016年4月選擇私有化退市。經(jīng)歷了幾年的發(fā)展后，將上市目的地選在了港股。2022年1月和7月，鄉(xiāng)村基曾兩次遞交上市申請。2023年4月其再次遞交招股書后，未有上市相關的進展公布。

老娘舅籌備上市的時間也很早，2021年10月，浙江證監(jiān)局披露輔導備案公示文件顯示，老娘舅計劃在A股IPO。2022年5月，老娘舅更新招股書，準備在上交所主板上市。由于進展不順，老娘舅在2024年2月掛牌新三板，或?qū)ⅰ敖璧馈睕_擊北交所，隨后未再有更多信息傳出。

不難看出，幾家中式平價快餐的IPO之路都不算順利。

政策監(jiān)管是主要原因。2023年全面注冊制落地后，A股階段性收緊IPO節(jié)奏。嘉賓咨詢合伙人李應濤表示，A股審核嚴格，對餐飲企業(yè)的上市申請一直較為審慎，特別是有加盟模式的。

他指出，港股相對來說流動性比較差，資金規(guī)模也比較小，企業(yè)的市值在港股可能不會特別高，這也是這些企業(yè)在過去一段時間內(nèi)觀望和猶豫的原因，如果能在A股上市，很多企業(yè)可能還是會優(yōu)先選擇A股。但兩三年下來沒有找到機會，只好選擇港股。

不過，港股上市的難度也不小。港股市場更青睞行業(yè)龍頭和具有稀缺模式的企業(yè)，而老鄉(xiāng)雞的“第二廚房”概念等尚未深入用戶認知，其在港股市場的吸引力和競爭力可能相對不足 。

鄉(xiāng)村基在港股的上市申請也還沒有通過。有業(yè)內(nèi)人士提到，雖然港股市場審核周期較短、門檻相對較低，程序相對簡單且更加國際化，但港交所2600多家上市公司中，餐飲行業(yè)上市公司的占比僅有0.27%，其在港股上市的難度可想而知。

02

平價中式快餐，為什么難上市？

一度發(fā)展得風生水起的老鄉(xiāng)雞，為什么卡在了上市前的臨門一腳？

李應濤認為，老鄉(xiāng)雞最主要的問題還是盈利能力。它的綜合毛利率在行業(yè)內(nèi)相對偏低，最新的招股書里，盈利能力并沒有得到太大的提升。

老鄉(xiāng)雞的財務表現(xiàn)一直比較穩(wěn)定，營收不低，凈利潤不算高，但近年來營收增速開始放緩。招股書顯示，老鄉(xiāng)雞2022年、2023年和2024年前9個月的總營收分別為45.28億元、56.51億元、46.78億元，凈利潤分別為2.52億元、3.75億元、3.67億元。2023年營收同比增長24.80%，而2024年前三季度營收同比只增長了11.86%，增速下降了一半多。

在2024年消費低迷，競爭激烈的大環(huán)境下，不久前剛在港交所上市的中餐連鎖品牌“小菜園”業(yè)績增長也很乏力。招股書顯示，2024年前8個月，小菜園營收35.44億元，同比增長15.44%，凈利潤為4.01億元，同比僅增長1.5%。

堅果創(chuàng)投創(chuàng)始人、諸葛開店創(chuàng)始人展豪對「定焦One」表示，平價中式快餐爆發(fā)性增長本身就不是常態(tài)，只是因為之前休閑餐飲、商務活動變緩之后，快餐一下被放大了，它常態(tài)就是線性的增長而不是指數(shù)級的增長。

中式快餐的行業(yè)特性本身就是客單價、毛利率、凈利率都相對較低。例如，老鄉(xiāng)雞毛利率在23%左右，凈利潤率7%上下，老娘舅的毛利率在15%左右，凈利率在5%左右。這意味著企業(yè)即使營收達到一定規(guī)模，總利潤也并不高，難以滿足資本市場的高回報要求。

財務上呈現(xiàn)出來的問題背后，主要是供應鏈能力的問題。“從源頭到門店，老鄉(xiāng)雞打造了一整套比較強的供應鏈，但供應鏈管理、庫存管理等還沒做到極致。相較之下，海底撈可以把它的供應鏈外化為一個盈利中心，而不是成本中心，能夠作為獨立的公司給其他餐飲企業(yè)提供服務，這樣的供應鏈能就算是業(yè)內(nèi)頂級的，快餐品牌還有一定差距。”李應濤說。

同時，老鄉(xiāng)雞還存在直營和加盟的平衡和管理問題。直營的擴張節(jié)奏必然是慢的，而且更適合于開在一二線城市，如果開在三四線城市，管理難度就會急劇提升，開放加盟后，直營和加盟之間會存在一定的沖突。老鄉(xiāng)雞的加盟店數(shù)量占比超過三成，但僅貢獻不到一成的收入，顯現(xiàn)出“量增利弱”的模式風險。

第三個是擴張問題。李應濤說，老鄉(xiāng)雞的門店相對集中于安徽以及長三角市場，它還不是一個真正的全國性品牌，還沒有在其他的在更低的市場層級得到驗證，未來也是非常大的挑戰(zhàn)。

另外，老鄉(xiāng)雞曾多次靠營銷出圈，憑借“董事長手撕員工聯(lián)名信”“200元戰(zhàn)略發(fā)布會”，品牌和董事長束從軒一度成為“網(wǎng)紅”。2024年老鄉(xiāng)雞發(fā)生了“散養(yǎng)雞”被打假的事件，其宣傳的“自然生長180天以上的優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞”被指欺騙消費者，雖然后來解釋為自創(chuàng)的二段式養(yǎng)殖方法，但這一事件還是對其品牌口碑造成了影響。

除了企業(yè)自身，平價中式快餐這個行業(yè)本身因為門檻較低，很容易供過于求。展豪提到，20萬投資就能開一家類似的店，要是口味更受本地人歡迎，成本可能比加盟店更有優(yōu)勢。“消費者不在乎老鄉(xiāng)雞有1000多家店，而是考慮一個品牌就近方便，符合個人口味，價格合適”。

而且，平價快餐正在被上下夾擊。“一些休閑餐已經(jīng)降到人均50-70元了，在老鄉(xiāng)雞等中式快餐店多點一點菜也會到這個價位，它的上面的空間被休閑餐飲擠壓；往下有十幾元的打鹵面自助、大食堂，去打它的下限。它自己的價格帶本身還有很多品牌在競爭。”展豪說。

長期關注消費行業(yè)的投資人葉清舜則認為，國內(nèi)的大部分餐飲企業(yè)都不適合上市。“成熟的資本市場喜歡的企業(yè)有兩大要求，第一是持續(xù)的盈利能力，第二是合規(guī)，很多餐飲企業(yè)并不符合。”

他解釋，“做餐飲的門檻是相對低的，容易起盤，但是不容易做長期的合規(guī)管理。同時，門店業(yè)態(tài)（尤其加盟）在上市審核中的難度也比較大。如果基本功不扎實，不允許上市才是對投資者負責。”

03

平價中式連鎖快餐出路在哪兒？

中式快餐品牌非上市不可嗎？

其實對企業(yè)本身來說，to C業(yè)務為主的企業(yè)，上市的訴求并沒有太強烈。“對to B企業(yè)來講，上市公司的背書在談訂單的時候大有裨益，但是對于to C企業(yè)來說，很多人不會因為上市與否決定是否選擇一個品牌。”葉清舜說。他指出，這兩年想上市的餐飲企業(yè)，基本都是拿了融資，他們的上市有投資方的訴求。

展豪也認為，企業(yè)可能是出于投資方的需要才去上市。“以前的邏輯是，哪怕企業(yè)是虧損的，能搶先成為‘第一股’，也會有人買單，賬就算得過來了。但現(xiàn)在沒有這樣的紅利了，港股也沒給一些所謂的‘第一股’高估值。”

但葉清舜作為投資人表示，“即便上市后不一定能賺錢，能退出也比退不掉強，能保本甚至是虧一點，也比‘鎖死’了強。”當然，目前的形勢，也是投資人沒有預料到的，他表示，當初投資餐飲企業(yè)時，市場很好，奈雪的茶此前港股上市，也給了很多人信心。

至于平價中式連鎖快餐的發(fā)展，還是要針對問題找解決辦法。

展豪提到，中國整個的市場的口味相差太大，用同一個標品去打全國非常難，餐館高度依賴本地人的口味，所以快餐擴張需要有一個本地化的過程。李應濤也認為，老鄉(xiāng)雞想走出安徽，需要在更多城市打造樣本店，適當本土化。

另外，擴張節(jié)奏也需要好好把握。“以往資本用催熟的方式去做擴張，不符合目前的需求，此前這樣投餐飲的投資公司也幾乎沒賺到錢。我們現(xiàn)在投餐飲并不不愿意這些品牌去異地擴張，‘大干快上’，更希望他們把門店密度提上來、做區(qū)域王、做迭代升級、進一步提高性價比，把一個區(qū)域吃透，再一個省一個省去擴展，走出自己合適的規(guī)模跟范圍之后，再去搶資本市場。”展豪說。

在他看來，目前市場上平價餐飲的供給已經(jīng)過剩。

對于存量的平價餐飲企業(yè)，葉清舜給企業(yè)的建議是，多研究客戶的需求，別被資本綁架。消費之所以被稱為扛周期賽道，是因為吃喝這些基礎需求如果有好產(chǎn)品能夠滿足，不會斷崖式消失，每一步都走得扎實，能賺錢的企業(yè)才能生存。

“資本市場對于中式平價快餐的態(tài)度偏謹慎，因為確實目前跑出來的這幾家跟國際對標的麥當勞、肯德基相比在穩(wěn)定性、標準程度、供應鏈規(guī)模化和集約化、未來的發(fā)展預期等方面還有不足。”李應濤認為，如果中式快餐品牌把這塊補足，提升自己的品牌化、標準化、數(shù)字化能力，未來潛力非常大。

目前還有一個問題是大眾對預制菜的顧慮比較大，口碑偏負面。李應濤認為，預制菜完全可以做到健康，只不過，受中式飲食習慣影響，很多人一時接受不了預制菜的加工烹飪方式，再加上部分預制菜企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量把控不夠。未來，當預制菜被更多人接受后，中式快餐品牌化、連鎖化程度會進一步提升，快餐品牌可能會像麥當勞、肯德基一樣快速擴張，也會受到資本青睞。

李應濤預判：“國內(nèi)早晚會有一到兩三家像麥當勞、肯德基一樣的平價中式快餐企業(yè)跑出來。”