相對健康的商業模型給了便利蜂布局咖啡的底氣。

眾所周知，鮮食是便利店的最大盈利點。依靠鮮食，便利蜂建構起成本、效率、利潤有效統一的商業模型，在此基礎上，架構任何流行、高動銷、高利潤品類，對于便利蜂來說，都能穩賺不賠。

01 

市場成熟，千店千面中布局店中店

近兩年，中國咖啡、新式茶飲市場百花齊放，根據公開數據，到2024年，咖啡市場規模將超過3300億元，到2021年，新式茶飲的市場規模將達到1102億元，而高品質、便捷性兼具的咖啡、茶飲逐漸成為主流。

在咖啡業務發展過程中，便利蜂注意到對精品咖啡、現磨咖啡有強烈需求的高階消費客群的增長。后者因為咖啡消費習慣的養成，需求逐步躍升。

主攻北京、搶占一線市場的便利蜂，在城市布局和區域選址上，可以說早早為咖啡、新式茶飲培育好了新的發展土壤。市場東風一來，北京、天津、上海、南京、杭州五大城市的163家便利蜂“不眠海 Sober Hi”便拔地而起。

《零售商業財經》走訪北京三里屯下沉廣場便利蜂門店發現，不同于7-Eleven、全家、羅森的單項咖啡服務，便利蜂更像是把Manner和喜茶搬進了店里，精品咖啡、現做飲品定位大眾消費者，打上平價標簽。

便利蜂將6平米空間的“不眠海 Sober Hi”裝進便利店中，以“店中店”模式在其門店經營，據悉，不眠海共計上線33個單品，茶飲占比高于咖啡。 

便利蜂飲品站，提供匹配專業咖啡館水平的高品質咖啡，但定價卻在精品咖啡館平均水平之下，咖啡的價格帶集中在10元－20元之間，以15元的產品居多。而比如精品手沖花魁G1定價是20元一杯，而一杯中杯拿鐵低至6元。“一杯高級咖啡可以不貴”，是便利蜂想打造的理念。 

至于新式茶飲，便利蜂提供包括多肉莓莓、楊枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市場上主流茶飲，定價體系也和咖啡理念等同——務必“好喝不貴”。現制茶飲價格在12-18元之間，和咖啡一樣，都是各自賽道里取定價較低值。

利用不眠海小程序，便利蜂為顧客提供“無需排隊、掃碼點單”的自助點單服務，更進一步省去收銀員的工作，店內兩名店員根據顧客訂單和需求提供相應服務。

此模式的飲品站既滿足了消費者即買即走的便利需求，也幫助便利蜂省去選址時間并降低場地成本，還能提升門店整體坪效，從而將更多資源傾斜到飲品品質的提升和飲品站規模的擴大上。

雖然只是低調的店中店形式，不眠海同時瞄準的卻是咖啡與新茶飲這兩大賽道的進場機會。地處“便利店荒漠”——北京，便利蜂通過創新迭代，正在讓只能做半條街，半天生意的便利店在有效的時間提供更多的可能，全面嵌入消費者的生活。

02 

便利店咖啡如何成為第一消費心智？

拋開咖啡專賣店，提供咖啡商品的零售業態主要包括便利店、快餐店和烘焙店。

其中，烘焙與咖啡的搭配早就成為市場中完美的CP組合。至于便利店咖啡，刻板印象大體是口味尚可、低價及隨手可得，只賣美式、拿鐵等基本款，在本質上也是為了節約成本并盡可能保證出品的標準化。

價格、便利性在優于星巴克的情況下，還擁有與星巴克類似的品質，這就是便利店咖啡搶占消費者心智的取勝之道。這一核心，便利蜂抓住了。 

便利蜂推出的“不眠海 Sober Hi”初心是，讓“價格虛高”的現磨咖啡，變成“打工人”觸手可及的日常飲品。對此，他們的第一步是“降價”——要比市面上精品咖啡店的現磨咖啡便宜30-40%。同時以“連鎖+便宜+好喝”為戰術，以便利蜂門店為基本盤陣地，采用快攻快打的戰略方案。

咖啡豆、咖啡機是決定咖啡好喝與否的第一要素。

據了解，不眠海精選全球優質產區巴西的優質咖啡豆，搭配曼特寧咖啡豆，前者有醇厚底感，后者來自印尼蘇門答臘，雙重烘焙下能呈現出堅果、香料、焦糖、黑巧克力和煙熏的綜合風味。

在現磨咖啡機器上，飲品站半自動咖啡機使用的是La Marzocco，被譽為咖啡機中的“勞斯萊斯”。手沖磨豆機用的是磨王Mahlkonig，都是專業咖啡領域頂尖品牌。 

除此之外，便利蜂在制作工藝、萃取方式也做了改變。飲咖啡圍繞黃金萃取比例，只取咖啡豆的前半段——咖啡最好喝的部分，降低苦澀感，讓咖啡更香醇順滑。以手沖花魁G1舉例，便利蜂是使用30g咖啡豆，一段式萃取，粉水比例1:7。

咖啡店生意，所謂配方、原材料在業內其實都是公開的秘密，關系到一杯咖啡是否好喝的第二關鍵因素是人，一杯好喝的咖啡，離不開專業的咖啡師。

將現磨自助咖啡，升級到供應手沖咖啡、精品咖啡時，便利蜂同步開啟了專業咖啡師的招募，要求咖啡師具備手沖咖啡拉花等硬核技能。

目前，飲品站所供應的飲品由專業背景的咖啡師現場手工制作，這一定程度上能確保便利蜂咖啡品質、口感，甚至顏值的穩定性。

從“加餐”到“加飲”，便利蜂一直在思考新的增長點。

便利蜂布局精品咖啡和新式茶飲，正是看準了這兩個賽道蘊含的機會。畢竟，咖啡和茶飲都被定義為成癮性商品。正午，白領依靠咖啡提神，提高工作效率。下午，一杯好喝又不貴的茶飲用來“續命”。

03 

聚焦差異化的咖啡“突圍戰”

一線城市商圈選址、附近有星巴克等咖啡店……事實上，便利店在發展咖啡業務時所享受的城市咖啡普及紅利，既是它的優點、也是它的競爭點。

便利蜂屬于典型互聯網公司組織建構的便利店企業，講究城市有效區域的密集鎖定型開店，在歷經從零到一和店型迭代成熟之后，新開門店成倍速增長。

便利蜂門店布局多在一線及新一線城市，集中在城市地標商圈和成熟CBD，主要面向金領、白領等高頻次、高凈值人群，這類人群天生對商品品質有較高的要求。在自身盈利情況并不差的情況下，引入不眠海現磨咖啡，該業務能快速鋪開，且能實現凈利潤增長的必要條件一定是便利性與高品質的同時滿足。

聚焦便利店行業，7-ELEVEn有7-coffee，全家有par coffee，羅森有L-coffee，見福有咖沸，Today便利有T-coffee……在同行的咖啡爭奪戰中，眾多咖啡品牌如何突圍？唯有差異化。 

值得注意的是，便利店咖啡創新具有獨特性，關鍵點在于讓自己更接近于專業咖啡店產品水平。

圍繞價格、便利、口味、品類四大要素，便利蜂在做好前兩者的基礎上，如何在口味、品類上發力，成為其贏得便利店咖啡“突圍戰”的主攻方向。

現階段，既做品質又打低價牌的便利蜂，要的是市場份額。這背后，便利蜂不僅看到中國咖啡消費市場未來巨大的增長空間，更看到一個突破口——人人都在做咖啡，但是中國現磨咖啡消費只占咖啡消費總量的18%，便利蜂“不眠海”，想要喚醒沉睡的消費者。 

結語

咖啡界有一條長長的“鄙視鏈”，喝現磨美式的看不起喝掛耳的，喝掛耳的看不起喝奶咖的，喝奶咖的看不起喝膠囊的，喝膠囊的看不起喝速溶的，便利蜂“不眠海”又一次站在鄙視鏈的頂端。

在精品咖啡動輒三四十塊錢一杯的環境下，參照全球咖啡消費趨勢，中國精品咖啡或許才是一座待掘的金礦。

在培養消費習慣上，便利蜂布局的門店城市有著天然的優勢，而便利蜂的策略是先把飲用門檻降下來。在人員和設備、食材的配置方面，不眠海成功將咖啡的調性做了出來，也和其他便利店咖啡形成了差異化，再加上咖啡和茶飲的價格普遍低于市面上其他同類型品牌，性價比便也凸顯出來了。