來源/筆記俠

撰文/語叔

今年315讓預制菜的前景蒙上一層陰影。

梅菜扣肉是預制菜中的頂流品類，央視315晚會記者接到舉報，作為梅菜扣肉預制菜主要產區之一的安徽省阜陽市，有個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜，畫面令人作嘔。

這一下子，就將預制菜的風險頂上了熱搜，甚至還引發消費者的深度思考，究竟有多少快餐品牌也在使用預制菜？這些預制菜到底能不能吃？

實際上，預制菜風波真正顯示的核心問題，是整個行業過度關注自身利益的獲取，忘了所有餐飲業務的目標，都應該是滿足消費者對于美食品質的需求。

用日本經營之神稻盛和夫的話來說，那就是商家過度追求“利己”，而忘了“利他”，結果一味地向消費者索取，最終遭到了市場的反噬。

而餐飲業作為一個完全的服務業，其實所有的生意都應該建立在“利他”基礎上才能長久，也就是商家一定要以消費者的意愿和需求作為自己經營的目標，才能讓餐飲的生意永遠做下去。

換到預制菜這件事也是一樣。只有所有企業都將食品安全，這個消費者最重視的事情放到第一位，完全站在消費者的角度上去考慮問題，無論是不是使用預制菜，都會得到消費者的支持和擁護。

這可能還是餐飲業在預制菜這件事上，最可行的解決方案。

一、利他向善是企業發展基石

“利他向善”，是指處理利益關系時，不但想自己，還要想他人，將對方的利益放在第一位，先考慮對方的利益，再考慮自己的得失。

這就是稻盛和夫在拯救日本航空后總結的經營經驗，后來被總結成“自利則生，利他則久”的經營哲學。

長壽企業的秘訣，大部分都是將利他向善作為經營目標，并且不遺余力從自身業務的變革推動行業乃至社會向好的方向進步。

稻盛和夫是“利他向善”理念的踐行者，他在經營管理中不摻雜任何私心，他一直堅持“以利他心度人生，能增強人的成就感和幸福感，最終回報會回到自己身上，對自己同樣有利。”

因為只有做到“利他”，企業才能將所有的動作目標指向“落實善的一面”，也才能真正發揮企業價值，從而將企業責任和社會進步結合到一起，企業的發展才能穩定。

當然，也有人會質疑，在嚴酷的商業社會里，靠“利他”、靠“關愛之心”之類的東西，能經營好企業解決當下面臨的問題嗎？

有意思的是，一家中餐連鎖企業老鄉雞，在預制菜風波面前用“利他向善”的理念，給了我們一份不一樣的答卷。

最近，因為消費者對于預制菜的疑慮，一貫極其重視用戶體驗的中式連鎖餐飲領軍品牌老鄉雞，反應非常迅速。

他們為了摸清自身食品安全風險點，也為了回應消費者的關切，老鄉雞組織集團安全部、研發部、采購部、老鄉雞中央廚房等部門開展“老鄉雞菜品溯源專項行動”。

整個過程中，老鄉雞確實發現了一些問題，例如“除了肥西老母雞湯，部分雞類產品使用的是外采雞肉食材”、“老鄉雞目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送時間需要2天”、“老鄉雞中央廚房大部分產品仍以冷凍形式進行儲存，對于口感有一定的影響，目前央廚正在積極探索冰鮮保存技術，已有70家餐廳正在測試冷藏肥西老母雞，保質期僅6天”等等。

針對這些問題和整個供應鏈的情況，老鄉雞最后形成了20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》，向社會全面原文公開。

換句話說，老鄉雞將自己的原材料和生產過程“開源”了。

這份報告是在老鄉雞召開了一場嚴肅的自省會議，組織相關部門從食材產地到餐廳出品的全鏈路仔細梳理了一遍后撰寫的，溯源范圍覆蓋老鄉雞當前1218家餐廳，共計677頁共20萬字。

關鍵，國家剛剛發布的新規表明“連鎖餐飲的央廚出品不屬于預制菜”，很多連鎖餐飲本可以借這次機會和預制菜割席，但老鄉雞依舊把自己央廚出品的菜品分類為“復熱預制”、“央廚半預制”，毫不避諱“預制”、“中央廚房”等消費者敏感信息，偏偏選擇站出來跟國標“正面剛”。

而根據這份《老鄉雞菜品溯源報告》顯示，老鄉雞當前正餐菜品中“餐廳現做”占比70.6%，“半預制”占比27.7%，“復熱預制”占比1.7%。

隨后，在發布的公開信中，老鄉雞坦言，“即使是面對這份20 萬字的溯源報告和每年15萬份的合格證，我們依然對食品安全做不到完全放心”。

于是，為了讓消費者能安心吃好一碗飯，老鄉雞還開通了“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳后廚”兩個實時監控直播間，歡迎用戶隨時隨地“云監工”。

某種意義上，老鄉雞此次開源，就是利他向善的表現。

老鄉雞開源的目標是為了解決用戶的需求，倒逼自己做得更好。問題是整件事的出發點，不是說老鄉雞要掙多少錢，也不是如何應對問題，反而是如何提升自己的管理，進而更好地服務用戶。

這種從決策一開始就體現的東西，對一家企業來說更重要。其實，老鄉雞可以換一種簡單、省事的方式，對外重復國家新規，表明連鎖餐飲的菜品準備不算預制菜。但老鄉雞就是完全從用戶視角出發，刀刃向內，寧肯付出很大的勇氣和決心，也要讓消費者都能安心吃一碗飯。

這顯示的是老鄉雞對“食以民為天”的重視。

而且，在整個過程中，開源的老鄉雞還在不斷推動行業進步，讓這個行業有更加穩定的前進動力。

這就是利他向善的表現，而具備這種價值觀的企業，往往會實現長期穩定的發展。

二、利他向善之道

“利他向善”說起來容易，做起來難。

畢竟，很多“無私”舉措背后，意味著將看得見利益的放棄。想做好這一點，企業沒有一定的方法論是不行的。

老鄉雞“開源”這件事能看出，企業要想做到利他向善，就要有利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的行動和利他的技術保證。

這三點缺一不可。

首先，要有一顆利他向善的心。畢竟，在熾烈競爭的商業世界“體諒他人之心”，也就是利他之心，特別重要。這是因為，以利他之心發起的行動，早晚會結出善果，并返回自己身上。

比如老鄉雞這次溯源報告的撰寫與披露，就顯現出老鄉雞真誠坦誠、敢于自曝，以及與消費者站在一起的信念。

老鄉雞經過對自身的自查、調研和討論后發現，消費者因為預制菜的焦慮，很大程度來源于對吃進身體里的食物來歷不明的心理負擔。

老鄉雞管理團隊認為，這其實是老鄉雞自身造成的問題，是由于很多環節，對于顧客來說都是不透明不公開引發的。而通過這種“利他向善”思維，老鄉雞感覺到的越想遮掩的，越是沒做好的地方，越是應該下力氣改變的。

有意思的是，這種理念，恰恰成為消費者喜歡老鄉雞的理由。

其次，所有的動作都應該圍繞這個向善的心展開。稻盛和夫認為，思善行善，命運就會轉向好的方向。而這種從利他理念出發的舉動，往往最能得到市場的認同。

比如，對于食品安全的重視，尤其是站在消費者角度做企業決策，老鄉雞不是現在才有的。2016年老鄉雞就決定把廚房做成透明化，2021年他們開始發布自查自糾報告，到現在已經發布34 篇。

但這更多的是顧客能看見的地方，對于老鄉雞后端供應鏈依然一無所知，這其實也是讓消費者失去了應有的知情權和選擇權。

所以有了這份溯源報告。

此次發布的這份20萬字溯源報告，是下了很大功夫做出來的。這份報告溯源范圍覆蓋老鄉雞當前226個SKU、873種原料以及305家供應商。具體內容包含202個供應商明細，以及餐廳菜品追溯卡檔案188個，央廚食材追溯卡檔案136個，外采原料追溯卡檔案160個。

某種程度上，老鄉雞再一次敢為行業第一，他們就是想用最真誠的努力，解決消費者遇到的任何問題，從而贏得消費者信任，走能穿越周期考驗的可持續發展道路。

最后，利他向善要有技術保證。老鄉雞在整個過程中引入信息化追蹤的技術，利用物聯網手段實現全產業鏈的可控和管理效率。

而整個溯源報告和后續的開源過程，都是在想辦法通過信息化手段，將過往不曾公開透明的食品加工、采購等過程，完全展現在消費者面前。

這既是老鄉雞對待客戶食品安全需求的反饋，也是其堅守餐飲初心不忘本，保持憂患意識，企業責任心的表現。

這樣的過程，踐行了利他向善的價值觀。

三、利他向善的知行合一

《一代大商孟洛川》中有一句話：于己有利而于人無利者，小商也；于己有利而于人亦有利者，大商也。

稻盛和夫晚年曾對外表示，在其他為數眾多的重大經營決策當中，他的思維方式與一般常識截然相反，在判斷中優先考慮對方的利益，結果往往大獲成功。

換言之，只有優先實現別人的利益，自己的利益才能被實現。

老鄉雞此次開源，其實對于整個餐飲行業，也具備推動利他向善理念知行合一的意味。

首先，食品安全是餐飲行業的重中之重。

很多時候，這個問題會左右一家餐廳的生死。老鄉雞現在表現出的這個信息開源、過程透明的經營邏輯，其實是解決餐飲業食品安全的一個有效手段，也是快速獲得消費者認同的方式。

其次，老鄉雞耗費數十年、投入數億元積累的優質供應商資源，還愿意免費和同行共享，希望能通過這樣的方式共同推動餐飲業食品安全再上一個臺階。

而這種被行業領軍企業證實過的供應商，其實也大大降低了其他餐飲企業的選擇難度，可以實現在這個行業供應鏈中“良幣驅逐劣幣”的效果，最后提升行業的發展穩定性。

最后，老鄉雞的舉動還切切實實消除了消費者對于老鄉雞這樣連鎖餐飲企業的食品安全顧慮，也從另一方面幫助行業樹立了信心。

這樣做的好處是“利他”。老鄉雞這么做是為了把消費者看。不見的地方，變得透明，可追溯。這顯示的還是餐飲人的不忘初心、是企業責任感和對消費者的同理心，以及刀刃向內的勇氣。

畢竟每種變革對企業來說都很痛苦，尤其是要把問題找出來展示給外界看。但這個舉動，本質上推動行業透明化，對行業企業都有參考意義，無形中推動整個行業向以新質生產力推動服務客戶能力，進而實現企業社會價值的角度發展，讓整個行業有了長遠穩定發展的底氣。

這其實就是利他向善的知行合一。

四、結語

某種程度上，追求新質生產力的突破，對于千行百業都很重要。但其實，真正的新質生產力，核心是要想辦法滿足用戶真正的需求，進而實現利他向善的目標。

消費者對于預制菜的喜惡，不是在預制菜本身，而是在整個過程中是否受到欺瞞，以及消費的體驗。

從老鄉雞開源來看，餐飲行業利他向善第一步，就應該是站到消費者角度思考。因為只有和消費者站在一起，并確定直面問題的勇氣，才能真正獲得消費者的真心。

而整個過程表明，傳統行業只有找到用戶價值所在，才能真正了解需要組建新質生產力突破的點在哪里，也才有利他向善的方向。

正如《了凡四訓》所說的那樣：思善行善，為君子謀萬事之基。