出品/新熵

作者/江蘺

一則涉及多家茶飲品牌的測評視頻，將新茶飲食品安全問題再次推上風口浪尖。

輿論的中心，在于冰勃朗或與之類似的非氫化基底乳，與植脂末配料表高度相似。一時間，關于冰勃朗是否為“科技與狠活”的爭議甚囂塵上，有官方媒體、相關專家出面為冰勃朗正名，也有媒體、消費者仍對冰勃朗的配料表提出質疑。

身處暴風眼的茶飲品牌之一的霸王茶姬，近日對此事作出回應。在官方賬號的回應中，霸王茶姬回顧、梳理了其產品成分，也正面回應了市場關于冰勃朗的質疑：冰勃朗是一種“含乳飲料”，執行國家標準，并非植脂末。霸王茶姬產品安全透明，請消費者放心喝！

冰勃朗的生產商圣嗎哪乳業更是拿出了國際檢測機構SGS的數據，硬剛質疑聲音并稱該測評內容以偏概全，完全脫離事實。

截至目前，關于冰勃朗的相關測評視頻已經下架。

事情發展至此，似乎已經告一段落。但在這場質疑與自證完美閉環的流量狂歡中，一則小小的測評視頻得以引發較大社會反響甚至登上熱搜，足以證明消費者對食品安全的關切程度。

縱觀新茶飲賽道，在百花齊放、蓬勃發展的底色之下，愈演愈烈的行業內卷推動著新式茶飲的持續迭代升級，而在價格、口味之外，健康與否正成為現階段新茶飲品牌內卷的焦點。

事實上，對于冰勃朗及非氫化基底乳健康與否的討論久難平息的根本原因，或許在于，當前現有的食品安全法尚未對茶飲行業術語中的“基底乳”下明確定義。

食品安全科普任重道遠，非食品安全專業的消費者想要辨別真偽難之又難。若要使消費者對冰勃朗放下成見，一個明確的標準或可敵無數口誅筆伐。

01

風波激化

冰勃朗及非氫化基底乳之所以受到質疑以致引發熱議，根本原因在于其與植脂末和反式脂肪酸之間的聯系。

在@老爸測評的視頻中，該博主聲稱檢測了12家頭部茶飲品牌的產品，發現很多品牌在原料中使用了冰勃朗或與之相似的非氫化基底乳。因冰勃朗成分與植脂末相似，該博主質疑其為“科技與狠活”。

對此，眾多官媒和相關專家站出來為冰勃朗正名。

其中，新華網援引乳業從業者、權威專家的看法，對消費者關注的問題進行科普：冰勃朗不等于植脂末，冰勃朗不含反式脂肪酸、具備0植脂末、0奶精、0氫化植物油的健康特性。

諸多專家的科普已明確反駁了將冰勃朗與植脂末同等看待的觀點，但除了為冰勃朗“喊冤”的科普性文章，市場上仍存在對新茶飲原料的質疑之聲。

有自媒體作者認為，盡管確實不含反式脂肪酸，但冰勃朗的成分表中食品添加劑、增稠劑等成分的存在也是事實，似乎也并不能證偽冰勃朗中存在科技的身影。

誠然，在爭議出現后，冰勃朗生產商圣嗎哪在回應聲明中明確表示，冰勃朗絕非“液體植脂末”、不含反式脂肪酸、脂肪含量不高，但對于配料表中存在的糖、油、色素、香精、增稠劑等卻只字未提。這也使不少人懷疑其在暗度陳倉。

▲圖/“冰勃朗”非氫化基底乳的公開海報

由此，對冰勃朗的正名風潮，已上升到了涉及整個餐飲行業的更高層次。

一位食品安全專業人士對「新熵」表示，食品添加劑是現代食品工業的支柱之一，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。沒有必要談“食品添加劑”色變。

該人士認為，食品添加劑的使用只要符合相關要求就可以，對于非政府部門來說，法無禁止即可為。“在奶茶原料沒有違反食品安全相關法規的基礎上，適量攝入是沒有問題的”。

在互聯網產業分析師張書樂的眼中，他更多地關注到了此次事件對新茶飲行業的影響。

因為視頻中涉及的茶飲品牌包括古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等，均為在國內首屈一指的頭部茶飲品牌。其中霸王茶姬是近年來勢頭強勁的國潮茶飲品牌。

故此他認為，在沒有科學依據認定冰勃朗是否影響健康前，作為當下現制茶飲中較為普遍的輔料，我們最好采取“疑罪從無”的導向，而不是用疑似、或許、可能以及各種猜測，從而使一個成功讓中國茶葉走進新消費賽道、并對改變奶茶口味生態有一定推動作用的國潮品牌因此遭遇凜冬。

02

信任危機

“問題的關鍵不在于奶茶里放了什么，而在于霸王茶姬對外宣傳的是什么。”長期對霸王茶姬情有獨鐘的沫沫向「新熵」表示，霸王茶姬一直以來標榜的是健康好茶，但現在才知道原料中仍含有植物油、食品添加劑等。

“奶茶適量添加植物油、食品添加劑無可厚非，但在此前提下仍宣揚健康、并且價格不便宜，這就不太合理了。”沫沫認為。

奶茶在制作過程中往往需要添加糖分以提升口感，但是為了追求健康，新茶飲品牌們開辟了很多的零糖零卡甜味劑，從赤蘚糖醇、甜菊糖苷到羅漢果代糖。喜茶率先打起了新茶飲們的代糖之戰，早在2020年11月就推出了甜菊糖苷代糖，宣稱實現了從零糖低卡到零糖零卡的跨越式升級。

事實上，奶茶行業為了擺脫此前“不健康”印象，喜茶等頭部品牌做了很多努力。2022年，喜茶聯合“中國消費者報”發布首個奶茶品質奶原料倡議，倡導行業提升奶源品質，推廣真奶、拒絕奶精；2024年11月4日，喜茶持續升級健康化戰略，發布了行業首個“新茶飲健康標識體系”。而奈雪也在2024年10月10日，推出首個“不加糖鮮果茶”系列，首款產品為“不加糖?奈雪黑葡萄”。

說回霸王茶姬，盡管早于2023年便在其官方公眾號全面公開了產品配方，同年推出“產品身份證”，致力于將每杯茶的熱量、蛋白質含量都清晰地展現給消費者，但在0奶精、0植脂末、0氫化植物油標簽背后，基底乳中存在的食品添加劑、增稠劑等成分也是事實。

▲圖片來源：霸王茶姬官網

以霸王茶姬王牌產品伯牙絕弦為例，其聲稱茉莉雪芽茶湯中無香精，但卻未明確標出冰勃朗中含有香精，這就有誤導消費者之嫌。

▲圖片來源：霸王茶姬官方微博

價格方面，窄門餐眼數據顯示，霸王茶姬的人均消費為18.54元，是標榜性價比的蜜雪冰城人均消費的兩倍多。

盡管霸王茶姬標榜0植脂末和反式脂肪酸，但若以此作為價格加成則稍顯牽強。事實上，奶茶的基底乳早已告別以植脂末為主的1.0時代。

在1.0 時代，粉末沖調的奶茶是市場主流，植脂末便是其中的關鍵成分。但因植脂末的加工過程中會產生威脅健康的反式脂肪酸，隨著消費者對食品健康的愈加重視，植脂末逐漸退出主流舞臺。

隨著植脂末的沉寂，以冰勃朗為代表的非氫化基底乳正成為奶茶2.0時代下的新寵。

因為不含反式脂肪酸，冰勃朗相較于植脂末更為健康。但若因此將冰勃朗捧上神壇也大可不必。事實上，除冰勃朗，目前市場上的基底乳還有冰博克等。據了解，在社交平臺中長期被與霸王茶姬拿來對比的茶顏悅色，使用的便是冰博克。

據悉，盡管兩者名稱相似，但冰博克中含有的磷脂和脂溶性維生素（如A、D、E）對健康更為有益。

但因為冰博克是需要冷鏈運輸的高附加值食品，相較于適合各種氣溫條件的冰勃朗來說運輸成本更高，或許這也是茶飲品牌們需要考量的因素之一。

03

共同課題

誠然，冰勃朗事件的爆發和專家的正名，對新茶飲品牌來說一定程度上起到了反向宣傳的目的。

但背后所折射出的消費市場對食品安全問題的重視，足以向整個新茶飲賽道敲響警鐘。

艾媒咨詢首席分析師張毅認為，冰勃朗事件引發熱議的背景，在于新茶飲的扎堆上市，特別是低價標簽的蜜雪冰城上市進程的推進，使得市場對新茶飲價格和健康與否的關注更為聚焦。背后反映出的是消費者對于健康茶飲的關注和需求。

艾媒咨詢數據顯示，新式茶飲消費者中，未來可能減少新式茶飲購買意愿的主要原因為覺得對身體不健康（42.9%）、怕長胖（34.7%）。

盡管現階段喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌均宣稱已告別植脂末時代，非氫化基底乳配料表中的增稠劑、乳化劑等成分，也是現代食品工業中常見且合規的食品添加劑，為的是保證食品的穩定性。但在把握宣傳尺度的同時，持續打磨升級產品配方則是新茶飲品牌們共同的課題。

事實上，霸王茶姬在營銷方面的策略一直較為激進。據《晚點LatePost》報道，2024年，預計霸王茶姬在營銷上的投入或達到10億元，僅在分眾渠道的預算就達到2億元至3億元。

2024年4月，霸王茶姬官宣鄭欽文成為品牌首位健康大使。同年7月，霸王茶姬又攜手劉翔、汪順、鄭欽文、陳清晨、賈一凡、劉清漪、王瑞苗7位世界級運動員，組成霸王茶姬“健康大使團”，在巴黎奧運會期間出圈。

除此之外，短劇、時裝秀、IP聯名等，霸王茶姬門店數量和銷量的增長，很難說與其通過一系列營銷活動刷存在感沒有關系。

但是，在新茶飲品牌們扎堆謀求上市的關鍵階段，殘酷的行業內卷已不容其再出現消費者信任危機了。目前，除了奈雪的茶和茶百道2家已經成功上市的品牌外，古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨也在加快上市進程。同時，霸王茶姬已多次被傳將赴美上市，茶顏悅色也有放棄香港轉而赴美IPO的傳聞。

相對于品牌營銷投入的大手筆，更應該在食品安全方面下重注。巨大的品牌影響力，往往使得看似無礙的輿論形成蝴蝶效應，需要品牌更加審慎地應對每一波質疑。

據艾媒咨詢報告，2024年中國新式茶飲市場規模將達到3547.2億元，新式茶飲行業已從初期的快速擴張、激烈爭奪份額的“跑馬圈地”階段過渡至注重精細化運營的存量競爭新階段。

中國連鎖經營協會的數據則預測，我國現制茶飲店行業規模雖然保持增長，但是新茶飲的市場規模增速，預計將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。

在激烈的市場競爭與消費疲軟的大環境下，新茶飲品牌賺錢越來越難已成共識。在此背景下，如何更準確地切中消費者對于健康茶飲的需求命脈，霸王茶姬們還有很多功課要做。