聯商專欄：武定路菜市場在上海很有名氣，不僅市領導多次到訪，外地的參觀訪問者也絡繹不絕，八月份日本著名農產品流通專家來滬交流訪問也專門要去參觀這家菜市場。所以，6月28日，我特地去踩點。

武定路菜市場位于上海市靜安區武定路1140號，周邊早期的高層住宅小區以菜場對面的“三和花園”最為著名，屬于“一師附小”學區房，總計1306戶，只有300個停車位。20年前該小區房價每平方米7000元，10年前漲到4萬元，如今是一套100平方米的房子，售價在800萬左右。

武定菜市場

三和花園周邊有聯華超市、華聯超市、農工商超市，還有兩家7-eleven以及可的、好德等便利店，到靜安寺久光百貨地下室的高端生鮮超市只要步行十分鐘。小區居民存在分層現象：有些居民買個卷筒紙也要跑到久光百貨，但大部分居民都是就近在超市或菜場購買生鮮食品，菜場由于海鮮類、肉類產品較多，蔬菜又很新鮮，所以，比超市更有人氣。

菜場布局圖

菜場周邊的底商配置了熟菜、鞋業、修鞋洗包、電腦維修、煙草、早點、洗衣、奶制品、崇明生態農產品專賣等商鋪。但不知為什么，象王洗衣與光明奶制品店的大門緊閉，似乎已經關門歇業。洗衣與買菜可能不在一個場景，但奶制品、冰品的購買與買菜屬于一個場景，也比超市更近更便利，尤其是在夏天，就近購買這些需要冷藏冷凍的商品就更好。

杜六房熟食店的糟醉食品在夏天很受歡迎

菜場正面的鞋店

修鞋洗包換拉鏈是個暗行生意，生意小，賺錢不少

老年人居多的靜安區，電腦網絡服務也很重要

煙酒店寫著“假一罰三”

熱氣騰騰的蒸籠

這家點心店，1.5元一個的鮮肉包特別好吃

沒有開門的象王洗衣

奶制品與冷飲在菜場設置售賣點比超市更近更便利

這家店位于菜場入口，至少開了10年，售賣品種也越來越多

這個菜場錯供應商品，與其他菜場沒有很大的差異，但是，在商戶與攤位配置上有如下幾個特點：

（1）肉攤特別多，一般的菜場都在7-8個品牌，這個菜場居然有11個豬肉品牌，1個牛羊肉品牌。

（2）海鮮類攤位比較集中，攤主穩定。十幾年來，三個河鮮攤主和兩個海鮮攤主都沒變，他們甚至還認得我。海鮮類需求穩定，攤位過多，生意分流，銷售額下降，不利于攤主穩定經營。有些菜場河鮮類攤位就多大十幾個。

（3）分類安裝了顯示商品類別的招聘。一眼望去，整個菜場到處都是“蔬菜”“海鮮”“貝類”“河鮮”等燈箱，并且每一個攤位都有編號，如豬肉攤位從019號到029號。

（4）租金較低。我問做海鮮與河鮮的老攤主如今每個攤位上面都加上了招牌，菜價是不是會提高一點？攤主說，這些都是政府做的，不影響菜價。當問起菜場的租金，攤主說，與外面相比，租金比較便宜，每個月就幾千元。我做了一個簡單的測算：一個做河鮮的攤位，以4000元月租金、7000元日銷售額估算，租金在銷售額中的占比不到2%，這確實是一個較低的租金。

崇明生態豬：崇明還能養豬，我感到有些驚奇！

10年前這個菜場就有流動紅旗

這是上海最早可以拉買菜卡消費的標準化菜場，但如今每個攤位都吊著二維碼

菜場內有水果店，老板也是十年前的老店主

菜場的顯示屏還播放著央視新聞 

總的來說還是蔬菜的攤位最多

靜安區的回族人口較多，只有一個攤位做牛羊肉顯得不夠

茶類商品在菜場的生意似乎也不錯

菜場不僅是買雜食的好地方，更是人與人交流的一個好場所

我很喜歡這家海鮮店，兩手支撐著柜臺的T恤男就是老板

明牛奶搬進了菜場

冷飲也進菜場了

這兩家河鮮鋪，老板也都沒換過

貝類與海鮮的場面比河鮮大多了，符合消費潮流

這家店的大閘蟹很好吃，攤主還是10年前的攤主，但如今可以“1小時菜市鮮活直達”

上海最早的菜場是三角地菜場。建國以后因為計劃經濟，什么都是供給制，所以，菜場就是計劃分配的場所。后來農村承包經營了，農民種的東西批量小進去了農副產品批發市場，就到國營菜場附近或到居民弄堂口銷售，于是就在上世紀80年代以后形成了幾百條馬路菜場（大概有400多條馬路菜場）。

市政府為了改善環境條件，大概于上個世紀末發起了一場“菜場入室”運動，但是，效果普遍不是很理想。上海的膠州路露天菜場入室以后生意一落千丈就是一個典型的例子。但是，菜場畢竟還是入室了。到了2004年，特別是2005年，市政府出臺了標準化菜場的規范，每年改造100-200家，后來上海出臺了一個批發市場與菜市場發展規劃，按照總人口3000萬、每2萬人口配置一個標準化菜場的標準，規劃配置1500個標準化菜場。

對標準化菜場的升級換代，結合今天所見的武定菜市場，我有五點看法：

（1）裝那么多招牌不僅耗電不環保，而且基本無用，真要裝也可裝攤主自己的招牌。菜場也需要品牌化經營，如今豬肉已經品牌化經營，其他生鮮食品基本沒有實現品牌化經營。

（2）菜場做特定的預付卡，看起來是便民利民，實際上也沒啥必要。武定菜場于2010年在上海最早實施拉卡消費，但市民不一定能接受，更何況如今有了支付寶、微信支付等更便捷的支付方式。

（3）在菜場、超市安置食品安全追溯系統，基本也是無效的。進入這個系統的信息都是“安全的”，不可能把“不安全”的信息輸入進去，所以，此類“機器”也就基本上是“擺樣子”的。我從前在超市工作的時候就由政府有關部門配置了此類機器設備，但后來就成了廢銅爛鐵，基本無用。從發展趨勢來看，不能讓消費者去判斷是否安全，得通過“品牌”來“承諾食品安全”，并由體系來保障食品按照。食品追溯系統一旦面向最終消費者，常常會流于形式。

（4）菜場升級不可以由幾個部門幾個人憑空想象，想象出“假想的需求”，應該深入社區、深入家庭，真實了解消費，才能更好地溫暖社區居民。

（5）菜場是一個公益性場所，一切以營利為目的的菜場管理機構都應該被取代被更替，真正恢復菜場的“公益性”，這是社區商業建設的基本任務。

（文/聯商高級顧問團主任、上海商學院教授 周勇，本文僅代表作者個人觀點，禁止轉載！）