來源/咖門

撰文/國君

國慶節(jié)過后，你家飲品店生意怎么樣？

今年黃金周，有的品牌“火力全開”，最高增長400%，有的門店恢復(fù)往日排隊(duì)盛況，還有品牌刷屏商圈、新開旗艦店，3天就賣出了8000多杯……

長假過后，熱度還能延續(xù)嗎？

我采訪了20個品牌，發(fā)現(xiàn)茶飲的生意，開始在今年下半年出現(xiàn)兩極化趨勢。

01

長假過后“兩極化”：

有的持續(xù)增長，有的大幅下滑

剛剛過去的國慶黃金周，很多地方的茶飲市場都很火爆：

直營品牌中，奈雪多地門店增長超400%，個別門店較節(jié)前增幅超過500%；北上廣深等地的喜茶門店都出現(xiàn)了爆單，單店一天最高消耗了超400公斤水果。

大型連鎖品牌古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦、悸動燒仙草等，都出現(xiàn)了多地門店爆單、排隊(duì)的熱銷景象。其中書亦燒仙草四川自貢的一家門店，國慶7天銷售了近萬杯。

近兩年的黑馬品牌，比如霸王茶姬、桃園三章、蘇閣鮮果茶、廣芳園、眷茶等品牌，都實(shí)現(xiàn)了不同程度的高增長。

紅火的長假過后，寒潮來襲，茶飲的生意卻出現(xiàn)了明顯的兩極化。

有些品牌仍在保持增長：蘇閣鮮果茶位于廣州、長沙的門店，從8日到10日，仍然在持續(xù)爆單，多家門店都排起長隊(duì)。

“長假之后，我們開啟了‘節(jié)后回血’計(jì)劃。搭配抖音和點(diǎn)評的活動，最好的門店日營業(yè)額突破2萬。”蘇閣鮮果茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

益禾堂在長假過后，全國5000+門店的業(yè)績，相比于去年同期，整體出現(xiàn)了12%的增長。

持續(xù)增長的品牌還有滬上阿姨，“假期結(jié)束后，結(jié)合秋冬上新目前業(yè)績同比去年還保持著增長。”

主打鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的冰淳茶飲，還對下半年門店擴(kuò)張做了加速。2022年門店數(shù)量增長超過去年2倍，接下來的3個月還要新開近300家門店。

而在另一邊，也有很多門店客流遇冷，業(yè)績大幅下滑。

上海一位資深從業(yè)者表示，他看到一些商場商鋪的空置率達(dá)到了50%，他自己門店所在的永康路，客流量下降最少3成，“這是我從業(yè)6年來，最冷清的10月了”。

有的品牌因?yàn)樘鞖庠颍伴T店業(yè)績不如預(yù)期”、“低于去年同期”，也有許多地方因?yàn)橐咔樵俅伪l(fā)，出杯量大幅度下滑。

從國慶業(yè)績的爆發(fā)，到長假過后門店生意的兩極化，茶飲行業(yè)下半年會向好發(fā)展嗎？

02

消費(fèi)者接近2億

茶飲仍是“高活力品類”

國慶黃金周茶飲經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，讓很多人再次看到了茶飲行業(yè)的生命力。

中秋、國慶假期，茶飲消費(fèi)火爆

今年在疫情多發(fā)和行業(yè)周期的影響下，我們身邊很多從業(yè)者都遇到了“危機(jī)時刻”，看不清眼下，無法預(yù)判未來，甚至深陷焦慮，徹夜難眠。

但從整個餐飲的數(shù)據(jù)大盤看，茶飲仍然是其中高活力、高增長的品類，在美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)報告》有中3個數(shù)據(jù)：

第一個是用戶規(guī)模的增長。現(xiàn)制茶飲成為餐飲的增長引擎，消費(fèi)者規(guī)模接近2億，近2年用戶復(fù)合增長率超過40%。

第二是線上訂單量的增長。茶飲外賣訂單量占比的增長，在美團(tuán)外賣100多個餐飲細(xì)分品類中排名第一。

第三是交易頻次進(jìn)一步提升。從人均5.3次提升至6.4次，年人均交易頻次提升1次，而年均交易數(shù)在12次及以上的占比14.8%。

上半年上海疫情封閉期間，7分甜社區(qū)團(tuán)購，2萬杯15秒售罄，20天賣了500萬，旺盛的消費(fèi)需求，讓品牌方在當(dāng)時的低谷中看到了希望。

可以說，消費(fèi)者已經(jīng)形成了穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣，且咖啡因耐受度越來越高，現(xiàn)制飲品已經(jīng)是不可替代的生活方式之一。

03

大部分行業(yè)人

對下半年的行情保持信心

在采訪中我發(fā)現(xiàn)，很多品牌都對下半年的市場情況保持樂觀。

比如益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅：“我個人是持樂觀態(tài)度的，雖然疫情環(huán)境因素令人擔(dān)憂，但茶飲市場的發(fā)展規(guī)模，以及便利性、連鎖化，都在釋放著利好的信息。”

7分甜創(chuàng)始人謝煥城則認(rèn)為，“11月份茶飲生意會逐步恢復(fù)，我們也對春節(jié)很有信心，但行業(yè)不會再像以前大幅爆發(fā)、出現(xiàn)大量野性消費(fèi)了，更多的是平穩(wěn)的生意。”

甜啦啦創(chuàng)始人王偉說，“這兩年雖然競爭壓力大，但有一點(diǎn)是好的，大家共同把市場教育好了、消費(fèi)習(xí)慣形成了。下半年如果疫情不反復(fù)，今年整體生意一定是更好的。”

身在縣鎮(zhèn)市場的冰淳茶飲，創(chuàng)始人程懂表示：“今年下半年，疫情管控越來越細(xì)化。我們的很多店是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，波及面沒有那么廣，影響周期沒有那么長了。”

在霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人尚向民看來，各大茶飲品牌在國慶節(jié)期間迎來“普漲”，側(cè)面說明茶飲消費(fèi)需求堅(jiān)挺，仍是大多數(shù)人外出休閑時的消費(fèi)首選。

“從國慶期間的火爆來看，消費(fèi)者對茶飲的消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望是很強(qiáng)烈的，同時，下半年也有如圣誕節(jié)、感恩節(jié)、雙十一、元旦節(jié)等營銷節(jié)點(diǎn)，因此，我們覺得下半年茶飲市場整體向好發(fā)展。”書亦相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

古茗方面則分析，對于下半年的茶飲市場趨勢，基于上半年的業(yè)績，下半年還是能穩(wěn)定，并有小增長。

04

下半年，新茶飲進(jìn)入“攀巖模式”

前幾天，有篇文章在朋友圈刷屏，標(biāo)題叫《信心是最大的資產(chǎn)》。在當(dāng)下不確定環(huán)境下，茶飲也是如此，信心，比黃金更珍貴。

但在信心之余，我們也要理性看待這片市場。

“下半年形勢也很嚴(yán)峻。疫情什么時候結(jié)束不確定，咖啡又異軍突起，來和茶飲爭奪年輕的客戶群體。”

“所以，茶飲賽道已經(jīng)從以前的‘坐電梯時代’，到了現(xiàn)在的攀巖階段。”滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示。

2021年咖門萬有飲力峰會上，咖門創(chuàng)始人路文兵曾提出，“過去五年行業(yè)像是坐電梯，未來的五年會是爬樓梯（戳藍(lán)字，回顧觀點(diǎn)）”，來形容行業(yè)進(jìn)入理性發(fā)展時期。

但在外界不確定因素的影響下，今年下半年，可能是一個“攀巖階段”。

“爬樓梯”需要一步一步的付出，而攀巖是有一定風(fēng)險的冒險，不能踩錯任何一個落點(diǎn)，你要非常努力、全神貫注，才能安全地向上走。

在悸動燒仙草副總裁孟繁偉看來，“未來品牌一定會兩級分化，有實(shí)力有準(zhǔn)備品牌，會因?yàn)橥獠繅毫Σ粩嗟a(chǎn)品、創(chuàng)新營銷、提升核心競爭力，從而取得競爭優(yōu)勢。而缺乏后勁品牌，一定會面臨資源收縮，走入負(fù)循環(huán)。”

“最終，市場將留給耐力型品牌。”

結(jié)語

疫情給行業(yè)帶來了重創(chuàng)，但也讓新的商業(yè)模式、新的業(yè)態(tài)潛生暗長：

茶飲零售快速發(fā)展，喜茶、奈雪的零售飲品已經(jīng)鋪貨商超，業(yè)績良好，茶顏悅色的游園會門店已經(jīng)打磨出成熟模式；

線上點(diǎn)單、會員系統(tǒng)快速普及、收銀鏈路打通，讓“奶茶店”這門傳統(tǒng)的生意，朝著更現(xiàn)代的數(shù)字化方向進(jìn)化。

“萬物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來的地方。”