來源/咖門

撰文/ 徐冉

最近，奈雪推出“阿膠奶茶”上線，首日就成為單品銷冠，網(wǎng)友感嘆“簡直是養(yǎng)生必備”。

同樣倍受關(guān)注的還有“果蔬茶”，多個(gè)品牌已經(jīng)在測產(chǎn)品。

大膽預(yù)測：2023年茶飲上新，健康、功能性將成為爆款的關(guān)鍵因素。

我和眾多資深研發(fā)聊了聊，總結(jié)了2個(gè)有爆火潛質(zhì)的產(chǎn)品方向，一起來看！

“阿膠奶茶”成銷冠

有顧客一次性買了420份

“簡直是養(yǎng)生女孩的本命奶茶！”

最近，奈雪推出“東阿阿膠奶茶”系列，微博上超6萬人在討論，有網(wǎng)友感嘆“一下子打開了養(yǎng)生思路”。

系列中的兩款產(chǎn)品的確很養(yǎng)生，“阿膠寶藏茶”將阿膠、奶和老白茶做融合，醇厚不膩，用糖上選擇“0卡羅漢果糖”，還貼心的為減脂人士設(shè)置了“去奶油頂”版本。

“阿膠奶茶”則融入了更多滋補(bǔ)元素，比如銀耳、楓糖凍、紅棗等，網(wǎng)友評論“一口下去超滿足”。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，阿膠奶茶上線首日，就成為奈雪門店單品銷冠；多家門店爆單，甚至有消費(fèi)者一次購買420份阿膠奶茶。

觀察下來不難發(fā)現(xiàn)，陽康之后人們對健康型飲品的消費(fèi)熱情空前，茶飲市場對“健康”的關(guān)注度也逐步提升。

采訪多位資深研發(fā)，加上品牌近期動(dòng)態(tài)，我發(fā)現(xiàn)今年“滋補(bǔ)奶茶”和“果蔬茶”兩個(gè)細(xì)分品類，格外值得關(guān)注——

養(yǎng)生元素再升級

“滋補(bǔ)類奶茶”今年尤其被看好

先來看“滋補(bǔ)”型產(chǎn)品。分析奈雪阿膠系列的快速出圈，原因主要有2個(gè)：

產(chǎn)品“功能屬性”強(qiáng)

陽康之后，消費(fèi)者對保健品的關(guān)注度直線上升，增強(qiáng)免疫力的復(fù)合維生素、保護(hù)心臟的輔酶Q10賣脫銷，不難看出，疫情的影響下，人們更加關(guān)注“健康功能性”。

消費(fèi)者的這種情緒也投射到了飲品上，“阿膠”的滋補(bǔ)屬性早已深入人心，阿膠奶茶的推出，剛好滿足了年輕人的消費(fèi)需求。

快速滿足消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng)，試錯(cuò)成本低

除此之外，7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀還認(rèn)為，“熱度高的養(yǎng)生原料和茶飲做口味上的結(jié)合，能快速滿足年輕消費(fèi)者嘗鮮沖動(dòng)感。”

換句話說，年輕人不見得會(huì)專程去買燕窩、買阿膠，但如果添加到飲品中，就會(huì)引發(fā)嘗鮮心理，切中消費(fèi)者“小成本試錯(cuò)”潛在心理，可以吸引到更多原本不關(guān)注這類產(chǎn)品的消費(fèi)者。

咖門飲力學(xué)院特邀顧問、資深研發(fā)林靜賢也告訴我，“難以取得的原料”確實(shí)能成為機(jī)會(huì)點(diǎn)，而且這屆消費(fèi)者愿意為真材實(shí)料買單。

另外，在健康系產(chǎn)品的大趨勢下，潘升儀表示，玻尿酸、黑枸杞、蜂蜜等保健類原料，今年都值得重新關(guān)注。

林靜賢告訴我，藥食同源的原料也值得關(guān)注，“讓顧客喝飲料的同時(shí)，攝取平常不容易攝取到的元素、營養(yǎng) ”。

“果蔬茶元年”或?qū)⒌絹?/strong>

機(jī)會(huì)如何把握？

開年以來，另一個(gè)熱度明顯上升的品類，是“果蔬飲品”。

“短暫拋棄奶茶，有點(diǎn)沉迷果蔬奶昔了。”在社交網(wǎng)站上，不少奶茶女孩都開始嘗試果蔬類的產(chǎn)品。

而蔬菜做飲品的趨勢，從零售端也能感受到：

去年10~12月，“蔬菜汁”銷售額增長同比超200%，羽衣甘藍(lán)及其相關(guān)品類，也在12月實(shí)現(xiàn)274.93%的同比增長。

最近，不少門店也出現(xiàn)了果蔬類產(chǎn)品，比如混果汁推出“小綠瓶”系列，將西蘭花、羽衣甘藍(lán)搭配蘋果、青蘋果、雪梨和菠蘿一起上線。

混果汁推出“小綠瓶”系列

奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，提出了一個(gè)觀點(diǎn)：“2023年，或?qū)⒊蔀楣唢嬈吩辍薄?/p>

他認(rèn)為，目前果蔬飲品還處于“積累蓄能”的階段，發(fā)展到一定時(shí)間，一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“爆發(fā)點(diǎn)”。

那么，果蔬飲品在今年有怎樣的機(jī)會(huì)，該如何把握？

1、清爽低糖，為經(jīng)典水果茶創(chuàng)新“打輔助”

把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌嘗試，而且產(chǎn)品一直在升級。

檸檬茶爆火時(shí)，就有不少品牌把香菜、荊芥、苦瓜元素融入其中，賣出了爆款；茶飲品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，門店“招牌苦瓜檸檬茶”一直很受歡迎；咖門新飲力新茶飲的每一站比賽，都有選手選用果蔬元素。

茶救星球推出的苦瓜檸檬茶

經(jīng)過幾年的發(fā)展，在茶飲消費(fèi)群體中，“蔬菜入茶”已經(jīng)不是一個(gè)難以接受的事物，相反成為一個(gè)嘗新的理由。

茶飲行業(yè)發(fā)展到今天，水果之間的搭配玩法已經(jīng)非常豐富，用蔬菜來輔助水果茶進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，是一個(gè)值得探索的方向。

同時(shí)，潘升儀也告訴我，從消費(fèi)心理上看，健康養(yǎng)生類產(chǎn)品也迎合了當(dāng)下人們對“健康人設(shè)”的追求。

這激發(fā)了消費(fèi)者對“果蔬”產(chǎn)品的關(guān)注與傳播，成為其逆襲的好機(jī)會(huì)。

2、“強(qiáng)健康屬性”的蔬菜，更值得挖掘

今年，陽過的年輕人對健康更加關(guān)注，所以在蔬菜的選擇上，也可以關(guān)注健康屬性更強(qiáng)的原料。

T COMMA曾推出100％牛果甘藍(lán)椰

西蘭花、羽衣甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜等蔬菜最近關(guān)注度較高，且都有很大的創(chuàng)新空間。

但也有研發(fā)提到，去年品牌也曾推出過果蔬飲品，但卻沒有達(dá)到理想中的效果，復(fù)盤后發(fā)現(xiàn)，問題出在蔬菜本身的價(jià)值感不高。

所以，蔬菜入茶，可以搭配價(jià)值感強(qiáng)的水果，或者復(fù)配多種水果，同時(shí)還需要尋找一個(gè)能快速抓住消費(fèi)者需求的價(jià)值點(diǎn)。

混果汁最近推出的“小綠瓶”很值得思考，西蘭花、羽衣甘藍(lán)、青蘋果、蘿卜、蘋果、雪梨6種材料混合榨汁，并放大“一口喝下6種果蔬精華”的概念，聽起來就很健康，價(jià)值感非常飽滿。

3、直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店，可行性更高

采訪過程中，我發(fā)現(xiàn)看好趨勢之外，研發(fā)們普遍對果蔬產(chǎn)品的門店操作和供應(yīng)鏈上存在一些擔(dān)憂。

供應(yīng)鏈端，蔬菜優(yōu)質(zhì)程度要如何評估？高溫殺菌情況下如何減少蔬菜鮮感的流失？

門店操作上，去除農(nóng)殘、清洗、榨汁、搗壓等流程的增加，是否會(huì)帶來人力成本的上升？

對此，資深研發(fā)認(rèn)為，在供應(yīng)端解決蔬菜問題，直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店的可行性更高，保證食品安全的同時(shí)，也能穩(wěn)定出品、口感。

結(jié)語

梳理下來，我發(fā)現(xiàn)今年飲品行業(yè)，更關(guān)注消費(fèi)者當(dāng)下的切實(shí)需求了。

健康系飲品，或許將是貫穿2023年的一條產(chǎn)品主線。你看好滋補(bǔ)奶茶和果蔬飲品嗎？歡迎留言討論！