出品/Tech星球 

撰文/張寧洢

作為蜜雪冰城旗下的現(xiàn)磨咖啡品牌，幸運(yùn)咖正在以驚人的速度擴(kuò)張，試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)復(fù)制蜜雪冰城的成功模式。

幸運(yùn)咖在2025年經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)。截至2025年7月，其全國(guó)簽約門店總數(shù)已突破7000家，相比2024年底的約4000家實(shí)現(xiàn)了大幅提升，短短數(shù)月內(nèi)凈增約3000家門店，其2025年實(shí)現(xiàn)門店數(shù)破萬(wàn)的目標(biāo)也指日可待。

幸運(yùn)咖與蜜雪冰城走的是相同的性價(jià)比路線，相比于卷9.9元低價(jià)的瑞幸?guī)斓希疫\(yùn)咖憑借蜜雪冰城的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)了一杯美式5.9元的低價(jià)。

2025年初，主攻三線城市的幸運(yùn)咖為實(shí)現(xiàn)其萬(wàn)店目標(biāo)，開(kāi)始進(jìn)軍一線城市，針對(duì)北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津六個(gè)城市，推出單店總減免3.4萬(wàn)元的加盟扶持政策（免收首年加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)）。同時(shí)，其出海計(jì)劃也在穩(wěn)步推進(jìn)。

然而，加盟商的生存狀況卻好壞不一，幸運(yùn)咖能否復(fù)制在咖啡市場(chǎng)蜜雪冰城的成功？

單月門店增長(zhǎng)千家，進(jìn)軍一線城市與海外

幸運(yùn)咖2025半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，第二季度新簽門店同比增長(zhǎng)高達(dá)164%。僅7月份，幸運(yùn)咖新開(kāi)門店數(shù)量就達(dá)到了1291家，環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)330%。

市場(chǎng)對(duì)幸運(yùn)咖的加盟興趣也在急劇上升，2025年7月以來(lái)，加盟咨詢量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)300%，且來(lái)自一線城市的咨詢電話顯著增加。

2025年，幸運(yùn)咖在發(fā)展戰(zhàn)略上做出了重大調(diào)整，從下沉市場(chǎng)轉(zhuǎn)向一二線城市。其內(nèi)部已明確將擴(kuò)張重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至以長(zhǎng)三角、珠三角為代表的一二線城市，商業(yè)街成為核心拓展點(diǎn)位。

一位上海校內(nèi)點(diǎn)的加盟商告訴Tech星球，門店現(xiàn)在是盈利的，目前店均日營(yíng)業(yè)額3000元，大學(xué)高校房租12萬(wàn)一年，上海地區(qū)產(chǎn)品單價(jià)加1元，毛利可達(dá)65%，外賣毛利與堂食是一樣的，配送費(fèi)由學(xué)生出，堂食與外賣占比大概 7:3。

可見(jiàn)在一線城市的大學(xué)校內(nèi)，幸運(yùn)咖的生存狀況相對(duì)不錯(cuò)，雖然一線城市租金高，但客單價(jià)和顧客消費(fèi)水平較高，尤其是大學(xué)生群體對(duì)幸運(yùn)咖的接受程度較高，整體能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。

除了積極進(jìn)軍一線城市，幸運(yùn)咖也啟動(dòng)了海外擴(kuò)張計(jì)劃。

一位馬來(lái)西亞的幸運(yùn)咖加盟商告訴Tech星球，當(dāng)?shù)亻T店與國(guó)內(nèi)是存在一定差異的。馬來(lái)西亞消費(fèi)者習(xí)慣在空間寬敞的門店內(nèi)進(jìn)行會(huì)議、辦公、學(xué)習(xí)及社交活動(dòng)，因此幸運(yùn)咖在選址時(shí)傾向于選擇成熟商圈，并且比較注重第三空間的建設(shè)。

其供應(yīng)鏈體系與蜜雪冰城保持一致，員工培訓(xùn)由總部統(tǒng)一支持，包括國(guó)內(nèi)團(tuán)隊(duì)前期駐馬指導(dǎo)及試營(yíng)業(yè)協(xié)助。在定價(jià)方面，依然保持了低價(jià)策略，旨在提供當(dāng)?shù)卮蟊娍韶?fù)擔(dān)的咖啡產(chǎn)品。

馬來(lái)西亞市場(chǎng)以福建、潮州裔人群為主，咖啡文化深厚，日常消費(fèi)習(xí)慣較強(qiáng)，因此幸運(yùn)咖推出了本地未曾出現(xiàn)的果咖系列，以形成差異化優(yōu)勢(shì)。該門店主要客群包括上班族、學(xué)生和家庭消費(fèi)者，由于所在區(qū)域咖啡品牌較少，目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是奶茶類飲品，而非同類咖啡品牌。

幸運(yùn)咖的低價(jià)模式，主要來(lái)自于其與蜜雪冰城共用的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

據(jù)36氪報(bào)道，幸運(yùn)咖中國(guó)大區(qū)CEO潘國(guó)飛在業(yè)績(jī)會(huì)上稱，蜜雪集團(tuán)集采的咖啡豆除了供應(yīng)幸運(yùn)咖門店外，也供應(yīng)蜜雪冰城門店，整體咖啡豆采購(gòu)有很大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。“早期幸運(yùn)咖只有100家門店的時(shí)候，我們就已經(jīng)在巴西、哥倫比亞等咖啡豆的核心產(chǎn)地建立了直采渠道。”

而針對(duì)幸運(yùn)咖與蜜雪冰城的關(guān)系，潘國(guó)飛在業(yè)績(jī)會(huì)上稱，蜜雪冰城與幸運(yùn)咖兩者在咖啡產(chǎn)品制作和定位上，均存在區(qū)別。他表示，幸運(yùn)咖專注于專業(yè)現(xiàn)磨咖啡，采用工廠烘焙咖啡豆配合門店半自動(dòng)咖啡機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)研磨制作；而蜜雪冰城的現(xiàn)萃咖啡則作為茶飲菜單補(bǔ)充，使用預(yù)研磨咖啡粉門店新鮮萃取，簡(jiǎn)化操作并減輕出餐壓力。

狂卷加盟政策，能否匹敵瑞幸?guī)斓希?/strong>

幸運(yùn)咖的加盟模式主要為單店加盟，要求加盟商全資運(yùn)營(yíng)，總部不參與流水抽成。這種模式的優(yōu)勢(shì)在于公司能夠統(tǒng)一管理市場(chǎng)，保持運(yùn)營(yíng)機(jī)制的規(guī)范與透明，便于快速?gòu)?fù)制店面，也給老板提供了相對(duì)靈活的自主經(jīng)營(yíng)空間。

幸運(yùn)咖加盟項(xiàng)目經(jīng)理告訴Tech星球，目前加盟幸運(yùn)咖的總投入約在12.7萬(wàn)元起步（不含房租、裝修和轉(zhuǎn)讓費(fèi)），主要包括加盟費(fèi)1萬(wàn)元/年、管理費(fèi)5000元/年、培訓(xùn)費(fèi)2000元/年，保證金1萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)用約6.6萬(wàn)元起，首批物料費(fèi)約3.4萬(wàn)元。公司可統(tǒng)一提供裝修，20平米的店面裝修費(fèi)用在6萬(wàn)元左右，加盟后，以一個(gè)合同期（通常為4年）為周期進(jìn)行翻新裝修。

值得注意的是，幸運(yùn)咖的加盟政策并非一成不變，而是會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況和品牌發(fā)展階段動(dòng)態(tài)調(diào)整。經(jīng)理告訴Tech星球，在2017年品牌初創(chuàng)期，為了加速擴(kuò)張，加盟門檻較低，僅需5萬(wàn)元即可加盟，甚至贈(zèng)送一半設(shè)備費(fèi)用支持。

而如今，隨著品牌進(jìn)入“沖擊萬(wàn)店規(guī)模”的新階段，其優(yōu)惠政策也在不斷更新，去年推出了迷你店，今年則在8月31日前，有減免1.7萬(wàn)元加盟費(fèi)的政策。

對(duì)于產(chǎn)品單價(jià)便宜能否盈利，經(jīng)理告訴Tech星球，由于品牌自建咖啡烘焙工廠，實(shí)現(xiàn)了從原料到產(chǎn)品的直供，減少中間環(huán)節(jié)成本，能夠以更優(yōu)惠的價(jià)格向加盟商供應(yīng)物料。

同時(shí)，依托蜜雪冰城集團(tuán)的集采優(yōu)勢(shì)，幸運(yùn)咖在咖啡豆等核心食材方面具備較強(qiáng)的議價(jià)能力，物流費(fèi)用由總部承擔(dān)，進(jìn)一步減輕了加盟商的運(yùn)營(yíng)成本。

幸運(yùn)咖加盟項(xiàng)目經(jīng)理告訴Tech星球，幸運(yùn)咖通常店面日均營(yíng)業(yè)額每增加1500元，建議增配1名員工。例如，日均營(yíng)業(yè)額2500-3500元時(shí)建議配置3人，3500-5000元時(shí)需4-5人，5000元以上則建議配置6-8人。

員工工資的設(shè)定需參考當(dāng)?shù)匦劫Y水平，幸運(yùn)咖建議加盟商將人力成本控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的10%-20%之間。回本周期則在兩年左右，毛利在55%左右。

但一位加盟商告訴Tech星球，雖然現(xiàn)在幸運(yùn)咖增長(zhǎng)勢(shì)頭較猛，但在咖啡市場(chǎng)依然無(wú)法與瑞幸和庫(kù)迪等咖啡巨頭匹敵，在品牌吸引力上優(yōu)勢(shì)不足，除了特定追求超低價(jià)的群體，更多的顧客還是會(huì)選擇瑞幸等品牌，雖然在加盟費(fèi)和資格取得的容易程度上幸運(yùn)咖占有優(yōu)勢(shì)，可一旦選址等方面出現(xiàn)問(wèn)題，生意很難好起來(lái)。

盈利難，不少加盟商虧損嚴(yán)重關(guān)店或轉(zhuǎn)讓

在幸運(yùn)咖如此高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張中，加盟商的生存狀況卻沒(méi)有想象中的順利，不少加盟商都表示，現(xiàn)在幸運(yùn)咖盈利很難，時(shí)常面臨生存危機(jī)，更有不少加盟商因虧損嚴(yán)重關(guān)店或轉(zhuǎn)讓。

一位加盟商告訴Tech星球，他在高校附近加盟了一家幸運(yùn)咖，附近也有工業(yè)區(qū)，按理說(shuō)是具備一定客源基礎(chǔ)等，但實(shí)際運(yùn)營(yíng)中仍然面臨很多問(wèn)題，許多大學(xué)生還是更傾向于選擇知名度更高的瑞幸或庫(kù)迪。門店冬季日營(yíng)業(yè)額僅約1200元，夏季則在2000元左右，根本無(wú)法達(dá)到加盟前官方預(yù)估的營(yíng)業(yè)額，門店在初期配置了四名員工，后期因?yàn)樾б鎲?wèn)題壓縮至兩人，他作為店主沒(méi)有直接參與日常運(yùn)營(yíng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間也縮短為早晨至晚上七八點(diǎn)。最終，虧損25萬(wàn)元后轉(zhuǎn)手了。

有加盟商告訴Tech星球，對(duì)于咖啡行業(yè)，冬天是非常艱難的，受天氣影響，消費(fèi)者出行意愿降低，到店客流量明顯減少，同時(shí)熱飲外賣在配送過(guò)程中易出現(xiàn)溫度下降、口感變差等問(wèn)題，導(dǎo)致外賣訂單量也顯著下滑。幸運(yùn)咖門店通常設(shè)計(jì)緊湊，堂食區(qū)域較為狹窄，在冬季本就難以吸引顧客長(zhǎng)時(shí)間停留。不少幸運(yùn)咖門店在冬季的營(yíng)業(yè)額會(huì)出現(xiàn)大幅下降，甚至直接減半，部分經(jīng)營(yíng)狀況欠佳的門店不得不選擇閉店，在加盟商的圈子里會(huì)看到一波“閉店潮”。

還有加盟商在幸運(yùn)咖加盟商討論群中表示，其外賣一單的凈利潤(rùn)太少，比如一單物料最低成本是5.91元，而商家只能收7元，根本掙不到錢，向經(jīng)理反映后也只能給出上報(bào)取消減配活著調(diào)高起送價(jià)的解決辦法，最終往往也只是治標(biāo)不治本。至于瑞幸?guī)斓隙剂?xí)以為常的額外外賣補(bǔ)貼，幸運(yùn)咖都是沒(méi)有的。而堂食利潤(rùn)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到官方所說(shuō)的55%，每單利潤(rùn)在2.5-2.8元。

“我覺(jué)得房租不能超過(guò)5萬(wàn)一年，我認(rèn)識(shí)一個(gè)老板15萬(wàn)房租在我們這里的核心商圈開(kāi)店都已經(jīng)倒閉了，那個(gè)核心商圈有三家蜜雪都是300萬(wàn)營(yíng)業(yè)額的店”，該加盟商說(shuō)。

此外，還有加盟商反映，幸運(yùn)咖在區(qū)域保護(hù)政策方面存在不足，甚至在大學(xué)校內(nèi)外會(huì)同時(shí)開(kāi)兩家，“加盟前口頭上說(shuō)有區(qū)域保護(hù)，但合同里沒(méi)有明確寫，我的店剛開(kāi)始盈利，總部就在1公里內(nèi)開(kāi)了新店，我這邊客源被分走了好多。”

盡管幸運(yùn)咖試圖復(fù)制蜜雪冰城“低價(jià)換量”的商業(yè)模式，但咖啡受眾基數(shù)天然小于茶飲，品牌認(rèn)知和偏好仍顯著影響購(gòu)買決策，且加盟管理存在問(wèn)題，使得其規(guī)模效應(yīng)依舊面臨挑戰(zhàn)。