來源/首席商業評論 

撰文/做鏡觀天

“低價版良品鋪子”滿天飛

今年消費行業如果說還有風口的話，那只能是零食行業，但又跟以往零食店有所不同。“新一輪零食店”的標簽是低價、物美、品類豐富。

不知道從什么時候開始，在廣大的下沉市場冒出來了各種各樣的連鎖零食店。他們在售的有2.3元一瓶的可口可樂、1.9元一罐的雪碧、1.2元/瓶的怡寶，還有常見的樂事薯片、伊利牛奶、衛龍辣條等，價格都遠低于超市和便利店。這種主打低價的量販零食店，吸引了一眾追求“性價比”的用戶。

據機構統計，截至今年3月，全國開店20家以上的量販零食品牌就有超過40個，門店總數接近1.5萬家。

機構預測，未來全國量販零食門店有可能達到8萬家，甚至突破10萬家。截至今年8月，連鎖門店數量超過千家的量販零食品牌，就有零食很忙、零食優選、愛零食（湖南），趙一鳴（江西），零食有鳴（四川），好想來（江蘇），糖巢零食（福建）等。它們共同組成了量販零食業態中，階段性的頭部玩家。

這類量販零食跟之前本質上有什么不同？按照這些品牌們的綜合宣傳來看，他們指出傳統經銷模式下，一款零食產品從廠家到終端，要經歷區域代理、經銷商、終端等多個環節，層層加價后，導致終端零售價居高不下。為盡可能降低價格，提升利潤空間，量販零食企業縮短供應鏈長度，直接對接上游廠商，并通過帶量采購、0賬期等條件，爭取議價空間。

簡單來說就是工廠直銷模式（F2C），沒有中間商賺差價。但這種模式并不新鮮，電商零食網紅品牌，三只松鼠、良品鋪子等走的貼牌代加工跟這種區別并不大，最大的區別可能就是一個主線上，一個主線下。

筆者認為這類零食量販出來之后，擠壓的是原本屬于線下經銷商、夫妻店的零散資源都給虹吸光了。他們很難拿到出廠“裸價”，又往往缺少規模，很難跟零食加盟企業打價格戰。而且，休閑零食市場并不是高集中度的市場，目前渠道份額前五名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品鋪子，加起來也只占了23%的市場，潛在的市場空間仍非常龐大。

01 

“效率革命”還是“加盟騙局”

消費投資人譚志旺曾對外界表示，零食量販店的加價率是所有連鎖業態里最低的，商品毛利一般不到10個點，門店不到20個點，加起來大約30個點的毛利。直觀的說，5塊錢出廠價的產品，零食量販店可以賣到6塊5。而傳統的商超賣場售價大約10塊錢以上。而這種低加價率的能力在于零食量販店“不收廠商費用、不壓供應商賬期，不退貨”，因此零食量販店往往可以拿到“裸價”。

但是傳統成熟快消品牌基本都有自己線上線下的渠道，他們往往會自己掌握渠道，而不是依賴三方渠道，無論哪種業態都有切入的資本，并不太需要零食量販們來幫忙走量。

量販零食店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高，賣得好的往往是品牌產品，利潤很薄，但大頭利潤都在白牌產品（商家貼牌產品），后者的毛利率更可能高達30%以上，所以壓貨與利潤之間的平衡很難把握，有可能辛辛苦苦賣一大堆貨也沒賺到多少錢，比如一瓶怡寶礦泉水賣1.2元，接近便利店進貨價格，零食商家能有多少利潤？但如果大量是白牌不僅很難賣，還要面臨同行的無下限內卷。

圖源：趙一鳴零食官網

那么商家們宣傳的加盟福利又如何呢？“無需進貨”“沒有人工負擔”“總部扶持”“一部手機即可創業”的無人零售便利店；亦或是交8888元代理費可成為工廠代理，享受工廠價和廠商聯營權利的共享機制。

零食很忙這些主打低成本高收益的加盟項目，有不少被刻意隱藏的限定條件。一位業內人士算了一筆賬，“開一家零食店至少要準備50萬元資金，包括加盟費5萬、裝修設備費20萬、首次備貨20萬元，還有店面租金和人力成本。相比動輒數十萬元的開店成本，量販式零食店只有18%-20%左右的產品毛利率。”

一位加盟商透露，“零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正能落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數據大多也都美化了。”現實是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象中那么高。其中，重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高。但商品中賣得好、周轉率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

不過量販零食加盟也并非就是純純的騙局，前面我們提到了量販零食加盟的核心是工廠直銷模式（F2C），如果做得好確實可以提高生產效率降低產品成本，但是F2C并不是什么“武林秘籍”只有你有別人沒有，所以才會出現一條街上出現五六家不同品牌的零食加盟店，卷生卷死。

加盟也好直營也罷，線下零售生意賺錢的秘密永遠是位置，步行街、學校、工業園區附近才是最適合的主場，但也是奶茶店快銷店們爭搶的重點。綜合毛利率只有20%的零食量販憑什么覺得自己有實力拿到最好的位置？

02 

“新一輪快消風口”寧愿投錯也不能錯過

零食量販們大干快上的時候，他們的前輩良品鋪子、三只松鼠、洽洽食品卻并不好過。良品鋪子披露上半年業績報告顯示，期內實現營收39.87億元，同比下降18.55%，這也是其自2020年上市以來首次出現營收下滑。2020年-2022年，公司營收分別同比上漲2.32%、18.11%、1.24%，波動較大。

8月28日，三只松鼠發布的2023年上半年業績顯示，今年上半年營業收入28.93億元，同比下滑了29.67%；歸屬于上市公司股東的凈利潤達1.54億元，同比增長達87.03%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤7328.34萬元，同比卻大漲了203.18%。

不過凈利潤的大漲，是三只松鼠大幅“降本增效”的結果，中報顯示銷售費用相比去年同期大幅下滑47.64%，是否能有可持續性增長仍待觀察。

如果將今年半年報營收與往年相比，已刷新了三只松鼠上市以來的“營收新低”，與2021年上半年營收最高峰52.61億元相比，今年上半年不到30億元的營收近乎腰斬。

今年上半年，洽洽食品實現營收26.86億元，同比微漲0.28%，而去年同期營收增速還是雙位數；對應歸母凈利潤2.67億元，同比下降23.8%，扣非后歸母凈利潤1.99億元，較去年同期下降26.93%，增收不增利。

當我們以為是大環境不好大家都一樣的時候，鹽津鋪子從商超渠道轉向零食量販店，重心轉向線下；聚焦細分品類，但不踏入細分賽道；占據中低端市場，同步啟用降價策略。

這番大動干戈是有意義的，鹽津鋪子2023年半年度報告，取得了令同行艷羨的增長成績。根據其近5年中報業績，鹽津鋪子2023年上半年在營業收入、凈利潤水平兩個指標雙雙達到了2019年以來最高水平。

半年報顯示，鹽津鋪子2023年上半年公司實現營業收入18.94億元，同比增長56.54%；凈利潤2.46億元，同比增長90.69%。

零食量販市場整體來看增量還有很大空間，所以零食頭部玩家才會紛紛跟進零食量販市場，至少會投資參與幾家企業，寧愿投錯也不能錯過。

今年上半年，良品鋪子就與黑蟻資本聯合投資了“趙一鳴零食”，以及推出了主打下沉市場的連鎖零食店品牌“零食頑家”；三只松鼠在優化原有門店，轉向零食門店新形態；洽洽食品也對外表示，在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等。

但火熱是頭部玩家的火熱，其他創業者仍在苦苦掙扎。近期有媒體爆料稱網紅零食門店“a1零食研究所”關閉了80%的線下門店。對于消費者來說，這一消息來得并不算意外，畢竟在過去一年里，開了又關的零食連鎖門店已有太多。與此同時，零食品牌“老婆大人”也傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產。

當零食量販的標簽是低價的時候，就意味著已經踏上了一條極其難走的路，F2C是大家都在走的路，想要靠低價勝出，就只能無所不用其極的壓榨供應鏈，但上游的物價是存在波動的，量小薄利的產品很難抗住周期性風險。

例如，以立志成為中國式“唐吉訶德”的Boom Boom Mart繁榮集市為例，其在成立第一年時間就開店超20家，營業額突破1.5億元，大有向好之勢，然而在2022年就因卷入與供應商的合同糾紛訴訟而不得不停頓，申請破產。

03 

寫在最后

曾經的拉面品牌、明星火鍋也是野蠻生長，后來也都漸漸沒了動靜。零食量販的喧囂或許也持續不了太久。“要么沒有客流，窮死；要么成本太高，虧死”是大多數零食店生存寫照。

這個看上去低成本高收益的賽道，隱藏著諸多難以逾越的天坑，當頭部玩家還沒有整明白的時候，更不要說沒有資源沒有背景的普通人。

參考資料：

網紅零食連鎖店，快割不動了？來源：新熵

零食加盟收割了多少創業夢  來源：快消

零食集合店為何一路狂飆  來源：南周知道

量販零食店快在小縣城卷瘋了 來源：三言Pro

要當零食界華為，鹽津鋪子走歪了 來源：財經無忌