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撰文/牧之

頭圖來源/研鹵堂官方微博

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及，中國大量的連鎖經營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張。《聯商網》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國傳統習俗——賽龍舟，而中國的連鎖經營品牌逐漸呈現千帆競發、百舸爭流之勢，其中創新發展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業傳統和創新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業的核心價值榜單。

本期，《聯商網》特別推出龍舟榜之“2022年度中國鹵味連鎖品牌TOP30”，從門店數據、消費者滿意度、市場融資情況等維度呈現鹵味賽道的發展現狀，展望未來發展趨勢。

餐飲行業向來競爭激烈，鹵味賽道也不例外。

曾幾何時，絕味、周黑鴨、煌上煌在鹵味賽道一度“三足鼎立”。而如今，紫燕百味雞異軍突起沖擊A股，在門店總數方面已然超過周黑鴨和煌上煌。此外，鹵味新勢力盛香亭、研鹵堂、鹵人甲、熱鹵食光等新秀加速崛起，不斷為市場注入新活力，以全新定位和創新玩法以期彎道超車。

鹵味賽道格局，正在迎來巨變。

千億鹵味賽道的新格局

門店總數方面，絕味一騎絕塵，成為唯一一個萬店品牌；紫燕百味雞與煌上煌門店總數在5000上下，位居第二梯隊；周黑鴨2700余家門店顯然已經與新三巨頭拉開差距，與久久丫位居第三梯隊。盛香亭、研鹵堂、田螺姑娘、鹵人甲、熱鹵食光、降龍爪爪、物只鹵鵝、鹵大媽等新晉網紅品牌也在不斷發力。

從整體來看，我國的鹵味賽道較為分散，縱然有幾大巨頭，但品牌集中度依舊比較低，大大小小的地域性品牌分食著巨大的市場份額。

艾媒咨詢發布的調研數據顯示，2020年鹵味賽道前五大品牌的市場份額僅占20%左右，其中，絕味為8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞為3%、煌上煌為2.8%、久久丫為1.3%；而剩余約80%的市場份額均分散在一些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。

鹵味賽道，尚未形成壟斷格局，地方性品牌也都在各自區域搶占零散市場。在品牌化趨勢之下，鹵味賽道有望出現更多連鎖品牌新巨頭，因為鹵味賽道市場規模的確很大。數據顯示，2022年中國鹵味行業規模將達3691億元，預計2023年將達4051億元。而這一數值遠未達到峰值，鹵味賽道依舊擁有巨大的發展機遇。

誠然，門店數量、市場占有率的確是衡量一個品牌實力強弱的標準，而消費者滿意度則從側面可以反映出一個品牌的發展潛力。對此，《聯商網》根據大眾點評評分，另外制作了“2022年度中國鹵味連鎖品牌好評榜TOP10”榜單。如下：

備注：每個品牌隨機選取30家門店統計大眾點評評分，以品牌發源地城市為重點，兼顧全國性和區域性特點，不同級別城市均分別取樣，最終統計平均分。

整體來看，鹵味賽道品牌的大眾點評得分并不高，最高分僅為4.11分，相對于餐飲其他賽道，鹵味的消費者滿意度表現不太理想。

從榜單不難發現，品牌的消費者滿意度與其門店規模并不成正比。門店規模排名前五的鹵味品牌，僅有周黑鴨上榜。排名第一的為北京鹵味品牌京八珍，門店數量僅為80家。賽道老玩家紛紛折戟好評榜的同時，盛香亭、鴨首領、鹵有有、研鹵堂、麻爪爪等鹵味新勢力紛紛上榜。

品牌之爭，不止是規模之爭，以產品、服務和體驗等維度為要素的消費者滿意度才是品牌的核心競爭力之一，理應受到特別重視。

資本青睞，押注“黑馬”

哪里有“錢景”，資本就奔向哪里，這是其自身趨利性所決定的。

據《聯商網》不完全統計，僅2021年以來，鹵味賽道就已經出現十幾起融資，這在疫情之下顯得頗為不易，這也反映出資本已經積極關注這個細分賽道。

今年5月9日，社區冷鹵品牌麻爪爪宣布已完成近1億元人民幣的A+輪融資，本輪由番茄資本領投，金鼎資本、佳沃創投跟投。這已是麻爪爪半年多以來完成的第二筆融資了，2021年10月18日，麻爪爪完成了數千萬元的A輪融資，投資機構為以太創服。

鹵味新勢力辣么鹵力也在今年4月1日完成了一筆數千萬元的天使輪融資，由啟賦資本領投，深圳擔保跟投。

專注于佐餐市場的九多肉多在2021年10月29日完成4億元A輪融資，投資機構為光大控股，這也是近年來，鹵味賽道完成的金額最大的一筆融資。

新式熱鹵代表盛香亭在2021年的3月和6月相繼完成戰略融資和A輪融資，尤其是獲得互聯網巨頭騰訊的青睞。在門店勢頭上，盛香亭深耕湖南市場，目前已開出400多家門店。

此外，研鹵堂、熱鹵食光、舞爪、鹵大媽、鹵林傳奇、菊花開等也都紛紛獲得融資。在資本的不斷涌入下，鹵味賽道熱度陡增。當然，這個賽道若想出現新的黑馬，也離不開資本的助力。

目前，熱鹵網紅品牌梯隊基本形成，盛香亭持續深耕拓展，目前門店已逾400家；研鹵堂、熱鹵食光、鹵大媽三個品牌也正在復制區域經驗攻城略地。

與此同時，區域鹵味品牌也在各自的細分領域展現出強大的競爭力。如長三角地區的鹵人甲、久久丫、留夫鴨，福建的洪瀨雞爪，川渝地區的廖記棒棒雞、降龍爪爪，東北地區的辣小鴨等等……中國地域遼闊，各地飲食習慣差異巨大，連鎖品牌若想征服大江南北各地消費者的胃，殊為不易。在這樣的情況下，區域品牌更加了解當地消費者喜好，在產品和服務方面也更具優勢。

不論是鹵味新勢力，還是區域老字號，有了資本助力，規模化只是時間問題。

結語

鹵味賽道競爭走向深水區，舊格局岌岌可危，新秩序正在建立。更多新興的、地方性、中腰部鹵味品牌都在蓄力向上，賽道黑馬呼之欲出。

未來，誰能更好地洞悉和把握消費者的潛在需求，用更好的產品組合擺脫同質化，用供應鏈鎖住標準化，誰就有機會脫穎而出，成為鹵味新巨頭。

本榜單由聯商網制作，若對榜單有疑問或數據錯漏等，請聯系我們：15356196172（同微信）