小吃品類跑出了大賽道，夸父炸串拿近億元融資炸開全網，讓小吃品類再度升級，在國民消費升級、新餐飲快速發展的大環境下，餐飲的競爭不僅是品質與價格之爭，更是品牌戰略之爭，經過2020年餐飲市場低迷的洗禮，有些品類勢頭不減呈現逆勢增長趨勢，那就是小吃炸串。

夸父炸串創立于2019年，由原百度產品經理，原“西少爺肉夾饃”聯合創始人袁澤陸帶領來自知名企業的核心團隊打造的新型餐飲企業，從推廣、運營到銷售等都有的健全和成長型人才梯隊，讓品牌具備傳統餐飲、互聯網思維、新零售三大維度的基因。

然而，在小吃行業一輪又一輪的洗牌后，夸父炸串為何能從一家25平米的小店到現在遍地開花，拿下融資并構建萬店連鎖計劃的品牌藍圖。

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產品差異化研究 精準經營理念模型

作為創新燒烤類別小吃頭部品牌，夸父炸串的成功并非偶然。創始人袁澤陸在創立品牌之初便跑遍全國乃至全球幾十個城市，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內萬店連鎖品牌，充分探索萬店連鎖的共性基因，并歸納八大點：消費無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質類、極致性價比、產品全供應、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。同時，袁澤陸還確立“小門店、大連鎖、全供應鏈”的經營理念。

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瞄準高需求品類，聚焦全齡段消費者

根據美團研究院、中國飯店協會聯合出品的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》顯示，消費者對于炸雞炸串的需求量增幅大，2019年訂單量同比增長 146.9%，在小吃品類里排名第一，小吃正向更大的市場空間和機會大步邁進。同時，據官方數據顯示從小學生到45歲的中年群體都是其消費用戶，可見炸串確實是為數不多的“五項全能品類”。

但是，炸串長期有品類沒品牌，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數十年，被驗證過抗周期的品類，街邊店占比高，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，四川口味的產品基因能夠橫跨全國消費者，沒有地域差異而且有成癮性，竹簽穿肉可以邊走邊吃而且能夠做到極致性價比。

值得一提的是，夸父炸串的開店靈活性極大，從一線到五線城市均已覆蓋，具備極其豐富的選址基因——適合商場、街邊、社區、景區等多種消費場景，同時適合三大消費時段——堂食、走食和外賣，更是覆蓋了午餐、下午茶再到晚餐夜宵。夸父炸串創始人袁澤陸希望，夸父炸串基于“小型門店+社區下沉+數字化運營”模式，將成長為 “炸串屆的絕味”。

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萬店連鎖的三駕馬車：品牌+供應鏈+數字化

今天的夸父炸串，除了強大的品類基因，亦形成了品牌、供應鏈、數字化三駕馬車共同發力的核心增長模式。

構建產品核心

隨著消費市場的不斷更新迭代，想要獲取消費者的認同感，品牌力是必不可少的一部分。夸父炸串重塑國潮炸串，利用網紅潮范的店面軟裝設計——黑金主題、兒時回憶主題、集團公司主題店，選址在頂級商圈，吸引年輕人爭相打卡，品牌熱度不斷攀升，成為年輕消費群體中炸串品類第一選擇。

夸父產品靈感來自四川樂山的油炸串串香，傳承了樂山的鹵油炸串，獨創的鹵油+蘸汁+撒料配方工藝，建立了強大的產品競爭壁壘。夸父可以稱得上是“行業爆款制造機”——麥穗雞排、真牛肉、黃金里脊、魚排串、小年糕、布袋饃等26個SKU。鹵油炸串工藝，都是夸父獨創或首創爆款，持續引領著整個炸串行業。

僅僅兩年的時間，夸父炸串狂飆1000+店，一路走來，榮譽滿滿，夸父炸串2019中國餐飲創新大會頒發的2019中國餐飲最具創新力TOP100、最佳商業模式創新獎、第二屆餐飲進化論峰會頒發的2019年度餐飲創新品牌TOP10，2019年中國烹飪協會“中國小吃優秀品牌”殊榮，餓了么口碑評選為“2019年度中國十大小吃品牌”、 2019年度餐飲創新品牌TOP10、2020中國餐飲產業潮流50強、2020度團餐品牌跨界創新優秀社餐企業TOP10、2020中國名小吃品牌TOP100、中國連鎖經營協會會員、首屆中國餐飲品牌節組織委員會2020年度中國餐飲最具投資價值品牌、中國餐飲連鎖加盟最具潛力品牌等獎項。

標準化高效運營

業內有句話，品牌力決定新茶飲的高度，供應鏈體系決定的是寬度。

夸父炸串深耕DTC（直接面向消費者）的模式探索，對加盟商和門店實施“零加價”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。

這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進一步降低，門店更賺錢，如此良性循環，才能真正成就萬店連鎖。

打造信息化能力

站在互聯網時代思考用戶思維邏輯也是餐飲行業必不可少的一點。

在數字化方面， 夸父創始團隊擁有互聯網+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業大學、掃碼點餐小程序、會員系統等。

夸父已經成立了獨立的數字化研發和運營團隊，到今年底將建成門店運營數字化、加盟商管理數字化、供應鏈數字化和內部管理數字化四套數字化系統。袁澤陸認為，過去20年發展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數字化”，但未來10年的新餐飲品牌應該是“先有數字化才有機會做到萬店連鎖”。

夸父炸串能邁向萬店經營，早已不是產品、營銷的基礎勝利，而是通過“建模”的過程——性價比高的產品、品牌力核心、強大供應鏈、迎合市場的門店以及互聯網思維的運營，構筑夸父炸串的強大品牌基礎。目前，夸父炸串在全國累計簽約近1000家門店，未來，品牌將三年計劃全國開店5000家，五年突破10000家。

至今，小吃升級代表品牌夸父炸串宣布完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領投，元禾原點跟投；A+輪由華映資本領投，愉悅資本和元禾原點均超額跟投。這也是近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌。本輪融資主要用于數字化建設、供應鏈發展、品牌推廣和團隊升級等方面。