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編譯/松柏

據美國權威餐飲雜志QSR最新數據顯示，在“2024年美國快餐50強”榜單中，麥當勞和星巴克依然穩居前兩位。而排名第三的，卻是一個讓許多中國消費者感到陌生的品牌——Chick-fil-A(以下簡稱CFA)。

該企業只有不到3000家門店，卻創造單店年均營收846萬美元(折合人民幣6161萬)的驚人業績，是麥當勞的2倍多，且近乎星巴克的5倍。特別的是，它堅持周日不營業，卻連續9年獲評美國餐飲業“顧客滿意度”第一。

到底是什么樣的經營理念，讓這家堅持“慢即是快”的品牌，在競爭激烈的美國快餐業長盛不衰？

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從路邊小店到“餐飲帝國”

1946年，在美國亞特蘭大，一個名叫特魯特·凱西(S. Truett Cathy)的年輕人和他的兄弟用4000美元積蓄，外加6000美元銀行貸款，開了一家名為“小矮人之家”(The Dwarf Grill)的小餐廳。

起初的15年里，餐廳只是維持正常運營，轉折點出現在1961年。彼時，凱西從一家航空公司的供應商那里獲得了一批尺寸過大的無骨雞胸肉。這個偶然的機會，讓他開始嘗試開發快速烹飪大塊雞肉的方法。

經過四年數百次實驗，他創新性地使用壓力鍋和花生油，開發出了一種獨特的烹飪工藝，并且打造出經久不衰的暢銷單品：黃油炸雞三明治。這個至今仍被嚴密保管的配方，成為了日后CFA帝國的基石。

創始人特魯特·凱西（左）

1967年，凱西在亞特蘭大開設了第一家CFA餐廳。這家僅有36㎡的小店，主打一款簡單產品：裹粉炸制的雞胸肉配兩片腌黃瓜，夾在涂抹黃油并烘烤的面包中間。品牌名稱中的“A”代表最高品質，體現了凱西對卓越的執著追求。

“不要太在意做大，要執著于做好。”這是特魯特·凱西常常向員工強調的理念。公司現任餐飲高級副總裁戴維·法默(David Farmer)回憶說：“特魯特總是說，如果你專注于做得更好，做大自然會水到渠成。”這種經營哲學得到了充分印證：開發最暢銷的原味雞肉三明治就花費了整整四年時間。

除了產品品質，凱西的信仰也深深影響著公司的經營方式。比如堅持周日休息的傳統，這看似不合常理的決定，卻贏得了員工的忠誠和消費者的尊重。在亞特蘭大總部，一塊石碑上刻著凱西的話：“以虔誠之心，善待所托；以真誠之意，溫暖他人。”

公司總部大樓前的銅質使命牌

如今，這個從亞特蘭大起步的品牌已交由第三代接班人經營。2013年，創始人之子丹·凱西(Dan Cathy)接任CEO，現任掌門人則是創始人的孫子安德魯·凱西(Andrew Cathy)。在家族傳承中，CFA始終保持著對品質和服務的堅持。

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美國快餐業的“隱形冠軍”

對許多人來說，CFA的成功令人驚訝。這家僅靠一款雞肉三明治起家的企業，創造了令人矚目的業績：自1967年創立以來，除1982年外，銷售額連續50多年保持增長。2023年，其系統銷售額達到215.86億美元(折合人民幣1566億)，僅次于麥當勞和星巴克，蟬聯美國第三大連鎖餐飲品牌。

更令業界稱奇的是CFA的單店效益。截至目前，品牌在美國、加拿大共擁有約3000家門店，數量不及麥當勞的五分之一。具體到主力市場美國，2023年度CFA單店年均營收高達846萬美元(折合人民幣6161萬)，是麥當勞395萬美元(折合人民幣2877萬)的兩倍多，且近乎星巴克的五倍。

正如資深餐飲分析師馬克·卡利諾夫斯基(Mark Kalinowski)所說：“麥當勞可不是等閑之輩，但CFA的單店表現確實令人驚嘆。”

在快餐雞肉細分市場，CFA的優勢更為明顯。根據金融服務公司巴克萊的研究，其市場份額從2022年的38.3%增長到2023年的45.5%，穩居行業第一。而且在前十大雞肉連鎖品牌中，只有CFA實現了市場份額的增長。

CFA的崛起也帶來了市場格局的重塑。2019年，品牌一舉超越Wendy’s、漢堡王、塔可鐘和賽百味。就連行業巨頭麥當勞也不得不承認：“在高端雞肉三明治品類，我們沒有競爭力。消費者不得不去CFA購買他們最喜愛的產品。”

整個市場環境也在助推CFA的增長。根據美國農業部數據，2023年人均雞肉消費量預計達到101.7磅，是牛肉消費量的兩倍多。餐飲研究公司Technomic的分析師凱文·希姆普夫(Kevin Schimpf)指出：“尤其在牛肉價格居高不下的情況下，雞肉品類的增長勢頭沒有任何放緩跡象。”

在國際市場，CFA的發展相對謹慎。目前其國際門店僅在加拿大，這與競爭對手形成鮮明對比。Popeyes計劃重新布局中國市場，即使規模較小的Wingstop在國際市場也有260多家餐廳。不過，CFA已開始布局全球擴張：計劃2025年進入英國市場，2026年前進軍亞洲，目標到2030年擁有5家國際門店。

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與眾不同的經營之道

CFA的成功并非偶然。在快餐行業競爭激烈、品牌更迭頻繁的環境下，這家企業卻保持了持續增長。深入剖析其商業模式，能發現幾個獨特的成功要素。

首先是深厚的企業文化底蘊。創始人特魯特·凱西基于服務型領導理念，打造了一個重視“人”的企業文化。這種文化體現在三個關鍵方面：嚴格的人才招募標準，注重品格、能力和團隊契合度；真誠的人才培養方式，以誠信和尊重為基礎；以及將企業文化延伸至顧客服務中，確保每位顧客都能感受到尊重和關懷。這種文化建設成效顯著：特許經營者的留存率高達96%，企業員工留存率保持在95-97%，遠高于行業平均水平。

其次是與眾不同的特許經營模式。與其他快餐連鎖動輒要求好幾萬美元啟動費不同，成為CFA的合作方只需1萬美元。這種差異源于其獨特的經營理念：品牌承擔所有設備、房地產和開業成本，擁有門店所有權，而經營者實際上是“運營者”，而非傳統意義上的“加盟商”。每月，經營者需要向總部支付一定比例的銷售額用于設備和商業服務，以及部分利潤和特許經營費。由于CFA擁有餐廳所有權，門店也不能傳給下一代或贈予他人。

低門檻背后是極其嚴格的篩選制度。每年上萬份加盟申請中，僅約130個被批準，錄取率甚至低于哈佛大學。此外，入選者必須親力親為，不允許經營多家門店或從事其他工作。面試過程包括多輪談話和經營規劃，確保每位經營者都認同品牌價值觀。

產品策略上的專注同樣令人印象深刻。當競爭對手紛紛擴充菜單，麥當勞一度多達145種選項時，CFA始終專注于做好雞肉三明治，從1967年開始使用的配方沿用至今。這種對完美的執著追求，讓品牌在細分市場建立了難以撼動的地位。

服務體驗更是CFA的一大特色。其連續九年蟬聯“美國客戶滿意度指數(ACSI)”餐飲品牌榜首，背后是對每個服務細節的極致追求。從員工標志性的“My pleasure(我的榮幸)”回應，到得來速車道的平板電腦點餐服務，再到主動為顧客提供額外幫助，都體現了品牌“超越期待”的服務理念。

員工經常在店內各個角落、包裝袋上手寫一些暖心留言

在擴張策略上，CFA始終保持謹慎。最初的20年里，品牌只在購物中心開設門店。即便在今天，其每年新開約100家門店的速度，也遠低于Chipotle等競爭對手。這種穩扎穩打的態度確保了品牌在快速發展的同時保持高品質。

寫在最后

在快餐業同質化嚴重、價格戰此起彼伏的今天，CFA始終保持“慢即是快”的戰略定力：寧可花四年開發一款產品，也不盲目追求品類擴張；寧可損失巨額周日營收，也要堅持企業價值觀。這種看似悖反商業邏輯的選擇，恰恰成就了其長期競爭優勢，展現了這家企業“利潤之上還有原則”的經營哲學。

當競爭對手還在為市場份額疲于奔命時，CFA已經在建立一個基于信任和忠誠的商業生態系統。這啟示我們，在數字化時代，真正的商業創新不僅僅是技術和模式的革新，更在于如何在保持核心價值的同時，持續創造客戶價值和社會價值。