出品/職業餐飲網 

撰文/辰溪

近日，網紅烤肉品牌姜虎東白丁烤肉被曝大規模關店。

品牌位于成都、寧波、汕頭、濟南等地的門店，紛紛停業，目前僅剩下16家門店。

這家創立了21年的烤肉品牌，憑借韓國知名藝人姜虎東的明星效應，以及正宗的韓式烤肉風味，迅速在全球走紅，全球門店數達到500多家。

自2015年進入中國市場，姜虎東白丁烤肉受到不少消費者的熱捧，開業時大排長龍，被不少顧客稱為“韓式烤肉的天花板”，人均消費在150元左右。

昔日韓餐“頂流”，為何陷入今日困境？

昔日網紅烤肉品牌，正在批量關店！

曾紅極一時的姜虎東白丁烤肉，正在批量關店。

這家由韓國綜藝明星姜虎東IP背書的烤肉品牌，巔峰時期曾在全球開出超500家門店，然而卻被曝出關閉不少門店，讓許多人感到意外和惋惜。

1，濟南、成都、寧波等多地門店關停，目前僅剩16家

近期，寧波、成都、汕頭、南昌等地的姜虎東白丁烤肉門店被曝關停。大眾點評顯示，這些門店大多處于“歇業關閉”或“暫停營業”的狀態。

位于濟南恒隆廣場的一家門店，近期發布閉店通知稱“門店陪伴消費者7年，將在本月21日正式停業”。

品牌關店消息傳出后，不少網友紛紛表示可惜：“很喜歡他家的烤肉，沒想到說關就關了，太可惜了。”“從上大學到現在去了不下10次”“真可惜，從開業吃到現在”……

據其官方微信顯示，目前國內門店僅存16家。

2，曾全球開店超500多家，人均150元

姜虎東白丁烤肉成立于2003年，由韓國知名藝人姜虎東創立，在明星IP的加持下走紅。品牌主打高品質韓式烤肉，招牌菜品有厚切五花肉、雪花牛肉、調味牛排等，現切現烤，人均消費在150元左右。

憑借明星效應和獨特的品牌定位，姜虎東白丁烤肉吸引了大量年輕人光顧，成為許多年輕人聚會的首選。

在門店擴張上，姜虎東白丁烤肉不斷在全球各地擴展，相繼進入美國、澳大利亞等市場，全球門店數達到500多家，堪稱“韓國烤肉界的扛把子”。

2015年，姜虎東白丁烤肉進入中國市場，憑借“韓劇同款烤肉場景”和熱鬧的社交氛圍走紅，吸引了眾多顧客排隊，成為了熱門打卡地。

然而近幾年，品牌也開始走下坡路了……

韓式烤肉“頂流”為何跌落神壇？

昔日的網紅餐飲們，正在加速隕落。姜虎東白丁烤肉，也是從曾經的風光無限、大排長龍，到如今僅剩16家門店苦苦支撐。

姜虎東白丁烤肉的頹勢背后，折射出老牌韓式餐飲品類的集體困境。曾經風靡一時的韓餐品牌，正經歷一場殘酷的洗牌。

1，消費降級下，中高端餐飲品牌受到沖擊

在這幾年消費降級的大趨勢下，消費者們將目光投向了那些性價比高的餐廳，希望花更少的錢，享受到更優質的餐飲體驗。

姜虎東白丁烤肉，其品牌影響力和獨特的風味確實吸引了不少顧客。然而，人均消費 150 元左右的定位，屬于中高端的價位。這對于很多消費者來說，超出了接受范圍，會更加謹慎考慮，或者減少消費頻次。

實際上這兩年，還有很多像姜虎東白丁烤肉這樣高客單價的品牌，在市場中受到沖擊。

例如此前的知名日料品牌山葵家創意料理，人均消費160元，受到消費降級的沖擊，最終走向批量閉店的結局。還有火了10年的老牌日料赤坂亭，人均消費340元，也在這兩年走下坡路，門店一夜關停。

同樣處在烤肉賽道的，呷哺集團旗下高端烤肉品牌趁燒，人均消費在250元，以多元業態和年輕化路線受到消費者追捧。品牌此前共開出8家門店，但最后一家店也在去年7月關停歇業。

2，韓流退潮、賽道內卷，老牌韓餐集體“渡劫”

曾經，韓劇的熱映帶火了炸雞啤酒、烤肉等品類，成為了年輕人追捧的熱門餐飲選擇。姜虎東白丁烤肉，也是在這股韓流中收獲許多關注，成為韓式烤肉品牌中的佼佼者。

然而近些年，韓流文化失去了往日的熱度，退潮之勢愈發明顯，那些曾經風光無限的韓餐品類，在中國市場逐漸“失寵”。

與此同時，烤肉市場競爭的加劇，使得賽道進入激烈內卷。數據顯示，截至2024年1月，全國烤肉門店數達到16.4萬家，同比增長2.4%。在韓餐退潮和賽道內卷的雙重沖擊下，一批韓式烤肉品牌逐漸退出市場。

例如有26年歷史的老牌韓式烤肉品牌漢陽館·烤肉大師，在2023年全線關停。另一個知名韓式烤肉品牌漢拿山，門店數量也從2015年的260家，降至不到百家，呈現大規模的收縮。

姜虎東白丁烤肉的批量關店，也是老牌韓餐難以生存的一個縮影。

3，爆改“自助”仍無力回天，創新不足成致命傷

面對客流的下滑，姜虎東曾在2024年初改為自助模式，推出了109元的單人自助，使得整體人均消費降到了 100 元出頭，希望以性價比重新吸引消費者。

然而改成自助模式后的姜虎東白丁烤肉，不僅沒有逆襲，反而引來了諸多消費者的吐槽。很多消費者吐槽菜品種類少，品質和體驗都出現了下滑。有顧客評價“單人109元，收押金50，很多菜都不在自助菜單上”“他家的轉型不僅食材不好，而且巨慢”“感覺是合成肉，沒有味道”……

這些負面評價的背后，折射出的是姜虎東白丁烤肉品牌運營模式的老化，還有創新能力上的嚴重不足。

與新興品牌相比，姜虎東白丁烤肉的運營模式顯露出疲態。一方面菜品多年未更新，仍以傳統韓式烤肉為主，缺乏爆款創新。另一方面，門店場景停留在“韓劇復刻”階段，未能跟上國潮、露營等新體驗趨勢。

職業餐飲網小結：

姜虎東白丁烤肉的敗退，是時代淘汰賽的必然結果。

一方面，消費理性化讓中高端餐飲的生存空間日益縮小；另一方面，文化紅利消退和賽道內卷加速了這位韓餐老將的衰落。

更關鍵的是，品牌未能跟上本土化創新的步伐。當消費者渴望新鮮體驗時，它仍在過去的模式中原地踏步，即使之后跟風自助模式，也無力回天。

當下餐飲業的競爭已進入“無限戰爭”階段，唯有持續進化的品牌，才能穿越周期，避免淪為“時代的眼淚”。