經過兩三年的快速發展，SaaS系統因為在降本增效、提高效率、輔助管理等方面的突出表現，已逐漸成為餐飲經營不可或缺的一部分。

未來，智慧餐飲的趨勢漸顯，SaaS系統在餐飲中的重要性，只會愈加重要。

前幾年我們曾說，互聯網正在對餐飲進行“改造”，現在互聯網已經深入餐飲的骨髓，餐飲甚至成為智慧科技在實體經濟運用中的最大試驗場，而智慧餐飲的基礎，便是SaaS系統。

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SaaS服務在餐飲業已被廣泛使用

在并不遙遠的六七年前，餐飲還把互聯網視為洪水猛獸，而現在，哪怕是街邊一個小吃攤，都在用互聯網進行著結算，各大商圈的餐飲門店，幾乎都在使用SaaS的收付款系統。

相關數據顯示，早在2018年，SaaS對各大一二線城市餐飲的滲透率，就幾乎接近飽和狀態，加上消費升級不斷擴散，手機支付不斷普及，SaaS也已經逐漸覆蓋三四線城市。

而針對不同規模的餐企，SaaS軟件在收付款這一基本功能的背后，不斷加上開臺點菜、庫存管理，甚至供應鏈、數據中臺等各種服務模塊，已經成為餐飲門店的必需品。

SaaS是Software-as-a-Service的簡稱，也就是軟件即服務，餐飲SaaS，就是針對餐飲行業的軟件即服務。

從實際應用上來看，也可以把餐飲SaaS理解成——服務提供商以軟硬件，比如APP、小程序、pos機、收銀機等為媒介，獲取各種數據（客戶、訂單、資金等），并根據這些數據，為經營者提供幫助，以達到縮減成本、增加收益等經營目標的服務。

從技術上而言，SaaS已經能從餐飲最初的采購，貫穿到顧客買單，顧客維護、人力管理以及供應鏈、數據中臺等各個環節。

但在實際應用中，一些餐飲老板只使用其中簡單、輕度的服務，比如開臺、點單、結賬等，一些較大型的連鎖餐企，才會在這些基礎上加上數據中臺、供應鏈、人力、財務等管理，以及營銷方案、餐飲課程等各種模塊。

國內發達的消費互聯網和社會發展趨勢，是餐飲SaaS崛起的支點。

在收入端，野蠻增長的時代結束，增量經濟轉向存量經濟，紅利經濟轉向效率經濟；在成本端，人口紅利消褪，勞動力價格上升，倒逼管理者使用系統和工具來提高效率；在企業內部，各個層級的代際更替正在發生：當90后進入職場、80后進入管理層、家族企業開始面對下一代接班的問題，使用企業服務的態度也在發生改變。

整個社會企業服務的高速發展，也助推了餐飲業中TO B服務產業的崛起，為餐飲SaaS提供了足夠的技術支撐，讓餐飲SaaS的快速發展成為可能。

隨著社會發展、演變，人力、食材成本不斷增高，餐飲對成本控制、人效的要求越來越高，也越來越接近人力的極限，進而轉向到已經比較成熟的SaaS等科技手段。

2014年下半年，中國互聯網突然開始進入B2B行業的春天，風投和創業者開始大量涌入，一時間大量公司橫空出世，其中，餐飲行業因市場規模大、商家數量多、信息化程度低等原因，成為B2B行業的先行軍。

而餐飲門店產生數據的規模和復雜程度，又決定了技術服務商的價值。也就是說，對標準化、連鎖化程度越高的餐企而言，SaaS的價值也就越高，對軟件功能、服務商的要求也就越高。

2020疫情的突襲，各種避免直接接觸的經營方式上線，又讓餐飲SaaS獲得了大展拳腳的機會，也讓它的應用再次受到關注，眾多餐企都將SaaS作為未來戰略中的重要一環。

2020年6月，中國烹飪協會在發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》時表示，在疫情背景下，智能餐飲、數字化運營，或將成為餐飲企業生存、發展的重要抓手，智能餐飲、餐飲數字化運營服務商也集中開始新一輪發力布局。

對此，奧琦瑋創始人孔令博表示，連鎖餐飲的數字化一定是專業的數字化軟件公司和平臺公司的產品相融合，為連鎖品牌提供“公私合營”的整體解決方案。

“餐飲作為類工業的產業之一，未來的數字化會深深嵌入到連鎖企業的全業務流程中，數據的全場景無縫銜接，將為連鎖餐飲的整體運營效率提升發揮重要作用。”

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餐飲SaaS正迎來存量戰爭

雖然餐飲SaaS發展時間并不長，但發展迅速、入局者眾多，很快就形成了紅海戰局，加上資本、大集團的介入，目前餐飲SaaS正迎來存量戰爭。

平臺戰略入局

說起餐飲SaaS，現在很多人可能會首先想到美團，阿里這兩大互聯網巨頭。

美團、阿里都是以巨頭的姿態進入餐飲SaaS市場，而且因為本身巨大的平臺，有著其他SaaS服務商難以企及的流量、日活、商戶基數，所以裝機非常迅速，將行業推入了殘酷的競爭中。

但美團和阿里進入SaaS領域的基點卻并不相同。

美團是基于美團點評龐大的用戶基數。在開拓時期，對商戶而言，購買美團收銀的服務，能夠配套獲得美團的其他服務，比如流量支持等。后期，美團又推出快驢等一系列B端服務功能，形成一整套圍繞餐企前后臺的配套系統服務，優勢不言自明。

阿里則是基于餓了么和支付優勢，作為國內互聯網支付第一個吃螃蟹的人，阿里對餐飲SaaS的介入順理成章，而且通路的建設也相對容易，但阿里相對美團而言，在對商戶的獲取上，劣勢也比較明顯，畢竟口碑的體量并不足以和美團點評相比。

2020年2月，阿里收購了餐飲SaaS頭部企業客如云，交易金額達8億元。

收購完成后，客如云創始人彭雷表示，到2019財年底，客如云將服務智能化餐廳40萬家，其中活躍餐廳20萬，占全行業市場份額的40%。這就讓阿里在餐飲SaaS領域保持了對美團的競爭力，并以此為基礎去開拓、串聯更多功能、服務。

SaaS頭部企業發展曲折

客如云的命運也暗示了奧琦瑋、二維火、嘩啦啦、美味不用等等SaaS頭部企業在這場競爭中的不易。

美團在餐飲SaaS中的勢不可擋，促成了阿里對客如云的收購。而客如云被收購的很大一個原因就是，沒錢了。

客如云、二維火等不少餐飲SaaS頭部玩家，都曝出過缺錢的新聞。

這是因為，在餐飲SaaS剛起步的階段，商戶們并不能很好地認識系統對自己的作用，服務商們便只能采用補貼、燒錢的方式，讓商戶上系統，從而培養商戶、消費者習慣，在這個階段，比拼的就是資金實力。大部分白領的手機必備軟件——滴滴，也是這樣起來的。

當擁有強大資金實力的美團攜資源（商戶、消費者）、資金加入戰局，客如云、二維火等頭部玩家，原本相對其他小玩家優勢的資金、資源，就成了劣勢。

但和打車行業不同的是，餐飲SaaS除了銷售要獲取商戶，還要不斷進行軟件的研發、更新，以滿足餐飲商戶、消費者越來越多的功能、板塊串聯需求，獲得產品優勢，這樣的研發并不簡單，有周期。而在中國SaaS市場，有超過85%的銷售來自于直銷，也就是說，服務商不僅要搞研發，還要自建地推團隊。

這也就不難解釋為什么曾在2015年掛牌新三板的客如云，2016、2017兩個財年累計虧損約1.5億元，并于2018年摘牌。

對餐飲SaaS頭部而言，資本、資源的進入，似乎成為了繼續保持自身優勢的好辦法，資本也在頭部品牌中，尋找合適自己的標的，加入戰局，拓展自身戰略板塊，形成戰略生態閉環。

二維火在2016年拿到阿里的數億投資；2015年，美團就領投餐飲信息化服務提供商奧琦瑋，而后又全資收購屏芯科技。目前，奧琦瑋作為綜合業務場景解決方案服務商，勢頭發展良好，同時切入到諸多外資品牌提供解決方案服務。

智慧商業服務商微盟則在2020年5月成立智慧餐飲公司，完成對餐飲SaaS頭部雅座的認購控股，正式進入餐飲板塊；2020年6月，美團又入股了另一餐飲SaaS頭部企業嘩啦啦；美味不用等則在2020年下半年被口碑全資收購。

不難看出，美團、阿里等平臺正在對餐飲SaaS頭部企業進行“收割”，補充進自己的戰略板塊，試圖打造串聯本地生活服務的生態，打響餐飲SaaS存量戰爭。

中小服務商艱難求生

在這樣的局勢中，留給中小企業的機會并不多，但也存在相對藍海。

我們前文說過，對標準化、連鎖化程度越高的餐企而言，SaaS的價值也就越高，對軟件功能、服務商的要求也就越高。

但對很多小型餐飲門店而言，過于強大的功能并不實用，功能、操作簡單，性價比高的SaaS系統，反而更適合它們，這正是中小餐飲SaaS服務商僅存的機會。

目前，不少中小服務商正在突入這個版塊，為中小餐飲商戶量身定做適合它們的SaaS軟件。

03 

餐飲SaaS，正推進智慧餐飲生態的形成

從目前行業前景、成本壓力趨勢看，餐飲勢必會走上智慧餐飲這條路，阿里、美團等大平臺，也在不斷推進智慧餐飲生態的形成。

就像阿里本地生活服務公司總裁王磊在收購客如云時說的，“用數字化升級幫助本地生活服務商家降本增收，是本地生活服務行業的必然方向，數字化重構一定是是線上線下一體運營、軟硬件一體升級的。”

也就是說，未來無論阿里還是美團，都會不斷通過軟件系統，加深餐飲從采購、管理、門店運營、商家服務、消費者服務等整個鏈條的串聯。

資深業內人士表示，未來，餐飲SaaS會成為餐飲行業的基礎設施，而其延展出的數據中臺或是業務中臺，則會成為智慧餐飲的中樞。

要做到這一點，與連接用戶、商家的互聯網平臺級公司打通，才是唯一的出路。但目前而言，各板塊間的道路并不暢通，而是一個個的信息孤島。簡單說就是點單、結賬平臺，與庫存管理、供應鏈等其他支持模塊，相互孤立，尚未做到真正的后臺串聯。

這樣的局面某種程度上也是各個平臺、集團相互競爭、博弈導致的。從行業角度來看，這不利于智慧餐飲生態的發展，減緩發展速度。但從另一方面來看，這也是行業發展必經的階段，正如當年的百團大戰、打車軟件補貼競爭。

同時，餐飲企業近兩年一直在集中加碼數字化布局，可市面上已有的第三方機構及平臺，暫時無法突破針對不同企業定制不同解決方案的瓶頸，這也是下一步餐飲SaaS領域競爭的焦點所在。

當各大平臺完成市場格局競爭打通各板塊間的鏈接，SaaS延展出的集大成的數據中臺業務，就可能真正成為智慧餐飲的中樞了。

如今的餐飲行業，已經過了草莽的時代，連接商家和用戶的餐飲SaaS平臺，為商家提升用戶體驗，提高經營效率，給商家帶去流量，才能真正解決商家與客戶的的痛點，最終產生化學反應，形成良性智慧餐飲生態。