出品/咖門

作者/艷子

“我打算出去上班，賺錢養員工了……”

最近，一位00后奶茶店老板突然告訴我。

巔峰期，他開過不止15家店，“30平小店3天營收8萬”“8個月讓一家店回本”，都是他曾經的成績。

然而從去年開始，他接連關了8家店，如今更是決心“上班養店”，背后到底有什么故事？

01

00后奶茶老板高光時刻：3天營收8萬、8個月回本

作為一名00后，在很多人還在求職打工時，25歲的深深已經實打實成為一個老板，言談間透露出成熟生意人身上的理性。

我了解到，高峰時他獨立開出超15家奶茶店，還入股多家，加盟了四五個一線品牌。

其中有一家30平的奶茶店8個月就回本了。

“趕上了當時所在大餐層費大廚等一些知名餐飲品牌開業，帶動了我們的生意。當時餐飲店桌子上基本都放著我們的產品。”

深深說，為了壓低建店成本，他一直堅持開小店，超過40平就不看了，而且不選商場一樓、負一樓，“租金hold不住”，“水果茶清爽解膩，和香辣的小炒菜正好匹配”。

“事實上，只要同層有一家知名餐飲店開業，我們都會做二次開業活動。”深深說，算算有得賺就做。

還有一家店開業3天營收做了8萬，主要做對了兩件事：

一是做“買一贈一”送刮刮樂，當時刮刮樂很火，吸引了大量消費者。不管是刮到化妝品還是周邊小禮品，消費者都會很開心，直接告訴Ta送什么東西反而Ta會無感。

二是跟品牌方溝通好，設計“新人券包”，給顧客很多券，讓其在后續一周、甚至一個月都有抵扣。

其實一些熱銷產品因為供應鏈價格合適，只要愿意舍掉一部分利潤，是可以長期走活動價的。后來他復盤發現，的確有很多顧客用券復購。

“開業不是為了做買一贈一讓消費者低價薅羊毛，而是要想怎么讓他回購。”

當然，取得的成績里有踩中風口的運氣，但更多的是他把“精打細算”做到了極致。

甚至日常經營連店里的燈怎么開都規劃好了，比如早上剛開市時開什么燈，人流量大的時候開哪些燈。

水也不放過，有些員工沒有意識，水龍頭就一直開著，深深就把關水龍頭列到員工的sop里。

“品牌方有通用版sop，但門店要制定自己門店的行為準則，讓店長言傳身教去教員工，一個月能少幾十塊電費是真的。”

深深說，他經常跟大家開玩笑，自己屬于窮人開店，能幫一把是一把，總之就是能省一分是一分。

02

門店從15+關到7家

“單店月營收43萬，我只賺1萬”

但即便把每一筆賬都算到極致，每一家店都盡可能控制在2年內回本，無奈也抵不過行業大環境的內卷。

從去年開始，深深感覺到，奶茶店生意開始在保本、微盈利邊緣徘徊。

“一家店曾經日均營收四五千，直接掉到了兩三千。”不賺錢只能關了，不到一年陸續關停了七八家門店。

深深說，不盈利背后有多重原因，有的選址、營運都沒問題，就因為品牌勢能變弱，或者說周圍出現了更火的品牌。“商圈不變，奶茶店加密導致顧客分流”。

又或者面臨漲租，一算繼續經營有虧本風險，就沒必要續簽了。

還有一個情況是被商場要求翻新，如果測算改造費用要15~20萬，這家店一年可能才賺10萬，那也沒有再做的意義。

“這種情況，你再怎么努力，十八般武藝全部上也挽救不了不賺錢的局面。”

加上今年以來受外賣大戰的影響，有的門店雖然流水很高，但利潤極低，生意更難做。

“我一家門店6月營收做到43萬，別人都以為我賺翻了，實際我只賺了1萬。”

外賣補貼把訂單量推高了，他店里出杯量漲了15~20%，但實收增長在10%之內，并不多。 

深深給我算了一筆賬，一杯大杯奶茶顧客支付0~5元，平臺補貼3~5元，原價19元的奶茶加1元包裝費20元，但實際收入只有7元（去除抽點、配送費）。

以牛乳茶為例，食材成本占比在28%~35%，一杯20元的奶茶，明面上的成本是6元（不含房租水電人工），還有一個隱形開支“平臺推廣費”，每單1~2元。

“所以單杯是無法盈利的，只有帶來多杯的裂變才能賺錢。”

另一方面，“零元購”之下，有的店運營扎實，能做得井井有條，承接住流量；有的店手忙腳亂出錯杯，口碑還會變差，評分從4.8分一下子降到4.2分，“這種情況我身邊比比皆是”。

深深說，這家月營收40多萬的店，他投資了70萬，一個月賺1萬，什么時候才能回本？明年會不會被漲租？兩年之后要不要翻新？

“有時候覺得還不如把70萬放余額寶里安心。”

深深觀察到，現在很多品牌曝出自己單店流水有多高，但加盟商實際的現金結余并不多，真的就是投入和回報不成正比。

所以，加盟商一定要把建店成本把控好。他了解到另一個加盟商的店面比他大10平左右，建店花了102萬，回本肯定也是遙遙無期。

03

“上班賺錢養員工”是玩笑話

及時止損 、留在牌桌才是真相

深深的創業經歷，其實是當前茶飲行業增長放緩的一個縮影。

眼下有很多單店加盟商抗不過激烈的競爭而被離場。窄門餐眼數據顯示，過去一年，有15.7萬家奶茶店從市場上“消失”，甚至曾開至400家店的品牌，如今也僅剩不到20家。

深深說自己感受很明顯，2023年、2024年，每一年業績都有10%~15%的下滑。

但面臨這種行業現狀，深深沒有悲觀，而是選擇蟄伏，把不盈利的門店關掉，更大的意義在于及時止損，保存實力，待日后再戰。

這也說到了為什么他要回歸職場打工，其實“出去上班賺錢養員工”是一句玩笑話，背后有2個真相：

一是這些年他覺得自己一直向下輸出，成長停滯了，想離開舒適區、閉塞區，去到更規范先進的系統里學習，順便找找新的加盟商機，“我喜歡做第一個吃螃蟹的人”。

二是已經培養出了核心團隊、獨擋一面的店長，兩個店長跟了他5年以上，店員平均也都有兩年以上經驗，門店交給他們放心。

“上班是零成本創業”，深深說自己加盟的品牌勢能不是最強的，店鋪位置也中等，但門店業績一直能保持在品牌前10名，這也是一種再出發的底氣。

希望此時此刻屏幕前的你，也能從深深的故事中汲取到一絲力量。