出品/消費鈦度

作者/劉敏露 

“比薩專家”必勝客近日推出了以窯爐烘烤的地道那不勒斯比薩為特色的Pizzeria餐廳。《消費鈦度》注意到，進入中國市場30余年后，專注于比薩創新成為了必勝客當下的發展準則。在門店創新上，在“衛星店”、“精攻店”的基礎上，必勝客另一主打平價的子品牌Pizz Hut WOW店也在近日推出；在產品創新上，必勝客先后推出“比薩堡”、“香菜豬耳朵比薩”……

值得注意的是，當下的必勝客正在沿著多樣化布局的戰略前進。跟隨著百勝中國的發展步伐，必勝客還將憑借創新的產品、引人入勝的活動和拓寬的價格帶不斷獲客。在業內人士看來，此次推出Pizzeria餐廳，就是必勝客針對新生代年輕群體對美食“嘗新”的多樣化需求下的布局。

Pizzeria餐廳開出首店

近日，必勝客旗下Pizzeria餐廳首店落戶上海上生新所，吸引了眾多比薩愛好者到店打卡。

《消費鈦度》從必勝客處了解到，作為必勝客潛心推出的新模式餐廳，Pizzeria餐廳取名源自于意大利語中專門制作和銷售比薩的餐館，旨在為消費者提供全新的潮流與松弛并重的用餐體驗。

在菜單選擇上，Pizzeria餐廳目前售賣12款拿坡里比薩，價位在59元至89元之間。值得一提的是，除了向消費者提供常規受歡迎的手拍餅底比薩外，Pizzeria餐廳的那不勒斯窯爐比薩成為了消費者的“必吃”菜品。

作為此次Pizzeria餐廳的主打新品，窯爐比薩的設備來自于AVPN那不勒斯比薩指定專業烤爐，比薩經470°高溫烘烤90秒，成就美味的那不勒斯窯爐比薩；那不勒斯窯爐比薩獨特的風味則來源于AVPN韋蘇威芝士、意大利番茄之王魔鬼番茄等原材料。

而除“現點現做”的品牌特色外，Pizzeria餐廳的選址及空間設計也成為了吸引消費者光臨的重要因素。

在集文化、娛樂等場景為一體的上海“網紅”街區上生新所帶來的流量下，Pizzeria餐廳文藝復興的風格、歐式復古的元素，為年輕消費者打造了時尚、富有意式風情的空間。同時，店內也通過開放式布局展現那不勒斯比薩專業窯爐、“書報亭”式的水吧，來營造文藝氛圍。

《消費鈦度》在社交平臺上觀察到，已有不少網友分享出了在Pizzeria餐廳的用餐體驗。有網友表示：“門店很有藝術氛圍，是一家小而美的餐廳”、“吃了現做的那不勒斯窯爐比薩，味道很不錯”……《消費鈦度》注意到，在“大眾點評”平臺上，Pizzeria餐廳登榜上海市長寧區“打卡人氣榜”第二名。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，那不勒斯窯爐比薩代表了正宗意大利比薩的概念和體驗，這種獨特的制作技藝保證了比薩的口感和品質，能夠滿足追求高品質、高體驗消費者的需求。

其次，差異化的裝修風格也能在消費者心中留下深刻印象，提升必勝客品牌的知名度和美譽度。

專注于做門店創新

作為百勝中國旗下定位“比薩專家”的品牌，必勝客自20世紀90年代進入中國市場以來便成為了眾多消費者心目中“比薩”的代名詞。而專注于比薩做門店創新，則成為了必勝客近年來的重點工作之一。

據《消費鈦度》了解，必勝客一直秉持百勝中國的創新精神，也會結合市場發展和洞察消費者需求，探索不同餐廳模式。

事實上，早在2022年，必勝客就推出過“衛星店”店型，即通過一個大店帶著幾個小店的組合來縮短開店回報周期、擴大外送覆蓋范圍半徑，提升在外賣市場的份額。

2024年一季度，必勝客又新開發了一種更為緊湊的店型——“精攻店”。百勝中國方面透露，“精攻店”比必勝客標準店的面積更小，能夠更靈活地進入較小型的城市拓展業務，與“衛星店”相輔相成，還更加注重堂食業務，為消費者提供更多菜單選擇。

而與Pizzeria餐廳類似的是，5月15日，必勝客另一子品牌Pizza Hut WOW店在廣州正式營業。相比于必勝客傳統門店內的產品，Pizza Hut WOW店為消費者提供經典意式肉醬比薩、孟菲斯風味牛肉醬比薩等多款經典產品。不同于Pizzeria餐廳的是，Pizza Hut WOW店則更強調“平價”，店內共有超過70個SKU，包括比薩、意面、沙拉、牛排等平價西餐，其中面飯類售價低至15元起，飲料低至6元起。

江瀚表示，Pizzeria餐廳和平價的Pizza Hut WOW的多店型布局能夠覆蓋更廣泛的消費群體。高端門店滿足了追求品質和體驗的消費者，而平價門店則吸引了價格敏感的消費者，從而擴大了品牌的市場占有率。其次，必勝客多店型策略有助于提升品牌的市場競爭力。通過不同店型的差異化定位，必勝客能夠在不同市場細分中提供更具競爭力的產品和服務，滿足不同消費者的需求。

走多樣化發展路線

在業內人士看來，此次推出Pizzeria餐廳，就是必勝客針對新生代年輕群體對美食“嘗新”的多樣化需求下的布局。

事實上，多樣化的布局早已被寫入必勝客的發展規劃中。百勝中國CEO屈翠容曾做出展望稱，未來，百勝中國的目標是到2026年服務中國一半的人口。憑借創新的產品、引人入勝的活動和拓寬的價格帶，百勝中國將持續擴大目標市場并在各線城市獲得銷售增量。

在品類創新上，2024年5月，必勝客上線了名為“比薩堡”的漢堡新品，通過比薩與漢堡的形式結合，滿足了比薩愛好者“一人食”的需求，且同樣以“現點現做”的模式為消費者保留了產品中的“煙火氣”；在口味創新上，2023年至2024年，必勝客先后以香菜口味創新，推出“香菜豬耳朵比薩”、“好多好多香菜皮蛋牛肉比薩”等香菜口味比薩……

跟隨著百勝中國的發展步伐，2023年，必勝客總收入增長20%；凈新增門店達到了409家，是2019年的10倍，核心經營利潤是2022年的三倍。2023年，必勝客門店已突破3000家。

值得一提的是，百勝中國對必勝客的規劃也在強調走性價比路線。在百勝中國2024年第一季度業績交流會上，屈翠容表示，必勝客的目標是通過加強價值主張，即性價比路線，來增強在大眾市場的吸引力。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，必勝客的性價比戰略是正確的。未來幾年，中國的餐飲行業競爭會進入一個全新的、全方位的、多維度的新節點，對于企業的要求也會更高。必勝客要做一些更“接地氣”的布局，去匹配中國多元化經濟發展的趨勢。