來源/全食在線

作者/李青林

零食折扣店，即將迎來新的變革。

從年初各品牌的跑馬圈地，到年尾的頭部品牌們并購合并。

如今的零食折扣店已然成為當下熱門的渠道之一，不斷涌入的加盟商，不斷入局的行業小白，還有那些“打不過就加入的經銷商”，他們一起在資本的推動下，搭上這輛零售新時代的快車。

在過往的報道中，媒體們大都以門店數量和開店速度評判一家零食折扣店品牌是否處于快速成長時期，而門店數量也成為品牌吸引頭部食品品牌合作的王牌。

但也有人表示出對零食折扣店的擔憂，因為在他們眼里這是一場因資本而推動的行業發展，可能會火一陣子，但不會火一輩子。

通過低價和一線品牌的產品引流，零食折扣店的確為經濟低迷下的普通消費者提供了一處極致性價比的購物場所，但與之而來的也有消費者對零食折扣店產品品質的擔憂。

眾所周知，零食折扣店的產品組成可分為兩部分，一部分是用來引流的頭部品牌，例如1元多的可樂，2元多的元氣森林，6元的健達奇趣蛋。這些品牌成為吸引客戶入門的關鍵。

而另一部分則是用來獲得利潤的白牌產品，而消費者也正是對這部分產品品質產生了質疑。

當然能夠上架銷售的白牌產品，一定是在國家食品安全標準范圍內的。但進入全民看配料表的時代后，消費者對食品的配料更加感興趣。

拿零食折扣店里的烘焙面包來說，幾乎每一個產品背后的配料表都寫得密密麻麻。

雖然專家們一直在說拋開劑量談毒性是耍流氓，但消費者不會關心每一個添加劑是否使用在安全范圍內，他們只關心每一個配料表上所展示的添加劑種類究竟有多少。

因此零食折扣店里的面包，即便再便宜，我也是不會買的。

在體驗過便宜的零食后，越來越多的消費者對零食折扣店里的白牌產品產生了質疑，不是不會買，但一定會有選擇的買，會減少購買的數量。

甚至不會購買沒有聽過的品牌，如果真的很喜歡也一定要看一下配料表。

但正處于高速擴張期的零食折扣店們，很少有品牌意識到這個問題。

在他們看來，只要滿足便宜和實惠，就能夠吸引消費者持續地復購，即便零食在眾多食品品類中并不屬于剛需品。

據了解，目前大多數零食折扣店通過擴大采購規模，要求供應商壓低價格，再取消中間環節以此來讓利消費者。

但事實上當供應商價格沒有辦法再降低的時候，可能會通過偷工減料來降低成本，但這并不是長久之計。

所以首都經濟貿易大學陳立平教授近期在接受媒體采訪時表示，當下的零食折扣店，其實屬于廉價店，而非折扣店。

而廉價店所面臨的的問題就是消費者對產品質量的顧慮。

當渠道商有了議價權，受傷的必將是品牌。

最近盒馬表示將“全面折扣化”，此消息一出，消費者很開心，因為能夠在盒馬買到便宜的東西了，而盒馬的品控還是令人放心的。

但品牌商卻坐不住了，甚至有一些品牌不支持這種做法，為什么？

因為渠道商所做的折扣，必將轉嫁到品牌身上。

當品牌成本無法支持渠道商的折扣，但又不愿意降低成本的時候，對于品牌來說，是賠錢賺吆喝的。

尤其是一線品牌，在考慮銷量的前提下，他們還需要面子。

所以全面折扣化，不是渠道商的事情，也是品牌商需要解決的問題。

而零食折扣店的終極，不是門店數量的堆砌，而是供應鏈的升級，產品品質的提升。

如何將更好的產品引入零食折扣店，如何實現品牌和渠道共贏，才是零食折扣店未來的發展，當然割韭菜賣加盟的除外。

有人說零食折扣店是經濟低迷時期的產物，但經濟不可能一直低迷，目前中國經濟在持續回暖，這意味著近兩年內，消費者的生活水平會持續的提高，當擁有足夠購買力的時候，單靠價格吸引人的零食折扣店可能不香了。

消費者需要的是有品質且還有優惠的折扣店，比如能夠買到中高端的產品，能夠買到健康的產品，能夠買到放心的產品。

即便折扣不大，也會吸引人。

如今零食折扣店已經從一二線城市向低線城市發展，甚至在一個縣城，就開出好幾家零食折扣店，但縣城的購買力和需求真的那么強嗎？

顯然并不是，但事實上目前大多數零食折扣店品牌都在走低價路線，用快速的開店方式來獲得體量上的增長，無論是直營還是加盟目的只有一個，就是受到資本的關注。

但零食折扣店真正的競爭核心，其實是產品品質，當然低價是零售業發展的一部分，也是我們正在經歷的一部分，但未來，低價零售一定不是主力。

舉一個簡單的例子，2010年以前，一二線城市有很多2元店、10元店，深受消費者尤其是學生黨喜歡，今天這樣的門店幾乎消失了。

但卻出現了像名創優品這樣的品牌店，與10元店不同的是，這里的裝修更大氣，商品種類更多，服務更好。

因此深受年輕人喜歡。

名創優品這類的門店提供的并非單一的低價商品，而更多的為消費者創造了價值，讓我們在這里能夠買到和大牌品質一樣的平替產品。

注意，這里說的是品質。

所以零食折扣店的未來，也是品質。

而品質保證的基礎，則是供應鏈的升級。

不是壓榨生產商的成本拿到更便宜的產品，而是與品牌方一起共創，用數字化解析消費需求，研發適合大眾消費者的產品。

走過高速發展的階段后，零食折扣店需要靜下心來。

消費者不只是要便宜，而是要有品質的便宜。