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撰文/灰灰

曾經紅極一時的賢合莊鹵味火鍋（以下簡稱“賢合莊”），也難逃明星餐飲生長周期短的弊端。

近日，賢合莊不斷閉店的消息甚囂塵上，此前“賢合莊廣州門店全關”的消息登上熱搜。

《聯(lián)商網》發(fā)現(xiàn)，不止廣州，包括北京、上海等一線城市的門店也都已全部關閉。

通過第三方平臺大眾點評查閱時發(fā)現(xiàn)，目前北京、上海、南京已無賢合莊門店信息，深圳僅剩一家位于寶安區(qū)果粒城的門店。

大眾點評上顯示，杭州僅剩的一家門店在拱墅萬達廣場。但是《聯(lián)商網》致電后，對方稱賢合莊已經停止營業(yè)，現(xiàn)在是一家主營美蛙的餐飲店。

從最早在皇后公園的杭州首店開始，賢合莊在杭州最多的時候，分別在濱江寶龍城、西溪印象城、時代天元城、新天地購物中心、拱墅萬達廣場、臨安萬華廣場、歸谷中心、蕭山萬象匯、城西銀泰城等開出了十幾家門店。

同樣的在廣州。賢合莊于2020年5月在東曉南勝匯里開出廣州首店后，便迅速拓展，相繼開出了潮流廣場店、北京路店、百信廣場店、崗頂?shù)辍⒅猩铰?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1210.aspx target=_blank class=hotwords>百盛店、海珠萬達廣場店、梅花園店、三元里店、喜悅天地店等近20家門店。

據窄門餐眼的數(shù)據，截至到2023年5月30日，全國目前有230家賢合莊門店，且主要集中在山東、河北、安徽、湖南、甘肅、河南、新疆、山西等省份。

有相關報道顯示，賢合莊最多的時候全國門店數(shù)量達到了800多家。

然而自2020年開始，賢合莊就不斷出現(xiàn)食品安全問題，2021年開始不斷有門店關閉。

公開資料顯示，賢合莊成立于2014年6月18日，首家門店于2015年5月開業(yè)。創(chuàng)始人為著名影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜、著名主持人朱楨及執(zhí)行董事范靜娟等，后葉一茜退出，明星李晨加入。2019年，賢合莊引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作。從2019年到2020年賢合莊火鍋店開出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊時期，當廣大餐飲品牌受疫情沖擊大面積關店，賢合莊卻逆勢開店，陸續(xù)進駐全國各大商圈，成為火鍋界的黑馬。

從2019年到2021年，兩年的時間賢合莊門店開至800家，對餐飲公司來說，借助明星效應確實在短時間里贏得知名度、打開市場、吸引加盟商。

不過，“明星光環(huán)”從來都是一把雙刃劍，雖然可以幫助餐飲品牌擴大知名度，但這也意味著一旦出現(xiàn)負面新聞，就會引爆全網。實際上，這些年，明星們的餐飲店幾乎負面新聞頻出。

據不完全統(tǒng)計，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤以及吳昕創(chuàng)立的火鍋店“辣斗辣”，接連被舉報火鍋湯菜中發(fā)現(xiàn)蒼蠅；和明星黃曉明關聯(lián)的“燒江南烤肉”備受用戶吐槽，稱“肉是碎的”；陳小春的“七爺清湯腩”被指“菜量太少；楊穎的火鍋店由于定價過高并沒有很多人愿意買賬；包貝爾火鍋店使用假鴨血；鄭愷的火鳳祥火鍋店被約談......

不僅如此，近幾年來，明星加持的餐飲品牌也陸續(xù)關閉了不少門店，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關門的情況；此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了；任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹號”火鍋門店已全部關門；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷，薛之謙退股……

加盟商以為明星會與餐飲品牌“共進退”，實際上很多明星“見好就收”，偷偷地與餐飲品牌做切割。一旦有負面輿情，明星就會發(fā)聲明說自己未參與實際經營，早已不是股東，所有的損失只能加盟商自己扛。

在聯(lián)商高級顧問團成員老刀看來，餐飲是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)。餐飲企業(yè)之間競爭的本質最終只會歸結到兩點：

第一，產品及服務優(yōu)勢。也就是，餐飲品牌能否向消費者提供高性價比、獨特的菜肴或者服務。本身餐飲是一個低進入壁壘、高競爭飽和度的行業(yè)，如果沒有過硬的產品或者服務，最后基本上只會是門可羅雀，鎩羽而歸。

第二，規(guī)模優(yōu)勢。當形成巨大的規(guī)模優(yōu)勢之后，只要產品不是特別差，也能具備在特定細分賽道上的生存能力。比如沙縣小吃或者某種漢堡、披薩之類，雖然口味一般，但是規(guī)模足夠大，對消費者來說得到它們的產品很方便。

明星對餐飲本身的加持，意義非常一般。對餐飲門店來說，蹭明星的熱度只會是一時的“大爆炸”，但熱度之后，依然要考驗本身的經營能力。

因此，對加盟商來說，天下沒有穩(wěn)賺不賠的生意。明星不會親自為你做菜，明星帶來的流量是“來得快去得也快”，任何商業(yè)能存活能盈利最終都需要回歸到本質：產品、服務和價格。

在加盟之前，擦亮雙眼，做好預期是重要的理智決策。