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作者/辰溪

子品牌改名又降價(jià)，海底撈又“整活”了！

近日，海底撈旗下的火鍋?zhàn)悠放啤班藫苹疱仭毙计放粕?jí)，改名為“小嗨火鍋”，在北京、滄州等地開(kāi)設(shè)多家門(mén)店。

在價(jià)格上，小嗨火鍋的客單價(jià)也進(jìn)一步降低，在低線城市甚至低至50元，比過(guò)去的人均80元低了不少。菜品的價(jià)格也非常實(shí)惠，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無(wú)限續(xù)，不過(guò)，自助飲料和小料收費(fèi)6元，還推出了49元單人套餐……

如今，火鍋行業(yè)“降價(jià)潮”正愈演愈烈。包括呷哺呷哺、慫火鍋等頭部企業(yè)，先后宣布降價(jià)。與此同時(shí)，一批主打30-40元價(jià)位的小火鍋，正在扎堆涌現(xiàn)，快速搶占市場(chǎng)。

而海底撈此次將“嗨撈火鍋”更名并降價(jià)背后，又暗藏著火鍋行業(yè)的哪些趨勢(shì)？

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“嗨撈火鍋”改名“小嗨火鍋”，人均降至50元

“和海底撈味道一樣，小料臺(tái)很多東西”“海底撈的平替版，價(jià)格非常劃算”“性價(jià)比超高”…… 

近日，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”宣布改名為“小嗨火鍋”。這家平價(jià)火鍋品牌自去年9月推出，第一家門(mén)店開(kāi)在北京，人均消費(fèi)在80元左右，堪稱“海底撈平替”。

短短半年多時(shí)間過(guò)去，“嗨撈火鍋”就開(kāi)啟了品牌升級(jí)之路，菜品更加豐富，價(jià)格也更加實(shí)惠。如今，小嗨火鍋也開(kāi)始走出北京，向外地市場(chǎng)擴(kuò)張。

1、在北京開(kāi)出兩家門(mén)店，進(jìn)軍河北、浙江等地

目前，小嗨火鍋已經(jīng)北京開(kāi)出兩家門(mén)店，分別位于朝陽(yáng)門(mén)和東壩萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。在門(mén)店設(shè)計(jì)上，小嗨火鍋的整體環(huán)境明亮?xí)r尚，slogan也改成了“牛肉真材實(shí)料，品質(zhì)就選小嗨”。

除了北京，小嗨火鍋近期還進(jìn)軍河北、浙江等地。其中小嗨火鍋在河北滄州開(kāi)出了兩家新店，位于滄州商城和同創(chuàng)廣場(chǎng)。從價(jià)格來(lái)看，小嗨火鍋的河北門(mén)店客單價(jià)更低，人均低至51元。

此外，小嗨火鍋位于河北衡水、浙江臺(tái)州等地的新店，也即將在接下來(lái)陸續(xù)營(yíng)業(yè)。

2、主打牛肉、蔬菜、面點(diǎn)小吃等，鍋底9.9元起

和嗨撈火鍋相似，小嗨火鍋仍主打牛肉，推出了精品肥牛、川式香辣牛肉、椒麻香牛肉、雪花肥牛等，價(jià)格集中在22元至36元，最貴的是澳洲和牛上腦，標(biāo)價(jià)59元。

除了主打的牛肉，小嗨火鍋還推出了羊肉、蝦滑、豬肉、巴沙魚(yú)等10多款肉類(lèi)涮品。素菜涮品，包括生菜、土豆、娃娃菜等也有近20種，選擇更加豐富。

小嗨火鍋推出了10多款面點(diǎn)小吃，包括風(fēng)味炸雞、爆漿糍粑、大福、慕斯等，價(jià)格基本在6元-19.9元之間。門(mén)店近期上新了蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦兩款產(chǎn)品，售價(jià)49.9元。飲品則是鴨屎香檸檬茶、青提檸氣泡飲等4款手調(diào)飲品，一律賣(mài)8元。

此外，小嗨火鍋推出了6種鍋底，其中鴛鴦鍋中的金湯酸菜鴛鴦、清新番茄鴛鴦、鮮鮮鮮鴛鴦，3種鍋底低至9.9元；醇香麻辣鴛鴦、清油麻辣鴛鴦和日式壽喜鴛鴦則為19.9元。

此外，小嗨火鍋推出了單人餐、雙人餐、兒童餐等多款套餐。其中單人餐低至49.9元，為壽喜單人鍋，此外還有88.6元的工作日午市單人餐、115.7元的單人工作日午市火鍋套餐等。

在人均消費(fèi)上，小嗨火鍋相比嗨撈火鍋更具性價(jià)比，人均在50多元，在北京則提高至65元左右，整體上低于原先人均80元的嗨撈火鍋。

3、鴨血豆腐無(wú)限續(xù)，自助飲料和小料收費(fèi)6元，推出兒童餐、免費(fèi)面部彩繪

在小嗨火鍋，顧客可以免費(fèi)續(xù)鴨血和豆腐，不少顧客紛紛評(píng)價(jià)非常劃算。

在服務(wù)上，小嗨火鍋保留了一些自助服務(wù)，不過(guò)均為收費(fèi)，其中自助飲料和小料臺(tái)各收費(fèi)6元一位。

為了吸引家庭消費(fèi)人群，小嗨火鍋還推出了兒童餐，并且提供免費(fèi)面部彩繪服務(wù)，受到不少顧客的歡迎。

02

改名又降價(jià)，海底撈在下什么棋？

在當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)的背景下，許多餐飲企業(yè)都扎堆推出平價(jià)副牌，用更低的價(jià)格吸引顧客。作為頭部玩家的海底撈，也在今年推出了不少新副牌，其中也開(kāi)始發(fā)力平價(jià)火鍋這一市場(chǎng)。

例如海底撈在去年9月推出平價(jià)火鍋“嗨撈火鍋”，主打自助模式，人均80元。接著在10月，海底撈在西安開(kāi)出全球首家校園店，開(kāi)賣(mài)平價(jià)火鍋，菜品價(jià)格低至8.8元。

其中，發(fā)展僅半年多時(shí)間的嗨撈火鍋，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行品牌升級(jí)，并且從北京走向了外地市場(chǎng)。在此次子品牌改名又降價(jià)的背后，海底撈究竟在下一盤(pán)怎樣的棋？

1、進(jìn)一步降低客單價(jià)，切入下沉市場(chǎng)的“尖刀”

從價(jià)格來(lái)看，嗨撈火鍋原本的客單價(jià)為80元，與人均99元的海底撈相差不大。而一般餐飲品牌開(kāi)設(shè)副牌，目的是布局不同的價(jià)格帶，而嗨撈火鍋就是海底撈布局80元平價(jià)消費(fèi)的副牌。

但消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下，主品牌海底撈還有可能進(jìn)一步降低客單價(jià)，就會(huì)與嗨撈火鍋狹路相逢，形成自我競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)價(jià)格帶差異化布局的戰(zhàn)略目的。

如今嗨撈火鍋改名“小嗨火鍋”后，對(duì)鍋底和菜品都做出了調(diào)整，將客單價(jià)降到了50元左右，大幅提高了性價(jià)比。

通過(guò)這樣明確的價(jià)格區(qū)分，海底撈能夠進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，滿足了更低層級(jí)的市場(chǎng)需求，吸引對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，從而占據(jù)不同的價(jià)格區(qū)間。

不僅如此，小嗨火鍋目前正快速向三四線城市布局，成為了海底撈下沉的一把“尖刀”。

2、消費(fèi)降級(jí)還在下探，大牌“平替”滿足更低消費(fèi)層需求

從目前的市場(chǎng)需求來(lái)看，餐飲消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)仍在持續(xù)，大眾更傾向于性價(jià)比更高的餐飲品牌。面對(duì)這一趨勢(shì)，許多餐飲大牌都在主動(dòng)或者被動(dòng)進(jìn)行降價(jià)，或者打造一些平價(jià)副牌。

例如此前和府撈面宣布降價(jià)，降價(jià)幅度在27%-32%，包括草本骨湯軟面、草本酸辣肥牛面等多款產(chǎn)品。目前全新版本菜單顯示，和府撈面的主流價(jià)格帶已經(jīng)降到16-29元之間。

包括呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基等，都先后宣布降價(jià)。必勝客則在今年5月開(kāi)了一間新餐廳“WOW樂(lè)享店”，產(chǎn)品和價(jià)格“對(duì)標(biāo)”薩莉亞，人均消費(fèi)僅43元。

這些頭部餐企爭(zhēng)相通過(guò)降價(jià)，或者推出副品牌，來(lái)迎合當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)需求。而“嗨撈火鍋”經(jīng)過(guò)升級(jí)后成為“小嗨火鍋”，這也是適應(yīng)這一趨勢(shì)，通過(guò)重新定位品牌價(jià)格帶，提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

3、9.9元席卷火鍋業(yè)，品牌集中廝殺在人均50元價(jià)格帶

火鍋行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，正在愈演愈烈。火鍋玩家們集體降價(jià)，甚至卷到9.9元的低價(jià)。

目前許多火鍋店推出了9.9元的鍋底、9.9元的菜品，還有9.9元抵100元的代金券等，用低價(jià)吸引消費(fèi)者。人均50元左右的價(jià)格帶，成為許多火鍋品牌激烈廝殺的戰(zhàn)場(chǎng)。

面對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的白熱化，一些頭部品牌紛紛采取了降價(jià)手段，例如人均消費(fèi)130元的慫火鍋，在近期宣布降價(jià)，推出低至6.6元的菜品；定位中檔消費(fèi)的大斌家串串火鍋，推出了鍋底5元起的小火鍋；南城香等快餐品牌，則瞄準(zhǔn)了人均30多元的小火鍋。

在如此激烈的環(huán)境下，小嗨火鍋如果不采取降價(jià)策略，將難以在市場(chǎng)中占據(jù)有利位置。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

降價(jià)潮，正在加速席卷火鍋行業(yè)。

在這個(gè)過(guò)程中，許多餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始在降價(jià)策略的基礎(chǔ)上，尋找更多的差異化優(yōu)勢(shì)。

海底撈對(duì)嗨撈火鍋的改名和降價(jià)策略，是結(jié)合品牌、市場(chǎng)和行業(yè)的多重因素下做出的決策，也為了應(yīng)對(duì)接下來(lái)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。