“2022中國華中預制菜產業大會暨展會”于7月12日-13日在長沙盛大舉行！本次大會暨展會由中國商業聯合會指導，建發會展集團、思爾福主辦，數十家餐飲類、零售類商協會及國內預制菜產業龍頭企業聯合參與。作為華中地區首個預制菜專業主題展，本次大會暨展會聚焦預制菜革命，旨在深度探索和思考預制菜行業，助推華中預制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，京東物流公共業務部總經理傘明開展了“中央廚房預制菜京東物流探索與實踐”的主題演講。傘明強調：從政府對預制菜的重視角度來說，預制菜賽道未來是非常可期的。京東物流針對預制菜市場將聚焦服務兩類對象：一類是中央廚房（ToB），提供一體化供應鏈服務；另一類是預制菜（ToC），全渠道多溫層履約服務。

以下是傘明的精彩演講匯編：

1 餐飲行業新政策及未來發展

京東集團2007年開始自建物流，2017年4月正式成立京東物流集團，2021年5月，京東物流于香港聯交所主板上市。京東物流是中國領先的技術驅動的供應鏈解決方案及物流服務商，以“技術驅動，引領全球高效流通和可持續發展”為使命，致力于成為全球最值得信賴的供應鏈基礎設施服務商。核心優勢即是有1300多個倉庫，超過24000萬平方米的倉儲面積，在全國43個最先進的倉儲園區，保障京東物流211時效服務。也是因為有這些能力所以在，我們很早就在預制菜賽道進行了布局。我們從前年開始就有了一些嘗試，在今年年初，我們成立了預制菜部門，做了整體的探索規劃。現如今，全國各省各地對預制菜產業都在發力，廣東、山東、河南、河北、福建、北京等地都出臺了相關預制菜政策。

從政府對預制菜的重視角度來說，預制菜賽道未來是非常可期的。京東物流針對預制菜市場將聚焦服務兩類對象：一類是中央廚房（ToB），提供一體化供應鏈服務；另一類是預制菜（ToC），全渠道多溫層履約服務。我們把預制菜的客戶分為三類，第一類是上游企業，主要是地方政府和原材料的企業，第二是中游預制菜企業，這里面主要是專業預制菜加工商和原料深加工企業，第三是下游行業，主要是餐飲客戶以及新零售的企業。在整個過程當中，我們擁有自己的一套模型，對于中央廚房來說，提供的是產銷一體化供應鏈服務，包括預制菜的產業園區的建設規劃、包裝以及數字農場，對于C端來說是運用分層到店的城配的方式進行履約，京東還有京東零售、京東健康等子部門，所以還可以做溯源、交易、結算等預制菜行業增值服務，把京東集團在預制菜的賽道的整體布局做了非常好的詮釋。

2 預制菜供應鏈解決方案

對于供應鏈來說，這是京東物流的核心，更多是從上游產地到中游再到末端的預制菜履約能力，需要進行整體服務。還會通過跟上游、中游、下游合作方式來做產地到銷地到消費者手中的整體履約。

我們為預制菜全產業鏈提供一體化科學監管方案，通過監管倉和數字化車隊進行全程的溯源，來保證預制菜全程的監管。預制菜95%以上都是需要通過冷鏈進行運營，也是京東物流非常核心的優勢。可以看到，我對于預制菜已經專門在冷鏈方面提供了一套全渠道，TOB、TOC、多溫層、陸空一體、綠色配送等解決方案。除了標準的運輸上，城配上也有相應的問題，比如說30分鐘、45分鐘、60分鐘的相關解決方案，以及整體的配送方案也有整體的規劃。

在整條預制菜供應鏈中，京東有非常完整的一套保障方案，包括人員保障方案、配送保障方案、倉儲保障方案、系統保障方案。這套保障方案一定要做到的是用之前的業務積累和經驗積累，去幫助各個預制菜廠商或是中央廚房，根據他們的特色和需求做整體的履約。    

對于冷鏈來說，我們現在已經有34000+條的線路，覆蓋了31個省，包括了纜收和派送成本加起來超過400個，在冷鏈倉有很多的布局，28個城市，有40以上的冷鏈倉，整體的面積24.9萬平。為了保證時效性，京東物流211時效的配送確保預制菜產品保質保量送到消費者手中。211時效只要頭一天11點之前下單，晚上就可以送到，這個211時效所有物流企業里面只有我們可以做到。

3 預制菜/中央廚房園區解決方案

我們認為，對于預制菜或者中央廚房產業園區來說，開發價值要高于C端的供應鏈的價值，為什么這么說？從國家對于鄉村振興，對于農產品，從初級農產品到農產品商品的變化來說，主要的方向集中在產地，也就是產地里面的園區和中央廚房手里。于中央廚房而言，我們有自己的一套見解，我們會以加工中心作為核心，把功能管理做一套數字化線上的管理，配送中心依托京東物流在園區運營和倉儲運營當中的經驗，把他們的能力賦能到中央廚房當中。除了加工中心、配送中心和綜合服務中心管理以外，我們還要有很多增值的服務，包括品牌的創新中心、品鑒中心、質檢中心、培訓中心、直播基地、員工宿舍，生產調味料的輔料超市。這是做中央廚房和預制菜產業園區當中核心的理念，把預制菜和中央廚房分為兩個方向，第一個方向是產地倉，第二是消費倉。現在建設的所有中央廚房都是以最高標準的5G的智能園區進行建造的，所以現在通過智能運配、智能場站、智能倉庫、智能物業等來支撐園區策劃和運營規劃咨詢，可以引入非常多的預制菜上、中、下游的企業為園區賦能。 

在產地倉的運營和撿配的能力方面。我們不僅僅是將產地某一種單一農產品，或是某一單一的原材料產品來做倉儲的運營，我們還會把周邊很多能夠進入到這個園區當中的產品，通過規劃、數字化模型進行測算，更好地提高倉儲能力。

除了包裝、倉儲以外，更重要的是對于農產品的溯源。京東農場和京東物流是非常重要的組成部分，用數字化的方式幫助當地農產品從種子到筷子一體化的運營，種植、生產、加工、倉儲、訂單、物流，即從最初的初級農產品形態到商品，最終到消費者手上的全渠道的服務。 

值得一提的是，銷地倉的冷鏈有非常成熟和智能化的設備，通過冷鏈倉做了測算，為企業物流的費用降低12%，使企業周轉的天數提高了13天。對于預制菜這樣的食品級產品來說，如果流費用和周轉天數可以縮短或者是提高，對于企業的生存和資金流轉是非常有利的。

在銷地倉的產業園區的能力方面，我們主要就是幫助企業和中央廚房來做加工中心的建設，自動設備加工區、入庫分揀區、人工加工區都有相應成熟的手段。通過這樣的方式，再通過剛才所說的供應鏈的履約能力，再把生產出來的成品快遞到門店或者是消費者的手中。

京東物流整合京東豐富的資源，與預制菜/央廚企業產業園深度合作，如物流、零售、國際、科技、金融、健康等，以此推動預制菜+央廚綠色化、高端化、品牌化、智能化形成產業集群。

以上是京東物流公共業務部總經理傘明帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。