出品/咖門

作者/伍月

“上半年沒倒閉就是最大的勝利。” 

這句自嘲，正成為飲品行業最真實的寫照。

窄門餐眼數據顯示，過去一年，有15.7萬家奶茶店、5.2萬家咖啡店從市場上“消失”。甚至曾開至400家店的品牌，如今也僅剩不到20家。

而一波又一波的外賣補貼，讓飲品店生意看似紅火，實則陷入“單量漲、利潤降”的困境。

下半年飲品生意怎么做？每個從業者都在尋找答案。

01

400家如今僅剩不到20家

洗牌愈演愈烈

2025年過半，飲品人的生存壓力越來越大。

一些獨立門店舉步維艱，“開業4個月，我的奶茶店涼了”“又關店了，60萬打水漂”等聲音不斷。

與此同時，曾經風光無限的品牌也陷入閉店困境。例如廈門品牌Seven bus，高峰時全國門店超400家，但今年開始規模關店，截至2025年5月門店不足20家，廈門本地僅剩3家。

精品咖啡賽道的情況也不容樂觀。作為中國首批精品咖啡代表品牌，Seesaw的門店數量已從高峰時期的160余家銳減至48家，同時傳出欠薪、創始人限高等經營危機。

這些個例實際是整個飲品市場的縮影。

窄門餐眼數據顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數42.6萬家，近一年新開店11.8萬家，凈增長卻為-39225家。這意味著，過去一年有15.7萬家奶茶店從市場消失。

咖啡市場同樣承壓，全國咖啡門店總數22.8萬家，近一年新開店6.8萬家，凈增長1.6萬家，有5.2萬家咖啡店離場。

也就是說，過去一年超20萬家現制飲品門店退出市場。行業調整已進入深水區，市場出清正在加速進行。

02

“馬太效應”加劇

頭部品牌或占80%市場

行業洗牌的結果，是“強者愈強”的馬太效應加劇。

以新茶飲為例，據GeoQ Date品牌數據顯示，今年1-6月，門店規模增速排名前五的品牌為蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、爺爺不泡茶以及霸王茶姬。

值得一提的是，除了爺爺不泡茶，其余品牌均在今年上市。

業內人士預計，未來幾年，行業格局將逐步固化，頭部品牌的主導地位進一步加強，其市場占有率或高至80%。

而今年以來，席卷全行業的外賣補貼浪潮，正在加速這一進程。平臺以補貼為杠桿，短暫激活市場增量的同時，實則重構著行業的生存邏輯。

在這場流量狂歡中，頭部品牌憑借規模門店與成熟的外賣運營體系，以“薄利多銷”擴大滲透；反觀不少中小商家卻陷入“單量漲、利潤降”的困局。

業內人士預測，這或許只是開始，可能會引發更猛烈的閉店潮。

盡管7月18日國家市場監管總局已約談餓了么、美團、京東，要求平臺理性參與競爭。但19日，平臺仍在持續發券，雖然沒有之前“零元購”的力度大，但目前來看，補貼并未退場，而是以更規律隱性的方式持續。

對此，陳文鼎創始人譚志坤表示：如果外賣補貼退潮，參與其中的品牌接下來會面臨較大的業績壓力，特別是小型品牌將更加困難。

另一位從業者則直言不諱：“如果品牌不及時調整戰略，2025年國慶后閉店率可能會大幅攀升。”他指出，一旦補貼退場，消費者對價格的敏感度會顯著回升，眼下旺季能賺的錢，冬天肯定賺不到了。

03

飲品利潤進一步壓縮

中小品牌生意愈發難做

在補貼戰的沖擊下，飲品消費的價格帶出現大幅下探，行業的利潤空間被進一步壓縮。

外賣平臺知情人士透漏，2025年5月份，10元以內咖啡的銷售占比相比去年提升超過25%。奶茶品類10元以內的銷售占比提升超10%。

也就是說，在各方補貼之下，低價格帶出現了巨大需求的激增，20～30元的價格帶下降明顯。

這種消費變化，正在重塑行業的競爭邏輯。當消費者對低價、補貼習以為常時，品牌價值被反噬，用戶對于原價奶茶的支付意愿下降，對品類的價格預期也勢必下調。

這種由補貼推動的增長，催生了大量泡沫。

在小紅書等社交平臺上，類似“4個月虧18萬”“試營業7天閉店”“37萬投資最終只賣2500塊”的炮灰比比皆是。

即便能勉強維持經營，也難逃利潤縮水的困局。

“一天爆賣3000杯，但利潤卻不到400塊”“利潤下跌20%～30%，甚至虧本經營”等，無一不透露著茶飲人的無奈。

陳文鼎創始人譚志坤提到，外賣補貼推動堂食客流向線上，雖訂單量與營業額增長，但平均實收卻下降七八個點。

COMEBUY 甘杯市場總監JOJO也表示，用戶更愛拼單、選優惠組合，低價進一步壓縮利潤空間，若產品結構和運營策略不足，很容易出現“銷量增、利潤減”的情況。

“這本質上是一場不對等的競爭，”正如一位從業者所說，頭部品牌壓縮供應鏈利潤搶奪流量，而中小玩家是在用本金賭生存。

相比往年，今年中小飲品店的生存顯然變得更難。

04

眼下的實際問題：

下半年，該怎么過？

補貼還會持續多久？補貼停止后該如何應對？這是目前經營者最關心的問題。

我也采訪多位從業者，來聽聽他們的看法。

1、聚焦差異化創新，跳出低價內卷

超人東方中國茶與咖啡創始人王鳳龍表示，外賣大戰只是行業發展中的一個階段性挑戰，品牌需著眼長遠布局。

他強調，當前市場環境正在倒逼品牌向專業化、差異化方向發展：一方面，品牌需要根據自身發展階段制定差異化策略，避免盲目跟風；另一方面，區域品牌須通過產品創新、模式升級和組織優化來構建核心競爭力。

多位資深從業者也指出，下半年的破局關鍵在于構建差異化競爭力。“補貼退潮后，品牌能否通過創新產品、優化體驗增強消費者粘性是生存關鍵。”

2、優化產品體驗，重構消費價值

COMEBUY甘杯市場總監JOJO預判，下半年飲品市場將呈現高審美需求、高內容密度、高性價比感知、穩品質為基的“三高一穩”趨勢。

圖源小紅書博主@布丁嘬一口  已獲授權

“消費者不再只看價格，更會考量‘喝下去的價值’。”他強調，無論是健康屬性、情緒體驗還是文化內涵，真正提供價值的品牌才能沉淀下來。例如通過原料溯源故事增強信任感，或用場景化營銷提升產品溢價空間。

3、提升運營效率，盡可能活下去

行業利潤壓縮，正在倒逼品牌修煉“內功”，進一步提升效率。

從供應鏈備貨、物流調度，到門店高峰排班、出餐流程優化等，有能力繼續擰毛巾的品牌才有更多生存機會。

飲品行業的變革，正深刻影響著每個從業者。