來源/咖門

撰文/徐冉

今年，和“中式”沾邊的咖啡館不要太火。

最近，我發現一家中式咖啡館，名叫“城墻里”，用蓋碗喝咖啡，吸引眾多消費者打卡，始終排在區域熱門榜單第2名。

仔細扒了扒社交平臺，中式咖啡館在全國很流行，年輕人對中式咖啡的熱情也非常高，“中式咖啡”搜索熱度也提升了4713%。

咖啡的下半場，是“中式”？

開在遺址公園、熱門榜Top2

中式咖啡花樣越來越多

今年，“中式”兩個字仿佛自帶流量。

和中式沾邊的產品沒有不火的，中式咖啡館也風靡全國各地。最近，我在鄭州也發現了一家很有意思的中式咖啡館，名叫“城墻里”，始終排在區域熱門榜單第2名。

首先，選址上就很“中式”，開在商城遺址公園內，咖啡館旁邊就是商城遺址博物館，擁有天然文化氛圍感；

店內處處充滿中式設計，圓桌、藤編椅、竹編燈、瓷器、胡桃木色系，不細看還以為是一個茶館，菜單也是隸書毛筆手寫，貼在墻上，隨性中透著“中式浪漫”。

“蓋碗咖啡”是“城墻里”的特色，用蓋碗當咖啡杯，是消費者對這家咖啡高認知度的來源。

網友們都很喜歡這份“中式浪漫”，說這家咖啡館讓人想起，和家人圍坐在槐樹下喝茶吃西瓜的日子。

這兩年，越來越多的咖啡館都在做新中式風格。

比如，南京“哎呦咖啡”，整個店面掛滿手寫毛筆字，滿滿水墨風；香港“半路咖啡”收集了500個不同顏色不同花紋的中式瓷杯，仿佛一個古董雜貨鋪。

產品上的中式玩法也很豐富，有改變萃取方式的燉煮咖啡，此外，市場還出現了融合中藥、青團、酒釀等中國傳統元素的咖啡產品。

中西結合碰撞出的火花，也尤其受年輕人的喜愛，大眾點評聯合咖門發布《2022咖啡潮流10大趨勢》顯示，“中式咖啡”搜索熱度提升4713%，爆火趨勢非常明顯。

那么，中式元素能留住咖啡的消費者嗎？

茶、禪、藥......

咖啡是如何“中式化”的？

1、茶、藥、酒釀“入咖”，是中國人的咖啡執念

最容易被消費者感受到的，是產品本身的中式化，自帶中式標簽的茶和草本都被拿來做咖啡，而且效果也很好。

比如茶咖。瑞幸在今年3月推出的茶咖系列新品“碧螺知春拿鐵”，采用雨前碧螺春與南方鮮嫩綠茶作為茶底，上市一周，銷量便達到447萬杯。

成都的加飲Plus In，招牌產品“成都鴛鴦拿鐵”選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋。

行業中已經出現不少以茶咖作為產品線的咖啡品牌，如鴛央咖啡，茶香+咖啡香這種中式咖啡表達方式，接受度也越來越高。

茶咖之外，草本、地域特色食材與咖啡的結合，也在眾多咖啡館里流行。

廣西南寧有一家咖啡館名為“本草咖啡”，店里的產品都和草本相關，比如“紅景天美式”、“金銀花拿鐵”，聽起來就很養生。

地域特色+咖啡，比較有代表性的是蘇州的網紅咖啡店“草芥咖啡”，招牌產品是雞頭米美式，茶碗上現烤一層焦糖，放上雞頭米和桂花，敲碎焦糖后就會落入咖啡中。

除此之外，竹葉青冷萃、酒釀小圓子拿鐵、青團子拿鐵也十分具有江南特色。

2、燉煮咖啡，萃取方式也在做本土創新

咖啡萃取方式上也有了本土化創新，比如燉煮咖啡，是一種非常有意思的玩法。

上海咖啡館“缶樂FOLLOW咖啡”有兩款“燉”出來的咖啡，分別是冷飲“無極”、熱飲“芙蓉”，售價20元/杯，統稱中式咖啡系列，英文名稱Cinesso（對比Espresso感受一下），這個英文名還注冊了商標。

無極（左）、芙蓉（右），圖源大眾點評

具體做法是把研磨好的咖啡粉加水，隔水長時間燉煮，完成萃取，燉煮好的咖啡液，再用過濾的手段，調成需要的比例。

這樣做出來的咖啡呈現出溫和、穩定的口感，相比意式濃縮更符合中國人的味蕾。

就像意大利有增壓式萃取，美國有滴率式萃取，中式咖啡也開始出現在制作工藝和萃取技術上的中國化。

3、螺螄粉、寺廟、洗衣店，咖啡徹底融入年輕人生活

這兩年，有關咖啡的業態越來越豐富，每次討論“咖啡+”時，總能引起行業人的關注。

咖啡＋餛飩

目前，“咖啡+”可以大致分為兩種形式，一種是咖啡+餐，另一種是咖啡+場景。

煎餅果子咖啡、牛雜咖啡、螺螄粉咖啡等相繼走紅，從業者都耳熟能詳。

前段時間，華東地區又出現了一個火爆組合，咖啡+流心三明治，甚至已經跑出了80+連鎖門店，可見消費者對這種更符合中國胃的咖啡+認可度十分高。

咖啡場景的中式化也頗見成效，尤其是“寺廟+咖啡”的反差搭配，分分鐘成為互聯網禪學熱點。杭州“慈杯咖啡”店內產品都用佛教術語命名，吸引了大量年輕游客打卡。

寺廟咖啡館，圖源“慈杯”微信公眾號

咖啡還被買到人們生活中的各個場景，比如長沙愛歡喜，在咖啡館里開洗衣房，形成了獨特的業態。

4、水墨風、中國紅，門店裝修突出中國風

店面的裝修，是最直接、最有沖擊力的風格展示渠道，全國各地有很多中式風非常突出的咖啡館，在消費端認知度非常高。

城墻里店內裝飾多偏古風

比如深圳的紅盞咖啡，店面滿眼的中國紅，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦，杯盞蒸籠，滿滿的時尚中式元素，店面呈長方形，吧臺橫跨整個店面，非常吸睛。

上文提到，南京“哎呦咖啡”，把整個店面裝修成水墨風，店里掛滿了手寫毛筆字，風格非常突出。

在杭州、廣州、寧波等地也有多個荷花主題的咖啡館，“將整個荷花池搬進咖啡館”，再有書法、竹子等元素的加持，吸引眾多網友前去打卡。

中式咖啡，流量已經有了

但復購問題能解決嗎

從產品到業態，中式咖啡已經形成了一套系統的創新方式，但總體上看，咖啡中式化的探索依然處于初步階段。

大部分中國式創意產品都是“曇花一現”難以長久，眾多中式咖啡館，都經歷過流量帶來的光環和流量散去的失落。

拿風格突出的紅盞咖啡來說，據媒體報道，剛開業時一天能賣出八、九百杯，但很快銷量就開始回落，還上新了如“川府煲”“紅蔥肉燥奶油寬面”等熱菜、主食來搭配售賣。

總體看下來，大部分中式咖啡、咖啡館，仍在做消費者新鮮感的生意，問題在于復購。

我觀察了眾多案例，發現了一個值得努力的方向：

做傳統文化的表達，但要用一杯“日常”的咖啡來留住消費者。

目前，咖啡與中式文化的結合大都停留在對中式元素是展示上，有文化但內涵不夠，有一些產品過于獵奇，打卡屬性過強，消費者很難“日日復購”。

這方面，新茶飲的玩法或許能提供解題思路。

比如，茉莉奶白曾推出系列產品“單叢”，產品本身并不復雜，用潮汕特色黃枝香單叢搭配鮮奶，文化傳播上卻花了心思，使用了雙層杯，內部是“潮汕萬象圖”，外部設計了一個茶杯形鏤空，隨機展示部分潮汕萬象圖。

簡單、日常的產品+新中式文化輸出，是非常巧妙的思路，關鍵還在于如何把握“流量”和“復購”之間的度。