來源/零售顧事

作者/顧國建

去年以來零售業業態創新主要集中在小業態，如盒馬的奧萊折扣店、生鮮傳奇的小鮮店等，這些都是在生鮮賽道上新發展的小業態，而在其他小業態創新上唯零食店莫屬。

目前在零食店這個創新型業態上有許多商家進入了這個賽道，其中有兩家公司都有了超過1000家加盟店，這就是長沙零食很忙和成都零食有鳴。

我在長沙和成都的學生們很認真地對這兩地的許多家零食公司的門店做了考察，從中整理出一些可以歸納的素材。

零食店主要銷售的品類：

零食店的主打商品是散稱食品，也是主要的盈利品類。在其他的品類上基本與便利店相重疊，但便利店的鮮食零食店不賣，零食店的散稱食品便利店也不賣，這是個大看點。

零食店銷售前十位排名：

學生們在長沙成都兩地蹲店仔細觀察消費者的購物籃（723個顧客購物統計），粗略統計出以下排行榜。

兩地的品類名稱略有不同，但排名前后與內容有很大的特點：

1，散稱的雞鴨等肉制品和豆干類都排了第一；

2，排行榜中散稱品類占了50%；

3，價格13.8元-18.8元/斤的散稱面包烘焙類食品排名在前五位；

4，成都消費者比長沙消費者在價格帶的接受上要寬泛5元左右，千萬不要小看著5元的差距。

兩地的散稱品類占銷售排行榜中十大品類的5個，說明零食店高毛利的散稱食品是帶來利潤的金牛品類，這可能也是零食店能夠快速發展加盟店的原因，散稱食品保質期長毛利高，且少有市場的可比性。

零食店平均面積與日均銷售（根據三個時段到店客數和客單價加權平均得出）：

兩地零食店的平均面積均為50-120平米之間，日均銷售額在9，000-12，000元之間，長沙零食很忙的許多門店日均銷售額都可突破20，000元（參加企業加盟商招募會和與加盟商交流確認）。

零食店SKU數：

長沙為1300個左右，成都為1200個左右。兩地SKU數有100個上下的差異，究竟反應的兩地在品類管理水平上的差異，還是零售業品類攀升妖魔怪圈已經開始在零食店里形成，有待繼續研究。

零食店與便利店價格比較：

這個價格對照表說明了零食店將國際條碼商品中的暢銷商品（也是便利店的暢銷商品）作為從便利店分流顧客的引流商品，此招不但有效，而且是零食店業態能夠作為新業態成立的辣手一招！

由此可以窺見零食店要搶的是便利店生意的目標已經十分明確的了。

零食店的顧客年齡層

15歲以下-15歲占15%，15以上-30歲占50%，30-45歲占20%，45-60歲占15%，主力顧客集中在15以上-30歲，顧客層年齡的年輕化是基本特征。

15歲以下的孩子在學校附近的零食店中非常活躍，并成為網紅和散稱新品有實力的購買者（他她們零花錢的額度和自由度在提升）。

 孩子們放學了零食店的銷售高峰來了

對孩子們而言在零食店自選是為自己選，到超市自選是為家里人選

連鎖化加盟制零食店發展中的幾點思考

1，個體性的零食店不會在市場層面對便利店形成競爭，因為中國的便利店在連鎖化發展上已經達到了較大的規模，個體零食店很難撼動；

2，零食店在中國的發展尤其在長沙和成都兩大城市的高速發展有著這些特點：

1）連鎖經營的模式，加盟店制度，以保證輕資產和高速發展。

2）以便利店高銷量商品飲用水和飲料等為自己的引流商品，并以至少20%以上的低價與便利店展開客流爭奪，效果明顯。

3）以便利店不銷售的散稱食品為盈利性品類商品，這種商品競爭上的不對稱性使得便利店很難做出針對性的市場回應。

4）選擇便利店發展規模很大的城市長沙與成都作為新業態對老業態的攻擊地點，其原因是，在便利店規模越大的城市里由于數量的集中性其弱點也被大大放大，在此時此地展開攻擊效果事半功倍。

3，零食店的發展為什么會在去年和今年引起行業的關注，大背景是經濟下行消費收縮下零售的創新業態一定被要求是折扣化業態方向。

零食店是降級的折扣化了的便利店和品牌零食店結合體。

所以它如果進入上海武漢中高端品牌零食店最集中的兩個城市也一定會對萊一份和良品鋪子等中高端品牌零食店帶來沖擊。

為什么零食店沒有選擇上海武漢而是長沙成都？

可能的原因是：

1）進入便利店和品牌中高端零食店規模都很大的城市，由于這兩種業態都基本上有著自己相對穩定的顧客層，分流的客層會相對集中在低端客層，新業態的市場沖擊力會受到一定的局限；

2）而進入長沙成都則可以更容易進入下層市場，在下層市場里零食店就可能成為下層市場里消費群體唯一的選擇，這對零食店規模的迅速擴大十分有利。

4，便利店和中高端品牌零食店對零食店的發展要放在市場與消費大環境下行的背景下來思考了，美宜佳便利店在2023年1月1日在湖北荊州開出首家零食店，并宣布開放加盟。

這是美宜佳作為中國連鎖店鋪超過30，000家規模最大的便利店公司居安思危下的積極應對，值得點贊

5，2023年2月9日彭博社報道稱，羅森（中國）據悉考慮引入戰略伙伴和出售少數股權，以促進中國業務的增長。

此報道背后至少透露出這樣的信息，便利店在中國正面臨著重大的變革，包括業態創新、商品與用戶的重新定位、商品與服務結構的提升，盈利模式改變，股權結構調整等。

可以這樣說，連鎖化零食折扣店的發展正在促使著中國便利店的變革，不管是外資的還是國內本土的便利店企業。

同樣，品牌中高端零食店的變革也在必須之中。