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整理/深海

近日，“烘焙第一股”克莉絲汀所有門店暫停營業，被曝拖欠貨款。同時，新中式烘焙網紅品牌虎頭局渣打餅行也被曝成本失控、資金鏈斷裂，烘焙行業到底怎么了？這門生意還值得做嗎？連鎖企業可以從中吸取哪些教訓？且聽聯商網顧問厲玲怎么說。

以下為完整文字實錄：

最近烘培第一股克莉絲汀出了些問題，于是乎報道就很多，讓我來評說一下這個事情。其實我對這個企業的整個經過，怎么發展、怎么上市、現在什么情況我不是非常的了解，但是俗話說成功的企業各有不同，而失敗的企業基本上是個規律，從這個角度加以評說也不是不可以。

克莉絲汀是2012年上市的，我們很多的零售企業上市都面臨一個問題，就是上市出的報告拔高得很厲害，泡沫化。為了整上市前三年的一定的增幅、銷售、利潤，其實在報表上用了一些手段。

把過去早幾年的利潤積下來或者壓點下去，把后面一年的可能的情況拉進來，這樣子增加報表的前三年和上市第一年的一個業績保證。我想克莉絲汀也是這樣子的，為什么呢？因為他12年上市以后，上市第一年還可以，但第二年開始就出現虧損，連續9年虧損。

一定是在上市時候就不是一個就是“中年人”的身體狀況，而已經出現了健康問題，只不過是掩蓋著。那么這就導致他后面的經營情況會出現問題，他當時是賭，賭上市以后還會有其他的機遇，比如靠兼并收購，比如靠擴大門店的數量，靠其他的手段來彌補上市之后的一些市場的要求。他還希望有一些其他的因素來保證他未來經營的一個增長，但事與愿違。

烘培行業有個特點，進入門檻不高，所以很多的后進者，對他的分流是明擺著的。而他自己由于店鋪的擴大、管理、產品穩定性、物流的管理都要求明顯提高情況下，他跟不上。再加上2012年2013年以后，整個經濟其實沒有想象的那么好，他自然而然就遇到了一些經營困難。

有人說是因為內部股東斗爭、是內訌造成的，我相信是的，因為任何企業不好以后，最后都是因為用人不當、發展過快、盲目擴張、戰略錯誤等等。所有輸的企業都一樣的，一條道路，克莉絲汀也不可能避免。

如果這個企業增長很好，利潤很好，股東有的矛盾也會被掩蓋下來。所謂利潤遮百丑，當利潤下降時候，你這種丑態就爆發出來了，本來好的關系也要變孬，孬的關系更孬。再加上三年疫情，尤其是2022年的疫情，對上海的打擊是最大。而克莉絲汀總部是在上海，大量的門店在上海。上海一下子全部關店，所有的矛盾都爆發了。

企業在運轉之后，有些矛盾是可以遮蓋的，企業一停所有矛盾都爆發。誰也沒想到會疫情爆發在上海，誰也沒想到上海的店會關的那么徹底，這些都是加重了他原先經營基礎不好、管理弱項的一些矛盾和問題，導致不得不大量關店，不得不把內部的一些問題全部暴露出來。

有人可能覺得，克莉絲汀的問題是突然爆發的。請你仔細看一下他的報表，仔細看他的經營路線，他一直走的不穩定，上市那天是他的高峰期，然后就是下跌。上市之前做的虛張越多掉的越快，碰到的偶然因素他就扛不起。

去年有人就問為什么疫情期間你不倒，疫情之后大家復蘇了你都倒了？他已經扛不起來了，他早就出問題了。如果現在所有店鋪都是停運的，那他還有個地方好推，“你看大家都這樣子，所以我沒有辦法”。現在問題是別人復蘇了你復蘇不了，當然你的問題就爆發了。

那么作為克莉絲汀他已經犧牲了，已經沒有未來了，但對其他的烘培行業、咖啡行業或者簡餐類的行業，你們會做出什么想法？包括上島咖啡，也是紅極一時，現在也沒了，為什么？當經濟發展好的時候，創業初期的時候，有些問題是可以掩蓋，但最終考驗一個企業能不能走長，能不能發展越來越好，其實最重要的是你核心的創新能力、產品能力、服務能力、價格政策，以及團隊的核心競爭力。

那么我們展望未來，整個零售行業高速發展時期已經過去了，這時候更加考驗一個企業的核心競爭力在哪里。所以我們在看了克莉絲汀以后，我們更要反思現在的企業當中，要反思自己在哪方面做的還不夠，不要盲目追求大，不要裝盲目追求擴張。把核心建立住，中國市場很大你沒必要追求全國，我總說你把浙江做好就不錯了。

我2021年就做了一個比較，現在更可以比較。浙江省5000多萬人口，臺灣2200萬人口，我們做臺灣的一半生意，你的空間有多大你去算。我們哪怕做他們目前一半的生意，也有很大的空間了，何況是多一倍的人口，你就知道你往哪個方向努力，你何必去追求那些呢？

現在有人發展也是東開一個店西開一個店，全部靠加盟費，誰出加盟費就去開，你的核心在哪里？在于你的加盟水平嗎？加盟之后的管理呢？為什么呢？

我們無論是烘培還是咖啡，或者服裝，為什么走不長走不遠？就是我們一直不強調加強自己的核心競爭力，總是追著就跑，過去有這樣機會，現在真的沒有了。我真心希望大家，你沒有進入烘培行業你別進，已經進入的你好好去想，怎么樣吸取別人的教訓，取得自己的長足的經驗，把這個品牌真正的做好，零售一定有未來。

尤其面包是剛性消費，你何必去追求那種虛的，最終是把企業打造好，這才是實實在在的。不僅是烘焙，包括其他行業都應該從克莉絲汀這個事情上吸取一定的教訓。把自己做長做遠，把品牌打響打亮，真正的深入到消費者的心里去，讓人家想到面包第一想到的就是你，又非常方便。

做面包真的非常方便，家庭主婦就可以創品牌，門檻不高，但做大做強很難，什么事情做大做強都很難，都沒那么容易，所以我說創業容易守業難，開店容易經營難就在這里。