來源/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

編譯/CCFA社區(qū)部主任王汭妲

美國現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業(yè)者帶來一定的啟發(fā)和思考。本篇為第三階段，1940年代。

第二次世界大戰(zhàn)期間，食品零售業(yè)展現(xiàn)出發(fā)展的韌性。雖然超市在20世紀(jì)30年代就被引入了許多市場，并在40年代保持快速增長，但直到二戰(zhàn)后它才蓬勃發(fā)展起來。

連鎖店對超市的抵制并沒有持續(xù)太長時間，很多連鎖店經(jīng)營者意識到將連鎖的小型食品雜貨店轉(zhuǎn)變?yōu)槌械暮锰帯?936年到1941年，當(dāng)時最大的連鎖店A&P關(guān)閉了大約10000家門店，轉(zhuǎn)而開發(fā)替代的超市門店，銷售總額也從8.64億美元增長到 13億多美元。

大約在同一時期，Kroger、Safeway和其他大型連鎖店也進(jìn)行了類似的轉(zhuǎn)型，并隨后發(fā)展壯大。在這一增長時期，超市引入非食品商品，進(jìn)一步增強(qiáng)了超市的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性和商品多樣性，同時強(qiáng)化了其作為一站式購物目的地的地位。

1941年，美國正式加入第二次世界大戰(zhàn)，食品雜貨業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。零售商和供應(yīng)商失去了成千上萬服兵役的男性，結(jié)果女性填充了空缺的崗位。與此同時，食品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅饲八从械目简灒唐穬r格飆升，新的消費行為形成。

戰(zhàn)時措施

1942年1月30日,《緊急價格控制法案》授權(quán)價格管理辦公室(OPA)設(shè)定價格限制，對食品和其他商品進(jìn)行定量配給，11月推出咖啡券，到1943年3月，肉、奶酪、脂肪、魚罐頭、罐裝牛奶和其他加工食品被添加到配給供應(yīng)清單中，零售商依據(jù)戰(zhàn)時措施運營零售業(yè)務(wù)。美國消費者被迫精打細(xì)算，儲存食物和其他基本生活所需用品。甚至汽油也是限量供應(yīng)。因此，從1940年到1945年，汽車登記量下降了200萬輛。這種變化導(dǎo)致購物次數(shù)減少，一站式購物行為增多。

許多零售商幫助顧客應(yīng)對配給制的不便，提供“無需配給點”的肉類替代方案。“無需配給點”的產(chǎn)品包括豆類、谷類和面食。美國民眾購買商品時需要使用物資配給簿中的“券”，憑券購買配給食品。OPA根據(jù)每種食品可獲得難易度為其分配一定數(shù)量的點數(shù)，顧客每月可以使用48個“藍(lán)點”購買罐裝或者瓶裝的加工食品或干雜食品，使用64個“紅點”購買肉類、魚類和乳制品——如果這些商品在市場上有庫存的話。

食品配給券

食品零售商在實施戰(zhàn)時食品配給制度時提供“無需配給點”的商品

在其他戰(zhàn)時職責(zé)中，食品零售商也促進(jìn)了一系列的戰(zhàn)爭債券運動；贊助廢料運動；回收材料再利用，包括鋁、鋼和脂肪；并努力減少紙袋的使用，同時教育消費者節(jié)約和重復(fù)使用紙袋。

在政府要求零售商將紙袋的使用量減少一半之后，雜貨商想出了創(chuàng)造性的解決方案，比如“耐用購物袋（long bags）”，這種袋子可以重復(fù)使用。

即使在戰(zhàn)爭期間，當(dāng)產(chǎn)品短缺時，食品的銷售也持續(xù)增長。《先行零售商》編輯卡爾·迪普曼在1943年1月寫道:“生意非常好，各行各業(yè)都有充足的商品出售”。食品價格創(chuàng)下新高:與1941年11月相比，肉類價格上漲了19.5%，水果和蔬菜價格上漲了28.2%。

為了應(yīng)對急劇的通貨膨脹，一些美國人種植“勝利菜園”來對抗高物價和食物短缺。這些蔬菜、水果和藥草園種植在私人住宅和公園里。事實上，到1944年，美國三分之一的新鮮蔬菜都是從這些菜園收獲的。

戰(zhàn)后復(fù)蘇

戰(zhàn)爭在1945年9月結(jié)束后，美國消費者又有了購物的心情，而這時的購物與之前都有所不同。超市有充足的供應(yīng)來源，特別是政府已經(jīng)釋放了戰(zhàn)爭期間積累的大量糧食儲備。

在二戰(zhàn)后的自由消費時代，食品店迅速采用自助服務(wù)，以更高效、更省人力的方式運營。1946年，31%的商店采取自助服務(wù)，自助商店中每位全職員工的銷售額上升至每年26000美元左右。由于運營費用保持在較低水平，利潤率平均為銷售額的15%至20%。1946年食品銷售總額增長了20%，攀升至233.6億美元，是1933年銷售額的三倍。1946年，超市門店只占美國食品雜貨店總數(shù)的3%，但銷售額卻占總銷售額的28%。

到40年代末，超市建設(shè)又開始加快，新商店配備了現(xiàn)代化的收銀機(jī)、磅秤和咖啡機(jī)等設(shè)備，而金屬貨架在戰(zhàn)爭結(jié)束后開始普遍使用。敞開式層板貨架可服務(wù)兩個購物通道，允許零售商在顧客夠得著的范圍內(nèi)有效地陳列商品。商店過道的間距至少有兩個購物車寬，以方便客流在整個商店內(nèi)流動。

超市銷售的商品數(shù)量也有所增加。大型連鎖企業(yè)將門店總數(shù)減少了31%以上，以讓位給面積更大、更高效的超市。在這個時候，工人運動也成為零售食品行業(yè)的一個主要運動。

冷凍食品持續(xù)增長，這得益于戰(zhàn)爭期間大量罐裝食品被運往海外戰(zhàn)場。

主要企業(yè)

Publix于1940年推出了佛羅里達(dá)州第一家超市。公司創(chuàng)始人喬治·詹金斯抵押了他在大蕭條期間購買的一片橘林作為他夢想商店的首付款，商店以大理石、玻璃和灰泥裝飾為特色，還配有空調(diào)、熒光燈、電子門、冷凍食品箱和背景音樂等現(xiàn)代功能。

H-E-B開設(shè)了第一家空調(diào)商店，并引入了獨家品牌Village Park和Park Manor。

1945年，山姆·沃爾頓（ Sam Walton ）作為加盟商，在阿肯色州新港開設(shè)了第一家雜貨鋪。

1946年，American Stores(Acme Markets的母公司)收購Grand Union超市，但該提議被Grand Union股東拒絕。Grand Union公司的副總裁Lansing P. Shield迅速將320家商店轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾痰辍?/p>

反壟斷調(diào)查

隨著超市數(shù)量的增加，獲得理想的開店地址越來越困難，這成為新進(jìn)入者的重要障礙，并限制了獨立零售商的擴(kuò)張。有時，與老牌連鎖企業(yè)簽訂的限制性租賃協(xié)議會限制或排除來自某個市場的新競爭者，從而增加老牌零售商的市場力量。當(dāng)現(xiàn)有公司針對新進(jìn)入者的商店進(jìn)行選擇性降價時，進(jìn)入壁壘也產(chǎn)生了。正是這種降價的做法，使得A&P接受調(diào)查，并卷入了一場反壟斷訴訟。

1939年，全國零售商協(xié)會（The National Association of Retail Grocers）請求對A&P的商品定價進(jìn)行調(diào)查。1942年11月，大陪審團(tuán)在德克薩斯州達(dá)拉斯市提起訴訟，指控A&P公司合謀限制和壟斷食品貿(mào)易，對獨立門店進(jìn)行不公平競爭，總部索取費用，濫用廣告贊助費用等，違反了《謝爾曼法》第1條和第2條。審判于1946年4月結(jié)束，A&P被判定違反了《謝爾曼法》的兩項規(guī)定。1946年底，A&P提出了上訴，但無濟(jì)于事。1949年2月，A&P公司支付了全部罰款，共計17.5萬美元。民事訴訟接踵而至，1954年1月，司法部和A&P達(dá)成了和解（consent decree）。