出品/Tech星球 

撰文/陳橋輝 王琳

Tech星球獨(dú)家獲悉，美團(tuán)正在北京試水名為“浣熊食堂”的業(yè)務(wù)，這是一家外賣集合店，店內(nèi)商家?guī)缀醵际沁B鎖餐飲品牌，比如老鄉(xiāng)雞、全聚德、云海肴等。在“浣熊食堂”，用戶可以一次性下單不同商家的餐品，騎手一次性就可以配送到位。取餐方式上，浣熊食堂目前不支持堂食，用戶可以選擇到店自取或者騎手配送。

圖注：美團(tuán)外賣APP內(nèi)的外賣集合店“浣熊食堂”頁面。

據(jù)悉，這類外賣集合店，旨在通過共享資源和降低成本，即美團(tuán)自己開一個大店，店內(nèi)再開設(shè)多個檔口，譬如全聚德、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌入駐。目前，在美團(tuán)外賣APP中已上線“浣熊食堂”的入口和外賣店，此外，微信內(nèi)也已上線了“浣熊食堂”小程序。

Tech星球了解到，浣熊食堂的商家都要通過培訓(xùn)上崗，菜品現(xiàn)炒先做，每天會有安全衛(wèi)生檢查，包括商家的食材進(jìn)貨清單、打烊后的廚具、儲存空間是否保持整潔等方面。

美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，推出浣熊食堂，是希望提升純外賣店的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由平臺統(tǒng)一監(jiān)督食品安全問題，保障消費(fèi)者點(diǎn)到放心外賣。

相比于美團(tuán)此前在AI、種草等外賣功能和產(chǎn)品方面的嘗試，浣熊食堂無疑更值得關(guān)注。

一方面，據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，美團(tuán)外賣于去年二季度調(diào)整了經(jīng)營目標(biāo)第一優(yōu)先級，從追求GMV轉(zhuǎn)向訂單量增長。美團(tuán)決定轉(zhuǎn)向提升頻次，以穩(wěn)住外賣大盤。而浣熊食堂的一單多買的消費(fèi)模式，無疑會有效增加訂單量。

另外一方面，浣熊食堂不僅僅是美團(tuán)對外賣經(jīng)營模式的一次重要創(chuàng)新，也將為美團(tuán)外賣開辟新的增長路徑。

探秘美團(tuán)外賣集合店：多品牌一單買、一并送

Tech星球了解到，浣熊食堂計(jì)劃在北京望京、東直門、大郊亭橋等地區(qū)開設(shè)外賣服務(wù)，目前望京地區(qū)已可以使用浣熊食堂線上店進(jìn)行外賣點(diǎn)單。

浣熊食堂在線上有兩個入口，一個位于美團(tuán)外賣App的功能頻道內(nèi)，與拼好飯等熱門業(yè)務(wù)并列；另一個則是通過微信搜索浣熊食堂小程序，即可使用體驗(yàn)。

圖注：美團(tuán)外賣App內(nèi)的浣熊食堂入口。

以浣熊食堂小程序?yàn)槔M(jìn)入浣熊食堂小程序后，會看到“立即下單”和“提前預(yù)定”的兩個入口。

點(diǎn)擊“立即下單”或“提前預(yù)定”后，即可跳轉(zhuǎn)至點(diǎn)菜界面。點(diǎn)菜界面的上方會出現(xiàn)全聚德、赫興記、云海肴、老鄉(xiāng)雞、挪瓦咖啡、三味私房菜和茶源滾滾等6家餐飲品牌的線上檔口，涵蓋小炒、蒸菜、小吃、咖啡和奶茶等品類。

圖注：浣熊食堂小程序和點(diǎn)餐界面。

浣熊食堂的點(diǎn)餐下單流程，與平時在美團(tuán)外賣上的點(diǎn)單操作一致，不過，由于增加了跨品牌點(diǎn)餐模式，所以用戶在點(diǎn)餐的過程中可以搭配不同品牌的菜品。

用戶點(diǎn)完餐后，即可進(jìn)入訂單支付界面，再填寫配送方式，備注配送或到店自取、地址、配送時間、餐具、備注以及收貨信息，即可下單支付，等待外賣送達(dá)。

圖注：左為浣熊食堂外賣支付界面，右為美團(tuán)外賣支付界面。

Tech星球從商品種類、價(jià)格和配送效率等維度，體驗(yàn)對比了美團(tuán)外賣的品牌店和浣熊食堂的品牌店之間的區(qū)別。

可以發(fā)現(xiàn)，目前，美團(tuán)外賣的品牌店相比浣熊食堂在菜品種類上更豐富，可選擇的菜品更多。譬如，望京的全聚德品牌外賣店內(nèi)售賣的商品，超60個SKU，對比之下，浣熊食堂內(nèi)全聚德在售商品目前有14個SKU，此外，全聚德品牌外賣店還設(shè)有多種烤鴨套餐、禮盒、飲品等商品種類供選擇。

價(jià)格方面，用戶在浣熊食堂首次購買會有平臺贈送的3張新人滿減券，用于抵扣外賣訂單的價(jià)格。比如，一份老鄉(xiāng)雞4件套折扣完后只需要20.8元。

此后，在浣熊食堂與品牌直營店內(nèi)選購?fù)煌赓u商品，且在不使用紅包等優(yōu)惠的情況下，兩者的價(jià)格實(shí)際上差不多，而且，兩者送達(dá)時間也都相近。

圖注：北京望京“浣熊食堂”集合店，全聚德檔口師傅正在現(xiàn)片烤鴨。 拍攝：邱清

對于餐飲品牌而言，相比于動輒上百平方米的線下堂食店，浣熊食堂的外賣集合店由于面積更小（一個檔口20平方米左右、人員規(guī)模4人左右），可以節(jié)約成本。單獨(dú)開設(shè)外賣店鋪，也可以大規(guī)模提高線下店的用餐體驗(yàn)，降低管理難度。

Tech星球了解到，這類外賣集合店常見于一、二線城市核心商圈的地下場地或商業(yè)綜合體的特定樓層。服務(wù)商將場地改造為一個個獨(dú)立的廚房檔口，出租給餐飲商家。與傳統(tǒng)美食城相比，外賣集合店對選址地段的要求相對較低，后廚區(qū)域布局緊湊合理，顯著提升了坪效和人效。吸引更多品牌商家入駐后，也將豐富浣熊食堂的菜單，使其更具競爭力。

整體體驗(yàn)上，浣熊食堂更適合那些一單多買的用戶，不僅可以一次性買到多種外賣商品，相比以往，還能夠節(jié)省配送費(fèi)。但目前由于浣熊食堂內(nèi)的品牌數(shù)量有限，所以用戶不一定能夠買到期望的外賣商品，最后仍需使用美團(tuán)外賣找到品牌店下單。

不過，美團(tuán)還在吸引更多商家入駐。目前，北京望京“浣熊食堂”線上只有6家店鋪可以點(diǎn)餐，但實(shí)際上已經(jīng)有15家商鋪取得合作，他們會陸續(xù)上線。

發(fā)力外賣集合店，美團(tuán)尋求新增長點(diǎn)

在外賣訂單增速逐漸放緩之際，美團(tuán)需要提升購買頻次，滿足不同消費(fèi)者的用餐需求，才能穩(wěn)住外賣大盤。“拼好飯”的“低價(jià)”是一種有效模式，“浣熊食堂”的“外賣集合店”則是另外一種方式。

從用戶體驗(yàn)來看，浣熊食堂這類外賣集合店具有較大的吸引力。

以往，消費(fèi)者想要品嘗多種美食，往往需要在多個商家分別下單，不僅要支付多份配送費(fèi)，還得等待不同商家依次配送，耗時又費(fèi)力。而現(xiàn)在，通過外賣集合店的聚合入口，消費(fèi)者只需一次下單操作，就能將來自不同店鋪的美食收入囊中。簡化了點(diǎn)餐流程，節(jié)省了時間和費(fèi)用成本，讓消費(fèi)者能夠更便捷地享受豐富多樣的餐飲組合。

QuestMobile公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，外賣用戶仍以一線、新一線城市的年輕群體為主，這些追求生活品質(zhì)的年輕消費(fèi)者往往更注重飲食的多樣性和個性化，多品牌外賣集中買單功能正好契合了他們的需求。

外賣集合店模式，同樣為品牌商家?guī)砹诵碌臋C(jī)遇。一位餐飲品牌商家告訴Tech星球，對于那些知名度高的大品牌商家來說，在線下店開展外賣業(yè)務(wù)時會有所顧慮，而加入外賣集合店就沒有這方面顧慮，還可以借助平臺的流量優(yōu)勢和聚合效應(yīng)，獲得更多的曝光機(jī)會。而那些原本可能因?yàn)榈赇佄恢貌粔蝻@眼，或者宣傳力度不足而被消費(fèi)者忽視的商家，也能有機(jī)會與其他熱門商家一同出現(xiàn)在聚合頁面上，吸引更多潛在消費(fèi)者的關(guān)注。

從平臺運(yùn)營的層面來看，外賣集合店模式有助于美團(tuán)進(jìn)一步鞏固其在外賣市場的領(lǐng)先地位。

一方面，通過提供這種創(chuàng)新的服務(wù)模式，美團(tuán)能夠更好地滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，提高用戶粘性，從而增加用戶的下單頻次和訂單量。

另一方面，這種模式也有利于美團(tuán)整合商家資源，優(yōu)化配送流程，提高運(yùn)營效率。統(tǒng)一配送不僅減少了騎手的配送次數(shù)和時間成本，還降低了配送過程中的交通擁堵和資源浪費(fèi)，對平臺、商家和消費(fèi)者都有利。

當(dāng)然，外賣集合店模式在推廣和發(fā)展過程中也有著挑戰(zhàn)。譬如，不同商家的出餐速度和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，可能會影響消費(fèi)者的整體體驗(yàn)。如果部分商家出餐過慢，就會導(dǎo)致整個訂單的配送延遲。

值得注意的是，其實(shí)，這種“多品牌一單買，騎手一起送”的消費(fèi)模式，并非只有美團(tuán)的浣熊食堂在做，除了浣熊食堂之外，美團(tuán)還有著多個類似的探索。

在浣熊食堂上線之前，美團(tuán)外賣在2024年上半年測試了名為“食寶匯”的線上外賣店，主打大牌美食集合店，一站式購買。這是美團(tuán)打造的聚合外賣店，由美團(tuán)自主招募多個餐飲品牌入駐，并負(fù)責(zé)日常管理，篩選部分商品上架到聚合店鋪，消費(fèi)者能在這家店鋪選購多個商家的產(chǎn)品。美團(tuán)意在解決中小商家外賣檔口衛(wèi)生質(zhì)量欠佳、用戶信任度低的問題。

緊接著，2024年12月，美團(tuán)在北京、上海、深圳等地的商圈測試了與“浣熊食堂”模式類似的 “多店搭配買，騎手一起送” 功能。

圖注：美團(tuán)外賣“多店搭配買，騎手一起送”界面。

該功能是美團(tuán)外賣針對位于同一商圈的餐飲商家，打造的聚合入口，在這個頁面中用戶可一次性下單最多3個不同店鋪的外賣商品，并由騎手統(tǒng)一配送，無需再分開下單。本質(zhì)上，與浣熊食堂類似，不過，可選購的品牌商品要少了許多。

毫無疑問，對于這一模式的試水，意味著美團(tuán)探索外賣集合店這種外賣業(yè)務(wù)創(chuàng)新模式，在激烈的市場競爭中尋找出新的增長點(diǎn)。