來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/程三月

夜市，是一座城市的縮影。

幾乎每個城市都有幾家夜市，尤其是夏天，夜市的煙火氣是撫慰靈魂的棲息地。

近日，海口的白沙門夜市則成了新晉的“網(wǎng)紅”，它坐落于沙灘上，占地面積近6萬平方米，總投資3000萬元，被稱為“亞洲最大沙灘夜市”！

這里共有300家美食小吃攤，近400家文創(chuàng)工藝品攤位，含音樂餐吧區(qū)、文創(chuàng)工藝區(qū)、小吃餐飲區(qū)、酒吧區(qū)、自由演繹區(qū)等業(yè)態(tài)區(qū)域，在開業(yè)時還因人太多而“堵”上了熱搜！

不過，熱度與爭議并存，“26元3個雞爪，太貴了”、“污染環(huán)境”等負(fù)面評論也不少，有人甚至直言“賭它活不過半年”……

在這種爭議中，職餐記者實地探訪了這個“亞洲最大單體夜市”，來看看它到底怎么樣？

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逛完“亞洲最大單體沙灘夜市”，發(fā)現(xiàn)了5個亮點……

白沙門夜市6月10日開業(yè)，開業(yè)的第一天，造成了海甸島大堵車，有人騎電動自行車過去，兩公里的路都堵了半個小時。

避開了高峰期，職餐記者在上周六下午去打卡了。

1、占地6萬平米，300+小吃攤統(tǒng)一“網(wǎng)紅化”

白沙門夜市就在海口白沙門沙灘上，此前此沙灘就因為一棵“孤獨的樹”，已經(jīng)走紅網(wǎng)絡(luò)。

白沙門沙灘上的網(wǎng)紅——“孤獨的樹”

夜市的營業(yè)時間為18:00~24:00，傍晚時分來的話，還能看到絕美日落，享海天一色自然美景。

該市集包含音樂餐吧區(qū)、文創(chuàng)工藝區(qū)、小吃餐飲區(qū)、酒吧區(qū)、自由演繹區(qū)等業(yè)態(tài)區(qū)域，聚集750個國內(nèi)外餐飲、文創(chuàng)商家，集夜游、夜購、夜娛為一體。

小吃攤位大概有300多個，不同于傳統(tǒng)夜市商家自己買的小推車，這里的攤位統(tǒng)一裝修，做成小木屋樣式，屋檐上有星星燈，每家燈光都很明亮，看起來干凈整潔。

2、同品類攤位不超過3家，熱門美食集結(jié)，“泰”味十足

在白沙門夜市開業(yè)之前，大家都覺得可能和傳統(tǒng)夜市一樣，賣烤生蠔，清補涼、炸炸等海南特色美食，或者是““三十家臭豆腐店，二十家烤魷魚”的同質(zhì)化產(chǎn)品。

不過，它卻做到了不太一樣。

首先，豐富。這里不僅有陵水酸粉、儋州米爛、萬寧后安粉等海南特色美食，還有來自全國各地的特色美食，比如老北京水爆肚、哈爾濱烤紅腸、成都麻辣兔頭等，同品類攤位不超過3家。

再者，熱門。拇指生煎包、淄博燒烤、劈腿茄子、福鼎肉片等很多網(wǎng)紅美食都能在這里看到。

而且，為了避免同品類小吃重復(fù)率過高的問題，市集還引入了200多家泰國小吃商戶入駐，“泰”味十足。

泰式芥末烤牛肉、蝦羅勒炒飯、嘎拋炒豬肉飯、椰奶炒面、泰式炸雞胸肉、泰式魚丸……各種泰式美食琳瑯滿目。

除此之外，市集內(nèi)泰式元素隨處可見，“泰晚相逢”特色迎賓、“異境環(huán)游”花車巡禮、泰國舞蹈表演，還有泰式按摩、拳賽等，讓游客能沉浸式體驗異域風(fēng)情。

3、35元兩串大魷魚、10塊錢一杯椰子水，明碼標(biāo)價，舉報有獎

“一根外面賣3元的熱狗這里要13元、32元的‘天價’炒粉……”價格貴，是白沙門夜市最大的槽點。

但實地探訪之后發(fā)現(xiàn)也并沒有那么離譜：35元兩串大魷魚、章魚小丸子12元/份、薯塔10元/份、哈爾濱烤紅腸15元/根、老鹽芭樂7元/杯、手打檸檬茶10元/杯……總體和海口其他夜市差不多，貴也就貴兩三塊錢。

每個攤位上都有價格牌，清晰地寫明了產(chǎn)品的價格。

值得注意的是， 攤位的左右兩邊分別有一個提示牌，一邊寫著攤主的名字、產(chǎn)品名稱、聯(lián)系方式等基本信息；一邊是寫著舉報有獎：如發(fā)現(xiàn)小吃區(qū)商戶存在“私自收銀、實際收款與價目表不符合”的行為，一經(jīng)核查，情況屬實將獎勵舉報者3000元。

4、受天氣影響收入波動大，最好一天能賣兩千多，差的時候幾十塊

據(jù)了解，在白沙門市集擺攤做餐飲分兩種形式，一種是集市小攤，入場費28000 （含水電改造及押金），提點18~21不等（看位置）；旁邊的獨立小店（小酒吧）入場費10000 （水電改造及押金），提點22~25。

那在這里擺攤賺不賺錢呢？

王焱楠來自東北，他在網(wǎng)上看到白沙門文創(chuàng)市集招商，趕到海口，與朋友一起租了個攤位，賣章魚小丸子。

“開業(yè)到現(xiàn)在，收入最好的一天有2000多，最差的有300元到400元。”

雨天對海灘夜市的影響比較大，周一是收入較低的一天。“做這種生意投入是一方面，還得遵循自然規(guī)律，有些東西無法抗拒，這就是風(fēng)險所在。”

“95后”男子隨志豪則與朋友合伙在白沙門文創(chuàng)市集經(jīng)營著兩家酒吧，一個是海口好熱·中式特調(diào)酒吧，一個是ZThai沙灘酒吧，主要經(jīng)營特調(diào)雞尾酒、新中式特調(diào)飲品和檳榔品牌。

“兩個酒吧總投入上百萬元。我們經(jīng)營的兩個酒吧共有員工40人，開業(yè)20多天，海口好熱日收入最高紀(jì)錄是8000多元，目前日平均營業(yè)額在4000元—5000元左右。ZThai酒吧的日收入最高記錄是30000多元，目前日平均營業(yè)額在1萬元左右。”

據(jù)白沙門文創(chuàng)市集市場部負(fù)責(zé)人介紹，自6月10日開業(yè)以來至7月3日，白沙門文創(chuàng)市集累計接待市民及游客約80萬人次，市集營業(yè)總額為1050萬元，年營業(yè)總額將實現(xiàn)1.5億元—2億元，預(yù)估每年可創(chuàng)稅收過千萬元。

5、打造演出、網(wǎng)紅救生亭、浴桶影院等，處處都是打卡點

除了小吃攤位，白沙門夜市還有近400家文創(chuàng)工藝品攤位。據(jù)了解，這些攤位是為殘疾人、軍屬、大學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)的公益攤位，免租金。

市集還別出心裁地設(shè)計了很多打卡點，比如網(wǎng)紅救生亭、向海灘吊床、浴桶影院、沙灘時空任意門等，處處都很出片，引得大波年輕人前來打卡。

市集里的還有一個永固舞臺，其音響和舞臺設(shè)計都達(dá)到了舉辦大型音樂會、演唱會的標(biāo)準(zhǔn)。這里每天晚上10點前都會有不同的舞臺表演。

此外，市集配備有100多名中外演出人員，持續(xù)為市民游客推出泰拳、民謠、電音派對等常態(tài)化免費表演；現(xiàn)場還有100多名現(xiàn)場管理工作人員、100多名安保服務(wù)人員對市集實行網(wǎng)格化管理。

人們渴望城市煙火氣，夜市也在等待一場新變革……

一到晚上逛夜市，是市民們的消遣方式。

不僅如此，打卡當(dāng)?shù)刂�名夜市，也是人們來到一座新城市的必選項，逛夜市已經(jīng)成為一種休閑、旅游新方式。

特別是經(jīng)過三年疫情，人們對于城市的煙火氣有了更多渴望，這也對夜市的變革提出了更多的需求。

白沙門夜市，就是基于消費者新需求下的升級與探索。

1、贊揚與質(zhì)疑并存，特色攤位的空置率越來越高

白沙門夜市從開業(yè)第一天開始就伴隨著爭議。

價格高、污染環(huán)境、不知道它能撐多久？這是網(wǎng)友們最大的質(zhì)疑。

關(guān)于價格。整體體驗下來，說實話，也不算太貴，普通的小吃價格基本在10~20元之間，一些泰國小吃稍微貴一些，一份能到三四十元。（可能之前的確比較高，據(jù)說中間調(diào)整過一次價格。）

特別是因為在去之前先做了攻略，看了那么多負(fù)面評論后降低了期待值，真實體驗后，反而覺得“不貴”。

關(guān)于倒閉率。職餐記者先后去了兩次，第一次是端午節(jié)時去的，那時候就已經(jīng)有少部分?jǐn)偽粵]有營業(yè)，第二次去時，空置攤位更多了一些。

主要空置的都是一些泰國的特色小吃，分析原因：一方面是因為消費習(xí)慣的問題，泰式小吃市場接受程度還沒有那么高；另一方面也可能是客單比較高，一份要三四十元一份。

但是空置也算正常，為了品類的多樣化，白沙門夜市引入了泰國小吃，據(jù)運營方稱接下來市集將引進(jìn)巴基斯坦和俄羅斯的美食和風(fēng)情文化，這都是積極探索。

當(dāng)然，也有一些泰國小吃攤位生意不錯，比如這家泰國椰子煎餅，雖然22元一份，但一直有人在排隊。

整體夜市的人流量不算少也不算多，大排長隊的還是以手打檸檬茶、烤魷魚等經(jīng)典品類為主的攤位。

而關(guān)于環(huán)境、天氣問題。白沙門夜市的運營方在開業(yè)前一天，就在其官方公眾號上發(fā)布了一篇文章《致廣大市民游客朋友的一封信》，里面比較詳細(xì)答疑了垃圾清理、污水排放、油煙污染、噪音污染等問題。

“對于市民和網(wǎng)友關(guān)心的天氣問題，市集開業(yè)以來，幾乎每天都有下雨，且下雨時間偏偏都在傍晚和晚上，這是不可抗拒的因素，對室外夜市運營影響大。

至于臺風(fēng)的影響，市集的每個攤位臺面都是特制的，重達(dá)400斤，防小臺風(fēng)沒多大問題，大臺風(fēng)的話，會在臺風(fēng)來之前把攤位全部搬到固定的位置鎖起來。”白沙門文創(chuàng)市集項目負(fù)責(zé)人補充。

2、告別單一逛吃模式，讓夜市升級成城市新名片

夜市是餐飲業(yè)占比很大的一塊業(yè)態(tài)，也正在成城市發(fā)展夜經(jīng)濟的新引擎。

海口，作為中國最南邊的省會城市，擁有孕育夜市的最佳的氣候，這里也早已擁有海大南門夜市、福地夜巷、金盤夜市、海墾花園夜市等多個夜市。

很多地方也都有夜市，但目前夜市還是一個比較傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，大多數(shù)都只是吃東西的地方，沒有新的屬性。

而白沙門夜市則有了更大的野心，它嘗試將海南民俗文化、音樂文化、旅游文化、貿(mào)易文化、濱海文化、美食文化、生活文化集合到一起。

又融合傣泰黎苗風(fēng)情元素、非遺傳承文化，既展現(xiàn)出濱海城市文化，又兼容原創(chuàng)藝術(shù)、時尚潮流、網(wǎng)紅社群等文藝元素，創(chuàng)新在地文化與異域文化的融合。

再以沙灘、演繹、酒吧、打卡等流量為錨點，“剛需”+“休閑”兩手抓，搭乘網(wǎng)紅經(jīng)濟的東風(fēng)，探尋夜市升級的新方向。

可以說，白沙門夜市正在嘗試讓夜市告別單一的逛吃模式，為匠人提供聚集地，挖掘非遺民俗藝術(shù)，為打造集夜游、夜購、夜娛為一體的夜生活新名片而不斷探索。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

夜市，是餐飲行業(yè)由來已久的業(yè)態(tài)，也是成本最低的創(chuàng)業(yè)方式。

很多餐飲老板的第一桶金都來自于夜市擺地攤。

每一個攤位的背后，或許是一家人的生計，亦或是一個年輕人懷揣的創(chuàng)業(yè)夢想。

如今，隨著城市煙火氣的回歸，在爭議中出圈的白沙門夜市，正在嘗試擺脫傳統(tǒng)夜市單一逛吃的模式，融入體驗和網(wǎng)紅經(jīng)濟，賦予夜市更多的生機，探索夜市業(yè)態(tài)的升級。

在這種摸索中會有新的挑戰(zhàn)，或許也會迸發(fā)出新的機遇。