來源/零售顧事

撰文/聯(lián)商網(wǎng)特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建

在2020第四屆全國自有品牌大會暨螞蟻商聯(lián)年會上，甘肅新樂超市的牛肉干、土豆粉條、烘培點心得到了與會者的一致好評，這些好產(chǎn)品都出自新樂超市投資建設(shè)的“新樂食坊”中央廚房。

目前，新樂超市是中國西北地區(qū)規(guī)模最大的超市公司，公司主要的超市和便利店門店分布在沿河西走廊的張掖、武威等地，并進入了省會城市蘭州，跨省發(fā)展的業(yè)態(tài)主要是社區(qū)店，分布在青海的西寧，并在我國高原夏菜（供港蔬菜基地）主產(chǎn)區(qū)建有自己專屬的農(nóng)場。

讓張掖的老百姓快樂地多活10年

新樂超市董事長李玲在與我談起為什么要做一個制造型的零售商時說到：“我要讓張掖的老百姓多活10年。”話語之中深蘊著對顧客的濃濃情意，但此話實在的很！實在的出發(fā)點，就是為了保證顧客的食品安全。

（李玲董事長）

中國的食品安全問題是一個上至國家高層下至百姓高度關(guān)注的大事。解決食品安全問題要做的事情有許多，但最關(guān)鍵的是，只要我們的生產(chǎn)食品和銷售食品的企業(yè)家們有高度的社會責(zé)任感為百姓把好這一關(guān)，中國的食品安全問題可以說就解決了一大半。李玲就是這樣一位有著家國情懷的偉大女性。

新樂食坊走出了制造型零售商的第一步

新樂超市在去年投資1個多億建起了中央廚房，這個廚房可以說是我國西北地區(qū)第一個由超市公司投資建設(shè)的中央廚房，可以生產(chǎn)出品盒飯、鹵水熟食、切配方便菜、面點、烘培品等各類食品。用標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)流水線生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化可追溯的安全食品是一個根本方向。

新樂食坊這一中央廚房投產(chǎn)后，一時引來了國內(nèi)眾多同行的考察學(xué)習(xí)，好評聲一片，主要體現(xiàn)在：

1、根據(jù)市場的需求設(shè)計量能產(chǎn)值，使得中央廚房的產(chǎn)量不至于放空。在我國有相當(dāng)多的中央廚房都存在著產(chǎn)能產(chǎn)量放空的現(xiàn)象，新樂食坊有效地避免了這一點。

2、先設(shè)計好產(chǎn)品線再設(shè)計廠房和生產(chǎn)流水線。許多超市公司的中央廚房往往都是先設(shè)計廠房和生產(chǎn)流水線，這樣做的缺點是，當(dāng)廠房和生產(chǎn)流水線都已建成時突然發(fā)現(xiàn)它與要生產(chǎn)的產(chǎn)品存在著很多的不匹配不適應(yīng)，此時再要改廠房和生產(chǎn)線費時費力得不償失。

3、中央廚房市場的開放性。中國許多超市投資建設(shè)的中央廚房在功能上有一個缺陷，即作為專屬于超市銷售系統(tǒng)的一個配套性供應(yīng)功能，而不是一個向社會開放的供應(yīng)鏈平臺。新樂食坊在這點上抓住疫情期間政府和市民建立起的對超市的信任與依賴，果斷地將新樂食坊向機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位開放，成為社會的供應(yīng)平臺，既贏得了聲譽又贏得了效益。

今天我們的零售商們都在談的一個話題就是全渠道。要知道在互聯(lián)網(wǎng)條件下，全渠道不僅僅是線上線下，還包括B2C和B2B等多種渠道銷售模式。中國在社會化的流通設(shè)施上空缺太大，這是給到零售商的一個機會。我們不能坐等別人來一次次分流實體零售商的生意，更應(yīng)該積極進取走向多渠道的銷售市場，這就是全渠道的理念和打法。

4、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合走出中央廚房的新路。零售商一旦進入了制造業(yè)必須遵循制造業(yè)的規(guī)律，即產(chǎn)品不斷地推陳出新適應(yīng)市場要求，這就要求企業(yè)要有產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)人員。新樂食坊在開始組建時就高度注意這一問題，與河西大學(xué)食品系簽訂了合作協(xié)議。新樂食坊不但給予大學(xué)的科研人員很好的工作條件，同時也給予很好的產(chǎn)品成果利益分享。

目前，河西大學(xué)食品系的學(xué)生已經(jīng)把新樂食坊作為學(xué)生一個主要的實習(xí)基地和就業(yè)基地，這樣就保證了新樂食坊在科技和技術(shù)人員在發(fā)展資源上的充足性，走向制造型的零售商的步伐將會更加穩(wěn)健。

農(nóng)產(chǎn)品種植管控也是邁向制造型零售商的重要一步

鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的好壞，對中國的超市來說現(xiàn)在已經(jīng)成為關(guān)系到生死存亡的一件大事了。就蔬菜水果來說，10多年前我就發(fā)起過生鮮自營自采的“農(nóng)超對接”，并很快成為國家的流通政策，我也一直認(rèn)為這件事是我為超市這個行業(yè)做對的一件大事。

但近來發(fā)現(xiàn)，許多零售商在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的自營自采上沒有再往前走上一步，而這一步也是零售商邁向制造型零售商的重要一步。當(dāng)從候鳥型游牧式基地自采走向農(nóng)產(chǎn)品種植的基地管控時，我們就是在轉(zhuǎn)型向制造型零售商發(fā)展。

因為制造業(yè)的核心要素之一就是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)種植在標(biāo)準(zhǔn)化方面有著邏輯上的一致性，如農(nóng)業(yè)種植的標(biāo)準(zhǔn)化管控時要管控水土、氣候、種子、肥料、植保養(yǎng)護、收割采摘、分等分級、包裝儲運、銷售陳列等一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理。走向了農(nóng)產(chǎn)品種植管控，我們才能像工業(yè)制造那樣讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證農(nóng)產(chǎn)品這一最主要食品的安全性。

許多年前新樂超市就在河西走廊海拔1500—3000米的高原夏菜的核心產(chǎn)區(qū)建立了自己的標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地，從某種意義來說，新樂超市從標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地里積累起來的標(biāo)準(zhǔn)化管控經(jīng)驗為后來的新樂食坊建設(shè)不走彎路做了前期性的準(zhǔn)備。

李玲董事長說的要做一個制造型的零售商，是有著深思熟慮的考量和較長時間的實驗準(zhǔn)備的，折射出一個女企業(yè)家的細(xì)致和精煉的氣質(zhì)。

目前，新樂超市用已經(jīng)積累起來農(nóng)產(chǎn)品種植管控經(jīng)驗更開放地對接生產(chǎn)和銷售渠道資源，并積極地向阿里巴巴的數(shù)字農(nóng)業(yè)學(xué)習(xí)，把這種經(jīng)驗和資源逐步地數(shù)字化向數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展。新樂超市已開始打造將河西走廊優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地資源與新零售代表盒馬鮮生銷售網(wǎng)絡(luò)做對接的平臺，這個平臺一旦搭建成功，制造型零售商的路會更加寬廣。真是，思想有多遠(yuǎn)行動就會有多遠(yuǎn)啊！

塞北社區(qū)店的傳奇——寧食新心樂超市

甘肅新樂連鎖超市有限公司在青海西寧與寧食集團合資成立了一家商業(yè)公司，主要發(fā)展社區(qū)店業(yè)態(tài)——寧食新心樂超市由新樂公司控股并經(jīng)營，定位是開在消費者家門口的鮮食雜貨超市。

在西寧這個城市，居民對生鮮食品和食雜商品的滿足大部分是在果菜農(nóng)貿(mào)市場和食雜店實現(xiàn)的。寧食新心樂超市以果菜農(nóng)貿(mào)市場和食雜店為競爭對象開展差異化競爭，其策略是：

1、針對果菜農(nóng)貿(mào)市場的商品策略是，用更多的蔬菜和瓜果品種來實現(xiàn)差異化競爭。蔬菜品種可達(dá)到50多種，其中一半以上是當(dāng)?shù)氐奶赜行∑贩N，使消費者感到“有溫度”的親切和生活習(xí)慣眷顧，同時強化果菜農(nóng)貿(mào)市場不銷售的高端蔬菜瓜果的銷售，水果品種也可達(dá)到近40種。

2、針對食雜店的商品策略是，用更多的休閑食品（700多個品種）并且還用散裝稱重的方式銷售，從眾多的食雜店里分流出來許許多多的顧客，同時用更多品種和更多知名品牌的糧油調(diào)味品（600多個品種）來滿足消費者要買真貨要提升生活質(zhì)量的要求（調(diào)味品是飲食質(zhì)量一個重要的標(biāo)志）。

3、寧食新心樂超市的營業(yè)面積在100米左右，要實現(xiàn)2800多種商品的展示陳列難度極大，他們的方法是用品類管理的方式精選商品，商品暫存區(qū)向空中發(fā)展。寧食新心樂超市在品類管理上的水準(zhǔn)和精細(xì)化程度令行業(yè)同仁交口稱贊。

（向空間要面積——貨架吊頂柜解決庫房）

更令人驚奇的是，寧食新心樂超市現(xiàn)在已經(jīng)做到了家家門店盈利！李玲董事長和馬元總經(jīng)理（寧食新心樂超市總經(jīng)理）告訴我，新樂超市將在河西走廊各城市和青海西寧市開設(shè)更多這樣的社區(qū)超市。

零售業(yè)的真諦是開更小的店，在寧食新心樂超市身上我看到了這種真諦的價值，即當(dāng)線上線下融合的全渠道新模式“社區(qū)團購”盛行時（該模式可能會驗證它會比開實體店運營成本更低），寧食新心樂超市將會是線上下單，線下最佳的“提貨”站點、銷售站點、信息站點和服務(wù)站點。

祝賀新樂超市和李玲董事長選擇了零售業(yè)發(fā)展的正確方向，并相信她一定會努力地實現(xiàn)之。