出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

節(jié)后，連鎖咖啡品牌們開店放緩。

2月，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的30家連鎖咖啡品牌新開門店749家，環(huán)比下滑72.40%，同比減少30.26%，門店總數(shù)達(dá)到56835家。其中，瑞幸以22954家門店穩(wěn)居第一，庫迪咖啡門店數(shù)量有所減少，為9982家，位列行業(yè)第二，星巴克則以7809的門店數(shù)量位列第三。

30個(gè)品牌中，只有漫咖啡、代數(shù)學(xué)家、鴛鴦咖啡開店數(shù)較1月有增長(zhǎng)；藍(lán)灣咖啡、本來不該有、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡連續(xù)3個(gè)月未開出新店。其他24個(gè)品牌開店數(shù)量有所下滑，滬咖1家新店都未開出。

茶咖觀察認(rèn)為，2月恰逢春節(jié)，假期期間客流不穩(wěn)定、員工休假、供應(yīng)鏈物流受阻，新店開業(yè)效率低且維護(hù)成本高，品牌傾向于放緩擴(kuò)張，而節(jié)后復(fù)工需要時(shí)間，裝修、招聘、供應(yīng)鏈恢復(fù)等流程可能延遲，導(dǎo)致2月實(shí)際開業(yè)數(shù)量減少。

其中，瑞幸咖啡2月開出301家門店，開店量位居行業(yè)第一，其次是庫迪咖啡，開出140家門店；幸運(yùn)咖開出99家門店，其他連鎖咖啡品牌的開店數(shù)量均未過百。

從城市布局看，有7個(gè)品牌在2月覆蓋至更多城市。肯悅咖啡在8個(gè)城市開出首店，新落地城市量位于行業(yè)第一，WE LUCKY COFFEE新進(jìn)駐了7個(gè)城市；MODA COFFEE則新開了2座城市。

然而，也有一些品牌選擇了收縮。撤城最多的品牌為NOWWA挪瓦咖啡，撤出5座城市，其次是Tims天好咖啡，撤出4座城市。% Arabica、代數(shù)學(xué)家、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡這些精品咖啡在今年還未開新城。

從融資情況看，2月咖啡賽道僅獲1起融資，昆山本土咖啡品牌維咖瑞咖啡完成A輪融資，獲瑞信基金5000萬元投資。這是昆山咖啡品牌首次獲得大規(guī)模外部資本支持。據(jù)了解，維咖瑞是一家現(xiàn)萃咖啡品牌提供商，主要從事咖啡豆的采購(gòu)與烘焙、咖啡產(chǎn)品的研發(fā)與銷售、品牌推廣與市場(chǎng)拓展等業(yè)務(wù)，定位中高端市場(chǎng)，品牌計(jì)劃上半年開設(shè)50家直營(yíng)門店，并通過線上直播構(gòu)建立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

意式萃取是主流，品牌都愛厚乳

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年2月，7家連鎖咖啡品牌推出至少21款新品，共聯(lián)名7次。從上新數(shù)量看，庫迪咖啡位列第一，共推出6款新品；瑞幸上新5款產(chǎn)品，與線條小狗、黃油小熊再次聯(lián)名；星巴克與Tims天好咖啡均推出3款新品，且這兩個(gè)品牌在2月都沒有進(jìn)行聯(lián)名。

在時(shí)間上，7個(gè)品牌都選擇了在情人節(jié)前或當(dāng)天推出相關(guān)新品，借勢(shì)營(yíng)銷。除了新品發(fā)布、雙杯折扣、聯(lián)名這些常規(guī)手段，還有不少品牌玩出新花樣。星巴克再次強(qiáng)調(diào)“第三空間”，在全國(guó)線下51城、160余家門店特設(shè)限定花車；Tims天好咖啡讓小情侶盡情“秀恩愛”，情侶牽手到店即可獲得一份花環(huán)貝果。

在元素使用上，擁有美好愛情象征的玫瑰出場(chǎng)率最高，至少有4款新品為玫瑰風(fēng)味；水果的應(yīng)用率對(duì)比上個(gè)月有明顯增長(zhǎng)，主要聚焦在蘋果、草莓等時(shí)令鮮果。

在奶基底的使用上，咖啡品牌們依舊傾向于使用更順滑、醇厚的厚乳，通過不同工藝或風(fēng)味強(qiáng)化賣點(diǎn)。如瑞幸咖啡的小白梨拿鐵，使用的是絲絨風(fēng)味厚乳；庫迪咖啡的大富大桂茉莉生酪乳、大富大桂大紅袍生酪乳、慕斯紅棗巴斯克拿鐵，使用的都是生酪厚乳；Tims天好咖啡的加倍濃醇拿鐵則是添加了特調(diào)厚乳。

在咖啡的萃取方式上，意式萃取依舊是主流，只有挪瓦咖啡的水光玫瑰冰萃美式使用冷萃法。

“咖啡+”成為熱門選項(xiàng)

2月18日，Tims天好中國(guó)推出“輕體貝果堡午餐盒”系列，以“貝果堡+沙拉+咖啡”為核心組合，正式進(jìn)軍午餐市場(chǎng)。上市3天，“輕體貝果堡午餐盒” 銷售達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)的176%。

2月13日，庫迪宣布全面升級(jí)其“觸手可及”計(jì)劃，推出便利店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)。便利店將以咖啡為主題，除了設(shè)置引流品類以及常規(guī)便利店的產(chǎn)品，還將銷售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的便利店熱食產(chǎn)品。3月17日，庫迪便利店首批門店開業(yè)，落地安徽。

此外，星巴克的甜點(diǎn)、銀流咖啡的三明治、拉環(huán)咖啡的烘焙產(chǎn)品、爽爺鮮肉餅咖啡的鮮肉餅……隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，越來越多咖啡品牌通過增加品類，覆蓋更多消費(fèi)需求。從貝果、三明治、甜點(diǎn)等西式烘焙，到油條、包子、鮮肉餅等中式小吃，再到螺螄粉、拌面、牛雜等中式快餐，“咖啡+”變得越來越常見。

咖啡品牌紛紛布局副業(yè)，背后是市場(chǎng)變化帶來的增長(zhǎng)焦慮。

一方面，各大品牌的同店銷售額持續(xù)下滑。2024年，瑞幸自營(yíng)門店同店銷售增長(zhǎng)率2024年為-16.7%，2023年為21.0%；截至2024年12月29日的三個(gè)月，星巴克中國(guó)同店銷售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客單價(jià)下跌了4%。

這背后都有價(jià)格戰(zhàn)帶來的影響。這既包括品牌參與價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被壓縮；也包括消費(fèi)者被其他參與價(jià)格戰(zhàn)的品牌吸引，導(dǎo)致自家銷售額下降。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國(guó)實(shí)現(xiàn)收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%。

另一方面，成本端沖擊加劇。2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨累計(jì)漲幅高達(dá)約70%。受此影響，日本味之素AGF宣布3月起172種產(chǎn)品漲價(jià)15%～30%。JDE、PEETS、韓國(guó)星巴克今年初相繼提價(jià)，韓國(guó)甚至推出了“無豆咖啡”，用大麥、木槿等其他原料替代咖啡豆。

閉店潮蔓延。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，咖啡行業(yè)近一年新開門店62430家，凈增長(zhǎng)16986家，即有45444家咖啡門店消失，中小品牌生存空間進(jìn)一步壓縮。

可以說，“咖啡+”也是品牌在行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)壓力下緩解盈利焦慮的解法之一。