出品/聯商專欄

撰文/無名

2023年之于零售及服務業理應是“爆發之年”：一方面疫情防控全面放開，最大不確定因素解除；另一方面，憋了3年催生極大“報復性消費”可能；再加上諸如政策發力、公眾節假日疊加等有利條件，前景看來一片大好。

而今年國慶+中秋黃金長假，各類“捷報”喜訊紛至沓來，現實似乎證實了預判，恰如近日那篇題為“今年酒店業賺麻了”的文章，不由令人對此更加確定。但反觀現實中的一切親身見聞，似乎與傳聞大相徑庭，尤其餐飲業，竟有一些蕭條之感，真實情況究竟如何？

01

國慶后將現餐飲關店潮？

中秋又遇國慶，假期長達8天，再疊加疫情全面放開，足以引爆消費市場，故而當看到各類數據暴漲新聞或預期皆無意外。可真到長假之時卻倍感“冰火兩重天”，或因為之前預期太高，現狀竟有些“蕭條”之感：窗外的城市核心主干道車流似乎“未增反降”，連平日早晚高峰的擁堵都已不見，全天無比通暢；路上行人不多、車上乘客寥寥，要知道我所在的城市可是熱門旅游城市青島，如果長假連青島都如此狀況，其他城市又能怎樣呢？

之后老友聚會，地點定于青島著名地標——臺東的熱門老店，那曾是我們年少時的據點，回憶滿滿；但我們卻有些擔憂，一則擔心訂不上房間、二則擔心交通擁堵，這在往常節假日本是常態，但沒想到此次訂房間竟出奇順利，更令人“恍惚”的是聚會那日的情景：9月30日晚6:30左右，本應人山人海、車輛龜速挪動的臺東竟然人車寥寥，一排餐飲店外規模頗大的外擺區竟連一桌客人都沒有；內場同樣蕭條，上座率不足40%，甚至連單間都未訂滿。要知道這可是青島臺東老字號熱門餐飲，如果這家都如此，那其他家更可想而知了。

如此狀況令我們驚訝不已，故而引發討論，一位就職于某啤酒大廠的伙伴突然一語“石破天驚”：“看著吧，今年國慶后餐飲可能要倒70%，我們天天跑市場，比較了解情況。”70%！這數字讓我驚掉下巴。他所說的數字或有夸大，但他確實了解餐飲市場，啤酒的重點本就是餐飲，不僅天天接觸，加之結合供酒量情況分析，自然更為準確。再加上一路上的所見所聞，一股寒意不由自下而上、直沖我的心頭。

02

究竟會不會出現餐飲倒閉潮？

雖對老友信任，但高達70%的比例仍令我難以置信，故而我又為此做了一番功課，有三組數據引發了我的思考：

·國家統計局數據顯示，2023年上半年，中國餐飲行業迎來了一波爆發式增長，全國餐飲收入達到了24329億元，同比增長21.4%；

·企查查顯示，截至2023年上半年，全國新開餐飲企業數量達202.2萬家，與2019年全年新開門店數量相當；

·根據番茄資本數據，2020-2022年年末全國餐飲門店數量分別為879萬家、863萬家、775萬家，同比-12.01%/-1.82%/-10.2%。

綜合這三組數據可得出如下結論及推測：

·營收數據表明增長迅猛，總額已超過2019年同期水平(2.13萬億)，強勢復蘇。

·新開餐飲企業數量暴增，僅半年即已達2019年全年水平，這一方面反映出信心與預期，另一方面也意味著上半年營收總額的暴增或與“基數極速放大”關系密切。

·結合本年上半年新開餐飲數量及2022年門店數量推測，今年餐飲門店總量預計或將突破1000萬家，創歷史新高，極可能因“供大于求”引發行業洗牌。

綜上推測：若本年經濟增長未達預期且出現通縮態勢，則極有可能引發餐飲批量倒閉潮：一方面源于“預期落空”，即年初過于樂觀預期的創業投資者因現實與預期落差過大而失望退出；另一方面則源于對未來經濟及可能出現通縮的悲觀預期，要知道一旦進入通縮，消費者將對錢袋子更加嚴防死守，需求驟降引發停工、減產繼而引發失業潮，如此需求進一步收縮則餐飲消費將大概率轉為“自己動手、豐衣足食”，這將全面引爆餐飲業，批量倒閉潮極有可能出現。

03

怎么辦？

凡事“預則立，不預則廢。”既然存在一定概率出現極端情況，那就應提前做好準備，有備少患。我認為主要有以下幾個方面：

1、調整預期。當下最大的問題恰在于預期——

·過于樂觀預期導致餐飲新開門店暴增，供過于求；

·過于悲觀預期導致存在通縮可能。

故而首先應調預期，即“高者抑之、低者抬之”。就目前情況來看，形勢基本明朗：整體大概率呈逐漸復蘇態勢，但形勢卻是螺旋式上升、波浪式前進，而非直線上升、一蹴而就，故而“門店數量暴增”的結果大概率是批量倒閉，因為市場承接不住。整體數量逐步恢復至2019年水平或才是正確路線。

2、由于過度樂觀預期導致極端開閉店可能，故而極易引發“從眾效應”：即從眾開店、從眾關店，因此若出現“餐飲關店潮”應審慎判斷，切勿只因表象而盲目決斷。

3、的確存在一定通縮可能，故而應做好“過冬準備”。

4、若發生通縮則消費將愈發呈現“兩極分化”趨勢：即高、低端影響不大，而絕大多數中端消費者將降為“剛需消費”，如此“性價比”將成為重中之重。那些講究小資、調性等針對中產消費升級的店鋪將大概率遭遇嚴重困境。

5、“回歸本質”是關鍵解藥。房子是用來住的、不是用來炒的，車子是用來代步的、不是用來炫富的，衣服是用來穿的、不是用來顯擺的……那么餐飲的本質是什么？好好想想。

6、沒有一個冬天不會結束、沒有一個春天不會來臨，經濟大方向是復蘇，只是不會一蹴而就，也不要期待迎來報復性消費。我們應始終抱有信心。

7、要真正理解“高速發展向高質量發展轉型”的深層寓意，一大核心表現即“風口不再、很難有豬再因風口而飛起來了”，所以應全面去除撲風口為代表的投機心理，未來拼的是內功、深耕，“撲風口”的結果不僅是竹籃打水一場空，且或連之前的家底也將一掃而空。

以上只是結合個人親身經歷的主觀思考與分析，雖真實但確不夠全面，切勿以偏概全。目的只是為給大家提個醒，若有萬一，盡量有備無患。多想想總是好的，因為“墨菲定律”有言：“如果事情有變壞的可能，不管這種可能性有多小，它總會發生。”