出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

最高人民法院明確，9月1日起，所有用人單位，包括個(gè)體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)這“五險(xiǎn)”，任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議，一律無效。

這一“應(yīng)保盡保”原則的全面落實(shí)，標(biāo)志著餐飲行業(yè)用工將會更規(guī)范化，但也意味著，將對當(dāng)前行業(yè)“粗放式”的用工和經(jīng)營帶來沖擊。

01

餐飲打工人，終于等來了社保

在餐飲行業(yè)，“不交社保”是不少餐飲老板和員工們心照不宣的“默契”，尤其是小微餐企、街邊小店。

對于餐飲經(jīng)營者而言，餐飲行業(yè)本就是“三高”（高房租、高食材成本、高人力成本）行業(yè)，利潤微薄。即便是對于只有幾名員工的街邊小店，這筆支出有可能壓垮本就脆弱的現(xiàn)金流。

從員工的角度看，對比社保這類遠(yuǎn)期福利，許多基層餐飲員工（尤其是外來務(wù)工人員、中年勞動者、兼職學(xué)生）更看重每月實(shí)際拿到手的現(xiàn)金，還會出現(xiàn)主動要求“不交社保，工資給“高點(diǎn)”的現(xiàn)象。

而且餐飲行業(yè)人員流動率高，有的甚至只將這份工當(dāng)做是短期過渡，因此對在當(dāng)前單位積累社保年限并不看重，更傾向于“落袋為安”。

而今，行業(yè)對社保“互不追問”的默契要被打破了。

最高人民法院主要明確了以下幾點(diǎn)：

首先，所有“不繳納社保”的協(xié)議一律無效。

根據(jù)新規(guī)，無論用人單位與員工是否簽署書面協(xié)議，諸如“以現(xiàn)金補(bǔ)貼代替社保”或員工自愿簽署的“放棄社保承諾書”，均屬違法，不具備法律效力。哪怕白紙黑字簽了名，自9月起也將被認(rèn)定為無效。

其次，若用人單位未依法繳納社保，員工有權(quán)隨時(shí)解除勞動合同，并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

一旦員工提出索賠，企業(yè)必須按照“N個(gè)月工資”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償（N為工作年限，不滿六個(gè)月按半年計(jì)，滿六個(gè)月不滿一年按一年計(jì)）。這意味著，老板不僅逃不掉責(zé)任，還可能付出更高代價(jià)。

有人或許會問：能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協(xié)議”來規(guī)避？

這條路也幾乎走不通。

根據(jù)現(xiàn)行法律規(guī)定，只有每周工作時(shí)間不超過24小時(shí)（日均不超過4小時(shí)）的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實(shí)際出勤遠(yuǎn)超此限，即便簽訂的是“兼職合同”，仍會被認(rèn)定為事實(shí)勞動關(guān)系，企業(yè)仍需依法繳納社保。

和員工“合伙”開店的思路可行，但必須動真格，而不是走個(gè)形式。即需要有清晰的“合伙人協(xié)議”，并且分紅記錄要明確、規(guī)范，還要能證明是真正的合伙人關(guān)系。如果只是口頭說說，實(shí)際還是按月發(fā)固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳。

02

成本越來越高，餐飲業(yè)要“變天”了？

對行業(yè)來說，用工越來越規(guī)范自然是好事，但對當(dāng)前的不少餐飲經(jīng)營者來說，還意味著成本的陡然上升。

尤其是當(dāng)下餐飲業(yè)競爭白熱化，面對猛烈的價(jià)格戰(zhàn)，還有各種團(tuán)購、外賣，利潤被層層侵蝕，現(xiàn)在再加上社保投入，餐飲經(jīng)營者的壓力可想而知。

肖前（化名）在廣州經(jīng)營一家現(xiàn)炒簡快餐店，店里有6名全職員工，據(jù)其估算，按照廣州的社保繳納基準(zhǔn)，每名員工大約要多支付1000元的人力成本，一個(gè)月就要多支出6000多元。

“今年生意本就不好，扣除房租、人工、水電等成本后，每月利潤僅剩幾千元。如果再額外承擔(dān)這筆費(fèi)用，門店只能勉強(qiáng)保本。一旦遇到惡劣天氣或客流減少，就會陷入虧損。”

經(jīng)營早餐鋪的王娟（化名）也算了一筆賬：每月賣包子豆?jié){純利約1萬元，如果為兩名幫工繳納社保，每月多支出4000多元。“相當(dāng)于利潤直接縮水三分之一，這生意還怎么做？”

這樣的現(xiàn)象還有很多，對于很多小餐飲店經(jīng)營者而言，他們并非不愿意為員工繳納社保，而是實(shí)在無力承擔(dān)。

在北京經(jīng)營包子鋪的張華（化名）算了一筆賬：按照北京2025年7月起執(zhí)行的最低社保繳費(fèi)基數(shù)7353元計(jì)算，哪怕員工月薪只有5000元，單位也需按7353元基數(shù)繳納。這意味著，單位每月至少要為每位員工承擔(dān)約1950元的成本，員工個(gè)人承擔(dān)約780元。如果員工不接受降薪，只能老板自掏腰包補(bǔ)上差額，或者面臨員工流失。

“一個(gè)伙計(jì)社保總成本2730元，5個(gè)人就是1.365萬元，這已經(jīng)超過了店鋪的凈利潤。”權(quán)衡再三，張華決定9月裁撤全部員工，請老家親戚來無償幫忙支撐兩個(gè)月，待10月底租約到期后把店關(guān)了。

有分析人士向紅餐網(wǎng)指出，小餐飲店起早貪黑掙的是辛苦錢，以前沒繳社保，老板能省點(diǎn)成本，現(xiàn)在他們不是不愿意繳社保，而是不知道這筆錢該從哪摳。

即便是大型連鎖餐飲企業(yè)，也難言輕松。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅指出，目前整個(gè)餐飲行業(yè)社保覆蓋率仍不高，即便是部分擁有上千家門店的連鎖品牌，往往也僅在總部層面實(shí)現(xiàn)全員參保，大量一線門店尤其是加盟門店的員工社保仍未完全落實(shí)。

“還有一些連鎖品牌，門店幾十家，員工數(shù)百人，眼下也已是如坐針氈。”蔣毅補(bǔ)充道，“一旦遭遇集中維權(quán)或稽查，極有可能被一紙?jiān)V狀告到破產(chǎn)。”

此外，餐飲業(yè)本來就面臨招人難、留人難的問題，尤其是基層人員，比如廚師、服務(wù)員流動性高，許多餐飲老板坦言：“剛培訓(xùn)完人就走了，社保錢白交，心里也覺得虧。”

03

餐飲規(guī)范化發(fā)展不可逆，

在“陣痛”中尋找合規(guī)出路

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，餐飲行業(yè)將迎來一輪“合規(guī)洗牌”，不規(guī)范經(jīng)營的門店被淘汰，市場集中度提升，行業(yè)整體向規(guī)范化、品牌化邁進(jìn)。

該人士指出，社保全面合規(guī)已是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，未來餐飲業(yè)的合規(guī)成本將持續(xù)攀升，企業(yè)必須提前做好準(zhǔn)備。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也明確表示，“現(xiàn)在企業(yè)還想逃避繳納社保，這條路已經(jīng)走不通了。”

在他看來，從長遠(yuǎn)看，企業(yè)拿出一部分成本用于為員工參保，其實(shí)是一筆“劃算的投入”。一旦員工在工作中發(fā)生燙傷、工傷，或在上下班途中、宿舍內(nèi)出現(xiàn)意外，企業(yè)可能面臨高額的醫(yī)療費(fèi)、誤工賠償甚至法律訴訟，這些潛在風(fēng)險(xiǎn)帶來的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，遠(yuǎn)超每月繳納社保的固定支出。因此，繳納社保本質(zhì)上是為企業(yè)自身構(gòu)筑一道風(fēng)險(xiǎn)防火墻，“相當(dāng)于花小錢買大保障”，比事后被動賠付更為可控和經(jīng)濟(jì)。

翟彬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：“如今政策已定，與其抱怨或觀望，不如積極應(yīng)對。當(dāng)前餐飲企業(yè)正面臨全面合規(guī)的時(shí)代——安全要合規(guī)、財(cái)務(wù)要合規(guī)、人力更要合規(guī)。未來的經(jīng)營成本只會越來越高，不可能回落。”

他預(yù)測，這一趨勢將倒逼企業(yè)主動優(yōu)化運(yùn)營模式，推動人力結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。

一方面，推動智能化升級，減少人工依賴。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力與租金成本持續(xù)攀升且調(diào)整空間有限，彈性較小。

為突破這一困境，越來越多的餐飲品牌開始大力推動設(shè)備的自動化、無人化與智能化升級，比如中央廚房、智能炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人等。通過技術(shù)手段優(yōu)化人力配置，來降低對高彈性成本（如人力）的依賴、提升運(yùn)營效率。

另一方面，推動靈活用工，優(yōu)化排班結(jié)構(gòu)。

比如服務(wù)員、洗碗工、保潔等標(biāo)準(zhǔn)化崗位適合小時(shí)工/兼職，核心崗（廚師、店長）保留全職。具備條件的企業(yè)餐飲企業(yè)，可將部分非核心崗位的員工實(shí)施外包，以降低管理負(fù)擔(dān)與用工風(fēng)險(xiǎn)。而對于一些小餐飲店來說，當(dāng)務(wù)之急或許是坐下來和員工聊聊，探討出一個(gè)雙方都可以接受的薪資標(biāo)準(zhǔn)。