來源/餐飲老板內參

作者/內參君

01

“灰色九月”后

雙節餐飲觸底反彈！

中秋、國慶“雙節”長假結束，節前稍有落寞的餐飲業，在這長達8天的假期中迎來了高光時刻。

從數據來看，假期前7日，商務部重點監測餐飲企業銷售額同比增長近兩成，重慶、杭州、武漢同比分別增長30.3%、19.3%、16.3%。

同時，美團數據也顯示，中秋（29日）當天12點，餐飲堂食訂單量就同比2022年增長110%，截至10月5日，全國餐飲堂食消費規模較2019年同期增長更是達到254%。

從部分餐飲品牌、游客的“假日用餐反饋”中，一線情況也同樣如此。

“‘雙節’前半個月，店里大桌、包間就都被預定了。假期期間，客流非常大，很多散客都只能拼桌。”北京連鎖中餐品牌大鴨梨烤鴨某門店表示，“今年的形勢，‘雙節’結束，我們立馬就會開放除夕年夜飯預定。”

另一家上海本幫菜館負責人也表示，“今年國慶節，是提前兩個月，我們的包房就全部預訂滿了，散桌也全部預訂滿了。”

9月29日中秋節當天，火鍋品牌小龍坎的成都18家在營門店，共計接待顧客超過8000人次，其中小龍坎火鍋全球旗艦店門店翻臺率高達7.2次。

火鍋“老大哥”海底撈的全國各門店，也都出現了全天排隊的情況，從29日中秋當天算起，截至10月6日，8天時間接待顧客超過1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶增長超過70%。

湘菜代表品牌費大廚辣椒炒肉，于節前在北京、廣州和深圳又開出4家新店，國慶期間，全國多地多家門店實行全天營業，顧客從開餐到閉店，12小時排隊不間斷，今年黃金周相比于2022年，門店營收增長15%左右。其中，長沙五一商圈部分門店全天累計取號超4000人，廣州正佳廣場店日接待人數超1000人。

不止中餐，火鍋、烤肉、小龍蝦、小吃...甚至連早點鋪都“人擠人”。

“為了吃一頓當地的特色早點，我們提前做足攻略，還是排了兩個小時隊，排號300多...”在天津的一位游客表示，“聽前面排隊的人說，有很多人一夜沒睡，就趕去店外排隊吃早點！”

同時，“雙節”疊加上“亞運會”，也順勢帶火了杭州與杭幫菜，多家“杭幫菜”館假期間排位突破600桌；海底撈火鍋也表示，今年假期間翻臺率最高的門店出自杭州，部分西湖周邊的門店翻臺率突破10次。

02

8億人次出游

旅游業拉動餐飲“熱翻天”

雙節疊加，這個號稱“最長黃金周”的假期里，消費小高潮顯然易見。

經文旅部數據中心測算，中秋節、國慶節假期8天，國內旅游出游人數8.26億人次，按可比口徑同比增長71.3%，按可比口徑較2019年增長4.1%；實現國內旅游收入7534.3億元，按可比口徑同比增長129.5%。

同時，去哪兒大數據也顯示，“十一”期間，國內熱門城市機票預訂量較2019年同期增長近5成。

而一如既往，火熱的外出計劃照舊催動著餐飲業的復蘇。

1、旅游城市餐飲，強勢領跑！

這個十一假期，以往較多出現的北上廣深、重慶、南京、武漢等旅游城市，依舊火爆，“北京八達嶺長城3分鐘走2步...上海外灘堵的水泄不通...”，而這些旅游城市的餐飲業，也都迎來了消費“高峰”。

其中，武漢餐飲業客流超過歷史最好水平，宴會餐飲、美食街餐飲和綜合體餐飲客流均超過2019年國慶同期，黃鶴樓景區周邊餐飲更是十分火爆，客流為2019年國慶同期的158%。

“到黃鶴樓游玩，想就近吃飯，結果排了快1個小時。”10月3日武漢黃鶴樓某游客表示。

2、地方小吃、特色餐館、城市地標餐飲繼續出圈

旅游打卡之中，各地特色的“小吃街”、“當地特色美食”，一直是景區餐飲的“大頭兒”，而一些“城市地標餐飲”也是行程中的必不可少。

比如全聚德集團旗下各老字號全國餐飲門店，8天接待人次同比增長67%，北京地區門店共有23000余桌排隊等號；營業收入同比增長95%，創下近年接待人次和銷售額新高，其中共有11家門店創造年度營業單日新高。

國慶期間，南京網紅美食街科巷，也被眾多游客“填滿”，梅花糕、青團、雞蛋漢堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品嘗，一家梅花糕攤位前，排隊隊伍長達10余米，平均等候接近1小時。

而受到“亞運熱”的杭州，一舉成為此次假期間的最熱旅游城市之一的同時，也帶動了“杭幫菜”的正向輸出，不少當地杭幫菜館均大排長龍。一位杭州游客表示，“1點從人山人海的靈隱寺出來，為了吃上杭州的百年老字號樓外樓，又排隊排了3小時。”

3、“窮游心選”：家常菜館、性價比中餐廳翻紅

雖然出游人次大幅增長，但人均消費較往年相比，也逐漸趨于理性、務實，根據去哪兒數據顯示，今年“十一”假期，游客出游選擇更加理性也成為新趨勢，用戶預訂酒店前平均“比價”15次，較2019年平均增加7次。

“要實惠，又要品質，還要服務好；會玩能花，但是要貨比三家，絕對不交智商稅。”同樣在餐飲業，在這樣的新消費理念下，更實惠更接地氣的“家常菜館”，以及不會出錯又相對評價的當地中餐館，成為了新的熱門選擇。

4、假日“狙擊”，兒童服務成餐館必不可少

假期間，以家庭形式出游的比例相較更多，不少餐廳也都擺出“免費提供兒童餐”的服務，吸引家庭用戶。甚至有不少以香辣口味為主的湘菜、川菜等餐飲店，也都專門設置了兒童餐，另有部分餐館還在店門口設置了兒童友好設施，以及氣球、玩具等“伴手禮”。

5、“1天4場...8天參加13場婚禮”，酒店餐飲贏麻了

9月底，曾有一條關于“9月工資直接打給國慶結婚的新人算了”的話題登上微博熱搜。10月初，話題照進現實，8天的長假不僅是旅游黃金周，更成了婚嫁黃金周。不少酒店餐飲相關人士表示，“基本上，到7月就已經全部訂滿了，國慶期間，婚宴業務幾乎全部爆滿”。

◎河北某大型飯店1天承接7場婚宴

除此之外，一些餐飲品牌也成為了“婚宴伴侶”。比如海底撈在國慶期間，化身“婚禮撈”，為戶外婚禮提供定制套餐及服務的整體方案。海底撈官方表示，“黃金周期間我們在全國服務了幾十場類似的定制化火鍋宴會，最多的一場人數達到了1800人。”

03

兩極反轉明顯

餐飲人喜憂參半

中秋、國慶雙節疊加，為期8天的假日成了今年最后的“超級黃金周”，不論從數據上，還是一線實地情況，餐飲人在歷經“灰色五月、九月”后，都終于看到了期待已久的“報復性客流”。

◎河成都茶館，雙節年輕人扎堆，休閑氛圍濃厚

只不過，“報復性客流”也是有分化的。

最明顯的分化就在于“旅游城市”與“非旅游城市”。在上述旅游城市的“座無虛席”、“排隊4000桌”、“早起等位3小時”等餐飲火爆情況外，另一面的非旅游城市，卻經歷著“冷清”、“街上一個人都沒有”的景象。

鄭州餐飲品牌李軍力燒烤創始人，昨日在朋友圈轉發文章并寫道，“趕緊恢復上班吧，放假街上沒有人，店馬上熬不住了。”

山東一位中餐地域連鎖品牌創始人表示，“老顧客都出去玩了，沒啥人來，游客又大多選擇網紅店、大品牌，哪會中意我們這種小館子。這個假期的生意，還不如9月呢。”

某資深餐飲行業專家也對內參君表示，“假期餐飲肯定會好，尤其是旅游城市，但數據不能代表一切，真實的情況是餐飲人現在依然不能放松，反而要更加警惕。”

04

小結

警惕“節后閉店潮”

隨著國慶的落幕，也宣告著今年的最后一個“假期”結束，象征著收尾與新生的四季度正式開啟。

盡管，中秋國慶的雙節氛圍，給餐飲業蒙上了一層“報復性消費”的外罩，但小回暖背后，緊迫感從未消失，年終餐飲的走向依舊成謎...不少餐飲人仍在發出警醒，“國慶后兩周才是真正的灰暗期！千萬要挺住！”